Foie gras au torchon cuit au micro-ondes

Pour : 6 personnes

Durée : 30 minutes (+12 h)

Difficulté :

Publiée le : 11 mai 2013

Auteur : Selon la recette originale de Thierry Marx

16 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

500 à 600 g (1 pièce) de foie gras frais de canard à température ambiante
6 g de sel fin
2 g de poivre moulu
2 g de sucre
épices, noix de muscade... (facultatif)
5 cl de Cognac ou Armagnac
fleur de sel de Guérande

Phases techniques pour Foie gras au torchon cuit au micro-ondes :

Pour réaliser cette recette de foie gras au torchon cuit au micro-ondes, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mélanger le sel, le poivre, le sucre, éventuellement les épices (noix de muscade, piment d'Espelette...) si vous en utilisez.

Dérouler une papier film sur le plan de travail.

Ouvrir le lobe de foie gras en deux. Pour plus de facilité dans sa préparation, il est conseillé de travailler le foie lorsqu'il est à température ambiante. Froid il serait trop difficile à travailler.

Ouvrir le foie avec les mains. Ne pas hésiter à bien l'étaler, même à l'abîmer avec les doigts. Ceci afin de retirer les nerfs et vaisseaux sanguins visibles.

Avec la pointe d'un couteau d'office, attraper les veines et tirer dessus pour les retirer. Si votre foie gras est taché (tâches de sang), ne pas hésiter à les retirer.

Lorsque celui-ci est propre, qu'il ne présente plus aucun nerf ou veine, l'assaisonner avec TOUT LE MÉLANGE préalablement préparé. Il faudra enduire le fois gras sur les deux faces de cet assaisonnement. Si on décide de rajouter un alcool, il faudra enduire le foie avec cet alcool à ce moment là.

Envelopper le foie gras dans le papier film.

Ne pas hésiter à l'envelopper de tous les côtés...

...de sorte à lui confectionner un habillage hermétique.

Le poser sur une assiette ou un plat, et le cuire 2 minutes au four à micro-ondes à puissance maximum (900 watts).

Au terme de la cuisson...

...le retirer du four et retirer le papier film avec une paire de ciseaux.

Égoutter le foie gras dans une passoire fine.

Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail.

Verser le foie gras encore tiède dessus...

...et le façonner en forme allongée.

Envelopper le foie gras de papier film...

...et entortiller les côtés pour former un boudin.

Tenir les deux extrémités du papier film et faire rouler le boudin de foie gras sur le plan de travail pour le serrer et former un boudin bien régulier.

Pour plus de solidité, envelopper une seconde fois le boudin de foie gras avec une deuxième feuille de papier film.

Entortiller les côtés et les rabattre.

Laisser refroidir 6 heures minimum au frais.

Au moment de la dégustation, retirer délicatement le papier film. La graisse résiduelle s'est figée tout autour.

Trancher le foie gras délicatement. Sa texture est tendre comme du beurre et le cœur est bien rosé. Dresser à l'assiette avec quelques toasts de pain grillé et une pincée de fleur de sel de Guérande.
À conserver au réfrigérateur et à consommer sous 6 jours maximum.

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Pour avoir suivi des cours de cuisine,les chefs ont constaté qu'un foie de canard récemment abattu ne rejette presque pas de graisse,plus on attend plus il exsude de la graisse.Je fais le foie gras M.O. depuis longtemps je n'ai jamais eu de problème.La recette qui m'avait incitée à essayer cette cuisson était de Christopher Hache , dans une émission de Julie Andrieux et les railleurs ont constaté que le foie était parfait.J'avais déjà fait un essai malheureux.Une fois éveiné et assaisonné je le mets dans du film bien serré en boudin,je pique, je lisse pour chasser l'air et remets une couche en serrant fortement je cuis en ménageant des pauses et je laisse refroidir dans son emballage.La dernière fois j'ai acheté du foie gras surgelé IGP Sud-Ouest car je n'en avais pas trouvé de frais et je peux vous dire qu'il était super!Ensuite comme nous n'étions que 2 j'ai découpé des tranches que j'ai emballées individuellement sous vide.Elles sont restées bien rosées.Pour Noël je recommencerai de la même façon et avec du foie surgelé bien sûr IGP Sud-Ouest.

foie gras

je viens de le faire c'est tres facile a faire et tellement rapide , par contre pensez a prendre votre papier cellophane dans le sens de la longueur !!!!

foie gras cuit au micro-ondes

Bonjour chef,
Désirant faire cette recette,vous n'indiquez pas le poids du foie car,je suppose que le temps de cuisson est au prorata de son poids,pourriez-vous me dire cela?
Avec mes remerciements.
Cordialement.

Le foie gras fait généralement 500 à 600 grammes. Ce détail est plus important pour l'assaisonnement que pour la cuisson car vous étalez votre foie dans le papier film, donc que vous en cuisez 1 ou 3, le temps de cuisson sera le même, à condition de l'étaler toujours sur une couche uniforme et de bien l'envelopper dans le papier film pour obtenir un emballage étanche.

Suite et fin.

Le foie gras en terrine au micro-ondes est réussi et il a rendu largement moins de gras. Le four a été réglé à 720 watts pour 2 mn de cuisson. A posteriori, cette manière de faire correspond mieux à mon attente. Bonne fêtes de fin d'année à tous les acteurs et lecteurs de ces merveilleuses rubriques.

