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Sucette de foie gras façon pomme d'amour
Pour : 8 personnes
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le :
27 oct. 2012
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Ingrédients pour 8 personnes :
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 6 tranches de pain d'épices
- 200 g de sucre en poudre
- un peu d'eau
- colorant rouge tomate en poudre
- Matériel utilisé :
- Plaque tourtière ronde
- Baton sucette (x 100)
- Casserole inox Excellence
Phases techniques pour Sucette de foie gras façon pomme d'amour :
1
Pour réaliser cette recette de sucette de foie gras façon pomme d'amour, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Faire sécher au four les tranches de pain d'épices.
3
Une fois séchées, les couper en morceaux...
4
...et les broyer au mixeur afin d'obtenir une chapelure grossière.
5
L'étaler sur une plaque. Réserver.
6
Couper le bloc de foie gras en gros cubes. Façonner ces cubes en boules, en les faisant rouler entre les paumes des mains.
7
Piquer un bâton de sucette dans chacune d'elles. Réserver au frais.
8
Dans une casserole, verser le sucre en poudre et suffisamment d'eau...
9
...pour humidifier tout le sucre.
10
Porter à ébullition...
11
...pour former un caramel blond.
12
Ajouter un peu de colorant rouge...
13
...afin d'obtenir un beau rouge vif, celui caractérisant la pomme d'amour des fêtes foraines.
14
Bien mélanger afin d'obtenir un sucre d'une couleur homogène.
15
Tremper les sucettes dans le caramel.
16
Il faut que la base du bâton soit également immergée dans le caramel.
17
Retirer la sucette, égoutter le surplus de caramel...
18
...et la déposer délicatement sur la chapelure de pain d'épices. Laisser refroidir afin que le caramel se solidifie. Il faudra réaliser ces sucettes peu de temps avant de les déguster, car le but est d'avoir un caramel croquant sous la dent.
Avis des internautes :
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foie gras façon pomme d'amour
Une astuce pour ne pas en avoir plein les doigts: à l'étape 6, rouler les "bonbons dans du papier film et tortillez-le comme un emballage de vraie sucette-boule. Mettez quelques minutes au congélateur avant de démouler et de piquer le baton de sucette.
De plus, le foie gras très froid ne salira pas la préparation caramel.
De plus, le foie gras très froid ne salira pas la préparation caramel.
101 internaute(s) sur 108 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
cuisine-at-home
4 décembre 2012
Réponse par
monicamo
22 février 2016
recette appétissante et originale , je teste samedi , merci pour les petits conseils
Recette inventive
Merci Chef Philippe pour cette recette originale que je ne manquerai pas de réaliser pour les fêtes de fin d'année.
Bonne fêtes à toute votre équipe du meilleur du chef !
J'ai apprécié la vidéo avec un grand chef pour la réalisation du foie gras et surtout les explications du déveinage ! Quel excellent cours. C'est formidable de pouvoir profiter de ces enseignements. Encore grand merci.
Bonne fêtes à toute votre équipe du meilleur du chef !
J'ai apprécié la vidéo avec un grand chef pour la réalisation du foie gras et surtout les explications du déveinage ! Quel excellent cours. C'est formidable de pouvoir profiter de ces enseignements. Encore grand merci.
8 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
cdeseint
10 décembre 2013
merci
c'était délicieux merci beaucoup pour les recettes
11 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
rebecca15
27 novembre 2012
top!
Je n'ai pas reussi a faire des boules, du coup j'ai coupé le foie gras en petits cubes, il n'en ai pas resté une, effet garantie !
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Beboune
10 janvier 2014
Très bon
Cela a vraiment fait un grand effet !
Par contre, pas simple à faire. Le foie gras fond lorsqu'il faut faire des boules et lorsqu'on le plonge dans le caramel. Très bon. À refaire !
Mélange fin et bien adapté
Par contre, pas simple à faire. Le foie gras fond lorsqu'il faut faire des boules et lorsqu'on le plonge dans le caramel. Très bon. À refaire !
Mélange fin et bien adapté
20 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Kakoune
11 janvier 2013
Réponse par
ChefPhilippe
12 janvier 2013
Il faut que le foie gras soit très froid (juste sorti du congélateur) pour éviter qu'il ne fonde trop vite.
excellent mais entrainez vous!
très bonne recette mais à tester avant pour ne pas la rater. Le foie gras doit être très froid sinon il coule dans le caramel. Sinon excellent et à tester avec de la miette de speculos, sympa aussi
6 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
phytosoins
13 décembre 2014
petite question
Peut-on remplacer le colorant en poudre par un colorant liquide ?
28 internaute(s) sur 35 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
anais2
26 février 2013
Réponse par
ChefPhilippe
27 février 2013
Oui tout a fait, ça ne devrait pas poser de problème.
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Réponse par
merci pour la recette.