Panier
    Votre panier
    PANIER VIDE
    Consultez nos Nouveautés
    Panier # # #
    Votre panier
    Tous les articles sont en stock.
    Certains articles ne sont pas en stock. Approvisionnement vers le si vous validez aujourd'hui.
    Certains articles ne sont pas en stock.
    Certains articles ne sont pas disponibles. Merci de les retirer du panier.
    ✓
    En stock
    Bientôt disponible. Seulement en stock.
    Prévu le . Seulement en stock.
    Sur commande. Seulement en stock.
    Stock limité. Seulement en stock.
    Épuisé.Seulement en stock.
    Prochainement.Seulement en stock.
    Sur devis.Seulement en stock.
    (-#%) #
    #
    Offert
    PRIX CHOC :
    Toile de cuisson Silpat
    Demarle
    Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    14,90 €8,90 €
    Ajouter
    Code promotion
    Remise totale de sur ce panier
    Sous-total (TVA incluse) (hors taxes)
    Déduction bon d'achat
    Plus que pour la livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    Livraison offerte en DPD Relais Pickup.
    LIVRAISON OFFERTE à partir de 89€* pour la France Métropolitaine hors Corse et îles (voir conditions)
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Afficher tous les produits ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mon compte :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Ventes Flash
    • Recettes
    • L'univers de Chef Philippe
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Épiphanie
    4. La Tropézienne
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Pâques
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Petit déjeuner
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
        • Babas et savarins
        • Bavarois
        • Beignets
        • Biscuits
        • Brownies
        • Bûches de Noël
        • Cakes sucrés
        • Cannelés
        • Charlottes
        • Choux
        • Clafoutis
        • Confiseries
        • Confitures et Chutneys
        • Cookies
        • Crèmes et mousses
        • Crêpe
        • Cupcakes
        • Crumble
        • Eclairs
        • Entremets
        • Espuma sucré
        • Forêt Noire
        • Financiers
        • Flans
        • Fraisiers
        • Framboisiers
        • Gâteau au Yaourt
        • Gaufre
        • Gâteaux Basque
        • Galettes des rois
        • Gâteaux
        • Gâteaux au chocolat
        • Glaces et sorbets
        • Le goûter
        • Madeleines
        • Macarons
        • Meringue, pavlova et vacherin
        • Mignardises
        • Mont-blanc
        • Moulages et bonbons en chocolat
        • Muffins
        • Mille-feuille
        • Paris-Brest
        • Pièce montée - Wedding cake
        • Religieuses
        • Saint-Honoré
        • Sauces
        • Soufflés
        • Tartes
        • Tarte Tatin
        • Tiramisu
        • Verrines
      • Viennoiseries
      • Cuisines du monde
      • Pain
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
        • Entrées
        • Viandes
        • Poissons
        • Desserts
        • Viennoiseries
        • Chocolats
        • Pâtes de base
        • Techniques de base
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Noël
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Saint-Valentin
      • Mardi gras et Carnaval
      • Glaces et sorbets
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Découvrez les fruits Marc Peyrey : un savoir-faire français pour des fruits moelleux et savoureux !*ATTR

    La Tropézienne

    La Tropézienne
    La Tropézienne
    La Tropézienne
    La Tropézienne
    Pour : 8 personnes
    Durée : 3 heures (+12h00 de repos)
    Difficulté :
    Publiée le : 7 mars 2019
    Auteur : Chef Philippe
    37 notes
    80 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 8 personnes :

    • Brioche (étapes 1 à 22) :
    • 125 g de farine type 45
    • 125 g de farine type 55
    • 6 g de sel fin
    • 35 g de sucre en poudre
    • 10 g de levure fraîche de boulanger
    • 150 g d'œufs entiers (à peser)
    • 125 g de beurre pommade
    • Finition brioche (étapes 37 à 43) :
    • 1 œuf entier
    • 1 pincée de sel fin
    • 15 g d'amandes effilées
    • 15 g de sucre en grains
    • Crème diplomate (étapes 23 à 36 + 44 à 52) :
    • 250 g de lait
    • 1/2 gousse de vanille (ou un peu de vanille en poudre)
    • 50 g de jaunes d'œufs
    • 60 g de sucre en poudre
    • 20 g de poudre à crème
    • 20 g de beurre
    • 2 g de gélatine en poudre 200 bloom
    • 12 g d'eau d'hydratation
    • 200 g de crème entière liquide à 35% de matière grasse
    • 3 cl d'arôme naturel de fleur d'oranger
    • Finition (étape 60) :
    • sucre glace
    • Matériel utilisé :
    • Robot Probaker - noir
    • Corne française - Rigide
    • Thermomètre à visée laser - -50° à +420°C - spécial chocolat
    • Cercle à mousse inox - Ø 18 x ht 4,5 cm
    • Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    • Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    • Chambre de pousse Brod & Taylor - avec grille supplémentaire
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    • Douille à petit four inox - Ø 1,8 cm - 18 dents
    • Couteau-scie à génoise - lame 30 cm

