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Pâte à galettes de sarrasin (blé)
Pour : 1,5 de litre de pâte
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le :
20 janv. 2020
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Ingrédients pour 1,5 de litre de pâte :
- 500 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 75 cl d'eau
- 20 g de gros sel de Guérande
- +/- 30 cl d'eau froide
- Matériel utilisé :
- Cul de poule inox
- Fouet de cuisine FMC Pro
Phases techniques pour Pâte à galettes de sarrasin (blé) :
1
Pour réaliser cette recette de pâte à galettes de sarrasin, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Pâte à galettes (à faire la veille) : Verser la farine de sarrasin ainsi que le gros sel dans un cul de poule, et y ajouter l'eau progressivement...
3
...tout en mélangeant au fouet.
4
Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que l'eau soit entièrement incorporée.
5
Bien battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Si celle-ci est trop épaisse, vous pouvez ajouter +/- 30 cl d'eau froide.
6
Recouvrir le cul de poule avec une feuille de papier film et le placer dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
22 février 2021
Bonjour,
Oui, pourquoi pas, sans mixer la pâte trop longtemps.
Cordialement
Oui, pourquoi pas, sans mixer la pâte trop longtemps.
Cordialement
Bonjour chef
Je m'apprête à faire cette pâte à galette bretonne mais dans les ingrédients vous notez 75cl d'eau et vous ajoutez +/-- 30cl. Il faut ajouter cette 2ème quantité d'eau à quel moment ? Merci
Je ne comprends pas dans les commentaires certains parlent d'œufs , de miel mais ils ne sont pas dans la liste des ingrédients
Je ne comprends pas dans les commentaires certains parlent d'œufs , de miel mais ils ne sont pas dans la liste des ingrédients
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
cocogigi29
28 février 2020
Réponse par
ChefPhilippe
10 mars 2020
Bonjour,
La quantité de +/- 30 cl d'eau froide concerne la fin de la recette, et doit être ajoutée à la pâte à l'étape 5, en fonction de la consistance que vous obtenez. Si votre pâte à galettes est trop épaisse et donc pas assez fluide, il faudra alors ajouter ces +/- 30 cl d'eau. Je vais apporter cette précision dans le texte de la recette au plus vite !
Bien cordialement
La quantité de +/- 30 cl d'eau froide concerne la fin de la recette, et doit être ajoutée à la pâte à l'étape 5, en fonction de la consistance que vous obtenez. Si votre pâte à galettes est trop épaisse et donc pas assez fluide, il faudra alors ajouter ces +/- 30 cl d'eau. Je vais apporter cette précision dans le texte de la recette au plus vite !
Bien cordialement
Régale
Pour ma première fois j'ai fait moi même les crêpes sarrasin et grâce à cette super recette de pâte nous nous sommes régalés Mon père et les invités étaient enchantés. Le miel ne se sent pas et jai rajouté 1c.s d'huile.Avec cette quantité j'ai pu sortir 15 crêpes de 22cm environ Vraiment extra Merci chef
24 internaute(s) sur 28 ont trouvé ce commentaire utile.
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bonemine6531
13 février 2017
Là je sens que je vais ouvrir un débat, aïe aïe aîe.
Je suis crêpier à Dinan(22) donc 1ère chose ici on ne dit pas Crêpe de sarrasin, mais on dit Galette de sarrasin ou plus communément galette de blé noir.
La recette :
500g de farine de sarrasin(blé noir)
75cl d'eau
15/20g de gros sel
Pas d'oeuf c'est pas la peine
Le miel n'est pas nécessaire non plus, il est là juste pour donner sa belle couleur dorée à la galette.
Pour éviter de mettre du miel, il suffit de laisser reposer la pâte une bonne douzaine d'heure au frais.
Personnellement je fais toujours mon pâton le soir avant de quitter la crêperie.
Je le reprends le lendemain en rajoutant la quantité d'eau nécessaire à un bon étalement de la galette sur le Bilig chauffé à 220/230°C
Voili, Voilou !!!!!!!!!
Je suis crêpier à Dinan(22) donc 1ère chose ici on ne dit pas Crêpe de sarrasin, mais on dit Galette de sarrasin ou plus communément galette de blé noir.
La recette :
500g de farine de sarrasin(blé noir)
75cl d'eau
15/20g de gros sel
Pas d'oeuf c'est pas la peine
Le miel n'est pas nécessaire non plus, il est là juste pour donner sa belle couleur dorée à la galette.
