Sucette de foie gras façon pomme d'amour

Pour : 8 personnes

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Publiée le : 27 oct. 2012

Auteur : Chef Philippe

21 notes

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Ingrédients pour 8 personnes :

150 g de foie gras mi-cuit
6 tranches de pain d'épices
200 g de sucre en poudre
un peu d'eau
colorant rouge tomate en poudre

Phases techniques pour Sucette de foie gras façon pomme d'amour :

Pour réaliser cette recette de sucette de foie gras façon pomme d'amour, commencer par préparer tous les ingrédients.

Faire sécher au four les tranches de pain d'épices.

Une fois séchées, les couper en morceaux...

...et les broyer au mixeur afin d'obtenir une chapelure grossière.

L'étaler sur une plaque. Réserver.

Couper le bloc de foie gras en gros cubes. Façonner ces cubes en boules, en les faisant rouler entre les paumes des mains.

Piquer un bâton de sucette dans chacune d'elles. Réserver au frais.

Dans une casserole, verser le sucre en poudre et suffisamment d'eau...

...pour humidifier tout le sucre.

Porter à ébullition...

...pour former un caramel blond.

Ajouter un peu de colorant rouge...

...afin d'obtenir un beau rouge vif, celui caractérisant la pomme d'amour des fêtes foraines.

Bien mélanger afin d'obtenir un sucre d'une couleur homogène.

Tremper les sucettes dans le caramel.

Il faut que la base du bâton soit également immergée dans le caramel.

Retirer la sucette, égoutter le surplus de caramel...

...et la déposer délicatement sur la chapelure de pain d'épices. Laisser refroidir afin que le caramel se solidifie. Il faudra réaliser ces sucettes peu de temps avant de les déguster, car le but est d'avoir un caramel croquant sous la dent.

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Très bon

J'ai fait cette recette l'année dernière pour Noël. Plus pour la déco colorée que pour le goût et pourtant, c'était délicieux et tout le monde a adoré. A vrai dire, de mes différentes mises en bouche, cela été la préférée.
Recette conseillée

c'est trop bon

Rien que d'en parler j'ai envie d'en remanger!!! J'ai mis mon foie gras au congélateur plus de 30 min ce qui fait que quand je les ai caramelise on avait le contraste chaud froid. Et le caramel plus pain d'épice, genial egalement. A refaire. Il est juste complique de faire de belles billes.
merci pour la recette.

foie gras façon pomme d'amour

Une astuce pour ne pas en avoir plein les doigts: à l'étape 6, rouler les "bonbons dans du papier film et tortillez-le comme un emballage de vraie sucette-boule. Mettez quelques minutes au congélateur avant de démouler et de piquer le baton de sucette.
De plus, le foie gras très froid ne salira pas la préparation caramel.

recette appétissante et originale , je teste samedi , merci pour les petits conseils

Très bon

Cela a vraiment fait un grand effet !
Par contre, pas simple à faire. Le foie gras fond lorsqu'il faut faire des boules et lorsqu'on le plonge dans le caramel. Très bon. À refaire !
Mélange fin et bien adapté

Il faut que le foie gras soit très froid (juste sorti du congélateur) pour éviter qu'il ne fonde trop vite.

Recette inventive

Merci Chef Philippe pour cette recette originale que je ne manquerai pas de réaliser pour les fêtes de fin d'année.
Bonne fêtes à toute votre équipe du meilleur du chef !
J'ai apprécié la vidéo avec un grand chef pour la réalisation du foie gras et surtout les explications du déveinage ! Quel excellent cours. C'est formidable de pouvoir profiter de ces enseignements. Encore grand merci.

merci

c'était délicieux merci beaucoup pour les recettes

recette testée pour le 31. Succès auprès de mes convives.
Je les ai préparées un peu en avance, pour le bon déroulement des festivités... Mais je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter dès le caramel refroidi : le contraste du caramel dur et froid avec le foie gras encore tiède et légèrement coulant est top !
La prochaine fois (avant longtemps!), c'est décidé, je les prépare au dernier moment...

top!

Je n'ai pas reussi a faire des boules, du coup j'ai coupé le foie gras en petits cubes, il n'en ai pas resté une, effet garantie !

excellent mais entrainez vous!

très bonne recette mais à tester avant pour ne pas la rater. Le foie gras doit être très froid sinon il coule dans le caramel. Sinon excellent et à tester avec de la miette de speculos, sympa aussi

petite question

Peut-on remplacer le colorant en poudre par un colorant liquide ?

