Pâte sablée

Pour : 500 g de pâte

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 10 avr. 2014

Auteur : Chef Philippe

81 notes

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Ingrédients pour 500 g de pâte :

250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre semoule
1 pincée de sel
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure chimique

Matériel utilisé :
Rouleau à pâtisserie 50 cm

Petite histoire de la recette

Cette pâte a pris tellement d'ampleur dans le monde de la pâtisserie que nombreux sont ceux qui se disputent son invention. Si les habitants de Sablé-sur-Sarthe affirment en être à l'origine, c'est peut-être dû à cette histoire qui raconte qu'en 1670 la marquise de sablé - qui a depuis donné son nom à la ville - offrit des petits sablés au frère de Louis XIV, qui les trouva bien sûr exquis. D'autres sources affirment que ce savant mélange à base de farine, beurre, sucre et d'œuf aurait été inventé à Lisieux au 19ème siècle. Toujours est-il que cette pâte aussi friable que gourmande se marie à la perfection avec les garnitures fruitées.

Phases techniques pour Pâte sablée :

Pour réaliser cette recette de pâte sablée, commencer par préparer tous les ingrédients.

Verser la farine préalablement tamisée dans un bol.

Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux...

...et le sel fin.

Sabler la pâte du bout des doigts...

...de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.

Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le sucre en poudre...

...le sucre vanillé, la levure chimique...

...et enfin l'œuf entier.

Du bout des doigts mélanger les ingrédients se trouvant dans la fontaine et incorporer progressivement le sablage...

...jusqu'à la formation d'une boule compacte et homogène.

Transvaser la pâte sur le plan de travail.

Fariner vos mains pour éviter à la pâte de coller aux doigts.

Fraiser rapidement la pâte avec la paume de la main.

Le but du fraisage étant d'éliminer les éventuels morceaux de beurre (attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante).

Remettre la pâte en boule.

Vous pouvez envelopper la pâte dans du papier film, avant de la laisser reposer au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie.
Je recommande de la sortir du réfrigérateur un peu à l'avance (30 minutes) pour éviter qu'elle se déchire au moment de l'étaler. Ainsi elle retrouvera de l'élasticité et s'étalera sans problème.

L'astuce du Chef :

Pour avoir de la pâte toute prête d'avance : augmentez vos quantités pour préparer plus de pâte... ainsi vous la divisez en plusieurs pâtons. Vous façonnerez ces pâtons en forme de rectangle sur une épaisseur régulière. Puis vous les envelopperez dans du film alimentaire avant de les mettre au congélateur. Comme cela la décongélation sera plus homogène et les pâtons de pâte seront prêts à être étalés.

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Deux questions

Bonsoir de Grèce,
Si on ne met pas d'oeuf(j'ai lu dans vos réponses que ça se fait aussi sans) il est très difficile de lier la pâte. J'imagine qu'il faudrait ajouter une matière liquide mais si c'est de l'eau ça va donner probablement une pâte brisee (dont on ne veut pas). Que peut-on faire?
Si notre pâte est très dure ça peut être dû à une cuisson très longue(en lisant vos réponses aussi). Ça pourrait être aussi dû à la proportion farine/beurre?
Merci d'avance.

Bonjour,
J ai ouvert une pâtisserie en Angleterre et je fais une pate sablé pour tout mes fond de tarte mais les bords ont tendance à retomber, je sais qu avec de la poudre d amande ou de noisette elle tiendrai mieu mais il y a énormément de gens allergiques aux fruits secs ici je ne peus pas les utiliser, auriez-vous une autre alternative pour que ma pâte sablée est plus de tenue?

Merci

je sais pas mais j'essaierai :
vous coulez les bords de la pate au moule avec un peu d'eau
vous piquez bien avec une fourchette et la pate ne racroucis pas
vous pouvez faire de pliages decoratives dans les bords pour quil ne retombent
suerte!

Une question

Qu'elle est la température et le temps de cuisson

170°C pendant 20/25 minutes.

