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Pour réaliser cette recette de foie gras au torchon cuit au micro-ondes, commencer par préparer tous les ingrédients.
Mélanger le sel, le poivre, le sucre, éventuellement les épices (noix de muscade, piment d'Espelette...) si vous en utilisez.
Dérouler une papier film sur le plan de travail.
Ouvrir le lobe de foie gras en deux. Pour plus de facilité dans sa préparation, il est conseillé de travailler le foie lorsqu'il est à température ambiante. Froid il serait trop difficile à travailler.
Ouvrir le foie avec les mains. Ne pas hésiter à bien l'étaler, même à l'abîmer avec les doigts. Ceci afin de retirer les nerfs et vaisseaux sanguins visibles.
Avec la pointe d'un couteau d'office, attraper les veines et tirer dessus pour les retirer. Si votre foie gras est taché (tâches de sang), ne pas hésiter à les retirer.
Lorsque celui-ci est propre, qu'il ne présente plus aucun nerf ou veine, l'assaisonner avec TOUT LE MÉLANGE préalablement préparé. Il faudra enduire le fois gras sur les deux faces de cet assaisonnement. Si on décide de rajouter un alcool, il faudra enduire le foie avec cet alcool à ce moment là.
Envelopper le foie gras dans le papier film.
Ne pas hésiter à l'envelopper de tous les côtés...
...de sorte à lui confectionner un habillage hermétique.
Le poser sur une assiette ou un plat, et le cuire 2 minutes au four à micro-ondes à puissance maximum (900 watts).
Au terme de la cuisson...
...le retirer du four et retirer le papier film avec une paire de ciseaux.
Égoutter le foie gras dans une passoire fine.
Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail.
Verser le foie gras encore tiède dessus...
...et le façonner en forme allongée.
Envelopper le foie gras de papier film...
...et entortiller les côtés pour former un boudin.
Tenir les deux extrémités du papier film et faire rouler le boudin de foie gras sur le plan de travail pour le serrer et former un boudin bien régulier.
Pour plus de solidité, envelopper une seconde fois le boudin de foie gras avec une deuxième feuille de papier film.
Entortiller les côtés et les rabattre.
Laisser refroidir 6 heures minimum au frais.
Au moment de la dégustation, retirer délicatement le papier film. La graisse résiduelle s'est figée tout autour.
Trancher le foie gras délicatement. Sa texture est tendre comme du beurre et le cœur est bien rosé. Dresser à l'assiette avec quelques toasts de pain grillé et une pincée de fleur de sel de Guérande.
À conserver au réfrigérateur et à consommer sous 6 jours maximum.
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