Pâtes Fraîches

bonjour chef combien de pates terminée fait on avec
1kg de farine et 10 oeufs
merci

Bonjour
C'est la deuxième fois que je fait cette recette. Une fois à la sauce bolognaise et une fois au beurre.
Les deux cas sont excellente.
Je ferai plus que cela ( le dimanche bien sur)
Par contre nayant pas le sechoir je les met sue une plaque. Elle colle un peut mais avec de la farine sa le fait quand même.
Encore merci chef.

Bonjour je suis le chef CARIA 100% italien. Rien sel, rien eau, rien huile. Pour 10/12 personnes 1 kg de farine t 55 On peut mélanger les farines mais pas trop car la texture risque de changer. Au centre et au Sud de l'Italie, on panache avec un peu de farine ou de semoule très fine de blé dur (la moitié environ, les pâtes seront plus fermes) 5 œufs entier plus 7 jaune d’œufs Utilisez des œufs très frais et de poules si possible en liberté ou plein air 1 Préparez la pâte. Fouettez légèrement les oeufs avec une fourchette puis les incorporer à la farine. Au début le mélange ne ressemble à rien, il est plein de grumeaux et puis, à force de la travailler, la replier, la pâte devient lisse et homogène 2 Faire reposer la pâte couverte de papier film au frais au moins 30 minutes . C'est important pour l'élasticité de la pâte Bonne courages Chef CARIA Alessandro

Comment faire pour garder de belles tagliatelles fraiches et bien jaunes, comme celles vendues dans le commerce, sans qu'elles ne changent de couleur ?
Combien de temps peut on les conserver fraîches ?

Semoule de blé dur type 00
Ma recette:
-200 g de semoule
-1 œuf
-eau (la valeur de la qté d’œuf)
Rassembler la pâte sur un marbre et la fraiser à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ferme
laisser reposer 1/2 h
faire des pâtons et les laminer à la machine à pâte
les découper en tagliatelles
laisser sécher 1/2 h
cuire al denté

Lorsque je réalise mes pâtes je met de la T45, sel, un œufs entier et 3 jaunes, un peu d'huile et la pâte est super, pas besoin de farine spéciale pour moi en tout cas. Par contre tout à la main car pas de super robot batteur mais c'est aussi bien et le pétrissage sa fait les muscles. J'essayerais à la tomate la prochaine fois.

j'aimerai savoir comme et a quel moment inclus la purée de tomate et surtout quelle quantité par rapport à la recette?
merci

Bonsoir chef je voudrais savoir combien de grammes font 10 jaunes d'œufs.
Cordialement