Vacherin aux framboises

Pour réaliser cette recette de vacherin aux framboises, commencez par préparer tous les ingrédients.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner au crayon à papier 6 ronds d'un diamètre de 8 à 10 cm. Pour cela, aidez-vous d'un ramequin. Retourner la feuille de papier sulfurisé et la positionner sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée (graissée pour que la feuille de cuisson adhère !).

Dans une bassine pâtissière, verser les blancs d'œufs et y ajouter une pincée de sel.

Fouetter au fouet à main...

...afin d'obtenir des blancs d'œufs en neige bien fermes. Ils sont bien fermes lorsqu'en retournant la bassine pâtissière, ceux-ci ne glissent pas.

Ajouter la moitié du sucre...

...et fouetter à nouveau pendant quelques minutes jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants.

Incorporer enfin le restant de sucre en poudre...

...et mélanger délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois par un mouvement de rotation.

Remplir de cette meringue une poche munie d'une douille unie de 13 mm et façonner 6 disques aux emplacements prévus sur la feuille de papier sulfurisé. Les tracés réalisés auparavant sont visibles par transparence. S'en servir pour obtenir une base ronde et régulière.

Sur chacun des disques, disposer trois cercles de meringue, les uns sur les autres de sorte à obtenir une sorte de petit panier.

Faire de même avec les autres disques.

Enfourner à four tiède, 80°C, pendant 2 à 3 heures. La meringue ne doit pas colorer.

Placer les framboises dans la cuve du mixeur ou du blender. Pensez à réserver quelques framboises entières pour la décoration.

Ajouter le Grand-Marnier...

...le jus de citron...

...le sucre glace...

...et mixer finement de sorte à obtenir un coulis. Réserver au frais.

Une fois les meringues cuites, les sortir du four et les laisser refroidir. Les paniers doivent être secs à l'extérieur et encore mœlleux à cœur.

Disposer un panier en meringue sur l'assiette de présentation.

Déposer au centre une boule de glace à la vanille. Ce dessert peut être réalisé avec d'autres parfums comme la framboise, la fraise, la pistache, etc...

Napper la boule de glace de coulis à la framboise.

Décorer avec les framboises entières préalablement réservées et quelques feuilles de menthe fraîchement cueillie.