Soufflé à l'orange et Grand-Marnier

À l'aide d'un pinceau pâtissier, beurrer le fond et les bords des ramequins au beurre pommade. Étaler le beurre du fond vers le haut comme illustré ici sur la photo.

Lorsque l'intérieur du pot est entièrement beurré, passer le pinceau sur le bord du ramequin de l'intérieur vers l'extérieur, afin de former une collerette de beurre...

...sur toute la bordure interne du récipient. Cette collerette est primordiale pour la bonne pousse du soufflé durant la cuisson, et sa régularité.

Essuyer l'extérieur du pot avec la paume de la main afin de supprimer les bavures de beurre.

Faire ainsi avec tous les pots.

Sucrer maintenant l'intérieur des moules avec du sucre en poudre. Répartir le sucre sur toute la paroi interne des ramequins. Il doit adhérer au beurre. Retirer l'excédent de sucre et placer au frais.

Verser les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur.

Mettre le batteur en marche à vitesse réduite (vitesse 2 ici sur le Kitchenaid).

Ajouter 1/3 du sucre en poudre et laisser tourner.

Ajouter les jaunes d'œufs et bien mélanger.

...et incorporer le second tiers de sucre.

Ajouter progressivement le dernier tiers de sucre...

...et bien serrer les blancs.

Mélanger avec une spatule type maryse, sans prendre de précaution particulière. Il faut juste obtenir un appareil homogène.

...et bien l'incorporer au mélange.

Ajouter le restant de meringue...

...et l'incorporer délicatement sans faire retomber la préparation. L'appareil doit être bien homogène, exempt de blocs de blancs en neige. À ce stade la préparation ne peut pas attendre. Elle devra être moulée et cuite immédiatement.

...jusqu'à hauteur.

Taper chaque ramequin sur le plan de travail de façon à bien chasser l'air et à bien tasser la préparation dans les moules.

Lisser la surface à la spatule métallique, en allant de l'intérieur, vers l'extérieur.

Passer le pouce sur tout le pourtour des moules de façon à rendre le bord bien net.

Placer les ramequins sur une plaque à pâtisserie. Si comme ici vous avez des pots de taille différente, il sera préférable de les cuire par dimension.

...pendant 7 à 8 minutes. La durée de cuisson peut légèrement varier selon le modèle de four.

Les soufflés doivent être servis immédiatement. Il est donc conseillé de les cuire à la dernière minute.