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    Pâte à pizza

    Pâte à pizza
    Pour : 8 pâtons individuels
    Durée : 15 minutes (+ 2 heures)
    Difficulté :
    Publiée le : 15 déc. 2016
    Auteur : Chef Philippe
    19 notes
    27 commentaires
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    Ingrédients pour 8 pâtons individuels :

    • Pâte à pizza :
    • 500 g de farine spéciale pizza Caputo type 00
    • 10 g de sel fin
    • 10 g de levure de boulanger fraîche
    • 260 g d'eau tiède
    • 60 g d'huile d'olive
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45
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    Phases techniques pour Pâte à pizza :

    1

    Pour réaliser cette recette de pâte à pizza, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Verser la farine dans la cuve du batteur et rajouter le sel dans un coin.

    3

    Verser la levure de boulanger fraîche émiettée dans le coin opposé du sel. Il ne faut pas que la levure entre en contact direct avec le sel sinon elle serait tuée.

    4

    Ajouter l'huile d'olive (côté sel).

    5

    Pétrir au crochet...

    6

    ...et ajouter enfin l'eau tiède.

    7

    Pétrir la pâte à vitesse modérée jusqu'à ce que toute la farine soit amalgamée...

    8

    ...puis augmenter la vitesse du batteur au maximum...

    9

    ...jusqu'à ce que la pâte forme une boule compacte et homogène autout du crochet.

    10

    Ramasser la pâte et la verser sur le plan de travail.

    11

    Mettre la pâte en boule avec les mains.

    12

    Veiller à bien la façonner.

    13

    Replacer la pâte dans la cuve du batteur...

    14

    ...et la couvrir d'un torchon. Laisser pointer la pâte dans un endroit tiède ou une chambre de pousse (25 à 30°C maximum) !

    15

    1h30 à 2h plus tard, la pâte aura doublé de volume.

    16

    Rompre la pâte, c'est-à-dire chasser toutes les bulles d'air emmagasinées durant le pointage.

    17

    Remettre la pâte en boule et la peser. Vous devez obtenir une boule d'environ 800 g.

    18

    Diviser cette boule en 8 pâtons de 100 g.

    19

    Vous aider d'une balance électronique pour être précis.

    20

    Bouler les pâtons dans le creux de la main en les faisant tourner sur le plan de travail. Disposer ces pâtons sur une plaque à pâtisserie, couverts d'un papier film ou d'un torchon humide bien essoré. Réserver au frais.

    Avis des internautes :

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    Pâte à Pizza
    Je fais toute les semaines de la pizza elle est excellente
    250 gr farine t 65 puis 8 gr de levure de boulangère instantanée une c à café de sel fin, 15 cl d'eau, laissez la pâte levé 2 heures four a 220 16 minute
    5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    mimiob 5 juillet 2016
    où voyez vous des oeufs, lait.... ??
    Où voyez vous qu'il y a du lait, des œufs, du beurre dans la recette du Chef ???????
    J'hallucine où quoi !!!!!!!!!
    9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    071059 2 septembre 2017
    Mon expérience
    6 ans avec 3 pizzas par semaine le vendredi soir devant la télé en famille soit bientôt 1000 pizzas à mon actif.... voilà ma recette à une variante prés de celle que j'ai pu lire sur cette page, jamais entendu parler d'autres ingrédients que cela pour moi c'est une surprise (œufs, lait et autres... et pourtant du sud) :
    Pour 3 pizzas :
    500 gr de farine T55 ou T45
    300 gr d' eau 20°
    5 gr de sel fin et 5 gr de sucre cassonade
    1 sachet de levure de boulangerie Action Express Alsa (boîte Rose)
    1 grosse cuillère à soupe d' huile d'olive

    Suite à une émission télé sur le champion du monde de pizza (français Nord ou sud je sais pas ;-) ) où il a donné son petit secret : '' ajouter 15 à 20 gr de semoule très fine à votre pâte" - base celle donnée sur cette page.
    -> petit goût de noisette .... sympa.

