Pâte à pizza

Bonjour Chef
Concernant la cuisson au four électrique, j ai toujours entendu dire qu'il fallait enfourner la pizza dans 1 four le plus chaud possible. Le mien.monte à 280. C est vrai ou pas ? Car vous dites dans l enfourner 10 à 15 mn dans 1 four à 220.
Et si oui pour les 280 de température, combien de temps ?
Merci bien pour vos réponses
Marie

Recette à peu près identique pour ma part (même marque de farine 500g, sel 10g, huile d'olive 40g, eau 250 à 280g), je fais ma pâte la veille. Sauce avec tomates fraiches suivant saison ou tomates cubes boites de marque Mutti. Pour la Cuisson, je me sers d'une pierre à pizza Weber que je fais chauffer au maximum sur ma plaque de gaz avant d'enfourner dans mon four électrique au maxi de sa température (cuisson sur grille alu spéciale pizza) et le résultat est très proche d'une cuisson dans un vrai four à pizza."un four ménager ne monte pas à 400°"

Bonjour Chef
Peux t'on remplacer la levure de boulanger fraiche par de la levure de boulanger en sachet ? Si oui combien de gramme SVP ?

Bonsoir Chef
Vous dites 1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume.
Peut-on faire la pâte 12 heures en avance c. -à-d
0800 hrs pour 2000 hrs ?
Merci

j'ai trouvé cette pâte excellente une fois réalisée. Si j'avais dû croire les "puristes" j'aurai fini au camion sur la place du village à faire la queue pour obtenir un truc banal. Mes enfants sont enchantés de la recette de cette pâte. En plus on peut modifier sel pas sel huile ou beurre etc... un vrai régal et quant aux autres, revoyez vos copies puristes

6 ans avec 3 pizzas par semaine le vendredi soir devant la télé en famille soit bientôt 1000 pizzas à mon actif.... voilà ma recette à une variante prés de celle que j'ai pu lire sur cette page, jamais entendu parler d'autres ingrédients que cela pour moi c'est une surprise (œufs, lait et autres... et pourtant du sud) :
Pour 3 pizzas :
500 gr de farine T55 ou T45
300 gr d' eau 20°
5 gr de sel fin et 5 gr de sucre cassonade
1 sachet de levure de boulangerie Action Express Alsa (boîte Rose)
1 grosse cuillère à soupe d' huile d'olive

Suite à une émission télé sur le champion du monde de pizza (français Nord ou sud je sais pas ;-) ) où il a donné son petit secret : '' ajouter 15 à 20 gr de semoule très fine à votre pâte" - base celle donnée sur cette page.
-> petit goût de noisette .... sympa.

Dernière expérience :
plus de semoule ajoutée à la pâte mais au lieu d'étaler la pâte sur un marbre saupoudré de farine je le fais maintenant sur une sorte de" farine de semoule" achetée en Italie cet été mais on commence à en trouver en grande surface (poudre comme de la farine , jaune) .... pour moi je pense être arrivé au top pour la pâte à pizza avec cette dernière option ... Après les goûts et les couleurs vous connaissez la suite .... ;-)
Régalez vous quelle que soit votre recette

Une pâte levée d'accord mais certainement pas une pâte à pizza.
Pas de lait, pas de beurre pas d'œuf dans une pâte à pizza.

Pour une vrai pâte à pizza :
250g de farine
125g d'eau
12g de levure fraiche
5g de sel
35g d'huile d'olive suffisent

De plus le repos de la pâte est essentiel. Plus il sera long plus les arômes de la pâte se révèleront. L'idéal est de préparer la pâte 3 jours à l'avance et de la laisser reposer en cave.
N'ayez crainte la levure protègera la pâte de toutes les aggressions extérieures comme les moisissures. Et n'oubliez pas la pierre à pizza si vous avez un four traditionnel, c'est indispensable.

Où voyez vous qu'il y a du lait, des œufs, du beurre dans la recette du Chef ???????
J'hallucine où quoi !!!!!!!!!