Grill et Plancha : transformez votre jardin en cuisine de plein air!
Pourquoi opter pour une plancha ?
Apéritif impromptu, brunch informel, grillades sur le pouce, dîner convivial autour du grill, banquet à ciel ouvert ambiance « chill out » et « slow life », les beaux jours incitent à recevoir autrement...
Dans le jardin, sur la terrasse, il n'y a pas de plus belle initiative que l'installation éphémère d'un grill ou d'une plancha pour profiter des heures lumineuses de l'été.
À vos tabliers !
La plancha séduit les amateurs de cuisine estivale grâce à ses nombreux avantages.
Contrairement au barbecue, c'est un mode de cuisson uniforme, sans proximité avec la flamme, qui permet de préserver les saveurs tout en limitant les substances toxiques carbonisées.
C'est une solution idéale pour ceux qui cherchent à cuisiner plus sainement tout en conservant l'esprit festif d'un repas au grand air : un mode de cuisson en phase avec nos envies actuelles !
Les atouts de la cuisson sur une plancha :
La cuisson à la plancha repose sur un principe simple : une surface lisse portée à haute température, généralement entre 250 et 320 °C.
La chaleur directe sur la plaque permet la saisie immédiate des aliments, sans ajout de matière grasse, tout en préservant les qualités nutritionnelles.
Cette cuisson spécifique favorise la réaction de Maillard *, exalte les arômes et garantit une caramélisation nette en surface, tout en respectant la tendreté à cœur.
* Lorsque la viande entre en contact avec la surface chaude, des transformations chimiques entre les protéines et les sucres naturels créent une croûte joliment dorée et appétissante : la fameuse réaction de Maillard.
Une fois la croûte formée (généralement entre 140 et 165°C), un décollement naturel s'opère à la surface de la plancha et donne aux aliments grillés une belle couleur cuivrée et des arômes caractéristiques.
La structure métallique de la plaque (fonte émaillée, acier laminé ou inox) ne chauffe pas de manière homogène ce qui crée des zones à températures variables.
C'est un avantage pour cuire simultanément différentes préparations en ajustant leur position selon la réaction souhaitée :
- Grillade
- Maintient au chaud
- Déglaçage
Cette technique est intéressante car elle est rapide, diététique et permet de cuisiner en quantité des ingrédients très divers sans mélanger les saveurs.
Une cuisson rapide et maîtrisée :
La plancha monte rapidement en température et permet de saisir les aliments tout en conservant leur moelleux.
Côte à l'os, poissons, légumes, fromages... tout peut y être cuit sans rajout de graisses.
Concernant la plaque de cuisson, préférez l'inox massif inoxydable qui sera un fidèle partenaire dans le temps niveau entretien et durabilité.
La fonte ou la fonte émaillée proposent aussi un excellent index de chauffe, une bonne répartition thermique et une qualité de cuisson indéniables.
Deux points faibles : la lourdeur de l'ensemble et un risque d'oxydation si l'entretien n'est pas impeccablement réalisé.
Il demeure que c'est une alternative plus écologique que le barbecue.
Pas de charbon à manipuler, pas de fumée épaisse : la plancha évite « l'enfumage » des voisins derrière leur clôture 🙂, facilite le quotidien tout en répondant aux restrictions locales en cas de forte chaleur ou de risques d'incendie.
Une solution pour tous les lieux de vie, que vous disposiez d'un grand jardin ou d'un balcon urbain, la plancha existe en plusieurs formats :
• La plancha électrique, parfaite pour les petits espaces et utilisable même en intérieur.
• La plancha gaz, compatible intérieur/extérieur, plus puissante lors de la mise en chauffe, et plus mobile car ne dépend d'aucun raccordement.
Vous préférez la cuisson sur un grill électrique ?
Cet appareil, qui fonctionne à l'électricité, est conçu pour saisir et griller les aliments de manière rapide, pratique et sans trop d'émanation de fumée.
Il se distingue du barbecue traditionnel au charbon ou au gaz par sa facilité d'utilisation, son format compact et son temps de chauffe rapide.
Le grill électrique Hendi par exemple, est équipé de deux belles plaques en fonte émaillée composées de rainures qui libèrent l'accumulation des graisses, leur évacuation, et optimisent la cuisson.
Plancha, grill : lequel choisir selon votre espace ?
Bien que nous soyons en plein coeur dans la saison des grillades, tous les extérieurs ne se prêtent pas aux mêmes supports de cuisson.
• Sur un balcon : plancha électrique ou grill électrique sont adaptés pour un espace réduit sans étouffer l'ambiance.
• Dans le jardin : plancha électrique ou gaz, grill, permettent de cuisiner dehors selon vos préférences gustatives.
• En camping ou en van : mini planchas gaz portables, apportent praticité et autonomie.