Excellente recette

Bonjour,

J'ai fait cette recette qui est délicieuse. J'ai toutefois modifié un peu les ingrédients en supprimant la levure chimique, réduisant la quantité de sucre à 70gr qui est lui même remplacé par un sucre glace vanillé (gousse de vanille coupée en morceaux et noyée dans le sucre glace pour l'aromatiser) et auquel j'ai ajouté un quart de c. à café de d'épices à pain d'épices.

Je l'ai toutefois trouvée un peu collante (sans doute à cause de l'emploi du sucre glace au lieu du sucre cristallisé) et j'ai dû fleurer le plan de travail afin de travailler l'abaisse sans difficulté. J'ai utilisé cette préparation pour faire de petits gâteaux sablés.

Un plaisir à faire avec les enfants durant les vacances... sitôt cuits... sinon mangés (les petits sablés pas les enfants !).

Merci Chef Philippe pour vos délicieuses recettes, vos vidéos ainsi que vos commentaire.

Bonjour. Le chef parle de 10 a 15 mon a 180°c jaimerais savoir a quel type de cuisson. Pour ma part je n'ai faute de moyen, qu'un petit four avec 2 resistances en haut et 2 en bas. Du coup que serait il mieux? Mettre la grille sur le cran le plus bas? Le milieu ? (Sachant que dans ce cas le plat sera legerement plus vers le haut que le bas car la grille est sur elevée par rapport a ses rails)
En gros si je mets en bas chui a 5 cm de la resistance pour le fond du plat et environ 15cm de celle du haut pour le haut du plat.
Si je mets la grille au milieu c l'inverse. Le fond a 13cm environ de la resistance et le hait du plat a 5cm de celle du haut.
Deu coup quelle temperature mettre et quelle durée avec ce type de cuisson si on se base sur la durée et temperature du chef Philipe?
Merci d'avance.

Bonjour,
Je vous conseille de placer votre grille sur le cran du milieu. Mettez votre pâte sablée à cuire dans le four préchauffé à 170°C pendant 10 à 15 minutes, tout en surveillant la cuisson de la pâte, qui doit avoir une coloration uniforme.

la congélation

bonjour
est-ce que je peux faire la pâte une semaine d'avance en la plaçant au congélateur?. combien de temps je dois la sortir du congélateur avant de pouvoir m'en servir?
dans toutes les recettes que j'ai pu consulter de pâte sablée venant d'autres chefs et autres il n'y a pas de levure alors est-ce bien nécessaire d'en mettre à quoi sert-elle?.
est-ce que je suis obligée de la faire cuire à blanc car c'est pour faire une tarte aux pommes avec de la compote de pommes faite maison.
merci de me répondre et c'est toujours un plaisir de suivre vos recettes toutes très bien détaillées.

Bonjour, oui la pâte peut être faite à l'avance et congelée plusieurs jours ou semaines sans problème. Pensez juste à bien l'envelopper de film alimentaire.
Pour la décongélation comptez 2 à 3 heures en la laissant au frais.
La levure donne ce côté sablé. Pour moi elle est nécessaire.
Je vous recommande vivement de la cuire à blanc avec des noyaux de cuisson car vous allez déposer votre compote sur une pâte crue, la pâte va avoir beaucoup de mal à cuire correctement. Ou alors quand la pâte sera cuite le dessus de la tarte sera trop cuit ou sec.
Si vous faites pas de cuisson à blanc et que vous jugez la cuisson de votre tarte à la surface, vous aurez 9 coups sur 10 la pâte pas assez cuite dessous.
Il y a rien de plus désagréable que de tomber là-dessus.

Quelle quantité de pâte

Bonjour,
Je suis à la recherche d'une information qui est : Quelle poids de pâte pour un cercle donné ? car si j'ai bien vu, vous faites 500 gr de pâte mais n'utilisez qu'une partie de celle-ci, existe t il une référence (Qté de pâte par taille de cercle). En tous cas bravo pour vos recettes et vos explications et conseils qui sont très intéressants. Merci Chef

petits sablés

Bonjour, je viens de découvrir votre site et vos recettes (qui sont supers, bien expliquées, détaillées!!) Merci
J'ai une question pour faire des petits sablés. Je voudrais les fourrer avec de la confiture ou autre! mais à quel moment je peux le faire? avant la cuisson ? J'ai déja fais avec du chocolat en mettant un carré au milieu de la pate!! mais pour la confiture?
Merci de votre réponse!
A bientôt!

