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Mini burger de Noël à l'effiloché de porc

Mini burger de Noël à l'effiloché de porc
Mini burger de Noël à l'effiloché de porc
Mini burger de Noël à l'effiloché de porc
Mini burger de Noël à l'effiloché de porc
Pour : 30 mini-burgers
Durée : 4 heures (+12 heures)
Difficulté :
Publiée le : 22 juil. 2022
Auteur : Chef Philippe
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Ingrédients pour 30 mini-burgers :

  • Pain burger deuxième méthode :
  • 375 g de farine type 55
  • 18 à 22 g de levure fraîche de boulanger (ou 7,5 à 9 g de levure sèche active)
  • 7,5 g de sel fin
  • 20 g de sucre en poudre
  • 150 g d'eau tiède
  • 60 g de lait tiède
  • 1 petit œuf entier (soit 45 g)
  • encre de seiche en poudre ou charbon végétal alimentaire
  • 22 g de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame blanc
  • 2 cuillères à soupe de graines de pavot bleu
  • Dorure (étape 51) :
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel fin
  • Coleslaw (étapes 60 à 80) :
  • 100 g de carotte rapée
  • 100 g de chou blanc ou chou rouge
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • sel fin
  • poivre du moulin
  • Garniture (étapes 86 à 100) :
  • 2 oignons rouges en pickles
  • 150 g de feuilles de roquette
  • 100 g de sauce barbecue
  • 5 ou 6 gros cornichons au vinaigre

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Phases techniques pour Mini burger de Noël à l'effiloché de porc :

1

Pour réaliser cette recette de mini burger de Noël à l'effiloché de porc, commencer par préparer tous les ingrédients de l'effiloché de porc.

2

Effiloché de porc (à faire la veille) : Si vous utilisez de l'échine de porc comme ici, retirer les ficelles.

3

Verser un filet d'huile d'olive dans une cocotte en fonte de préférence (ou dans un plat allant au four).

4

Faire chauffer et saisir la viande de porc dans cette cocotte...