Financier à la praline rose

Commencer par préparer tous les ingrédients.
Ici sur la photo la poudre d'amandes, la Maïzena et le sucre glace ont été mélangés ensemble dans un cul de poule.

Mélanger au fouet tous les éléments secs (poudre d'amandes, Maïzena et sucre glace).

Incorporer les blancs d'œufs aux éléments secs.

Mélanger au fouet, de façon assez énergique...

...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, sans grumeaux.

En parallèle, le beurre noisette a été réalisé (voir encart "astuces").

Verser ce beurre noisette à travers une passoire tamis et un papier absorbant ou une étamine, directement dans la préparation.

Pour une petite quantité comme ici, on peut se permettre de filtrer le beurre noisette directement dans la préparation. Pour une plus grosse quantité de pâte, préférer filtrer le beurre noisette à part et le rajouter par la suite à la pâte, tout simplement pour éviter de brûler les blancs d'œufs.

Bien mélanger au fouet.

Verser la pâte obtenue dans une poche à douille, et laisser poser au frais toute une nuit.

Placer un moule à financiers en silicone sur une plaque de cuisson perforée.

Sortir la poche à douille du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson, de façon à ce que la température de la pâte remonte entre 17 et 20°C. Garnir le moule généreusement...

...sans graissage préalable de celui-ci.

Déposer les pralines roses concassées sur la pâte. Éviter de trop en mettre !

Cuire dans un four préchauffé à 180°C entre 14 et 18 minutes. Bonne dégustation !