Bonjour,
Je vous conseille de fourrer vos petits sablés avant cuisson. Vous pouvez vous aider de ma recette de ou de .
Cordialement

sucre glace

bonjour chef , puis-je remplacer le sucre par du sucre glace ?

merci d'avance

Bonjour, je n’ai pas de noyaux de cuisson pour cuire à blanc. Que puis-je utiliser à la place? C’est pour faire un gâteau poire amande.
Et il préférable que je fasse une pâte sablée aux amandes? J’ai peur que ça fasse trop de chose avec des amandes.

Des haricots blancs.
Pâte sablée amande ou pâte sablée noisette. Ca ne fera pas trop non, ca sera idéal.

Bonjour

J'ai fait cette pate sablée elle était vraiment très bien réussi, j'ai pas eux de difficulté pour la cuisson. Je comprend pas pourquoi les autre on dur mal. La levure j'ai mis que la moitié d'un sachet. Je recommande cette recette tro bon.

François

Une pincée de sel équivaut à combien de grammes ?
merci.

2 grammes environ.

Question

Bonjour , j'aimerais savoir combien de temps faut il laisser la pâte à reposer?

De 1 heure minimum à plusieurs jours...

quel intérêt pour la levure

j'ai testé et je ne pense pourtant pas avoir raté. Mais je trouve que la levure enlève du croustillant à la pâte. Je ne pense pas que ça vienne de ma garniture (compote de pommes maison) D'habitude la pâte est croustillante quand je ne mets pas de levure. Pouvez me démontrer l'intérêt d'ajouter de la levure ??
Cordialement
Si besoin je testerai à nouveau suivant ce que vous me répondrez

Bonjour chef,
J’ai fait une tarte au citron avec la pâte sablée.apres cuisson et montage quand on découpe la tarte en parts la pâte se casse notamment la bordure du tète de la tarte
Je vous remercie pour vos réponses

Bonjour,
Peut être que votre tarte était trop cuite. Avez-vous procédé à une cuisson à blanc de la pâte sablée ? Si oui, elle ne doit pas ressortir du four dorée, la pâte n'est que partiellement cuite car elle subira une seconde cuisson avec sa garniture.
Cordialement

Tres facile - et tres versatile

Je m'en sers sans cesse - pour tartes ou pour petits sables. Quand je cuisine ces derniers je rajoute les aromes qui sont dans mes tiroirs a ce moment la: fleur de lavende, zestes d'agrumes, noix, noisettes, amandes etc fraiches et concassees etc. C'est toujours un delice. Avec ces quantites je fais environ 30 biscuits (5cm de diametre 1cm d'epaisseur).

Pour la formation de la pâte, afin qu'elle se tienne bien, j'ai mouillé un peu avant de fariner ma boule. Une spatule pour les décoller de la table et les disposer sur le papier de cuisson et le tout se tient parfaitement bien.
Je viens de faire 500 g de pâte et mes biscuits sont moelleux et exquis. J'adhère.

Bjr
J ai réalisé les sablés mais j ai utilisé le sucre blanc après cuisson au moment de fourre la confiture je trouve la.pate dur pas croustillante pkoi

Bonjour,
Si vous modifiez la recette, il est normal que n'obteniez pas le résultat escompté. La prochaine fois, je vous conseille de respecter les phases techniques de cette recette, et je suis persuadé que votre pâte sablée sera délicieuse.

pâte sablée

j'aime beaucoup votre recette de pâte sablée facile a faire ^^ , j'avais jamais fais avant et grâce a vos instructions j'ai réussi du premier coup ^^ , je fais beaucoup de pâtisserie et pour les tarte j'ai l'habitude d'acheter déjà toute prête , merci ^^ pour cette recette.

