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J'ajoute cette recette >Cette pâte a pris tellement d'ampleur dans le monde de la pâtisserie que nombreux sont ceux qui se disputent son invention. Si les habitants de Sablé-sur-Sarthe affirment en être à l'origine, c'est peut-être dû à cette histoire qui raconte qu'en 1670 la marquise de sablé - qui a depuis donné son nom à la ville - offrit des petits sablés au frère de Louis XIV, qui les trouva bien sûr exquis. D'autres sources affirment que ce savant mélange à base de farine, beurre, sucre et d'œuf aurait été inventé à Lisieux au 19ème siècle. Toujours est-il que cette pâte aussi friable que gourmande se marie à la perfection avec les garnitures fruitées.
Pour réaliser cette recette de pâte sablée, commencer par préparer tous les ingrédients.
Verser la farine préalablement tamisée dans un bol.
Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux...
...et le sel fin.
Sabler la pâte au robot avec l'accessoire feuille...
...de façon à obtenir un mélange sablonneux qui ressemble un petit peu à un crumble.
Ajouter le sure vanillé...
...et le sucre en poudre...
...le sucre vanillé, la levure chimique...
...et enfin l'œuf entier et le jaune.
Terminer de mélanger les ingrédients à la feuille...
...jusqu'à la formation d'une boule compacte et homogène.
Transvaser la pâte sur le plan de travail.
Fariner vos mains pour éviter à la pâte de coller aux doigts. Fraiser rapidement la pâte avec la paume de la main. Le but du fraisage étant d'éliminer les éventuels morceaux de beurre (attention à ne pas trop travailler la pâte afin de ne pas la rendre cassante).
Remettre la pâte en boule.
Vous pouvez envelopper la pâte dans du papier film...
...avant de la laisser reposer au frais quelques heures. Elle sera alors prête à être abaissée au rouleau à pâtisserie.
Je recommande de la sortir du réfrigérateur un peu à l'avance (30 minutes) pour éviter qu'elle se déchire au moment de l'étaler. Ainsi elle retrouvera de l'élasticité et s'étalera sans problème.
Pour avoir de la pâte toute prête d'avance : augmentez vos quantités pour préparer plus de pâte... ainsi vous la divisez en plusieurs pâtons. Vous façonnerez ces pâtons en forme de rectangle sur une épaisseur régulière. Puis vous les envelopperez dans du film alimentaire avant de les mettre au congélateur. Comme cela la décongélation sera plus homogène et les pâtons de pâte seront prêts à être étalés.
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J ai ouvert une pâtisserie en Angleterre et je fais une pate sablé pour tout mes fond de tarte mais les bords ont tendance à retomber, je sais qu avec de la poudre d amande ou de noisette elle tiendrai mieu mais il y a énormément de gens allergiques aux fruits secs ici je ne peus pas les utiliser, auriez-vous une autre alternative pour que ma pâte sablée est plus de tenue?
Merci