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J'ajoute cette recette >À l'origine, les biscuits à la cuillère étaient de forme ronde. Ces biscuits bien particuliers, doivent leur nom à la manière dont ils étaient moulés. En effet, au 17ème siècle, les pâtissiers confectionnaient la pâte et la dressaient sur une plaque de cuisson à l'aide d'une cuillère. C'est tout simplement cet ustensile de cuisine qui donna le nom à ces petits gâteaux : « biscuits à la cuillère ». Mais le progrès et de nouvelles techniques ont été mis en place... remplaçant la cuillère par une poche à douille. À nous de ne pas oublier l'origine de ces petits biscuits tendres qui ont bercé notre enfance de douceur !
Pour réaliser cette recette de biscuits à la cuillère, commencer par préparer tous les ingrédients.
Clarifier les œufs.
Conserver 5 jaunes d'oeufs dans un récipient.
Mélanger les jaunes d'œufs avec 125 g de sucre en poudre...
...et les blanchir pendant 5 bonnes minutes.
Ajouter la farine tamisée à l'aide d'une passoire fine...
...et bien mélanger...
...jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Monter les blancs d'œufs en neige ferme.
Les 8 blancs d'œufs doivent donner 1/4 de litre précisément. Si besoin est, rajouter ou retirer un œuf. Ceci dépendra de la taille des œufs.
Les serrer à mi-parcours avec 90 g de sucre glace.
Incorporer 1/3 de cette meringue à la première préparation. Bien mélanger au fouet.
Ajouter le restant de meringue...
...et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule type maryse. La pâte ainsi obtenue ne peut attendre, il faut s'en servir immédiatement.
Remplir une poche à douille munie d'une douille unie de diamètre moyen. Pour cela, on peut utiliser une corne.
Dresser sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson anti-adhérente (coucher tous les biscuits en une seule fois sur 2 ou 3 plaques).
Saupoudrer avec les 35 g de sucre glace restants.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, pendant 14 minutes environ.
Au terme de la cuisson, lorsque les biscuits sont gonflés et colorés...
...retirer la plaque du four et laisser refroidir. Ces biscuits à la cuillère servent à la réalisation d'une charlotte. Ils sont également délicieux nature à l'heure du goûter.
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Je m'apprête a réaliser cette recette demain, et il y a un point que je ne suis pas certain de comprendre : la quantité de blanc pour réaliser 1/4 L : parlez-vous d'1/4L avant de les monter ? Quel poids cela représente-t-il ?
Merci de votre réponse !