Kougelhopf (sans gluten)

Pâte : Verser la farine de maïs dans la cuve du batteur.

Ajouter la Maïzena (fécule de maïs)...

...la farine de graines de Guar (rôle d'épaississant), la lécithine de tournesol (rôle d'émulsifiant)...

...la levure sèche SAF-Instant (paquet rouge) ou la levure fraîche de boulanger. J'ai essayé avec les deux sortes de levure et le résultat est identique. Il faut juste mettre 2,5 à 3 fois plus de levure fraîche de boulanger que de levure déshydratée.

Ajouter le sucre en poudre...

...et mélanger tous ces ingrédients au fouet.

Ajouter le sel fin.

Placer la cuve sur la base du batteur électrique avec l'accessoire "feuille".

Ajouter les œufs entiers battus (pesés de préférence) à température ambiante...

Mélanger à vitesse réduite, vitesse 1 à 3 selon les batteurs.

...puis les raisins secs ou fruits secs bien égouttés.

Battre toujours à la même vitesse jusqu'à ce que la pâte change de structure. Il faut compter pas loin de 10 minutes.

La pâte prend du corps, c'est la farine de graines de Guar qui joue son rôle d'épaississant. On obtient une pâte qui forme le ruban.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, graisser correctement un moule à kougelhopf avec du beurre ramolli. Vous pouvez également utiliser l'aérosol à graisse qui facilitera grandement le démoulage de vos pâtisseries.

Façonnage : Faire couler la pâte afin de la répartir régulièrement dans le moule, en veillant à ne pas déplacer les amandes se trouvant dans le fond.

Égaliser la surface avec le dos d'une cuillère.

Fermentation : Disposer le moule dans la chambre de pousse Brod & Taylor (je recommande ce produit pour faire pousser toutes vos pâtes levées facilement).

...et repositionner le couvercle sur le dessus.

Laisser pousser la pâte (sans courant d'air) jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords du moule. Il faudra compter environ 1 heure à 1h30 selon la qualité de votre levure et les conditions de pousse.

Surveiller régulièrement (pour éviter que la pâte déborde !!!!).
Remarque : Il faut surveiller la levée et mettre au four dès que la pâte a doublé de volume, si on attend trop, la levure va s'épuiser et il ne montera pas correctement dans le four.

Bien mouiller le dessus au pinceau pâtissier ou au pulvérisateur alimentaire, avec de l'eau ou mieux du lait.

Cuisson : Enfourner dans un four à chaleur tournante préchauffé à 180°C. Cuire pendant 40 à 45 minutes.

Passer l'aiguille en biais, qui doit ressortir sèche. J'utilise ici la sonde de mon thermomètre. Si elle ressort collante, la rincer, la sécher et prolonger la cuisson.

Démoulage : Poser une plaque ou une grille sur le kougelhopf...

...et retourner l'ensemble en une seule fois. Le démoulage doit se faire tant que le kougelhopf est encore chaud.

Retirer délicatement le moule. Si le graissage a été effectué correctement le démoulage se fera facilement.

Recouvrir d'un torchon (pour éviter de sécher et maintenir l'humidité).
Le dessus doit être brun foncé avec une légère croûte, l'intérieur doit être jaune (cela dépend de la farine de maïs, du beurre et des œufs utilisés) les raisins bien répartis, et les amandes sur le dessus.

Finition : Saupoudrer enfin le kougelhopft refroidi avec du sucre glace...