Soupe de poissons

Pour : 12 personnes

Durée : 2 h 30

Difficulté :

Publiée le : 7 juil. 2012

Auteur : Chef Philippe

12 notes

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Ingrédients pour 12 personnes :

6 oignons
1 tête d'ail
un peu d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil frais
1 botte de poireaux
1 branche de céleri
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
4 kg d'arêtes de poissons
1 gros bouquet garni
piment d'Espelette
safran
sel
poivre
1 poignée de fenouil en grains
10 litres d'eau

Garniture :
1 baguette de pain
2 gousses d'ail
gruyère ou emmental râpé
rouille

Phases techniques pour Soupe de poissons :

Pour réaliser cette recette de soupe de poissons, commencer par préparer tous les ingrédients.

Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'un couteau de cuisine.

Les faire suer à l'huile d'olive. Remuer de temps en temps afin d'éviter aux oignons d'accrocher au fond du faitout.

Ajouter les poireaux et le céleri émincés grossièrement, la tête d'ail coupée en deux...

...et le bulbe de fenouil coupé en morceaux. Bien mélanger.

Concasser les arêtes de poissons.

Les rajouter aux légumes. Laisser suer tout en remuant de temps en temps.

Ajouter le concentré de tomates, le bouquet garni...

...et les grains de fenouil.

Mouiller à l'eau...

...à hauteur.

Assaisonner de sel fin, de poivre et de piment d'Espelette. Laisser cuire 1h30 à 2h à frémissement.

Frotter la baguette de pain avec une gousse d'ail.

Tailler la baguette en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

Disposer les tranches de pain sur une grille...

...et les faire dorer à la salamandre...

...ou au grill du four.

Lorsque la soupe de poissons est cuite...

...passer les arêtes et le jus au moulin à légumes.

D'où l'importance de concasser les arêtes en menus morceaux au début de la recette, afin de faciliter cette opération.

Bien presser pour récupérer le maximum de jus et de chair. Une fois bien pressées, jeter les arêtes restantes. Faire ainsi avec toute la soupe de poissons...

...afin d'obtenir un jus épais.

Mixer la préparation avec un mixeur plongeant type Bamix, afin d'obtenir une consistance la plus fine possible.

Ajouter en dernier lieu le safran. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud accompagné de croûtons aillés, de fromage râpé et d'une rouille.

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Soupe de poissons

Très bonne idée pour une entrée de noël , de plus diététique
Merci chef

soupe de poissons

Vous ne mettez pas de poissons variés avec les arêtes ???? Lesquels ? 4 kg d'arêtes à mouliner, c'est très dur.. Peut-on se servir du blender ?
Pourriez-vous ajouter la recette de la rouille avec cette recette. Elémentaire ! c'est tellement meilleur fait maison.
Merci pour vos renseignements.

La recette de la rouille est sur le site, utilisez le moteur de recherche pour la trouver.
Cette soupe de comporte pas de poissons en morceaux, c'est un choix, mais rien ne vous empêche d'en rajouter (rouget, congre, merlu (colin), moules, coques…)

soupe de poissons

est-ce que vous passez a la moulinette les légumes aussi (ou seulement les arrêtes.
merci

Oui tout !

Je suis tombée par hasard sur cette recette, et hop j'ai testé. La soupe est succulente, quel délice MERCI

Nous venons de tomber sur cette recette et nous aimerions la réaliser très prochainement.
Cela dit, nous aimerions savoir si il est nécessaire d’enlevez les yeux des carcasses de poisson ?
Merci d’avance,
Cordialement