pâte sablée

Très bonne recette, pour l'étaler je la mets sur une feuille de cuisson et par dessus ma boule un plastique de conservation et je roule au rouleau à pâtisserie

levure chimique

Bonjour chef philippe , pouvez vous me dire pourquoi vous utilisez de la levure chimique dans la pate sablee alors qu' il n' y en a pas dans celles de chefs comme C.Felder ou P.herme. De plus pour une cuisson a blanc (recette de la tarte citron vert meringuée) vous ne preconisez pas de billes de cuisson. S' agit-il d'une erreur ?n'y a t-il pas un risque de voir la patte se bosseler a la cuisson? Merci et bonne continuation...

il n'existe pas qu'une seule recette de pâte sablée. Chacun pense détenir la meilleur, pour ma part, dans la mienne, je met de la levure. Je trouve que ça lui apporte un petit plus. Elle est moins cassante à la dégustation, plus friable.
Concernant la tarte meringuée au citron vert, en effet je ne met pas de noyaux de cuisson pour la cuisson à blanc du fond de pâte. Car là j'utilise la pâte sablée à la noisette qui est une pure merveille comme recette.
Cette pâte ne bouge pas à la cuisson, vous n'aurez pas de bosses ou de creux.
Cette pâte est une exception, je n'en connais pas d'autres qui soient aussi stable à la cuisson.

Un délice !

J'ai suivi la recette à la lettre. Le résultat est parfait pour une tarte aux quetsches. Belle tenue, moelleuse et croustillante sur le haut du trottoir (pourtour de la tarte ). Je recommande cette recette sans hésitation. Merci chef

Super recette allechante

Bonjour chef Philipe et merci pour cette recette. Je viens de me lancer dans la patisserie de maniere totalement amateure par gourmandise et pour pouvoir en faire aux gens que j'apprecie et venant de m'achetee un petit four et du materiel je m'interesse a la conefectiln de tartes.
La pate sablée est excellente pour les tartes aux fruits nottemment fraise et framboise (un classique mais efficace) et je pense que je pourrai m'essayer a cette recette.

Petite question. Le tamisage de la farine est il tres important?

Pas indispensable ici mais si vous avez de quoi le faire, ne sautez pas cette étape. Ca serait un gain de temps négligeable pour un résultat final moins bon.

Etaler avant de mettre au frais ?

Bonjour à vous.

J'ai aperçu sur certains sites de cuisine une technique qui semble très pratique : elle consiste à étaler complète la pâte sablée (ou sucrée) dès qu'on a terminé de la confectionner. On l'étale entre deux feuilles de papier guitare et on la réserve au frais. Ainsi, elle refroidit plus vite et il ne reste plus qu'à la foncer.

Cependant, j'ai aussi lu que c'était une pâte assez sensible à l'ordre d'incorporation des ingrédients, aux temps de repos, etc. Je me permets donc de vous demander ce que vous pensez de cette technique et, si vous la déconseillez, pour quelle raison.

Je vous remercie par avance pour votre attention et j'en profite pour vous remercie également pour vos recettes en pas à pas, qui sont remarquables : c'est désormais un réflexe de consulter votre site avant les autres.

Bonjour,
Dans tout ce que vous lisez il faut en prendre et en laisser.
L'ordre d'incorporation des ingrédients est important.
Vous pouvez en effet l'étaler entre deux feuilles guitare par exemple ou deux feuilles de papier sulfurisé, mais évitez de l'étaler sitôt la pâte réalisée. Laissez là poser un peu au frais avant de l'étaler.

Erreur de ma part

Bonjour,
je veux m'excuser car j'ai par inattention appuyé sur signaler un abus sur un des commentaires. Désolée.

La pate sablée est delicieuse. Premier cours de patisserie pour mon fils.
Merci et encore désolée de mon inattention. Je n'ai pas pu corriger.
Fabienne

Parfaite

Recette simple, bien expliquée, délicieuse et impossible à rater. De plus chef à l'écoute c'est très agréable !

Merci Sophie.

