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Raviole de foie gras, sauce Armagnac
Pour : 6 personnes
Durée : 45 minutes
Difficulté :
Publiée le :
7 nov. 2013
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de pâte feuilletée faite "Maison"
- 300 g de foie gras mi-cuit en terrine
- 1 œuf (dorure)
- Sauce Armagnac :
- 3 jaunes d'œufs
- 20 cl de crème entière liquide
- 5 cl d'Armagnac
- sel
- piment d'Espelette
- Cuisson :
- 1 bain d'huile pour la friture
- Matériel utilisé :
- Emporte-pièce rond uni
- Plaque à pâtisserie anti-adhésive gaufrée
- Pinceau pâtissier rond
- Sauteuse cylindrique inox
- Fouet de cuisine FMC Pro
- Friteuse électrique de table 6 litres
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Phases techniques pour Raviole de foie gras, sauce Armagnac :
1
Pour réaliser cette recette de raviole de foie gras, sauce Armagnac, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
3
Découper 18 ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce exoglass de Ø 6cm.
4
Les déposer sur une plaque à pâtisserie gaufrée et passer la dorure au pinceau pâtissier.
5
Déposer au centre de 9 ronds en pâte feuilletée, un carré de foie gras mi-cuit.
6
Recouvrir avec un second rond de pâte feuilletée en prenant soin de mettre les côtés avec la dorure, l'un contre l'autre.
7
Faire ainsi avec toutes les ravioles.
8
Les dorer au pinceau. Réserver au frais.
9
Sauce : Dans une sauteuse rassembler les jaunes d'œufs, et la crème fleurette.
10
Cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt au fouet. En fait il s'agit de faire une cuisson "à la nappe"...
11
...c'est à dire la même technique que pour la crème anglaise. Il est donc important de bien surveiller la force de votre feu pour ne pas obtenir des oeufs brouillés.
12
Lorsque la sauce est bien nappante, rectifier l'assaisonnement.
13
Ajouter l'Armagnac. Bien mélanger. Réserver au chaud au bain-marie.
14
Plonger les ravioles de foie gras dans la friteuse, dans une huile chauffée à 180°C.
15
A mi-cuisson les retourner de façon à ce que la pâte soit totalement dorée sur les deux faces.
16
Au terme de la cuisson, bien égoutter...
17
...et éponger sur du papier absorbant pour retirer le maximum de graisse. Servir chaud accompagné de la petite sauce à l'Armagnac.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
27 février 2015
Oui, pourquoi pas. Le résultat sera même moins gras.
Réponse par
Fernando74920
25 janvier 2016
Bonjour, il faudrait combien de temps au four?? Et à quelle température?
merci
merci
Réponse par
ChefPhilippe
27 janvier 2016
Lorsque la pâte est cuite. Comptez tout de même 15 à 20 minutes.
Le risque, car il y a un risque est que votre foie gras fonde.
Le risque, car il y a un risque est que votre foie gras fonde.
Très bon
Bonne recette, j'ai rajouté une salade au vinaigre balsamique comme accompagnement ; et pour la sauce, j'ai réduit la quantité d'armagnac de moitié trouvant que l'armagnac l'emportait trop sur la crême
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
sandrine02160
29 novembre 2014
Bonjour Chef,
Merci pour toutes ces recettes.
A combien de temps estimez-vous le temps de friture des ravioles ?
Merci
Merci pour toutes ces recettes.
A combien de temps estimez-vous le temps de friture des ravioles ?
Merci
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
ArnaudD
25 décembre 2013
Réponse par
ChefPhilippe
26 décembre 2013
2 ou 3 minutes maximum.
conseil
peut on les preparer la veuille et les cuire le lendemain ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Lolocloclo87
12 décembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
12 décembre 2020
Bonjour,
Oui sans aucun problème en les mettant dans le frigo pour la nuit.
Oui sans aucun problème en les mettant dans le frigo pour la nuit.
Excellent
Enfin une idée qui sort des sempiternels toasts.
Délicieux . Merci
Délicieux . Merci
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
corsoise
29 mars 2014
Merci.