Prévoir une perte importante de graisse (non consommable) lors de la cuisson

Je met 4 pour l'instant car le rendu a l'air correct, je viens de le faire et je souhaite donner une précision à tous ceux qui souhaitent réaliser cette recette. Attention avec la poids de départ!!! En cuisant votre foie gras vous allez perdre une quantité non négligeable de graisse au moment où vous égouttez (étape 14). J'ai ainsi perdu 350gr de graisse sur les 530gr du poids de départ. Il ne me reste donc plus que 180gr pour la consommation.

Votre foie devait être de bien mauvaise qualité !
Certe il y a déperdition de graisse lors de la cuisson, il n'y a qu'à voir l'étape 14 (photo), mais de là à dire que le foie perd les 2/3 du poids, je ne suis pas d'accord.
Je ne peux pas laisser dire de tout et n'importe quoi !
Achetez bien pour obtenir de bons résultats. Un beau foie élevé en plein air dont le canard aura été nourri au maïs sera bien mieux qu'un foie élevé en batterie.
Il faut aussi se dire que lorsque le foie gras sera terminé, il n'y aura pas du tout de gras autour. Le bloc de foie gras obtenu sera du 100% foie gras... et quel délice !

Je viens de rencontrer le même souci que le votre et j'ai pourtant acheté mon foie gras frais chez un producteur local. J'ai suivi scrupuleusement la recette mais je trouve effectivement que la perte en matière est trop conséquente. Je vais donc abandonner ce mode de préparation tout en continuant à le cuire au micro-ondes, mais en terrine.

Je ne vois pas ce qui va changer ! En terrine ou dans le papier film, c'est toujours une cuisson au micro-ondes et la déperdition sera la même.

Loin de moi l'idée de vouloir mettre en doute la parole du chef. Je pense humblement qu'entre la cuisson d'un foie gras en galette et celle du même produit plus compacté en terrine doit peut-être avoir un effet sur la quantité de gras rendu, d'autant que je vais réduire également un tantinet la puissance du micro-ondes. Qui ne tente rien ne constate rien et si le résultat est le même, je vous en ferai part.

De même mon foie gras était labellisé IGP, je suis à la fois "content" et désolé de voir que je ne suis pas le seul à rencontrer le même problème de perte de graisse trop conséquente, j'ai également suivi scrupuleusement la recette. J'ai fais une règle de trois pour déterminer le temps de cuisson. Avec mon micro onde de 800W je suis arrivé à un temps de 2min 20 que j'ai respecté, peut être qu'avec 10 sec de moins le résultat aurait été moins "liquide". Loin de moi l'idée de vouloir dénigrer votre recette chef, simplement d'y apporter mon expérience.

foie gras au micro ondes

bonjour , vous dites 2 mn pour un four a 900 watts et pour un four a 750 watts combien de temps

Légèrement plus, comptez 2:30 mn.

Cela fait des années que Je fais cuire mon foie gras au micro onde. Le temps de cuisson dépend du poids du foie et de la puissance du micro onde. Le foie ne perd jamais beaucoup de graisse bien moins qu’au bain marie au four !

recette testée cette année avec des abricots ...résultat très concluant
je ne l'ai pas égoutté à cause des abricots mais je l ai bien pressé pour enlever toute la graisse .
avec 3min 30 de cuisson à 600 watts et pour obtenir un foie légèrement plus rosé que sur la photo ..il a fait l'unanimité :)

Foie gras au micro-ondes

La recette de rêve que je cherche depuis plusieurs années ! Merci Chef !!

Foie gras au micro onde

Bien que l'explication soit assez claire, il manque qq chose entre les photos 22 et 23. Le temps de cuisson tout simplement.
Merci de l'indiquer.

Cher nounours24, à l'étape 22 le foie gras est déjà cuit. Sa cuisson a lieu à l'étape 11.

Foie gras

Bonjour chef
Puis je le congeler car j en ai fait 3 pour un grand repas et il m en reste 1 succulent au demeurant
Merci beaucoup pour toutes vos recettes

Je ne suis pas trop pour, mais pourquoi pas. A essayer !

conservation

bonjour peut on le mettre sous vide une fois cuit, et si oui conbien de temps peut on le garder sous vide
cordialement

ps: super recette et super site

Oui vous pouvez le mettre sous-vide si vous disposez du matériel édéquate. Difficile de parler de temps de conservation, il s'agit ici d'un fois gras mi-cuit, considérez que vous devez le consommer sous 8 jours maximum pour ne pas prendre de risques.

Foie Gras au micro onde

Magnifique recette... mais si je n'ai pas de micro-onde.... puis-je l'adapter avec une cuisson au four à vapeur????
Merci d'avance pour votre réponse

C'est pas comparable donc impossible de vous dire le rendu.
Qui n'a pas de micro-ondes dans sa cuisine de nos jours ?

Foie gras au micro ondes

Bonjour,
Je souhaite faire votre recette, mais j'aimerai pouvoir le conserver dans des bocaux plusieurs mois. Comment dois je procéder? J'ai des bocaux en verre avec caoutchouc. Merci.

Ce n'est pas possible.
Pour le conserver aussi longtemps il faut qu'il y ait stérilisation.
Ici c'est pas le cas.
Si vous le stérilisez, il va subir une double cuisson est cela ne donnera pas le résultat attendu.