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    Sorbet au citron

    Sorbet au citron
    Pour : 1 litre
    Durée : 50 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 30 Juin 2012
    Auteur : Chef Philippe
    7 notes
    12 commentaires
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    Ingrédients pour 1 litre :

    • 1/2 litre de sirop de base
    • 300 g de jus de citron
    • Matériel utilisé :
    • Turbine à glace 1,4 L Lacor
    • Spatule Elveo (R 260°C)

    Petite histoire de la recette

    Délicieusement préparé à base de purée ou de jus de fruit, le sorbet se distingue de la crème glacée par sa fraîcheur et sa légèreté. De l'italien sorbetto signifiant boisson à base d'eau et de jus de fruits, il aurait été popularisé en France par les pâtissiers & glaciers de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Ayant elle-même découvert le sorbetto tutti frutti lors d'un concours culinaire en Italie remporté par un pharmacien du nom de Ruggieri, il faut attendre le 20ème siècle pour qu'il coiffe la célèbre gaufre enroulée du nom de cône. Quant au citron originaire d'Asie, il faudra patienter un certain temps pour qu'il soit davantage utilisé pour ses propriétés gustatives que médicinales !

    Phases techniques pour Sorbet au citron :

    1

    Pour réaliser cette recette de sorbet au citron, commencez par préparer tous les ingrédients.

    2

    Mélanger au fouet le jus de citron au sirop de base.

    3

    Verser la préparation ainsi obtenue dans la cuve de la turbine à glace.

    4

    Sangler le sorbet pendant 20 à 30 minutes.

    5

    Retirer le bloc moteur. A l'aide d'une maryse, récupérer le sorbet collé à la pale de la turbine. Débarrasser dans un récipient creux et réserver au congélateur jusqu'au dernier moment.

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    Sorbet
    par funkyman13 - 27 Octobre 2017
    Bonjour chef, 300 g équivaut à 30 cl n'est ce pas ?
    2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par ChefPhilippe - 27 Octobre 2017
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    Oui pour le jus de citron.
    sorbet au citron
    par coolmandu80 - 4 Juin 2017
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    par coolmandu80 - 4 Juin 2017
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    bonjour chef
    pour le sirop de base est ce que je peut remplacer une partie du sucre a du sucre inverti et si j'enleve 50 % DU SUCRE SEMOULE de la recette du sirop de base? Combien de sucre inverti dois-je ajouter chef? Bonne soirée à vous Chef.
    Gran receta
    par NUMARDI - 3 Juillet 2015
    Espectacular sorbete con un sabor intenso a limon .
    Gracias por la magnifica receta
    4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    sorbet
    par cezam3004 - 27 Avril 2014
    J'ai ajouté un blanc d'œuf au mélange sirop et citron et ajouté 4g de STAB...
    On a l'impression de manger de la neige...
    15 internaute(s) sur 20 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Oui Non Merci ! Signaler un abus
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    glucose et sucre inverti
    par casto1 - 11 Juillet 2017
    Bonjour ,
    j'aimerai ajouter du sirop de glucose et du sucre inverti.quelles sont les proportions à rajouter à cette recette et pour tout autre recette de glace et de sorbet
    Merci
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    par delph80d - 28 Juin 2017
    Bonjour,

    Pouvez vous me donner les proportions pour le sirop si je rajoute du sucre inverti?
    Est ce que vous pensez que mettre du sucre inverti et du glucose sera suffisant pour que mon sorbet citron soit plus souple?
    Merci pour vos réponses et pour tous vos conseils.
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    Sorbets
    par rosairelomonaco - 21 Août 2016
    Pour certains sorbets l'on nous préconise du stabilisant. Peut on remplacer ce produit par du lait en poudre?
    Merci pour votre réponse
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    par ChefPhilippe - 21 Août 2016
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    Non, déjà et d'une si vous ajoutez du lait en poudre on ne parle plus de sorbet et de deux, le stabilisant n'est pas du lait.
    Vous pouvez rajouter du stabilisant (Stabglaces ou Stab 2000) et également du sucre inverti. Dans ce cas réduire la quantité de sucre (saccharose) car le sucre inverti sucre beaucoup.
    glaces
    par gigi1961 - 12 Août 2016
    bonjour pour les glaces maison en general que ce soit sorbet ou glaces quand je les sort elles sont hyper dur que faire merci
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    par ChefPhilippe - 13 Août 2016
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    C'est normal, le sorbet citron est composé en majorité d'eau et l'eau une fois gelée donne un glaçon.
    La solution serait de rajouter du stab 2000 ou du stabglaces dans la préparation, mais pas que que ça.
    Egalement du glucose atomisée ou en sirop et du sucre inverti pour garder le côté souple. Le sucre inverti a un pouvoir sucrant très important, je recommande donc de réduire la quantité de sucre (saccharose) de votre recette pour l'équilibrer.
    À votre écoute

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