    On vous recommande

    Plaque de cuisson perforée
    Meilleur du Chef
    Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm
    En stock
    27,90 €
    Farine de blé Type 55
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    En stock
    1,70 €
    Amande effilée blanchie
    Meilleur du Chef
    Amande effilée blanchie - 200 g - Sélection Chef Philippe
    Prochainement
    4,90 €
    Chambre de pousse Brod & Taylor
    -10% Vidéo
    Chambre de pousse Brod & Taylor - avec grille supplémentaire
    En stock
    219,00 €244,90 €
    Corne française
    Martellato
    Corne française - Rigide
    En stock
    0,90 €
    Thermomètre à visée laser
    -19%
    Thermomètre à visée laser - -50° à +420°C - spécial chocolat
    En stock
    35,90 €44,50 €
    Toile de cuisson Silpat
    -40%
    Demarle
    Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm
    En stock
    8,90 €14,90 €
    Vanille en poudre Bourbon
    Meilleur du Chef
    Vanille en poudre Bourbon - 25 g - Sélection Chef Philippe
    En stock
    14,90 €
    Sucre perlé grain calibre 10
    Sucre perlé grain calibre 10 - +/- 500 g
    En stock
    2,90 €
    Cercle à mousse inox
    Mallard Ferrière
    Cercle à mousse inox - Ø 18 x ht 4,5 cm
    En stock
    11,90 €
    Crème pâtissière à chaud
    -14%
    Ancel
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg
    Bientôt disponible
    8,50 €9,90 €
    Bac plat 3 L blanc
    Gilac
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    En stock
    5,70 €
    Robot Probaker
    Vidéo
    Wilfa
    Robot Probaker - noir
    En stock
    899,00 €
    Cul de poule inox
    Matfer
    Cul de poule inox - Ø 25 cm
    En stock
    32,20 €
    Crème entière liquide professionnelle 35%
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    En stock
    7,60 €

    Phases techniques pour La Tropézienne :

    1

    Pour réaliser cette recette de la Tropézienne, commencer par préparer tous les ingrédients de la brioche.

    2

    Brioche : Verser la levure fraîche de boulanger dans la cuve du batteur.

    3

    Ajouter par dessus, le mélange de farines type 45 et type 55...

    4

    ...le sucre en poudre...

    5

    ...le sel fin...

    6

    ...ainsi que les œufs entiers (veiller à bien les peser afin d'obtenir 150 g d'œufs, s'il y en a plus, la pâte sera trop molle)...

    7

    ...et commencer à pétrir avec l'accessoire crochet.

    8

    Pétrir à vitesse moyenne, pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

    9

    Ajouter le beurre pommade...

    10

    ...de manière progressive.

    11

    Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cuve.

    12

    Ce résultat s'obtient au bout de quelques minutes.

    13

    Lorsque la pâte se décolle de la cuve, corner les bords du récipient à l'aide d'une corne.

    14

    Nous obtenons ceci. La température idéale de votre pâte est de 24°C. Vous pouvez contrôler la température de celle-ci avec un thermomètre à visée laser. Laisser pointer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Pour cela, la couvrir d'un papier film au contact afin d'éviter la formation d'une croûte.

    15

    Fleurer le plan de travail, déposer la pâte dessus, et l'étaler légèrement avec les doigts.

    16

    Donner un rabat, c'est-à-dire plier la pâte en deux, en la prenant par en dessous et en la pliant sur la moitié.

    17

    Étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ...

    18

    ...et la déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier film. Puis la filmer à nouveau au contact pour éviter la formation d'une croûte. Stocker cette plaque au frais, jusqu'au lendemain.

    19

    Le lendemain, abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découper un disque de pâte avec un cercle à mousse de Ø 18 cm et un couteau.

    20

    Déposer ce disque de pâte sur une toile de cuisson Silpat, elle-même posée sur une plaque de cuisson perforée.

    21

    Nous obtenons ce résultat là.

