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    Pâte à galettes de sarrasin (blé noir)

    Pâte à galettes de sarrasin (blé noir)
    Pour : 1,5 de litre de pâte
    Durée : 15 minutes
    Difficulté :
    Publiée le : 20 janv. 2020
    Auteur : Chef Philippe
    17 notes
    30 commentaires
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    Ingrédients pour 1,5 de litre de pâte :

    • 500 g de farine de sarrasin (blé noir)
    • 75 cl d'eau
    • 20 g de gros sel de Guérande
    • +/- 30 cl d'eau froide
    • Matériel utilisé :
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm

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    Phases techniques pour Pâte à galettes de sarrasin (blé noir) :

    1

    Pour réaliser cette recette de pâte à galettes de sarrasin, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Pâte à galettes (à faire la veille) : Verser la farine de sarrasin ainsi que le gros sel dans un cul de poule, et y ajouter l'eau progressivement...

    3

    ...tout en mélangeant au fouet.

    4

    Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que l'eau soit entièrement incorporée.

    5

    Bien battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Si celle-ci est trop épaisse, vous pouvez ajouter +/- 30 cl d'eau froide.

    6

    Recouvrir le cul de poule avec une feuille de papier film et le placer dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Avis des internautes :

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    une "pitite" erreur..
    avant tout !! excellente recette testée approuvée ; il manquerai la suite sur la cuisson et la manière de garnir la galette , mais du coup je me suis trouvée la solution , après essai . je ne retourne pas la galette , je mets mes différents ingrédients (pas facile pour l'oeufs car ma poêle doit être bombée !! bon enfin bref on se débrouille avec ce que l'on a et ... je replis les bords bien dorés .
    bon le sujet n'était pas là l'origine , mais sur le fait que le sarrasin n'est pas du blé ...copié-collé ci-dessous:
    On appelle le sarrasin le« blé noir » mais ce n’est pourtant pas du blé, il est d’ailleurs sans gluten. Il ressemble à une céréale mais c’est en fait un petit fruit. Le sarrasin appartient à la même famille que la rhubarbe ou l’oseille. Il ne contient pas de gluten.
    donc très intéressant pour les intolérants ou allergiques au gluten , c'est bon à savoir !
    et quel beau fruit ,il ressemble à un mini mini berlingot !!
    cordialement Chouchou

    28 internaute(s) sur 34 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    chouchou58 1 octobre 2021
    Réponse par ChefPhilippe 4 octobre 2021
    Oupsss... effectivement il y a une petite faute d'inattention ! Je vais corriger cela de ce pas !
    Cordialement
    Galettes cassantes
    Bonjour

    Après maints essais avec des recettes différentes j'ai toujours des galettes cassantes
    J'espérais enfin parvenir à faire des galettes mangeables avec votre recette suivie à la lettre et pourtant.... Rien à faire !
    Ce que je ne comprends pas c'est que cela paraît tellement simple et réussi pour tout le monde.
    Pouvez-vous m'aider ?
    5 internaute(s) sur 7 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Secilh 10 février 2022
    Réponse par ChefPhilippe 15 février 2022
    Bonjour,
    Comme j'ai précédemment répondu à simonettaz58, le 16 avril 2020 : "Il est vrai que la pâte est plus cassante mais c'est normal car cette pâte est faite uniquement de farine et d'eau". Il se peut que vos galettes soient trop fines. Si ce n'est pas le cas, je vous conseille de moins les cuire (peut être même ne cuire qu'un seul côté).
    Cordialement
    Là je sens que je vais ouvrir un débat, aïe aïe aîe.

    Je suis crêpier à Dinan(22) donc 1ère chose ici on ne dit pas Crêpe de sarrasin, mais on dit Galette de sarrasin ou plus communément galette de blé noir.

