Sorbet à la fraise

Pour réaliser cette recette de sorbet à la fraise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Peser le sirop de glucose directement dans une casserole, en raison de sa viscosité. Possibilité de le réchauffer légèrement dans le four à micro-ondes pour le rendre malléable ou de le manipuler avec les doigts humides afin qu'il ne colle pas sur la peau.

Ajouter l'eau...

...et 90% du sucre en poudre. Porter le tout à ébullition.

Mêler le restant de sucre en poudre avec le stabilisateur pour glace.

Lorsque le sirop entre en ébullition...

...incorporer le mélange stabilisateur pour glace et sucre en poudre tout en fouettant la préparation afin d'éviter la formation de grumeaux.

Porter à ébullition et maintenir cette dernière durant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. Cette cuisson permet d'activer les propriétés du stabilisateur.

Placer la purée de fraise dans un bol à pâtisserie et y ajouter le sirop chaud ou froid peu importe. Mélanger soigneusement au fouet.

Filmer le récipient avec une feuille de papier film. Placer au frais pour maturation pendant au moins 12 heures.

Après maturation verser cette préparation à la fraise dans une turbine à glace.

Fermer l'appareil avec son couvercle.

Et mettre la turbine en route durant 30 à 45 minutes pour obtenir votre sorbet.

Au terme du sanglage, débarrasser ce sorbet à la fraise obtenu dans un récipient et placer au congélateur. Bon appétit !