    22

    À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la surface de la pâte avec un œuf entier battu et une pincée de sel. Laisser la pâte pousser dans un endroit tiède à 25°C, comme une chambre de pousse ou près d'un radiateur, pendant 2 heures.

    23

    Crème diplomate : Préparer tous les ingrédients. Hydrater la gélatine avec l'eau d'hydratation.

    24

    Faire chauffer le lait avec la vanille en poudre (ou 1/2 de gousse de vanille fendue en deux et grattée).

    25

    Verser les jaunes d'œufs dans un cul de poule, avec la moitié du sucre en poudre, c'est-à-dire 30 g. L'autre moitié du sucre en poudre sera ajoutée au lait.

    26

    Blanchir les jaunes d'œufs et le sucre au fouet, quelques secondes (on ne doit plus voir de sucre).

    27

    Ajouter la poudre à crème.

    28

    Mélanger vigoureusement au fouet.

    29

    Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d'œufs, sucre et poudre à crème. Mélanger soigneusement.

    30

    Lorsque la préparation est homogène, transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait...

    31

    ...et cuire cette crème à feu modéré en mélangeant sans arrêt au fouet. La crème doit épaissir au bout de quelques instants. Cela ne signifie pas qu'elle est cuite...

    32

    ...il faut attendre un relâchement de celle-ci (elle va se fluidifier) et ce n'est qu'à ce moment qu'elle sera cuite.

    33

    Ajouter le beurre et mélanger vigoureusement, afin de bien l'incorporer dans la crème chaude (le beurre a pour but d'améliorer le foisonnement de la crème diplomate lorsque la crème montée sera incorporée).

    34

    Ajouter la gélatine hydratée et préalablement fondue au four à micro-ondes. Fouetter énergiquement.

    35

    Verser cette crème obtenue dans un bac alimentaire...

    36

    ...la couvrir au contact d'un papier film, et la laisser refroidir à température ambiante (pas de réfrigérateur car la gélification serait trop importante).

    37

    Au bout de 2 heures, votre pâte à brioche aura poussé.

    38

    Passer une seconde couche de dorure sur la pâte.

    39

    Saupoudrer la pâte avec les amandes effilées...

    40

    ...ainsi que le sucre en grains.

    41

    Voici le résultat obtenu.

    42

    Enfourner la brioche dans un four ventilé, préchauffé à 200°C, et baisser immédiatement la température à 180°C.

    43

    Laisser cuire jusqu'à coloration complète de la brioche. Il faut compter 25 à 30 minutes de cuisson (ce temps peut varier d'un four à l'autre).

    44

    Crème diplomate (suite) : Monter la crème fleurette en crème fouettée.

    45

    Placer la crème précédemment obtenue dans un cul de poule...

    46

    ...et la fouetter vigoureusement de manière à la lisser. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger à nouveau.

    47

    Ajouter 1/3 de la crème montée...

    48

    ...et mélanger au fouet sans prendre de précautions particulières, de façon à obtenir une préparation homogène...

    49

    ...comme ceci.

    50

    Ajouter le restant de crème fouettée...

    51

    ...et terminer le mélange délicatement, avec une spatule type maryse, sans faire retomber la préparation.

    52

    Nous obtenons notre crème diplomate, lisse et homogène qui sera débarrassée dans une poche à douille.

    53

    Placer la douille à pâtisserie de votre choix dans la poche pâtissière. Ici j'utilise une douille cannelée de Ø 18 mm afin de former des grosses rosaces.

    54

    Verser la crème diplomate dans cette poche pâtissière.

    55

    Lorsque la brioche est cuite et refroidie, la couper en deux à l'aide d'un couteau-scie à génoise. Commencer en sciant tout le tour avec un mouvement circulaire...

    56

    ...et pénétrer au fur et à mesure à l'intérieur de la brioche, jusqu'à ce que celle-ci soit entièrement coupée en deux.

    57

    Pocher la crème diplomate sur tout le pourtour de la première moitié de la brioche (la base) en formant des grosses rosaces.

    58

    Terminer le pochage au centre de la brioche, jusqu'à la même hauteur que les rosaces extérieures.

    59

    Recouvrir la crème diplomate avec la seconde moitié de la brioche (le dessus).

    60

    Saupoudrer le tout de sucre glace.

