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Biscuits à la cuillère
Pour : 30 biscuits
Durée : 40 minutes
Difficulté :
Publiée le :
15 nov. 2012
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Ingrédients pour 30 biscuits :
- 5 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 125 g de sucre glace (90 + 35)
- 8 blancs d'œufs soit 1/4 de litre (important !)
- Matériel utilisé :
- Passe-bouillon
- Fouet de cuisine en inox
- Spatule type "Maryse" (Elvéa)
- Poche à douille jetable Comfort
- Corne racle-tout
- Plaque à pâtisserie anti-adhésive
- Feuille de cuisson en tissu de verre
À l'origine, les biscuits à la cuillère étaient de forme ronde. Ces biscuits bien particuliers, doivent leur nom à la manière dont ils étaient moulés. En effet, au 17ème siècle, les pâtissiers confectionnaient la pâte et la dressaient sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère. C'est tout simplement cet ustensile de cuisine qui donna le nom à ces petits gâteaux : « biscuits à la cuillère ». Mais le progrès et de nouvelles techniques ont été mis en place... remplaçant la cuillère par une poche à douille. À nous de ne pas oublier l'origine de ces petits biscuits tendres qui ont bercé notre enfance de douceur !
Phases techniques pour Biscuits à la cuillère :
1
Pour réaliser cette recette de biscuits à la cuillère, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Clarifier les œufs.
3
Conserver 5 jaunes d'oeufs dans un récipient.
4
Mélanger les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre en poudre...
5
...et les blanchir pendant 5 bonnes minutes.
6
Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une passoire fine...
7
...et bien mélanger...
8
...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
9
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
10
Les 8 blancs d'œufs doivent donner 1/4 de litre précisément. Si besoin est, rajouter ou retirer un œuf. Ceci dépendra de la taille des œufs.
11
Les serrer à mi-parcours avec 90 g de sucre glace.
12
Incorporer 1/3 de cette meringue à la première préparation. Bien mélanger au fouet.
13
Ajouter le restant de meringue...
14
...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse. La pâte ainsi obtenue ne peut attendre, il faut s'en servir immédiatement.
15
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre moyen. Pour cela, on peut utiliser une corne.
16
Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson anti-adhérente (coucher tous les biscuits en une seule fois sur 2 ou 3 plaques).
17
Saupoudrer avec les 35 g de sucre glace restants.
18
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 14 minutes environ.
19
Au terme de la cuisson, lorsque les biscuits sont gonflés et colorés...
20
...retirer la plaque du four et laisser refroidir. Ces biscuits à la cuillère servent à la réalisation d'une charlotte. Ils sont également délicieux nature à l'heure du goûter.
Avis des internautes :
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Et pourquoi pas.............................................
Voilà , comme d'habitude la recette est extra, mais pour info, dans 2 recettes différentes, l'une avec des huiles essentielles de menthe et l'autre de pamplemousse rose, et bien j'ai des biscuits EXTRA de forme et surtout de PARFUMS
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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superlolo
28 juin 2017
biscuit a la cuillere
Tres facile a faire, je les garde dans une boite en fer,ils restent impecables
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
fleurdecoton
27 mars 2016
Blancs d'oeufs - 1/4 de litre
Bonjour,
Je m'apprête a réaliser cette recette demain, et il y a un point que je ne suis pas certain de comprendre : la quantité de blanc pour réaliser 1/4 L : parlez-vous d'1/4L avant de les monter ? Quel poids cela représente-t-il ?
Merci de votre réponse !
Je m'apprête a réaliser cette recette demain, et il y a un point que je ne suis pas certain de comprendre : la quantité de blanc pour réaliser 1/4 L : parlez-vous d'1/4L avant de les monter ? Quel poids cela représente-t-il ?
Merci de votre réponse !
9 internaute(s) sur 10 ont trouvé ce commentaire utile.
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matdust
25 novembre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
25 novembre 2015
L'idéal est de mesurer le volume. Il vous faut précisément 1/4 de litre de blancs d'œufs crus, ce qui fait à peu près 8 blancs. Prenez un verre doseur et mesurez 1/4 de litre pile pour obtenir la bonne texture des biscuits.