    La recette :
    500g de farine de sarrasin(blé noir)
    75cl d'eau
    15/20g de gros sel
    Pas d'oeuf c'est pas la peine
    Le miel n'est pas nécessaire non plus, il est là juste pour donner sa belle couleur dorée à la galette.
    Pour éviter de mettre du miel, il suffit de laisser reposer la pâte une bonne douzaine d'heure au frais.
    Personnellement je fais toujours mon pâton le soir avant de quitter la crêperie.
    Je le reprends le lendemain en rajoutant la quantité d'eau nécessaire à un bon étalement de la galette sur le Bilig chauffé à 220/230°C

    Voili, Voilou !!!!!!!!!
    459 internaute(s) sur 496 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    jeanmi2235 18 décembre 2014
    Réponse par m.claude 8 mars 2015
    C'est tout à fait juste. J'ai appris cette différence avec la crêpe qui est sucrée à une émission culinaire à la TV.
    Réponse par FamilleMouton 11 avril 2015
    Je suis Bretonne est je pense comme toi! Mais après pourquoi pas? Par contre je n'oserai jamais dire que j'ai mis du miel, mdr!
    Réponse par maryse7423 3 février 2017
    Votre recette me plait bien , mais celle du chef est à essayer question d'ouverture d'esprit
    je suis pour les 2 et vous remercie d'avoir donné la vôtre
    Je me souviens de m'être régalé à Camaret en bordure de mer VIVE LES BRETONS
    Réponse par maryse7423 29 mai 2017
    Tour à fait d'accord avec vous Pas d'oeuf pour les galettes bretonnes
    Réponse par Sissi54 8 janvier 2019
    Exactement, tout à fait d’accord avec vous sur toute la ligne!!!
    Réponse par CathyTri 3 mai 2023
    Ici dans le Finistère on fait la différence entre la crêpe de blé noir et la galette. La crêpe de blé noir est plus fine que la galette....:o)
    Possible
    Bonjour chef peut-on réaliser cette recette dans un blender ?

    Merci d'avance de votre réponse
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    aurorebiguet 21 février 2021
    Réponse par ChefPhilippe 22 février 2021
    Bonjour,
    Oui, pourquoi pas, sans mixer la pâte trop longtemps.
    Cordialement
    Régale
    Pour ma première fois j'ai fait moi même les crêpes sarrasin et grâce à cette super recette de pâte nous nous sommes régalés Mon père et les invités étaient enchantés. Le miel ne se sent pas et jai rajouté 1c.s d'huile.Avec cette quantité j'ai pu sortir 15 crêpes de 22cm environ Vraiment extra Merci chef
    26 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    bonemine6531 13 février 2017
    basse et haute Bretagne
    ligne Saint-Brieuc vannes vers rennes la galette de Sarrazin, en dessous de la ligne vers Quimper
    crêpes de blé noire la différence est dans la préparation. ma mère était crêpière a Quimper et la recette: blé noire œufs gros sel, lait,eau+un peu de froment.A l'époque les crêpes de blé noire étaient
    très grande et très très fine en basse Bretagne, un régal que je continue a faire pour le plaisir.
    33 internaute(s) sur 43 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    jpdolle 20 janvier 2016
    Bonjour chef
    Je m'apprête à faire cette pâte à galette bretonne mais dans les ingrédients vous notez 75cl d'eau et vous ajoutez +/-- 30cl. Il faut ajouter cette 2ème quantité d'eau à quel moment ? Merci
    Je ne comprends pas dans les commentaires certains parlent d'œufs , de miel mais ils ne sont pas dans la liste des ingrédients
    3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    cocogigi29 28 février 2020
    Réponse par ChefPhilippe 10 mars 2020
    Bonjour,
    La quantité de +/- 30 cl d'eau froide concerne la fin de la recette, et doit être ajoutée à la pâte à l'étape 5, en fonction de la consistance que vous obtenez. Si votre pâte à galettes est trop épaisse et donc pas assez fluide, il faudra alors ajouter ces +/- 30 cl d'eau. Je vais apporter cette précision dans le texte de la recette au plus vite !
    Bien cordialement
    Très bonne !
    Très bonne pâte à crêpes. J'avais peur pour le miel, mais ça ne sent pas du tout. Merci pour cette recette.
    79 internaute(s) sur 95 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Leaka974 5 octobre 2013
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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