SOS pour pâte sablée

voila mn probleme c'est que j'ai suivis la recette avec exactitude mais je c'est pas ce qui se passe apres ben ma pate s’effrite et j'arrive pas a l'étaler correctement!!! et je veux de l'aide pour bien la réussir

Cuisson

Recette facile à faire, mais pour moi c'est à la cuisson que ça se gâte.
En effet peu de temps après le début de la cuisson la pâte coule le long des bords de la tartière et forme un bourrelet sur le fond, d'ou plus de bords!!
Merci chef de me dire ou je fais une erreur

Il n'y a pas vraiment d'erreur de votre part. Cette pâte contient de la levure chimique, c'est pour cela qu'elle se déforme autant à la cuisson. Je vous suggère une cuisson à blanc avec papier sulfurisé et noyaux de cuisson pour tenir les bords.
Réonse à kristel974 : Si elle est froide, c'est normal. C'est une pâte sablée donc très friable.
Ramollissez-là un peu dans vos mains avant de l'étaler.

pate sablee

bonjour j ai oublier de la mettre au frait avant cuisson que vas til se passer

Disons que c'est préférable, elle a besoin de repos pour éviter de se rétracter à la cuisson.

huuum

Super bonne recette. Merci.

Pate sablee sans beurre

Bonjour je voudrais savoir avec quel matière grasse il serait possible de remplacer le beurre pour une personne allergique au protene de lait de vache?

On va prendre le problème dans l'autre sens.
Quelles sont les matières grasses qui lui sont autorisées ?

Il a droit a toutes les huiles végétales, par ailleur j aurais aimais savoir si vous pourriez m aider pour la crème patissière sans lait. J'ai essayé avec du lait de riz et amande mais le gout n est vraiment pas terrible l arriere gout d amande est trop fort.

excellente

j'ai testé cette recette de pâte sablée pour faire une tarte au chocolat et beurre de cacahuète et la texture de la pâte avec le fondant du chocolat etait tout simplement divin!Merci chef Philippe

Bord de tarte...

Bonjour Chef Philippe,

Bonne pâte à tarte.
Auriez vous une astuce pour obtenir des bords plus réguliers et plus esthétiques, car à la cuisson les bords ont tendance un peu à se déformer ?

Merci de me répondre. Bien cordialement, Sylvie...

Je vous recommande la qui ne bouge pratiquement pas à la cuisson. Si vous n'aimez pas les noisettes, remplacez-les par des amandes.

etape reussie

Merci pour vos conseils, j'ai reussie cette pâte et pourtant j'apprehendai de la faire car l'etape du sablage avait l'air compliquee mais non , il ne reste plus qu'à l'utiliser.

pate sablée : question

puis-je faire avec de la pate sablée une tarte aux fraises
merci
une nouvelle internaute
merci

Oui sans problème.

sucre semoule?

bonjour, je pensai que dans la pâte sablée on pouvait y mettre du sucre glace a la place du sucre semoule? par contre je l'ai essayé pour des fonds de tartelettes, elle est parfaitement délicieuse. est ce qu'elle ne serait pas trop dure si j'en fais des biscuits de noël avec ?

Parfaite!

Absolument délicieuse!
Une base inratable.

Cuisson

Bonjour chef,
J'aimerai former des petits rectangles, pour la cuisson afin que pour le dressage, faire une tarte déstructurée. Seulement pour la cuisson, je ne sais pas comment je dois la faire cuire. Dois-je la cuire à blanc, en mettant du papier sulfurisé avec des poids ? Ou comme la pâte feuilleté, entre deux plaques ?
Merci d'avance pour votre réponse.

A nu, sans rien dessus.
La plaque feuilletage sert pour la pâte feuilletée.
Les noyaux de cuisson pour les fonds de tarte.
Dans votre cas, ne mettez rien, vous pouvez si cela ne vous dérange pas piquer votre pâte.

Excellent résultat

Pas de difficultés, je congèle cette pâte en portions, et une fois dans le moule, je la remets au frigo avant de la garnir et de rapidement l'enfourner et elle ne bouge pas !
Je l'utilise pour faire une tarte aux pruneaux d'Agen en purée et elle est encore meilleure le lendemain si toutefois il en reste ;-)

Merci

Merci chef , surtout pour votre patience

Une question

Bonjour, je souhaiterai faire une pâte sablée maison pour ma tarte aux pommes ( première fois ).
Faut il cuire la pâte à blanc et si oui combien de temps de cuisson? Et une fois que la garniture est mise faut il diminuer le temps de cuisson de la tarte aux pommes ou non ?

