- Accueil
- Recettes de cuisine
- Toutes les techniques
- Les pâtes de base
- Biscuits à la cuillère
- Les pâtes de base
- Toutes les techniques
- Recettes de cuisine
Biscuits à la cuillère
Créez votre carnet de recettes personnel ! Conservez et retrouvez en 1 clic sur MeilleurduChef.com toutes vos recettes préférées du site.
J'ajoute cette recetteIngrédients pour 30 biscuits :
- 5 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de farine
- 125 g de sucre glace (90 + 35)
- 8 blancs d'œufs soit 1/4 de litre (important !)
Petite histoire de la recette
À l'origine, les biscuits à la cuillère étaient de forme ronde. Ces biscuits bien particuliers, doivent leur nom à la manière dont ils étaient moulés. En effet, au 17ème siècle, les pâtissiers confectionnaient la pâte et la dressaient sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère. C'est tout simplement cet ustensile de cuisine qui donna le nom à ces petits gâteaux : « biscuits à la cuillère ». Mais le progrès et de nouvelles techniques ont été mis en place... remplaçant la cuillère par une poche à douille. À nous de ne pas oublier l'origine de ces petits biscuits tendres qui ont bercé notre enfance de douceur !
Phases techniques pour Biscuits à la cuillère :
Pour réaliser cette recette de biscuits à la cuillère, commencer par préparer tous les ingrédients.
Clarifier les œufs.
Conserver 5 jaunes d'oeufs dans un récipient.
Mélanger les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre en poudre...
...et les blanchir pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une passoire fine...
...et bien mélanger...
...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Les 8 blancs d'œufs doivent donner 1/4 de litre précisément. Si besoin est, rajouter ou retirer un œuf. Ceci dépendra de la taille des œufs.
Les serrer à mi-parcours avec 90 g de sucre glace.
Incorporer 1/3 de cette meringue à la première préparation. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le restant de meringue...
...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse. La pâte ainsi obtenue ne peut attendre, il faut s'en servir immédiatement.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre moyen. Pour cela, on peut utiliser une corne.
Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson anti-adhérente (coucher tous les biscuits en une seule fois sur 2 ou 3 plaques).
Saupoudrer avec les 35 g de sucre glace restants.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 14 minutes environ.
Au terme de la cuisson, lorsque les biscuits sont gonflés et colorés...
...retirer la plaque du four et laisser refroidir. Ces biscuits à la cuillère servent à la réalisation d'une charlotte. Ils sont également délicieux nature à l'heure du goûter.
Avis des internautes :
seuls problèmes rencontrés les conditions de travail: cuisine chaude (27°) et taux hygrométrique trop élevé (95%) bon pour dégustation mais trop souple pour charlotte, solution: remettre au four à 60° pendant 30mn pour sécher les biscuits.
Une question cependant : pourquoi dit on 'à la cuillère' ? De cuillère, je ne vois point...
Petite question : pour la conservation de ces biscuits, peut-on les mettre dans une boîte hermétique ou bien dans une boîte en fer ?
Merci pour votre prompte réponse.
Catherine P. de PLAISIR (78)
Je vous remercie beaucoup.
La taille de la douille à peu d'importance ici aussi car c'est la pression de votre main sur la poche à douille qui définit la taille de vos biscuits. C'est pareil pour une pâte à choux lors de la confections de choux.
Je vous suggère de partir sur une douille unie de diamètre 1 cm.
Pensez que le biscuit s'étale un peu à la cuisson, vous le constatez si vous comparez la photo 16 (crus) et 20 (cuits).
J'ai eu le même problème que modane donc 25 minutes à 180° puis 45 minutes de séchage à 60° pour utilisation en charlotte (recette aux framboises de meilleurduchef.com avec un sirop au jasmin).
mais voila j'ai une question:
concernant les ingrédient vous avez écrit 125 sucre glace (90et 35)
puis dans la préparation vous écrivez 90 de sucre (lequel des sucre glace ou autre)
puis à la fin vous saupoudrez de sucre glace
je n'est pas compris ou est le sucre cristallisé (125g de sucre)??
je vous remercie chef Philippe
comme ils sont ratés, j'en enduits par 2 de confiture et les accompagne de crème anglaise.
S'il faut 14 mn de cuisson, je pense qu'il faut mettre le four à 140 - 150 degrés, qu'en pensez vous ?
Je m'apprête a réaliser cette recette demain, et il y a un point que je ne suis pas certain de comprendre : la quantité de blanc pour réaliser 1/4 L : parlez-vous d'1/4L avant de les monter ? Quel poids cela représente-t-il ?
Merci de votre réponse !
1/4 de litre peut être 7,5 blancs ou 8,5 blancs selon la grosseur des œufs.
Pour ma part, le 1/4 de L de blancs d'oeufs était atteint avec 7 oeufs (calibre moyen, bio).
Recette parfaite, je l'ai réalisée sans grande difficulté.
Toute la famille se régale.
Merci Chef.
Philippe, merci de me donner le plaisir d'apprendre.
car je voudrais les faire au chocolat
merci de votre réponse
Merci pour vous recettes une question je suis intolérante au gluten je veux faire cette recette et je veux savoir c'est je peux remplacer la farine par un mélange un proportion égale maïzena farine sans gluten?
Merci pour tout.
Cordialement.
Merci Chef !!
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Recettes simple avec des élément basiques !
MAIS attention la recette est certes très simple , néanmoins le mélange des 2/3 restant de la meringue est la clé de réussite !
attention à ne pas casser les blancs en neige , le coup de main doit rester souple !
les miens étaient un peu plats une fois refroidis, délicieux certes mais pas assez aérés
et en effet il y a une bonne trentaine de biscuit minimum