    Dernière expérience :
    plus de semoule ajoutée à la pâte mais au lieu d'étaler la pâte sur un marbre saupoudré de farine je le fais maintenant sur une sorte de" farine de semoule" achetée en Italie cet été mais on commence à en trouver en grande surface (poudre comme de la farine , jaune) .... pour moi je pense être arrivé au top pour la pâte à pizza avec cette dernière option ... Après les goûts et les couleurs vous connaissez la suite .... ;-)
    Régalez vous quelle que soit votre recette
    10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    albusvtt 18 décembre 2016
    Réponse par albusvtt 18 décembre 2016
    J'ai oublié ... évitez de mettre en contact le sel et la levure donc sel + huile et farine dans le pétrin préparation à part pendant 10 min des 300 ml d'eau + levure express +5 gr sucre cassonade (verre doseur) puis ajouter au contenu du pétrin...
    Pizza?
    Une pâte levée d'accord mais certainement pas une pâte à pizza.
    Pas de lait, pas de beurre pas d'œuf dans une pâte à pizza.

    Pour une vrai pâte à pizza :
    250g de farine
    125g d'eau
    12g de levure fraiche
    5g de sel
    35g d'huile d'olive suffisent

    De plus le repos de la pâte est essentiel. Plus il sera long plus les arômes de la pâte se révèleront. L'idéal est de préparer la pâte 3 jours à l'avance et de la laisser reposer en cave.
    N'ayez crainte la levure protègera la pâte de toutes les aggressions extérieures comme les moisissures. Et n'oubliez pas la pierre à pizza si vous avez un four traditionnel, c'est indispensable.
    258 internaute(s) sur 284 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Neotribal 18 janvier 2013
    pizza à pâte
    j'ai trouvé cette pâte excellente une fois réalisée. Si j'avais dû croire les "puristes" j'aurai fini au camion sur la place du village à faire la queue pour obtenir un truc banal. Mes enfants sont enchantés de la recette de cette pâte. En plus on peut modifier sel pas sel huile ou beurre etc... un vrai régal et quant aux autres, revoyez vos copies puristes
    7 internaute(s) sur 9 ont trouvé ce commentaire utile.
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    michel-henri 18 juin 2016
    Pizzaiolo à 2€
    Bonjour à toutes, à tous,
    Sérieux vous m'avez fait bien rire ! Mais à en avoir les larmes aux yeux !
    Chef vous avez sûrement bien rigolé vous aussi.
    Italien(ne)s et Pizzaiolo du dimanche allez vous renseigner sur le net ça va vous éviter de dire des conneries et de passer pour des con(ne)s : sérieusement !
    Si la pâte à pizza est à l'origine une simple pâte à pain ( et oui pâte à pizza existe pas en fait c'est le joli petit nom qu'on lui donne...), depuis quelques années (1825 pour une des pizzéria les plus côté de Naples) la "pâte à pizza" a évolué et on y trouve dans certaines du lait, des oeufs par exemple...
    Alors la "vrai" pâte à pizza c'est celle que le pauvre faisait puisque c'est bien le plat du pauvre ( si on met de côté le fait que la reine Margherite en était fan...) elle se faisait avec ce que le pauvre avait : farine blanche / eau. Et pourquoi on pourrait pas imaginer un pauvre qui aurait eu en sa possession de la farine complète, du lait, des oeufs...?
    Bref...
    Un autre jour je vous donnerai un cours sur ce qu'on met sur "la vrai pâte à pizza"... Mdrrr
    Chef Philippe pas facile de faire évoluer le peuple et la cuisine pour le coup. On s'étonne pourquoi Mc Donald fonctionne si bien... Mdrrr
    9 internaute(s) sur 15 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Bora-Bora 1 mai 2020
    Vous avez dis pâte a pizza ?
    Tout à fait d'accord..C'est du grand n'importe quoi...Ceci est une pâte a pizza du nord certainement .. Ni oeuf,ni beurre, et encore moins du lait.gt Et s'il vous plait cuisinez votre sauce tomates qui sert de base. N'employez pas de ces sauces a base de coulis ou autres concentrés qui vous démonte l'estomac.En ce qui me concerne une pointe d'origan qui rehausse le gout.. Merci de la remarque Neotribal.
    79 internaute(s) sur 100 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    labouve 23 février 2013
    Réponse par Harlow 15 février 2015
    euh... pourquoi "du nord"??
    Pizza??
    J'ai un doute avec cette recette, tout à fait en accord avec Neotribal mais bon, il faut éssayer
    5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    gillesalbi 23 novembre 2014
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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    Rompre
    Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale. Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.