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Pour réaliser cette recette de pâte sablée noisette, commencer par préparer tous les ingrédients.
Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Incorporer le sel...
...la poudre de noisettes...
...et le sucre glace.
Placer la cuve sur le batteur...
...et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de fragiliser la pâte au moment du travail.
Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont mélangés...
...arrêter le batteur et corner le fond de la cuve.
Ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse. Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.
Tamiser la farine...
...mélangée à la levure chimique sur la préparation.
Il est important de passer la farine au tamis, avec la levure en même temps, afin de bien l'incorporer à la pâte.
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.
Retirer la feuille de la cuve,.
Récupérer à la spatule type maryse le maximum de pâte et transvaser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier film. On peut voir qu'il s'agit d'une pâte assez souple.
Filmer la pâte...
...en l'aplatissant régulièrement, et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.
Il n'est pas nécessaire de faire de la pâte à chaque utilisation. L'idéal étant de faire une certaine quantité, de la portionner par petits paquets et de la conserver au congélateur enveloppée dans du papier film. Lorsque l'on en a besoin, il suffit de sortir un paquet du congélateur, de le laisser dégeler au réfrigérateur avant de s'en servir.
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