Oui tout a fait, ça ne devrait pas poser de problème.

TB recette avec effet garanti !
Pour que le foie gras soit bien frais après la roulade dans le caramel chaud, peut-on mettre les sucettes au frigidaire ? Le caramel sera t-il bien croquant ?
Merci de votre retour

Oui à la condition de ne pas enrober vos sucettes trop tôt. Le caramel aime pas le frigo. Vous remarquerez que dans les fêtes foraines, les pommes d'amour ne sont jamais au frais.

le caramel coule

Bonjour chef
le caramel de mes sucettes a fondu au fur et à mesure que je plantais mes sucettes sur un support pourquoi ?
comment doit on conserver ses sucettes jusqu'à l'apéro ?
Merci

Bonjour,
Le caramel fond naturellement, selon le degré d'humidité dans l'air ambiant. C'est pourquoi celui-ci est à faire au dernier moment.

isomalte et sucettes fois gras

Bonjour Chef. J'adore tous vous recettes. Pensez vous que je pourrez faire les sucettes de fois gras avec de la isomalte a la place tu caramel de sucre? Ca serait moins sucre et moins fragile, non?

genial

je confirme le grand effet produit par le plat.
Difficile de faire des boules bien rondes, j'ai suivi l'astuce du congélateur mais avec le bâton.
Il faut également prévoir assez de caramel pour enrober les sucettes sans souci.
Merci pour cette recette.

Très classe pour un apéritif

Merci et bravo pour cette recette qui est très originale et fait son effet auprès des invités.
Je n'ai pas réussi à faire de jolies boules alors j'ai fait des cubes....très classe quand même.
La seule difficulté est que mon caramel s'est vite durci avant la fin. Je n'ai donc pas fait la quantité de foie prévue car je ne pouvais plus les enrober...peut-on laisser le caramel au chaud pour napper la totalité des sucettes??
Encore merci

Lorsque le caramel est dur ou bien lorsqu'il commence à durcir et qu'il n'est plus possible de s'en servir correctement, placer la casserole dans le four chaud. En quelques minutes il va refondre en gardant la même couleur.

Conservation

J'organise nouvel an chez moi cette année mais le jour même je quitte le boulot à 16h. Je dois préparer pas mal d'autres choses d'où ma question : Peut - on préparer ces sucettes la veille ?

Merci d'avance =)

Oui jusqu'à l'étape 7. Le restant devra être fait peu de temps avant le repas.

sucettes foie gras

J'ai suivi la recettes à la lettre ...mais impossible à faire !
quand on fait les boules le foie même sorti du réfrigérateur fond dans les mains...quand on arrive à faire une boule le bâton ne tient pas ...quand on les trempent dans le caramel ça fond...une recette impossible à faire ...à moins qu'on ne nous ait pas tout dit !
recette catastrophique pour ma part !!!

Stop elynette, je vous arrête de suite. Que vous ayez rater une recette, ça peut arriver mais que vous soupçonniez que nos recettes sont incomplètes pour ne pas donner le petit truc qui fera qu'elle soit réalisable, là je ne suis pas d'accord. Nous nous efforçons justement à être clair, à expliquer les techniques, montrer les tours de main.
Vous n'y arrivez pas… j'y suis arrivé… trouvez l'erreur.

Vinaigre balsamique

Bonjour,
Je n'ai pas essayé la recette, mais je pense la tenter pour les fêtes.
J'ai cependant une suggestion à faire (mais à valider !) pour casser un peu le côté très sucré du caramel : pourrait-on mouiller le sucre avec une ou deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique ? Je fais des tomates cerises façon pomme d'amour avec un caramel au vinaigre balsa incrusté de fruits secs (amandes, noisettes, pistaches concassées, graines de sésame, de pavot...), c'est délicieux, mais j'ai peur que le petit goût acidulé ne gâche le goût du foie gras. Qu'en pensez-vous ?
Merci de votre réponse.

Non je pense que ça ne peut apporter qu'un plus. Vous connaissez la recette pour l'avoir déjà réalisée. Il ne reste plus qu'à essayer.

question

cette recette m'a tapé dans l'oeil et je souhaiterais la faire pour noel , le midi . je pense faire les boules la veille, au frais la nuit , mais quand faire le reste ? vers 9H/10h pour 13 h ça pourrait aller? est ce assez "peu de temps avant "? car j'aurai d'autres choses à réaliser!!