Sorbet à la mangue

Pour : 1 litre environ

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Publiée le : 20 Août 2010

Auteur : Chef Philippe

10 notes

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Ingrédients pour 1 litre environ :

1 kg de mangue mûre
150 g de sucre en poudre
100 g d'eau (10 cl)
1/2 citron jaune

Finition :
groseilles
menthe fraîche

Phases techniques pour Sorbet à la mangue :

Pour réaliser cette recette de sorbet à la mangue, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre.

Porter à ébullition.

Lorsque la totalité du sucre est fondu, stopper la cuisson.

Éplucher les mangues (elles doivent être bien mûres et juteuses).

Prélever la chair au couteau en la découpant au couteau d'office, jusqu'au noyau central.

Couper toute la chair obtenue en menus morceaux.

Mixer finement cette chair de mangue...

...en une purée de fruit onctueuse.

Ajouter le sirop préalablement préparé...

...le jus de citron pressé.

Passer un dernier coup de mixer pour homogénéiser le tout ou éventuellement affiner la préparation.

Verser la préparation dans la cuve de votre sorbetière ou de votre turbine à glace.

Sangler ce sorbet entre 30 à 40 minutes.

Au fur et à mesure, le sorbet prend de la texture.

Au terme du sanglage (lorsque la glace est ferme), arrêter la turbine à glace et débarrasser le sorbet dans un récipient propre, préalablement passé au congélateur pour qu'il soit bien froid et que le sorbet ne fonde pas immédiatement. Conserver ce sorbet au congélateur jusqu'au moment de la dégustation.

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conservation

Quel conservateur me permet de conserver cette glace au congélateur plusieurs moi?

vous pouvez ajouter de la pectine pour que votre glace ou sorbet reste moelleuse au congelateur.
Remplacez par exemple une partie du sucre par du gelsuc ou autre sucre à confiture contenant de la pectine.

Pourquoi les glaces faite maison deviennent si dur une fois resté un temps dans mon congéle, alors que celle du commerce reste bien ferme?

Les glaces du commerce comportent des produits (conservateurs) qui permettent de leur garder une certaine onctuosité. De plus elle est conservé dans des congélateurs qui sont à -18°C.

Si j'utilise desbmangue congelées que dois je changer a la recette?

Un produit congelé ne doit pas être dégelé et recongelé.
Vous ne devez pas faire cette recette avec des fruits déjà gelée.
Obligation ici d'utiliser des fruits frais ou purée de mangue.

Conseil

Je désire faire ce sorbet avec une purée de mangue . Puis je utiliser la recette de base pour sorbet .? Dans des recettes de sorbet je lis qu' il note l'utilisation d'eau minérale, qu' elle eau utilisée vous pour les recettes de sorbet .

Purée de mangue ou mangue fraiche c'est quasiment pareil.
Utilisez de l'eau du robinet si elle est bonne en goût (pas de goût de javel).

sorbet a la mangue

Bonsoir, puis je faire le sorbet avec de la purée de mangue si oui faut il que je change les proportions de sucre....?

Oui bien sur, ne changez rien aux proportions.

BRAVO LES MANGUES SONT LA

VOUS POUVEZ REGLER LE PB DES SORBETS QUI DURCISSENT EN AJOUTANT SYSTEMATIQUEMENT DURANT LA PREPARATION 2 CUILLERES A SOUPE DE COCO FINEMENT RAPEE OU DES AMANDES PELEES FINEMENT CONCASSEES ;IiL NE FAUT [PAS QUE CE SOIT DE LA FARINE ; iNCONVENIENT C'EST QUE LA PRISE DU SORBET ESTPLUS LENTE ; Le gout n'est nullement altere ; Bien au contraire ;