Sorbet au citron

Pour : 1 litre

Durée : 50 minutes

Difficulté :

Publiée le : 30 Juin 2012

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Petite histoire de la recette

Délicieusement préparé à base de purée ou de jus de fruit, le sorbet se distingue de la crème glacée par sa fraîcheur et sa légèreté. De l'italien sorbetto signifiant boisson à base d'eau et de jus de fruits, il aurait été popularisé en France par les pâtissiers & glaciers de Catherine de Médicis au 16ème siècle. Ayant elle-même découvert le sorbetto tutti frutti lors d'un concours culinaire en Italie remporté par un pharmacien du nom de Ruggieri, il faut attendre le 20ème siècle pour qu'il coiffe la célèbre gaufre enroulée du nom de cône. Quant au citron originaire d'Asie, il faudra patienter un certain temps pour qu'il soit davantage utilisé pour ses propriétés gustatives que médicinales !

Phases techniques pour Sorbet au citron :

Pour réaliser cette recette de sorbet au citron, commencez par préparer tous les ingrédients.

Mélanger au fouet le jus de citron au sirop de base.

Verser la préparation ainsi obtenue dans la cuve de la turbine à glace.

Sangler le sorbet pendant 20 à 30 minutes.

Retirer le bloc moteur. A l'aide d'une maryse, récupérer le sorbet collé à la pale de la turbine. Débarrasser dans un récipient creux et réserver au congélateur jusqu'au dernier moment.

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Sorbet

Bonjour chef, 300 g équivaut à 30 cl n'est ce pas ?

Oui pour le jus de citron.

sorbet au citron

bonjour chef
pour le sirop de base est ce que je peut remplacer une partie du sucre a du sucre inverti et si j'enleve 50 % DU SUCRE SEMOULE de la recette du sirop de base? Combien de sucre inverti dois-je ajouter chef? Bonne soirée à vous Chef.

Gran receta

Espectacular sorbete con un sabor intenso a limon .
Gracias por la magnifica receta

sorbet

J'ai ajouté un blanc d'œuf au mélange sirop et citron et ajouté 4g de STAB...
On a l'impression de manger de la neige...

glucose et sucre inverti

Bonjour ,
j'aimerai ajouter du sirop de glucose et du sucre inverti.quelles sont les proportions à rajouter à cette recette et pour tout autre recette de glace et de sorbet
Merci

Bonjour,

Pouvez vous me donner les proportions pour le sirop si je rajoute du sucre inverti?
Est ce que vous pensez que mettre du sucre inverti et du glucose sera suffisant pour que mon sorbet citron soit plus souple?
Merci pour vos réponses et pour tous vos conseils.

Sorbets

Pour certains sorbets l'on nous préconise du stabilisant. Peut on remplacer ce produit par du lait en poudre?
Merci pour votre réponse

Non, déjà et d'une si vous ajoutez du lait en poudre on ne parle plus de sorbet et de deux, le stabilisant n'est pas du lait.
Vous pouvez rajouter du stabilisant (Stabglaces ou Stab 2000) et également du sucre inverti. Dans ce cas réduire la quantité de sucre (saccharose) car le sucre inverti sucre beaucoup.

glaces

bonjour pour les glaces maison en general que ce soit sorbet ou glaces quand je les sort elles sont hyper dur que faire merci

C'est normal, le sorbet citron est composé en majorité d'eau et l'eau une fois gelée donne un glaçon.
La solution serait de rajouter du stab 2000 ou du stabglaces dans la préparation, mais pas que que ça.
Egalement du glucose atomisée ou en sirop et du sucre inverti pour garder le côté souple. Le sucre inverti a un pouvoir sucrant très important, je recommande donc de réduire la quantité de sucre (saccharose) de votre recette pour l'équilibrer.