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Soupe de poissons

Soupe de poissons
Pour : 12 personnes
Durée : 2 h 30
Difficulté :
Publiée le : 7 juil. 2012
Auteur : Chef Philippe
9 notes
12 commentaires
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Ingrédients pour 12 personnes :

  • 6 oignons
  • 1 tête d'ail
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 bulbe de fenouil frais
  • 1 botte de poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 4 kg d'arêtes de poissons
  • 1 gros bouquet garni
  • piment d'Espelette
  • safran
  • sel
  • poivre
  • 1 poignée de fenouil en grains
  • 10 litres d'eau
  • Garniture :
  • 1 baguette de pain
  • 2 gousses d'ail
  • gruyère ou emmental râpé
  • rouille

Phases techniques pour Soupe de poissons :

1

Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.

3

Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.

4

Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...

5

...et le bulbe de fenouil coupé en morceaux. Bien mélanger.

6

Concasser les arêtes de poissons.

7

Les rajouter aux légumes. Laisser suer tout en remuant de temps en temps.

8

Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni...

9

...et les grains de fenouil.

10

Mouiller à l'eau...

11

...à hauteur.

12

Assaisonner de sel fin, de poivre et de piment d'Espelette. Laisser cuire 1h30 à 2h à frémissement.

13

Frotter la baguette de pain avec une gousse d'ail.

14

Tailler la baguette en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

15

Disposer les tranches de pain sur une grille...

16

...et les faire dorer à la salamandre...

17

...ou au grill du four.

18

Lorsque la soupe de poissons est cuite...

19

...passer les arêtes et le jus au moulin à légumes.

20

D'où l'importance de concasser les arêtes en menus morceaux au début de la recette, afin de faciliter cette opération.

21

Bien presser pour récupérer le maximum de jus et de chair. Une fois bien pressées, jeter les arêtes restantes. Faire ainsi avec toute la soupe de poissons...

22

...afin d'obtenir un jus épais.

23

Mixer la préparation avec un mixeur plongeant type Bamix, afin d'obtenir une consistance la plus fine possible.

24

Ajouter en dernier lieu le safran. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et d'une rouille.

Avis des internautes :

Soupe de poisson
Bonjour, je viens de tomber sur votre recette j'aimerais bien la tester mais je me demande si Les poissonnier acceptent de vous vendre juste des arrête ou si je dois prendre les poissons car hormis en soupe nous ne mangeons pas de poisson.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Swany95 13 mars 2023
Réponse par ChefPhilippe 14 mars 2023
Bonjour,
Oui les poissonniers vous en donnent si vous demandez des arêtes pour réaliser un fumet ;-)
Délicieux!
Bonjour,
J'ai fait cette recette hier, nous nous sommes régalé, un vrai plaisir!
Il m'en reste une bonne quantité, puis-je la congeler?
Merci
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Mouette25 3 février 2022
Réponse par ChefPhilippe 3 février 2022
Bonjour,
Heureux de savoir que vous avez aimé cette recette !
Oui vous pouvez la congeler.
Bonne continuation !
Soupe de poissons
Très bonne idée pour une entrée de noël , de plus diététique
Merci chef
9 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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mafjem 5 novembre 2017
soupe de poissons
est-ce que vous passez a la moulinette les légumes aussi (ou seulement les arrêtes.
merci
14 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile.
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juantxo 30 novembre 2017
Réponse par ChefPhilippe 1 décembre 2017
Oui tout !
Je suis tombée par hasard sur cette recette, et hop j'ai testé. La soupe est succulente, quel délice MERCI
14 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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clarisse92600 15 avril 2016
Nous venons de tomber sur cette recette et nous aimerions la réaliser très prochainement.
Cela dit, nous aimerions savoir si il est nécessaire d’enlevez les yeux des carcasses de poisson ?
Merci d’avance,
Cordialement
7 internaute(s) sur 13 ont trouvé ce commentaire utile.
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Pennsardine 1 septembre 2019
Réponse par ChefPhilippe 2 septembre 2019
Dans l'idéal oui, mais comme vous pouvez le voir sur les photos (ex : photo 7), je ne l'ai pas fais moi-même.
soupe de poissons
Vous ne mettez pas de poissons variés avec les arêtes ???? Lesquels ? 4 kg d'arêtes à mouliner, c'est très dur.. Peut-on se servir du blender ?
Pourriez-vous ajouter la recette de la rouille avec cette recette. Elémentaire ! c'est tellement meilleur fait maison.
Merci pour vos renseignements.
62 internaute(s) sur 85 ont trouvé ce commentaire utile.
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m.claude 25 novembre 2013
Réponse par ChefPhilippe 26 novembre 2013
La recette de la rouille est sur le site, utilisez le moteur de recherche pour la trouver.
Cette soupe de comporte pas de poissons en morceaux, c'est un choix, mais rien ne vous empêche d'en rajouter (rouget, congre, merlu (colin), moules, coques…)