• Comparer le Grill et la Plancha pour mieux orienter votre choix :
| Appareil | Mode de cuisson | Avantages |
|---|---|---|
| Grill électrique | Grille montée à température avec une résistance à thermostat réglable et voyant témoin de préchauffage - Cuisson saisie avec stries et marquages | Sans fumée, polyvalent, facile à nettoyer, rapide à chauffer, cuisson saine sans graisse |
| Plancha électrique | Saisie à vif sur plaque bâtie en acier inoxydable - Température ajustable jusqu'à 300°C | Cuisson mixte et saine des aliments, saisie rapide sans dessécher, nettoyage facile, approche conviviale |
Cuisiner en extérieur en période de canicule : les bons gestes et précautions à suivre
⚠️ Attention : la canicule appelle à la prudence lors d'une cuisson à la plancha ou au grill.
Quelles précautions observer ? :
- 1. Préparez votre espace et réfléchissez à l'emplacement idéal à l'écart de toute végétation inflammable dans le jardin et de la piste de jeu des enfants.
- 2. Installez votre plancha dans une zone si possible ombragée et sur une surface stabilisée.
- 3. Toujours tenir à proximité, en cas de départ de feu, une source d'eau (robinet, tuyau d'arrosage...).
- 4. Sécurité alimentaire oblige : stockez vos aliments fragiles (viandes, poissons, crustacés, produits laitiers) au frais jusqu'au dernier moment.
Bien s'équiper : et si vous trouviez l'essentiel chez MeilleurduChef.com ?
Les bons accessoires pour plancha réduisent le temps d'exposition à la chaleur et améliorent le confort des gestes.
Prévoir des ustensiles pour manipuler les aliments crus et cuits séparément et éviter les projections.
• Spatule triangulaire en acier inoxydable
• Fourchette à découper type diapason
• Pince longue embout silicone
• Cloche alimentaire inox (pour maintenir la chaleur et limiter les projections)
• Thermomètre de cuisson électronique pour vérifier la température interne des viandes.
Et pour la touche gourmande finale :
• Épices Grill et Plancha : un mélange parfait de chez Max Daumain pour sublimer les viandes rouges et blanches que l'on peut associer avec de la Mélasse de Grenade des Terroirs du Liban pour apporter un délicieux sucré-salé à vos grillades.
Également, pour réveiller vos recettes sur la plancha, un mix détonant s'invite dans vos marinades, embrase les grillades et met de la dynamite sur vos brochettes aperitives sans ostentation : le Sel fou de Guérande Bio !
À tester absolument avec parcimonie sur vos verrines lors d'un apero dinatoire !
Un recueil de senteurs qui fleure bon l'été : Baies Roses, Coriandre, Paprika, Cumin, Origan, Thym...
Sans oublier notre Sélection de Poivres d'exception dont les assemblages aux saveurs intenses seront les alliés de vos barbecues !
Quant à nos coffrets de la maison Max Daumin : le spécialiste des Épices curieuses !
Nous vous conseillons cette vraie découverte gustative pour plonger dans un voyage inédit entre les notes raffinées du poivre Yupanqui, l'exotique poivre Voatsiperifery et le vibrant Sichuan rouge.
• Coffret dégustation épices Max Daumin
Du barbecue à l'assiette : 4 idées de sauces parfumées pour « allumer le feu » sur vos grillades :
⭐ Sauce tomate aux anchois :
À déguster sur une Planche apero ou pour accompagner des poissons grillés à la plancha, cette tartinade aux tomates et aux anchois ensoleillée évoque les parfums du Sud.
Rapide à réaliser, elle exalte une simple tranche de pain, un légume rôti, un blanc de volaille ou une pièce de viande grillée à la plancha !
1. Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
• 6 tomates bien mûres
• 6 filets d'anchois à l'huile
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon nouveau
• 1 cs de basilic ciselé, thym, origan, romarin, basilic, poivre du moulin (ou Piment d'Espelette)
2. Préparation (15 min chrono) :
Mondez et concassez les tomates (ou utilisez des tomates en dés pelées pour aller plus vite).
Sur la plaque d'une plancha electrique, faites fondre doucement les anchois dans de l'huile d'olive chaude, jusqu'à dissolution complète.
Ajoutez l'ail pressé et l'oignon nouveau finement émincé.
Faites revenir 2 minutes, sans coloration.
Incorporez les tomates concassées.
Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une compotée souple.
Donnez quelques tours de moulin à poivre, puis hors du feu, ajoutez le basilic frais.
3. L'Astuce du chef :
Servez tiède, à la cuillère, sur des tranches de pain de campagne grillées sur votre plancha, ou en garniture d'un filet de maquereau.
Cette base peut aussi agrémenter une omelette roulée ou des légumes d'été farcis.
⭐ Sauce verte aux herbes :
Une sauce fouettée pleine de saveurs, parfaite pour relever une plancha de poisson, des légumes vapeur, ou pour napper des brochettes de poulet marinées puis cuites sur le grill.
À servir bien fraîche, dans un petit récipient sur une planche apero ou en présentation dans l'assiette à côté des viandes cuites au grill.