Bonjour,
Oui vous devez cuire votre pâte sablée à blanc dans un four préchauffé à 170°C, pendant environ 15 minutes (en sachant que le temps de cuisson peut varier d'un four à l'autre). Ensuite, il ne faut pas diminuer le temps de cuisson de la tarte aux pommes une fois qu'elle est garnie, car la garniture va humidifier la pâte, et donc l'empêcher de trop cuire.

Congélation

Bonjour,

Je voulais savoir combien de temps on peu garder la pâte au congélateur?
Merci d'avance

Plusieurs semaines sans problème.
Pensez simplement à bien l'emballer.

Pâte Sablée

Bonjour la levure est elle nécessaire car j'ai vu des recette de pâte sablée sans merci

Oui, mettez là si vous ne voulez pas avoir une pâte qui ressemble à du carton. Si elle y est c'est qu'elle a une utilité.

pâte sablée

Bonjour Chef, pourriez-vous me dire si je peux utiliser cette recette pour confectionner mes petits gâteaux sablés à la confiture ou s'il y a des différences dans la préparation de la pâte et lesquelles ? Merci de votre aide...

Oui vous pouvez utiliser celle là, mais si vous voulez déguster une pâte encore plus savoureuse, je vous recommande . Elle ne se déforme pas à la cuisson et est très savoureuse, surtout pour les manger telle quelle.

Trop dure ...

Bonjour, j'ai suivi la recette à la lettre et après deux tentatives la pâte ressort dure comme de la pierre. Je voulais l'utiliser pour ma tarte aux fruits avec crème patissière mais ne sais pas trop quelle erreur j'ai pu faire car j'ai vraiment tout suivi pas à pas. Merci pour vos conseils.

chef philippe

Je vous suis depuis un moment dans vos recettes, bon conseils, bonne base, bien expliqué, merci c'est parfait.

Merci pour votre commentaire. Je reste à votre disposition.

temps de cuisson et temperature

Four préchauffé ventilé à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

Question sur la conservation

Bonjour, chef j'aimerais réaliser des mini-sablé détaillé a l'emporte piéce, ma question est combien de jours avant le Jour-J je peut préparer la pâte sablé les découper et les conserver au frigo ou congélateur ?

Par exemple : Préparez ma pâte sablé deux jours avant, les détailler a l'emporte pièce puis les congeler et le jour même les sortir, les laissez se décongeler et les cuire ! Merci

Votre timing est parfait.
Vous pouvez les cuire directement du congélateur au four.
Inutile de les faire décongeler, dans ce cas passez la dorure dessus avant de les mettre à congeler.

J'ai rajouté un autre œuf à ma pâte car elle ne formait pas une boule assez homogène.J'ai également ajouteé un reste de pâte brisée que j'avais au frigo.Je n'ai laissé que quelques minutes ma pâte au frais et ça a donnée le même résultat!

Cuisson

Bonjour chef
Le temps de cuisson est de combien de minute?
Est-ce qu'il ni y'à pas de recette de la pâte sablée plus simple je veux dire de la farine, du beurre, du sucre, du sel et de l'eau. Pourquoi ma pâte fissure une fois cuite?

La cuisson doit se faire à 170°C et peut varier de 15 à 25 mn selon l'épaisseur de la pâte.
La recette de pâte sablée que vous recherchez est celle-ci. Si vous vous contentez de mélanger les ingrédients que vous citez, vous obtiendrez une pâte au goût très fade et à l'aspect carton. Le sel, l'œuf et la levure ont une importance.
Par contre cette pâte ne comporte pas d'eau.

Temps de conservation.

Bonjour Chef Philippe,

J'ai vérifié que la question n'avait pas été posée et vu que ce n'est pas le cas, je me lance.

J'ai décidé de me lancer pour la 1ère fois dans la préparation de petits sablés pour noël (2 jours avant noël) de différentes saveurs et j'aimerais savoir combien de temps, après cuisson s'entend, peuvent se garder mes petits sablés ?
Comme il n'y a pas de conservateur, je ne vois pas du tout (?)

De plus, je ne me sers que de " petits " oeufs, dois je mettre deux oeufs pour la recette ?