1/4 de litre peut être 7,5 blancs ou 8,5 blancs selon la grosseur des œufs.
1/4 de litre peut être 7,5 blancs ou 8,5 blancs selon la grosseur des œufs.
Réponse par
matdust
26 novembre 2015
Merci chef pour ces précisions. Recette effectuée et réussie !
Pour ma part, le 1/4 de L de blancs d'oeufs était atteint avec 7 oeufs (calibre moyen, bio).
Pour ma part, le 1/4 de L de blancs d'oeufs était atteint avec 7 oeufs (calibre moyen, bio).
retour en enfance
Incroyable !
Recettes simple avec des élément basiques !
MAIS attention la recette est certes très simple , néanmoins le mélange des 2/3 restant de la meringue est la clé de réussite !
attention à ne pas casser les blancs en neige , le coup de main doit rester souple !
les miens étaient un peu plats une fois refroidis, délicieux certes mais pas assez aérés
et en effet il y a une bonne trentaine de biscuit minimum
Recettes simple avec des élément basiques !
MAIS attention la recette est certes très simple , néanmoins le mélange des 2/3 restant de la meringue est la clé de réussite !
attention à ne pas casser les blancs en neige , le coup de main doit rester souple !
les miens étaient un peu plats une fois refroidis, délicieux certes mais pas assez aérés
et en effet il y a une bonne trentaine de biscuit minimum
34 internaute(s) sur 38 ont trouvé ce commentaire utile.
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globe64
21 janvier 2013
les biscuits collent
Très bonne recette, seul petit problème, ils collent à la feuille de cuisson en silicone.
Dois-je la graisser ?
Dois-je la graisser ?
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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AGNES57
7 mars 2019
Réponse par
ChefPhilippe
26 mars 2019
Bonjour,
Il est tout à fait normal que les biscuits collent à la feuille de cuisson. Vous devez décoller vos biscuits à la cuillère une fois refroidis, avec une palette métallique que vous glissez en dessous.
Il est tout à fait normal que les biscuits collent à la feuille de cuisson. Vous devez décoller vos biscuits à la cuillère une fois refroidis, avec une palette métallique que vous glissez en dessous.
Biscuits à la cuiller : recette à faire sous peu
Bonjour,
Petite question : pour la conservation de ces biscuits, peut-on les mettre dans une boîte hermétique ou bien dans une boîte en fer ?
Merci pour votre prompte réponse.
Catherine P. de PLAISIR (78)
Petite question : pour la conservation de ces biscuits, peut-on les mettre dans une boîte hermétique ou bien dans une boîte en fer ?
Merci pour votre prompte réponse.
Catherine P. de PLAISIR (78)
21 internaute(s) sur 25 ont trouvé ce commentaire utile.
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catline78370
20 mai 2014
Réponse par
ChefPhilippe
21 mai 2014
Oui sans aucun problème, mais pas indéfiniment. Une petite semaine grand maximum.
après plusieurs autres essais enfin une recette sans souci (seule remarque j'ai dû pousser la cuisson à 25 mn à 180°)
seuls problèmes rencontrés les conditions de travail: cuisine chaude (27°) et taux hygrométrique trop élevé (95%) bon pour dégustation mais trop souple pour charlotte, solution: remettre au four à 60° pendant 30mn pour sécher les biscuits.
seuls problèmes rencontrés les conditions de travail: cuisine chaude (27°) et taux hygrométrique trop élevé (95%) bon pour dégustation mais trop souple pour charlotte, solution: remettre au four à 60° pendant 30mn pour sécher les biscuits.
56 internaute(s) sur 64 ont trouvé ce commentaire utile.
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modane
22 décembre 2012
biscuit à la cuillère au chocolat
je fais souvent cette recette et je voulais savoir en pourcentage combien doit on enlever de farine pour le remplacer par du cacao en poudre???
car je voudrais les faire au chocolat
merci de votre réponse
car je voudrais les faire au chocolat
merci de votre réponse
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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maelleclavel
18 octobre 2015
Réponse par
ChefPhilippe
18 octobre 2015
Remplacer 15% du poids de la farine par du cacao en poudre. Essayez ainsi !
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