1. Ingrédients pour un bol :
• Un petit bouquet mélangé de fines herbes fraîches : basilic, persil plat, aneth, oseille, gousse d'ail...Hummm ! C'est vert !
• 1 jaune d'œuf (extra-frais)
• 1 cs de moutarde douce ou forte
• 1 cs de vinaigre de vin blanc ou de cidre
2. Préparation rapide :
Rincez et équeutez les herbes, puis séchez-les soigneusement.
Pelez l'ail et retirez le germe si besoin.
Dans un Mixeur, réunissez les herbes, l'ail, le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
Mixez finement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Servez immédiatement ou conservez au frais dans un récipient hermétique (maximum 24 h si le jaune est cru).
3. L'Astuce du Chef :
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant le mixage pour une texture plus souple, façon aïoli aux herbes.
Vous pouvez servir cette sauce aux herbes aromatiques dans une petite verrine apero, surmontée d'un mini croûton grillé ou d'un bâtonnet de légume croquant.
Parfait pour une mise en bouche rafraichissante lors d'un apero dinatoire au jardin.
Vous pouvez aussi en napper des brochettes de poulet grillées à la plancha ou des filets de poisson cuit sur le grill. C'est délicieux !
⭐ Sauce aïoli revisitée au Piment d'Espelette :
Une sauce d'inspiration méridionale, généreuse et parfumée, à la texture souple, idéale pour relever des gambas grillées, des légumes sur le grill ou une planche apero de tapas à partager sous la tonnelle.
1. Ingrédients :
• 4 gousses d'ail frais, épluchées et dégermées
• 1 pincée de gros sel marin
• 2 jaunes d'œufs extra-frais
• 1 cuillère à café de jus de citron (frais de préférence)
• 1 pointe de Piment d'Espelette
• 25 cl d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) ou d'huile d'olive douce
2. Préparation en 5 étapes :
Écrasez l'ail dans un Mortier de cuisine avec le gros sel jusqu'à obtenir une pâte bien lisse type pommade.
Incorporez les jaunes d'œufs un à un en mélangeant soigneusement à la cuillère en bois ou au petit fouet.
Ajoutez le jus de citron et le Piment d'Espelette.
Montez l'aïoli en filet, en incorporant l'huile très progressivement tout en fouettant énergiquement, comme pour une mayonnaise.
La texture doit devenir crémeuse, brillante et ferme.
Goûtez, rectifiez si nécessaire avec un peu de sel, et complétez avec du jus de citron pour assouplir la texture.
3. L'Astuce du Chef :
Ce condiment « fait maison » n'a pas son pareil pour sublimer des brochettes de poisson ou de viande.
Vous pouvez dresser cette sauce dans de petits ramequins individuels à côté de l'assiette ou bien en napper vos grillades.
⭐ Sauce aux Noix de Pécan et au Roquefort :
1. Ingrédients :
• 100 g de Roquefort ou de Bleu d'Auvergne
• 2 cs de Porto Tawny
• 150 g de Noix de Pécan
• 1 tomate émondée
• Sel, poivre ou Piment d'Espelette
2. Préparation :
Émiettez grossièrement le fromage bleu affiné (type roquefort, bleu d'Auvergne ou fourme) dans un bol.
Travaillez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte souple.
Ajoutez 20 cl de sauce mayonnaise maison ou de base légère (yaourt grec + moutarde).
Incorporez les 2 cuillères à soupe de Porto Tawny pour arrondir les saveurs et apporter une note liquoreuse.
Ajoutez ensuite les noix de Pécan pour une texture croquante et quelques morceaux de tomates émondées.
Salez légèrement, poivrez généreusement (ou ajoutez une touche de piment doux d'Espelette).
Mélangez soigneusement pour obtenir une sauce épaisse.
Réservez au frais 30 minutes avant service pour que les arômes se mêlent harmonieusement.
3. L' Astuce du Chef :
Cette sauce se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties à la plancha, ou une planche apero rustique à base de pain aux noix, crudités, et charcuteries variées.
Elle se combine aussi très bien avec des brochettes de poulet, de bœuf, de porc ou de mouton grillées.
Au quotidien, une plancha electrique et quelques accessoires suffisent pour préparer un repas léger et rapide.
Mais si vous disposez d'un peu plus de temps devant vous, la cuisine de plein air, conviviale et décontractée, entretient l'Art de vivre " Mood Food " !
La plancha y contribue sans aucun doute : cuisine saine, rapide, nettoyage pratique, elle s'adapte aux contraintes climatiques et aux goûts de chacun.
Foin de menu tarabiscoté, il fait un temps superbe : on déjeune dehors, c'est bon pour le moral !
Tandis que la table s'organise sur le gazon à l'ombre du vieux chêne : planche apero, amuse-bouche, petites salades légères et belles brochettes colorées sont fins prêts à garnir la nappe.
On allume la plancha et c'est parti pour un bon moment de partage ! 🙂
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