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Pour réaliser cette recette de tablettes de chjocolat au lait, commencer par préparer tous les ingrédients.
Faire fondre le chocolat au bain-marie en mélangeant doucement.
Il est également possible de le faire fondre au four micro-ondes par séquences de 20 secondes pour éviter de le faire brûler.
Dès que la fonte du chocolat est bien avancée mais qu'il reste encore quelques pistoles entières retirer le récipient du bain-marie. À ce moment là le chocolat titre 40°C environ.
Ne jamais aller au-delà de 45°C.
Le chocolat déjà fondu suffira à faire fondre le restant de chocolat sans avoir recours à une quelconque source de chaleur. Ainsi l'ensemble va chuter à une température de 34/35°C.
Rajouter le beurre de cacao Mycryo qui est un produit naturel. C'est du beurre de cacao en poudre. Celui-ci doit être pesé au gramme près, il est donc important d'utiliser une balance de précision.
Saupoudrer directement le beurre de cacao Mycryo sur le chocolat qui est à 35°C.
Attendez quelques instants pour laisser fondre le beurre de cacao Mycryo tout doucement dans le chocolat. Enfin remuer...
...et laisser refroidir jusqu'à 27/28°C. À ce stade, le chocolat est prêt à être utilisé.
Verser le chocolat tempéré dans le moule à tablettes.
Commencer par remplir la totalité de 2 empreintes...
...sur les 3 empreintes que compte le moule.
Taper le moule avec le manche de la spatule à chocolat, ceci afinnde faire remonter les bulles d'air s'il y en a.
Racler le chocolat avec la spatule sur toute la longueur de façon à faire arriver le niveau de chocolat à fleur du moule.
Tout lexcédent de chocolat va venir se rassembler dans la troisième empreinte du moule.
Si nécessaire, rajouter un peu de chocolat.
Lisser avec la spatule dans l'autre sens...
...puis tapoter avec le manche de la spatule pour faire remonter une dernière fois les bulles d'air.
Laisser cristalliser le chocolat à température ambiante (ambiance fraiche) ou bien dans un frigo pendant 20 minutes.
Lorsque le chocolat est cristallisé, il s'opacifie mais garde tout de même un aspect brillant s'il est bien tempéré. S'il est terne et qu'il se forme des marbrures en surface, cela signifie que le tempérage aura été mal effectué.
Avant de démouler les tablettes, arraser les bords avec une spatule triangle de façon à dégager des bords bien nets.
Faire ainsi sur les 4 côtés de la plaque.
Retourner la plaque sur le plan de travail, en la faisant claquer pour décoller les tablettes.
Retirer le moule délicatement, les tablettes sont décollées, une fois encore si le chocolat a été bien tempéré.
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