Merci par avance pour votre réponse :)

ps : je mettrais sur une des prépa un glaçage tout simple.

Les sablés se conservent plusieurs jours dans une boite avec un couvercle hermétique.
Je vous conseille plutôt cette qui est beaucoup plus savoureuse pour l'usage que vous voulez en faire.

Merci Chef Philippe pour votre réponse :)
Boite métallique ça sera donc parfait !

Par contre, pour les oeufs (calibrés 43/53), 1 seul aussi pour la recette ?

J'ai en effet vu la pâte sablée noisette (entre autre) mais voulant en faire de différentes sortes (cannelle + ganache chocolat - noisette (que je vais mettre entre 2 sablés fin) + soit coco, soit amandes, soit nature) je préfère faire la pâte nature (selon les avis, le goût noisette ressort mais je tenterais pour une prochaine).

pâte sablée

Merci Chef, j'envisage une tarte aux citrons? avec cette base. Pensez-vous qu'un peu ajout d'arôme de citron, soit judicieux dans la pâte ?

Oui pourquoi pas, rien ne vous empêche de le faire mais vu que la crème sera très citronnée, est ce que ça a une réelle utilité ?

résultat parfait

j'ai suivi la recette à la lettre, mais j'ai du ajouter de la farine car la pâte était trop humide, je pense que tout dépend de la taille de l'oeuf
je l'étale sans problèmes entre 2 feuilles de papier sulfurisé
résultat impeccable

Pâte sablée ??

En Belgique, on trouve des petits gâteaux en pâte que, je crois sablée, mais qu'en est-il ? Ils sont friables, cassants. Je voudrais savoir si ce sont des gâteaux réalisés avec cette pâte.
La pâte réalisée en entourant la farine, du bout des doigts, avec la graisse avant d'ajouter le ou les oeufs, est-ce une pâte sablée ?

Non, là vous parlez de la pâte brisée, mais cette pâte sert à faire des tartes, pas à être consommée comme cela sous forme de sablés.

Levure

Quel est l’intérêt de la levure dans cette pâte S.V.P. car je n'ai vu nulle part ailleurs que l'on mettait de la levure dans la pâte brisée. Merci.

C'est normal la pâte brisée n'a jamais comportée de levure.

Merci mais ceci ne me dit pas l’intérêt de la levure, je n'ai trouvé personne d'autre qui mette de la levure dans sa pâte sablée. Ma question est donc quel est l’Intérêt de mettre de la levure dans la pâte sablée.

La pâte sablée comporte toujours de la levure (chimique bien sûr), c'est ce qui donne le côté sablé à la pâte, le côté croustillant qui s'effrite comme un sablé.
S'il n'y a pas de levure c'est que c'est une pâte sucrée.

je ne l'ais pas encore essayée, mais je crois qu'elle sera parfaite parce que j'ai essayé la pâte feuilletée qui a été excellente, par contre je veux savoir son utilisation

La pâte sablée est une pâte sucrée qui est utilisée dans toutes les préparations sucrées nécessitant un fond de pâte (tarte, tourte...), selon le goût de chacun elle peut être substituée par de la pâte brisée, qui elle n'est pas sucrée.

tarte sablée qui se casse une fois cuite lors de la decoupe

bonjour chef Philippe,
je viens de réaliser votre pâte pour une tarte caramel chocolat elle est très bonne
mais pourquoi se casse t elle lorsque je la découpe ? j'ai essaye une pâte sablée au sucre glace pour une tarte aux fruits et pareil elle se casse a la découpe !! merci de m'aider

C'est normal, c'est une pâte assez friable.

Question sur la fabrication des sablés

Je me pose les questions suivantes :
Pourquoi doit-on laisser reposer la pâte au frigo ?
Quel est la nature de la transformation qui s'opère dans la pâte ?

Merci de votre réponse.

Ma deuxième question n'a plus d'objet compte tenu de votre réponse à la première. J'imaginais que le refroidissement pouvait faire pousser la pâte ou quelque chose de ce genre...

