Name: Raviole de foie gras, sauce Armagnac
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g de pâte feuilletée faite "Maison"; 300 g de foie gras mi-cuit en terrine; 1 œuf (dorure); 3 jaunes d'œufs; 20 cl de crème entière liquide; 5 cl d'Armagnac; sel; piment d'Espelette; 1 bain d'huile pour la friture

Raviole de foie gras, sauce Armagnac

Pour : 6 personnes

Durée : 45 minutes

Difficulté :

Publiée le : 7 nov. 2013

Auteur : Chef Philippe

6 notes

Créez
votre carnet
de recettes !

Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

Phases techniques pour Raviole de foie gras, sauce Armagnac :

Pour réaliser cette recette de raviole de foie gras, sauce Armagnac, commencer par préparer tous les ingrédients.

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.

Découper 18 ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce exoglass de Ø 6cm.

Les déposer sur une plaque à pâtisserie gaufrée et passer la dorure au pinceau pâtissier.

Déposer au centre de 9 ronds en pâte feuilletée, un carré de foie gras mi-cuit.

Recouvrir avec un second rond de pâte feuilletée en prenant soin de mettre les côtés avec la dorure, l'un contre l'autre.

Faire ainsi avec toutes les ravioles.

Les dorer au pinceau. Réserver au frais.

Sauce : Dans une sauteuse rassembler les jaunes d'œufs, et la crème fleurette.

Cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet. En fait il s'agit de faire une cuisson "à la nappe"...

...c'est à dire la même technique que pour la crème anglaise. Il est donc important de bien surveiller la force de votre feu pour ne pas obtenir des oeufs brouillés.

Lorsque la sauce est bien nappante, rectifier l'assaisonnement.

Ajouter l'Armagnac. Bien mélanger. Réserver au chaud au bain-marie.

Plonger les ravioles de foie gras dans la friteuse, dans une huile chauffée à 180°C.

A mi-cuisson les retourner de façon à ce que la pâte soit totalement dorée sur les deux faces.

Au terme de la cuisson, bien égoutter...

...et éponger sur du papier absorbant pour retirer le maximum de graisse. Servir chaud accompagné de la petite sauce à l'Armagnac.

Le Chef Philippe vous recommande aussi :

Spritz

Fouetter de la crème fleurette

Cannellonis à la marmelade d'orange et crème de spéculoos

Cappuccino d'huîtres à la crème de Chou-fleur

Tarte chocolat et framboise

Dôme à la noix de coco et à la mangue

Coulis de poivrons rouges

Mille-feuille nougatine, pomme façon tatin

Crème au beurre

Cuire des pommes de terre au four

Avis des internautes :

Pour donner votre avis, veuillez vous connecter avec votre compte Meilleur du Chef ou créer un compte.

J'ai déjà un compte

Je n'ai pas de compte

Pour donner votre avis sur cette recette et accéder à nos services, il est nécessaire de créer un compte.

Je m'inscris

cuisson

Bonjour chef, est ce que la cuisson des ravioles peut se faire au four?
Merci.

Oui, pourquoi pas. Le résultat sera même moins gras.

Bonjour, il faudrait combien de temps au four?? Et à quelle température?
merci

Lorsque la pâte est cuite. Comptez tout de même 15 à 20 minutes.
Le risque, car il y a un risque est que votre foie gras fonde.

Très bon

Bonne recette, j'ai rajouté une salade au vinaigre balsamique comme accompagnement ; et pour la sauce, j'ai réduit la quantité d'armagnac de moitié trouvant que l'armagnac l'emportait trop sur la crême