Pâte à galettes de sarrasin (blé)

Pour ma première fois j'ai fait moi même les crêpes sarrasin et grâce à cette super recette de pâte nous nous sommes régalés Mon père et les invités étaient enchantés. Le miel ne se sent pas et jai rajouté 1c.s d'huile.Avec cette quantité j'ai pu sortir 15 crêpes de 22cm environ Vraiment extra Merci chef

Là je sens que je vais ouvrir un débat, aïe aïe aîe.

Je suis crêpier à Dinan(22) donc 1ère chose ici on ne dit pas Crêpe de sarrasin, mais on dit Galette de sarrasin ou plus communément galette de blé noir.

La recette :
500g de farine de sarrasin(blé noir)
75cl d'eau
15/20g de gros sel
Pas d'oeuf c'est pas la peine
Le miel n'est pas nécessaire non plus, il est là juste pour donner sa belle couleur dorée à la galette.
Pour éviter de mettre du miel, il suffit de laisser reposer la pâte une bonne douzaine d'heure au frais.
Personnellement je fais toujours mon pâton le soir avant de quitter la crêperie.
Je le reprends le lendemain en rajoutant la quantité d'eau nécessaire à un bon étalement de la galette sur le Bilig chauffé à 220/230°C

Voili, Voilou !!!!!!!!!

ligne Saint-Brieuc vannes vers rennes la galette de Sarrazin, en dessous de la ligne vers Quimper
crêpes de blé noire la différence est dans la préparation. ma mère était crêpière a Quimper et la recette: blé noire œufs gros sel, lait,eau+un peu de froment.A l'époque les crêpes de blé noire étaient
très grande et très très fine en basse Bretagne, un régal que je continue a faire pour le plaisir.

Très bonne pâte à crêpes. J'avais peur pour le miel, mais ça ne sent pas du tout. Merci pour cette recette.

Merci infiniment Monsieur "Jeanmi 2235" pour nous avoir donné votre recette.
Dès la première bouchée j'ai eu l'impression d'être assise dans une très bonne crêperie.
Il ne me manque plus qu'à investir dans une Billig et surtout d'apprendre le coup de main pour étaler cette pâte qui le mérite.
Je profite de l'occasion pour remercier le CHEF Philippe.

250 grammes de blé Noir artisanal
2 ou 3 cuillers de froment artisanal(blé)
1 oeuf
du sel
2verres et demi d'eau , 1 verre et demi de lait entier .

pour les crêpes:
250 grammes de blé, 200 grammes de sucre
2 cuillers de blé noir
4 oeufs
3/4 litre de lait entier
sucre vanillé

BONJOUR CHEF
peut on utiliser le sel fin à la place du gros sel?
merci

Oui tu dis vrai jeanmi2235 à propos de la rectte de la préparation de crêpe au sarrasin....Toute recette de crêpe serait supposé d'être fait et macérer une nuit au complet pour de meilleure résultat....j'ai travailler un an dans un ti resto *Au petit Breton à Québec un moment que je n'oublierai jamais et que de bon plat et de recette jai connu là...malheureusement je ne connais pas toutes leurs mesures et recettes mais jai participer au préparatif....merci pour ta recette a toi Bonne journée

Bonjour Chef
Je n'avais jamais mangé des crêpes de sarasin et je dois dire que c'était très bon. Je les ai préparé en menu végétarien, farci avec un émincé de champignons gratiné au four. Efectivement comme l'internaute ci-dessous écrit, le miel ne se sent pas du tout.
Encore merci

très facile à faire et très bonne

Pas d’oeuf ni de miel dans la pâte!
Pétrir au robot doucement avec le crochet en ajoutant l’eau petit à petit pour faire la boule…
Cuire des 2 côtés sur le billig à 250°…