Œuf de Pâques en chocolat

D'après votre explication, je ne vois qu'une raison. Lorsque vous avez moulé votre premier œuf, le chocolat était tempéré comme il fallait. Lorsque vous avez moulé le second œuf et les suivants, il ne devait plus titrer la température voulue. Lorsque le chocolat est tempéré, il faut le garder à une température constante, c'est là la difficulté.
Il ne faut pas qu'il refroidisse et il ne faut pas qu'il se réchauffe non plus.
D'ou votre premier œuf qui s'est démoulé parfaitement bien et qui était brillant. Les œufs suivants qui ont eu du mal a se démouler et qui devaient être ternes.

Cela dépend de la température ambiante de la pièce. Plus la pièce sera fraiche, plus le chocolat cristallisera vite.

Je pense que 1 kg de chocolat sera un peu limite comme quantité pour faire les 3 œufs.

On ne réalise pas un œuf en chocolat au lait à partir de chocolat noir. Il faut vous procurer du chocolat de couverture au lait.

S'ils se démoulent parfaitement bien, il n'est pas nécessaire de les nettoyer à fond à chaque fois.
Attention, ne les mettez pas dans le lave-vaisselle.
Nettoyage à l'eau chaude savonneuse.

Bonjour ChefPhilippe,
J'ai donc testé plusieurs moulage en suivant, ça a fonctionné. J'ai eu quelques chocolat "friture" dont une fine couche est resté dans le moule, mais j'ai cotonné (parce qu'un essuie tout ne va pas dans les petits recoin) a ce moment là, et la tournée suivante n'a pas eu de problème. Pour le lavage, tout a l'éponge . Je rajoute aussi que si un chocolat ne se démoule pas, ne pas essayer de forcer le démoulage avec un ustensile en métal, ça risque de rayer le moule, et là, le moule n'est plus utilisable!
J'ai testé l'utilisation du beurre de cacao Mycryo pour la 1ere fois, et je dois dire que cela m'a grandement simplifié la vie, couplé avec une trempereuse choco10 matfer, j'ai utilisé 2Kg de chocolat noir pour le moulage et de la friture, et 1 kg de chocolat au lait en 2 après-midi d'une durée inégale. Alors qu'avant, il me fallait deux fois plus de temps.
Merci pour vos recettes, vos conseils et vos produits.

Mou ?
Votre chocolat n'était pas cristallisé (figé) ?
Placez-le 15 minutes aux frais avant le démoulage.

Il faut attendre que le chocolat cristallise entre les deux couches.

Difficile à quantifier.
Ce qui est sur c'est qu'il vous faudra bien plus de chocolat que nécessaire, vous aurez donc en fin de réalisation un excédent de chocolat non négligeable.
Je pense qu'une base de 2 kg de chocolat tempéré est une bonne base de départ.

Vous n'en tenez pas compte. A la seconde utilisation vous repartez de zéro.
Personnellement je préfère utiliser le chocolat pour autre chose et reprendre du chocolat neuf à chaque tempérage.

Il vous faut des emballages spéciaux sinon dans des sachets cellophane.

A tempérer le chocolat. Le tempérage à pour but de faciliter le démoulage du chocolat, obtenir un chocolat brillant et cassant.

Première chose :
Quel chocolat avez-vous acheté ?
Avez-vous tempéré votre chocolat au préalable ?
...sont les premières questions à vous poser.

Il vous faut du chocolat dit "de couverture", c'est à dire un chocolat conçu pour les moulages et les enrobages.
Les chocolats vendus en plaque en grandes surfaces ne sont pas adaptés.

Seconde chose :
Il faut tempérer ce chocolat, qu'il soit noir, au lait ou blanc.
Vous trouverez ici la technique du tempérage du chocolat noir.
Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc c'est ici
C'est une étape cruciale pour la réussite de vos chocolats déjà au niveau de la brillance et du démoulage.
Sans cette étape, vos chocolats seront indémoulables ou alors un seul ou deux vont se démouler par chance.
Cette étape de tempérage avec la méthode traditionnelle est assez difficile pour une personne non initiée car être chocolatier reste tout de même un métier.
Elle consiste à chauffer le chocolat, puis rabaisser sa température avant de la remonter en respectant des plages de températures précises. Assez fastidieux !
C'est pourquoi je préconise la méthode du tempérage au beurre de cacao Mycryo.
C'est aujourd'hui la méthode connue la plus simple et la plus rapide pour tempérer du chocolat.
Il vous faut du chocolat de couverture, du beurre de cacao Mycryo, un thermomètre sonde ou thermomètre laser, une balance de précision et une spatule triangle.
En suivant les étapes scrupuleusement (lien ci-dessus), vous ne pouvez pas les rater.

Voilà, j'espère qu'avec tous ces éléments vous réussirez vos moulages en chocolat.
Ne vous décourager pas, c'est à votre porté si vous respectez bien les consignes.

Pour Tiger : oui il y a une solution le mycryo permet de tempérer le chocolat très rapidement mais si tu n'en a pas il suffit de suivre la courbe de température selon le chocolat que tu utilise (noir, lait ou blanc) les températures sont assez facilement trouvable sur le net. Par contre il te faud un thermomètre à sonde ou infrarouge car les températures se respectent au degré Celcius pret.
Moi mon problème est que j'essaye de faire des minis œufs fourrés avec une ganache au gianduja mais je n'ai pas trouvé comment assembler les deux coques pour faire des œuf entiers à part les coller un par un mais la technique ne me plais pas parceque c'est fastidieux et même avec des gants le chocolat fond vite entre les doigts. J'ai deux moule en polycarbonate rigide si quelqu'un a une astuce je suis preneur ;)

De la gélatine ! :-) Absolument pas, vous vous prenez trop tard.
Le beurre de cacao Mycryo est indispensable.
Sans, ça serait trop technique pour une personne non initiée. Désolé.

La technique est celle-ci sauf que dans mon exemple il s'agit de demi-sphères, mais le principe est exactement le même avec des petits uns de Pâques que vous voulez fourrer.

Ok!! Merci bonne soirée

Vous avez une recette d'esquimaux sur le site. Inspirez-vous en.

Oui la technique reste la même. Seule la matière des moules a évoluée.

Oui bien sûr.
Vous trouverez la technique du tempérage du chocolat blanc ici.
Pour information les températures de fonte sont les mêmes pour le chocolat au lait.

Non surtout pas, les deux beurres n'ont pas du tout les mêmes propriétés.

Oui bien sûr.
Vous trouverez la technique du tempérage du chocolat au lait ici.
Pour information les températures de fonte du chocolat blanc sont les mêmes pour le chocolat au lait.

Merci pour votre commentaire car ça reste une technique assez pointue qui n'est pas à la portée de tous. Votre commentaire aise de l'espoir aux débutants. Je ne peux que vous encourager à essayer !

Ce qu'ils appellent le cotonnage, c'est le nettoyage avec le coton à l'intérieur des moules. C'est une bonne méthode pour les moules en acier ou en inox mais pour le polycarbonate ça n'est pas nécessaire. Pour les moules polycarbonate il suffit de les nettoyer à l'eau chaude sans produit vaisselle et surtout de les essuyer à la sortie du nettoyage. Ne pas les laisser sécher tout seul. ne pas utiliser de brosse ou d'éponge grattante. Une éponge simple suffit.

Non surtout pas ! Ne pas confondre beurre de cacao Mycryo et beurre. Il s'agit de 2 produits totalement différents. Tandis que la crème fraiche........ vous voulez faire un moulage ou une sauce au chocolat ? Oubliez cette idée !