Pour éviter de mettre du miel, il suffit de laisser reposer la pâte une bonne douzaine d'heure au frais.
Personnellement je fais toujours mon pâton le soir avant de quitter la crêperie.
Je le reprends le lendemain en rajoutant la quantité d'eau nécessaire à un bon étalement de la galette sur le Bilig chauffé à 220/230°C
Voili, Voilou !!!!!!!!!
390 internaute(s) sur 423 ont trouvé ce commentaire utile.
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jeanmi2235
18 décembre 2014
Réponse par
m.claude
8 mars 2015
C'est tout à fait juste. J'ai appris cette différence avec la crêpe qui est sucrée à une émission culinaire à la TV.
Réponse par
FamilleMouton
11 avril 2015
Je suis Bretonne est je pense comme toi! Mais après pourquoi pas? Par contre je n'oserai jamais dire que j'ai mis du miel, mdr!
Réponse par
maryse7423
3 février 2017
Votre recette me plait bien , mais celle du chef est à essayer question d'ouverture d'esprit
je suis pour les 2 et vous remercie d'avoir donné la vôtre
Je me souviens de m'être régalé à Camaret en bordure de mer VIVE LES BRETONS
je suis pour les 2 et vous remercie d'avoir donné la vôtre
Je me souviens de m'être régalé à Camaret en bordure de mer VIVE LES BRETONS
Réponse par
maryse7423
29 mai 2017
Tour à fait d'accord avec vous Pas d'oeuf pour les galettes bretonnes
Réponse par
Sissi54
8 janvier 2019
Exactement, tout à fait d’accord avec vous sur toute la ligne!!!
basse et haute Bretagne
ligne Saint-Brieuc vannes vers rennes la galette de Sarrazin, en dessous de la ligne vers Quimper
crêpes de blé noire la différence est dans la préparation. ma mère était crêpière a Quimper et la recette: blé noire œufs gros sel, lait,eau+un peu de froment.A l'époque les crêpes de blé noire étaient
très grande et très très fine en basse Bretagne, un régal que je continue a faire pour le plaisir.
crêpes de blé noire la différence est dans la préparation. ma mère était crêpière a Quimper et la recette: blé noire œufs gros sel, lait,eau+un peu de froment.A l'époque les crêpes de blé noire étaient
très grande et très très fine en basse Bretagne, un régal que je continue a faire pour le plaisir.
25 internaute(s) sur 31 ont trouvé ce commentaire utile.
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jpdolle
20 janvier 2016
Très bonne !
Très bonne pâte à crêpes. J'avais peur pour le miel, mais ça ne sent pas du tout. Merci pour cette recette.
79 internaute(s) sur 93 ont trouvé ce commentaire utile.
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Merci !
Leaka974
5 octobre 2013
galette
Merci infiniment Monsieur "Jeanmi 2235" pour nous avoir donné votre recette.
Dès la première bouchée j'ai eu l'impression d'être assise dans une très bonne crêperie.
Il ne me manque plus qu'à investir dans une Billig et surtout d'apprendre le coup de main pour étaler cette pâte qui le mérite.
Je profite de l'occasion pour remercier le CHEF Philippe.
Dès la première bouchée j'ai eu l'impression d'être assise dans une très bonne crêperie.
Il ne me manque plus qu'à investir dans une Billig et surtout d'apprendre le coup de main pour étaler cette pâte qui le mérite.
Je profite de l'occasion pour remercier le CHEF Philippe.
12 internaute(s) sur 19 ont trouvé ce commentaire utile.
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dotithi
18 février 2017
pas reussi
j'ai essaie hier de faire ma pate a crepe avec de la farine de sarrasin
mais je n'ai pas arrivee a faire les galette parce que quand je mettais la pate dans la poele elle se cassait
pouvez vous m aider en donant un avis?
merci
Simonetta
mais je n'ai pas arrivee a faire les galette parce que quand je mettais la pate dans la poele elle se cassait
pouvez vous m aider en donant un avis?
merci
Simonetta
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simonettaz58
14 avril 2020
Réponse par
ChefPhilippe
16 avril 2020
Bonjour,
Il est vrai que la pâte est plus cassante mais c'est normal car cette pâte est faite uniquement de farine et d'eau.
Il est vrai que la pâte est plus cassante mais c'est normal car cette pâte est faite uniquement de farine et d'eau.
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Réponse par
Merci d'avance de votre réponse