Didier

Pour qu'elle se raffermisse. Elle s'étalera mieux et pour qu'elle soit moins élastique.
Merci de préciser votre deuxième question...

petits sablés

J'en met que 2 etoiles parce que je n'ais pas encore essaye la recette. Mais j'en ai essayer celui de la pate brisee. Au rouleau, elle se casse. Je dois l'etaler a la main. Mais je ne met pas ni de l'eau ni de jaune d'oeufs. Est-ce que la raison. Puis-je continuer a l'etaler a la main?

Ma deuxieme question: Je croyais que la difference entre pate sablee et pates brisee est que dans la pate sablee le beurre est justement sablee avec la farine et l'oeuf est blachissement avec le sucre. J'ai vue dans une de votre explication que c'est la levure qui est la difference. J'ai fais un cours tres basic en patisserie mais ne mas pas montrer l'ajout de levure chimique dans la pate a brisee.

Sucre de canne ou pas

Recette bien expliquée je vais la faire bientôt pour une tarte aux mangues. Par contre dans le pays où je suis on ne trouve pas facilement le sucre semoule. Puis-je utiliser le sucre de canne?
Merci pour la réponse

Bonjour,
Pourquoi pas même si le sucre de canne est plus grossier que le sucre en poudre. Vous aurez aussi une pâte brune du fait de l'utilisation de ce sucre.

PARFAITE

On peut la travailler sans passer au réfrigérateur en cas de nécessité (car peu friable), et un moelleux très agréable.

Merci encore

pate friable

bonjour,
ayant réussi ma pate plusieurs fois, j'ai voulut faire une qté pour 2 tartes, je ne sais pas pourquoi mon fond de tarte était fragile et friable, tous les rebords se cassaient au simple touché
merci pour vos conseils

Votre pâte était trop sèche.
Mais il y a pas de raison que vous la réussissez habituellement et plus maintenant en doublant simplement les quantité.
Ou bien alors vous avez fait une erreur de pesée.

Question sur la pâte sablée salée

Bravo pour cette recette

Existe-t-il une recette de pâte sablée salée??
Merci de votre réponse

Une pâte sablée contient toujours du sucre donc non ça n'est pas possible.
Pour une utilisation salée, utilisez la pâte brisée.

Pâte sablée

Bonjour chef
J'aimerais bien savoir si on peut congeler la pâte déjà cuite a blond, merci....

Une pâte déjà cuite sera conservera dans une boite hermétique. Il est pas nécessaire de la congeler.
Vous pouvez par contre congeler une pâte crue (déjà foncée dans le cercle) en attendant de la faire cuire.

Rouleau a patisserie

Bonjour j'aimerais savoir comment puis-je etaler la pate sans avoir de rouleau a patisserie

Avec une bouteille en verre !

bonjour j ai fais une pare sablee mais oublier de la mettre au frait avant cuissson es grave

super

ultra simple, super efficace. on ne peut mieux faire.
merci pour votre site.

Changer un ingrédient

Bonjour Chef Philippe
Nouvelle.. Je cherchai la recette d'un pâte sablée, juste pour faire des gâteaux sablés.. Je n'ai pas été plus loin, et j'ai adopté la votre.. Seulement ce matin plus de beurre !.. J'ai donc mis à la place de l'huile d'olive, de la bonne, et du bicarbonate alimentaire à la place de la levure chimique.. Aussi de la vanille gousse, l'intérieur, ramenée de Madagascar par mon fils et belle fille... La pâte est prête à être étalée. Un peu grasse qd même car j'ai mis le même poids en huile d'olive que le poids de venir donné.. D'après vous Chef Philippe que peuvent donner les petits sablés si je les fais, ou dois-je utiliser la pâte autrement svp.. ? Merci d'avance à vous..

Franchement vous êtes partie en freestyle et c'est vous uniquement qui pourrez nous dire le résultat obtenu. Mais je ne suis pas sur que ce soit la recette de l'année.

Bonjour Chef,

Jusqu'à ce jour je n'étais pas cuisinier du TOUT mais gourmand, ce qui m'a amené à chercher des recettes pour améliorer mes repas en tant que sportif.
Je dois dire que les explications sont hyper claires puisque je n'ai raté aucune préparation à ce jour!
Merci pour toutes ces précieuses indications écrites et vidéos!