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Pour réaliser cette recette de pâte sablée noisette, commencer par préparer tous les ingrédients.
Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.
Incorporer le sel...
...la poudre de noisettes...
...et le sucre glace.
Munir le batteur de l'accessoire feuille...
...et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte pour ne pas la faire foisonner (émulsionner), ce qui aurait pour résultat de la fragiliser au moment du travail.
Dès que le beurre, la poudre de noisettes et le sucre glace sont amalgamés...
...arrêter le batteur et corner le fond de la cuve.
Ajouter les jaunes d'œufs.
Mélanger de nouveau la préparation sans trop la travailler, en mettant le batteur en première vitesse. Stopper le batteur et détacher la pâte de l'accessoire feuille.
Tamiser la farine...
...mélangée à la levure chimique au-dessus de la préparation.
Il est important de passer la farine dans une passoire fine ou dans un tamis, avec la levure en même temps, afin de bien incorporer cette dernière à la pâte.
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont incorporés.
Retirer la feuille de la cuve.
Récupérer le maximum de pâte avec une corne ou une spatule type maryse, et la débarrasser sur le plan de travail recouvert de papier film. On peut voir qu'il s'agit d'une pâte assez souple.
Filmer la pâte en l'aplatissant régulièrement...
...et la réserver au réfrigérateur dans le but d'avoir une pâte ferme, qui va s'étaler plus facilement au rouleau à pâtisserie.
Il est conseillé de la préparer la veille de son utilisation.
Il n'est pas nécessaire de faire de la pâte à chaque utilisation. L'idéal étant de faire une certaine quantité, de la portionner par petits paquets et de la conserver au congélateur enveloppée dans du papier film. Lorsque l'on en a besoin, il suffit de sortir un paquet du congélateur, de le laisser dégeler au réfrigérateur avant de s'en servir.
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