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Pâte morte

Pâte morte
Pour : Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 1 févr. 2014
Auteur : Chef Philippe
3 notes
5 commentaires
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Ingrédients pour Sert de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée :

  • 500 g de farine
  • 10 g de sel fin
  • 50 g de beurre ramolli
  • 200 g d'eau

Phases techniques pour Pâte morte :

1

Pour réaliser cette recette de pâte morte, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Placer dans la cuve du batteur la farine en fontaine ainsi que le sel fin.

3

Ajouter le beurre ramolli.

4

Commencer à pétrir avec l'ustensile crochet.

5

Incorporer petit à petit l'eau tempérée...

6

...jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme...

7

...qui se décolle des parois de la cuve. Puis débarrasser de la cuve et laisser la pâte reposer au frais 1 heure minimum. L'idéal étant de préparer cette pâte la veille.
Elle a pour utilisation de servir de ciment pour fermer hermétiquement une terrine, une cocotte, afin d'obtenir une cuisson à l'étouffée.

Avis des internautes :

agneau
je vais l essayer ce lundi et je vous fait part de mon avis
1 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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enrhymix 12 avril 2020
Incohérence de recette
Sur une recette de gigot de 7 heures, publié le 31 mars 2022, il y a également la recette de la patte à luter, inclus dans la recette du gigot.
Celle-ci mentionne comme ingrédient de la farine, du sel fin, de l'eau et un œuf entier.

Sur cette recette ici présente, il n'y a plus d’œuf, mais du beurre ramolli.

Vous pouvez m'expliquer quelle recette je dois suivre ?

Je mets trois étoiles, car les recettes sont pas mal, mais vous en perdez deux ici, car il y a incohérence.
0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
naejsiocnarf 28 décembre 2023
Réponse par ChefPhilippe 28 décembre 2023
Il n'existe pas qu'une seule recette de pâte morte donc non pas d'incohérence. Vous pouvez utiliser l'une comme l'autre selon votre préférence. Vous ne me précisez pas d'ailleurs ce que vous voulez faire avec, il est donc difficile pour moi de vous aiguiller.
pate morte
j'essaye ce matin a mon boulot(suis cuisinier) je vous dirai ce soir!
12 internaute(s) sur 40 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
mauricechrysos 20 octobre 2013
Pate morte
Je ne l'ai pas encore utilise, comme elle est tres proche de la mienne. elle doit etre bonne
8 internaute(s) sur 32 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
olgacitalain 17 juillet 2012