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    Sorbet à la mangue

    Sorbet à la mangue
    Pour : 1 litre environ
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 20 août 2010
    Auteur : Chef Philippe
    13 notes
    23 commentaires
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    Ingrédients pour 1 litre environ :

    • 1 kg de mangue mûre
    • 150 g de sucre en poudre
    • 100 g d'eau (10 cl)
    • 1/2 citron jaune
    • Finition :
    • groseilles
    • menthe fraîche
    • Matériel utilisé :
    • Casserole inox - Gamme Excellence - Ø 24 cm
    • Couteau d'office plat - 8 cm - GSF15
    • Turbine à glace - 1,4 litres

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    Phases techniques pour Sorbet à la mangue :

    1

    Pour réaliser cette recette de sorbet à la mangue, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.

    3

    Porter à ébullition.

    4

    Lorsque la totalité du sucre est fondu, stopper la cuisson.

    5

    Éplucher les mangues (elles doivent être bien mûres et juteuses).

    6

    Prélever la chair au couteau en la découpant au couteau d'office, jusqu'au noyau central.

    7

    Couper toute la chair obtenue en menus morceaux.

    8

    Mixer finement cette chair de mangue...

    9

    ...en une purée de fruit onctueuse.

    10

    Ajouter le sirop préalablement préparé...

    11

    ...le jus de citron pressé.

    12

    Passer un dernier coup de mixer pour homogénéiser le tout ou éventuellement affiner la préparation.

    13

    Verser la préparation dans la cuve de votre sorbetière ou de votre turbine à glace.

    14

    Sangler ce sorbet entre 30 à 40 minutes.

    15

    Au fur et à mesure, le sorbet prend de la texture.

    16

    Au terme du sanglage (lorsque la glace est ferme), arrêter la turbine à glace et débarrasser le sorbet dans un récipient propre, préalablement passé au congélateur pour qu'il soit bien froid et que le sorbet ne fonde pas immédiatement. Conserver ce sorbet au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

    Avis des internautes :

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    Bonjours je voulais savoir si il fallait ajouter la purée de mangue au dernier moment dans le sirop avant le turbinage? car dans certaines recettes ils faut ajouter la purée au dernier moment du a l'acidité de certains fruit et je me demandais si c'était le cas pour la mangue ?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    allan123 27 juin 2019
    Si j'utilise desbmangue congelées que dois je changer a la recette?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Kotek21 2 mai 2017
    Réponse par ChefPhilippe 2 mai 2017
    Un produit congelé ne doit pas être dégelé et recongelé.
    Vous ne devez pas faire cette recette avec des fruits déjà gelée.
    Obligation ici d'utiliser des fruits frais ou purée de mangue.
    Sorbet sans sucre, c'est possible ?
    Bonjour et merci pour vos commentaires sur le site. Je suis rassurée de lire que le sorbet durci chez un particulier et je vais tester la poudre de coco (conseil de Blampyon), en plus des fruits (sans sucre ajouté).
    Y'a t'il moyen d'avoir une recette de sorbet onctueuse sans sucre ajouté? Ou faut-il min ajouter du blanc d'oeuf, ou de la poudre de coco par exemple ?
    7 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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    VeveStart 9 août 2020
    Blanc d’œufs = onctuosité ??
    Bonjour chef Philippe est-il vrai que si on mets des blancs d'œufs en neige ceci pourrait aider à l’onctuosité et casser l’effet glaçons du sorbet?
    Si oui combien de blanc pour votre recette?
    Merci
    4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Jebjeb 20 mai 2019
    Réponse par ChefPhilippe 13 juin 2019
    Bonjour,
    Je pense que vous faites référence à une recette qui doit être réalisée dans un robot ménager à la mode, et qui consiste à mixer des fruits avec du sucre en poudre et des blancs d'oeufs. Je ne suis pas certain du résultat que vous allez obtenir en modifiant ainsi ma recette de sorbet.
    purée de mangue
    Bonjour
    Si j'utilise de la purée de mangue pour réaliser le sorbet et non une mangue entière, quelle quantité de purée il faut ?
    Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Gwendo7 11 août 2023
    Réponse par ChefPhilippe 14 août 2023
    Bonjour,
    Comme j'ai précédemment répondu, le 20 décembre 2016, à mimie79500 qui voulait savoir s'il était possible de réaliser ce sorbet avec de la purée de mangue et si pour cela il fallait modifier les proportions de sucre : "Oui bien sur, ne changez rien aux proportions." Il faudra donc utiliser 1 kg de purée de mangue.
    Bonne continuation !
    Sorbet de pommes
    Bonjour chef.
    Je voudrais savoir si la pectine, suc à confitures, permet de garder les sorbets ou glaces plusieurs mois, moelleuses. Si non quels conseils pouvez-vous me donner, à chaque fois elle durcissent ou à quel température dois-je mettre le congélateur ? Merci beaucoup pour votre réponse conseil.
    Cordialement Thérèse
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Therese.1971 21 juin 2021
    Réponse par ChefPhilippe 24 juin 2021
    Bonjour,
    Non, la pectine ne permet pas de garder les glaces ou sorbets moelleux. Dans les restaurants ceux-ci sont conservés dans un congélateur qui titre -8°C. Les congélateurs que l'on a à la maison sont à -17°C.
    Cordialement
    BRAVO LES MANGUES SONT LA
    VOUS POUVEZ REGLER LE PB DES SORBETS QUI DURCISSENT EN AJOUTANT SYSTEMATIQUEMENT DURANT LA PREPARATION 2 CUILLERES A SOUPE DE COCO FINEMENT RAPEE OU DES AMANDES PELEES FINEMENT CONCASSEES ;IiL NE FAUT [PAS QUE CE SOIT DE LA FARINE ; iNCONVENIENT C'EST QUE LA PRISE DU SORBET ESTPLUS LENTE ; Le gout n'est nullement altere ; Bien au contraire ;
    8 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    BLAMPYON 17 juillet 2016
    Réponse par LouisonBarraud 5 décembre 2016
    Qu'est se qu'un Pb
    Réponse par ChefPhilippe 5 décembre 2016
    Problème ! :'-)
    Réponse par krackers12 21 avril 2021
    bonjour
    et cela empêche le sorbet de devenir trop dur ?
    de la noix de coco ,mais ça doit se sentir non ?

    Pourquoi les glaces faite maison deviennent si dur une fois resté un temps dans mon congéle, alors que celle du commerce reste bien ferme?
    58 internaute(s) sur 76 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    franck40 21 décembre 2012
    Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2012
    Les glaces du commerce comportent des produits (conservateurs) qui permettent de leur garder une certaine onctuosité. De plus elle est conservé dans des congélateurs qui sont à -18°C.
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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