Déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat

Pour réaliser cette déclinaison de décors sur œufs de Pâques en chocolat commencer par préparer tous les éléments.

Tempérer du chocolat de couverture avec la méthode déjà expliquée sur "Meilleur du Chef". La méthode la plus facile à mettre en œuvre étant celle utilisant du beurre de cacao Mycryo. Mouler les œufs...

...pour obtenir de beaux œufs en chocolat lisses. Pour une mise en œuvre plus rapide et plus facile, vous pouvez également vous procurer des œufs lisses dans le commerce qu'il ne vous restera plus qu'à décorer, personnaliser.

Assemblage des œufs : Poser l'œuf sur la plaque légèrement tiédie (on pourrait également faire chauffer dans un four une plaque à pâtisserie pour effectuer cette opération) pour faire fondre la tranche du demi-œuf.

...et faire adhérer les deux demi-œufs ensemble. Pour stabiliser l'ensemble, le demi-œuf inférieur peut être posé sur un cercle inox qui lui servira de support. Si l'envie vous prenait, c'est à cette étape que vous devez garnir votre œuf de Pâques (ex: friture en chocolat). Après il sera trop tard !

Les appliquer l'un contre l'autre, bien faire jointer et laisser le chocolat cristalliser à nouveau pour que la soudure soit définitive. La technique reste la même que l'œuf soit en chocolat noir, chocolat au lait ou chocolat blanc.

Premier design sur œuf en chocolat blanc : Tempérer un petit peu de chocolat blanc.

Passer la maryse enduite de chocolat blanc sur le dessus de l'œuf de telle sorte qu'elle laisse de longues traînées sur l'œuf. Cette finition assez design doit se faire à 5 ou 6 reprises pour obtenir des traînées qui s'entrecroisent.

Réserver de côté...

...le temps que le chocolat cristallise complètement.

Second design sur œuf en chocolat noir : Assembler les deux moitiés comme expliqué sur les étapes 3 à 7. Pour la suite, il faudra avoir à disposition du chocolat de couverture noir tempéré.

Réaliser un cornet en papier.

Remplir le cornet de chocolat de couverture qui est en cours d'épaississement.

Ouvrir le bout du cornet de sorte à obtenir un débit convenable.

Passer le cornet sur l'œuf, de droite à gauche, de façon à générer un bandeau de fils...

...qui va permettre de créer un design.

Il ne faut pas aller trop vite, et faire en sorte que les lignes s'entrelacent entre elles.

Réserver de côté pour que le chocolat cristallise.

Remplir un cornet de chocolat noir tempéré.

Utiliser une brosse métallique pour rayer l'œuf.

Retirer avec un pinceau les petits copeaux générés par la brosse métallique.

Créer au cornet...

...des tâches de chocolat dans le but de personnaliser l'œuf.

Il est important que le chocolat soit un peu épais (semi cristallisé) de façon à ce que les gouttes aient la tenue nécessaire et qu'elles ne coulent pas le long de l'œuf. On a la possibilité aussi de gérer les gouttes avec un spray refroidissant.

Laisser durcir de côté.

Maintenant nous allons travailler la couleur. Revenons sur le premier design, l'œuf en chocolat blanc. Pulvériser du perlé velours blanc...

...de façon à créer une atmosphère.

Rajouter des paillettes d'argent qui vont venir se positionner et se coller sur le spray velours encore frais.

Ici j'utilise un shaker qui me permet de saupoudrer harmonieusement les paillettes d'argent.

Rajouter enfin des petites pastilles de chocolat coloré. Veiller à ne pas travailler trop de couleur à la fois. Une, voire deux couleurs maximum pour créer une dynamique. Au delà votre décor serait trop chargé.

Ces pastilles sont réalisées en chocolat de couverture blanc tempéré, coloré avec du colorant en poudre liposoluble. Ce chocolat est étalé entre 2 feuilles guitare en une très fine couche, puis marqué avec un emporte pièce, au travers de la feuille guitare pour dessiner les disques. Une fois cristallisé, les disques se détacheront facilement.

Rajouter des points de chocolat blanc sur l'œuf. Ces points de collage serviront à fixer les pastilles colorées.

Positionner les pastilles sur les points de colle et les fixer avec un peu de spray refroidisseur pour une fixation immédiate.

Il faut toujours être impair, c'est une règle à observer dans la majorité des décors en pâtisserie ou chocolaterie.

Terminer avec quelques pastilles de chocolat blanc. Cette couleur blanche est obtenue par ajout colorant blanc dans le chocolat lorsque celui-ci vient d'être tempéré car le chocolat est blanc par définition mais sa vraie couleur est jaunâtre (crème).

Il n'est pas envisageable d'utiliser le colorant blanc pour faire un œuf entièrement blanc, mais il peut être utilisé comme ici par touche avec ces pastilles blanches.

Déposer un peu de chocolat sur le socle. Ce socle est formé de trois disques de différents diamètres moulés dans un cercle inox, puis passés à la brosse métallique pour donner cet aspect rayé. Ils sont ensuite assemblés entre eux avec un peu de chocolat tempéré.

Positionner l'œuf sur le socle et utiliser le spray refroidisseur pour le coller définitivement.

On se retrouve enfin avec cet œuf terminé avec ce premier design.

Revenons au second œuf : Rougir l'œuf avec un spray velours rouge.

Attention à ne pas recouvrir l'œuf entièrement, le chocolat est tellement beau qu'il faut le laisser visible.

Le rouge s'utilisera par touche.

Déposer des points de chocolat noir tempéré sur l'œuf, toujours à l'aide d'un cornet décor...

...et déposer des pastilles sur l'œuf.

Ne pas hésiter à utiliser le spray refroidissant pour fixer les pastilles en leur donnant un peu de volume.

Terminer avec un pinceau trempé au préalable dans de la poudre scintillante or.

A déposer par petites touches pour que ça reste propre et net. Attention à ne pas trop surcharger.

Fixer l'œuf sur le socle, de la même façon que l'œuf en chocolat blanc.

Utiliser un spray refroidissant pour accélerer la prise définitive du chocolat.

Enfin le troisième œuf : Ici nous allons utiliser des pastilles jaunes et oranges.

Déposer au pinceau du cacao plein arôme sur l'œuf en chocolat.

Il sera placé sur la partie préalablement rayée de façon à ce que le cacao entre dans les rainures et qu'il adhère bien. Il va apporter un côté terreux à cet œuf.

Rajouter quelques pointes de poudre d'or en agitant un pinceau chargé de poudre scintillante or au dessus de l'œuf.

Déposer quelques gouttes de chocolat tempéré sur l'œuf. Ces gouttes serviront de colle, de point d'ancrage des pastilles colorées.

Positionner les pastilles oranges sur l'œuf.

Faire de même avec les pastilles jaunes.

Enfin, positionner sur chacune des pastilles, des petites pépites de noisettes collées elles aussi d'un point de chocolat noir.

On obtient ainsi un œuf très gourmand.

Redresser l'œuf et le fixer sur son socle réalisé de la même façon que les précédents. Voici trois idées originales de présentation pour vos œufs de Pâques.