    61

    Notre Tropézienne est terminée ! À réserver dans un endroit frais (pour la conservation de la crème), hors du réfrigérateur (pour éviter que la brioche durcisse au contact du froid et devienne sèche). Bonne dégustation !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Petits gâteaux tropeziens
    Bonjour Chef,

    J'ai réalisé la tarte tropezienne ce jour et ça a été une vraie réussite.je vous remercie pour la recette.
    J'aimerais essayer de faire plusieurs tartes individuelles.
    Que me conseilleriez vous en diamètre de cerclage si je multiplie les quantités de la recette initiale par deux ?
    (j'aimerais en réaliser 10)

    Cordialement
    Amélia
    5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Amelieha 8 janvier 2023
    Réponse par ChefPhilippe 9 janvier 2023
    Bonjour,
    Je vous conseille l'utilisation d'un cercle à mousse de Ø 10 cm.
    Cordialement
    Réponse par Logoteta 3 décembre 2024
    Bonjour chef!!!
    Je vous suis depuis des années et je vous respecte beaucoup!!!
    Je voudrais savoir si on peut faire des mise en bouche
    si oui ....20 grammes pourraient suffire?
    Combien en sortiraient ?
    J'aimerais aussi savoir s'il existe des cours pour apprendre votre pâtisserie?
    Merci d'avance.
    Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2024
    Bonjour,
    Pour obtenir des mini tropéziennes je pense qu'il faudra étaler la pâte à brioche sur une épaisseur régulière de 0,5 cm et détailler dedans des disques de brioche à l'aide d'un emporte pièce de 4 cm de diamètre. Laissez pousser ces mini brioches avant de les cuire. Je dirais que vous pourrez en obtenir une quinzaine (ceci est une estimation).
    Il n'est pas d'actualité que je reprenne les cours de cuisine pour les particuliers. Mais vous pouvez suivre mes recettes sur le site ainsi que les lives que je réalise le mercredi à 18h45 sur la chaîne YouTube de Meilleur du Chef, et vous avez également les recettes C.A.P. pâtisserie en vidéo sur le site ;-)
    Cordialement
    Délicieuse !
    Brioche faite la veille et enveloppée dans du film alimentaire une fois qu'elle a refroidi. J'ai juste rajouté un peu plus de fleur d'oranger dans la crème pâtissière. Tout le monde a adoré !
    Merci beaucoup Chef Philippe pour vos délicieuses recettes !
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    lily5788 23 juin 2019
    Gélatine
    Bonjour Chef Philippe,
    Puis je remplacer la gélatine poudre par une feuille de gélatine sans y ajouter les 12gr d'eau?
    J'ai des invités ce dimanche et désirerais faire cette recette qui est un peu différente de celle que je fais habituellement.
    Merci pour votre réponse et bonne soirée.
    23 internaute(s) sur 27 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    popi56 26 mars 2019
    Réponse par tibibou 8 mai 2020
    La réponse m'intéresse aussi. Merci
    tropézienne
    bonjour Chef,
    vous avez préciser dans la recette précédente (brioche) que la levure devait toujours etre diluée.
    or, ce n'est pas le cas pour cette recette de tropézienne.
    comment la levure cachée sous la farine puis mélangee aux oeufs peut elle se délayer et lever sans apport de liquide?
    merci pour votre réponse et bravo pour votre blog.
    odile
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    cookingwithodile 23 mars 2020
    Réponse par ChefPhilippe 23 mars 2020
    Bonjour,
    Dans la vidéo de cette recette je précise bien que je place d'abord la levure fraîche de boulanger, que je recouvre avec les farines, ceci afin de l'isoler et de l'empêcher de rentrer en contact direct avec le sucre en poudre et le sel, car cela pourrait réduire son pouvoir levant.
    J'explique également qu'au départ du pétrissage j'utilise l'accessoire feuille du batteur, car celui-ci va permettre dans un premier temps un mélange efficace de tous les ingrédients qui sont ici en petites quantités.
    Je vous invite à suivre ma vidéo qui apportera toutes les réponses à vos questions ;-)
    Bien cordialement
    Bonjour,
    Tout d'abord merci pour la recette, j'ai une question, quand j'ai poché la crème et remis le chapeau ça s'est un peu effondré comme si la crème était trop souple. Avez vous une astuce ? Merci d'avance 👋
    1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    CBab58 12 février 2025
    Réponse par ChefPhilippe 17 février 2025
    Bonjour,
    Comme j'ai précédemment répondu à MichelleCA, le 31 mars 2022 : "C'est normal, c'est le poids de la brioche qui aplatit la crème diplomate. À ce moment-là, il faut placer votre Tropézienne dans le réfrigérateur sans son "chapeau", et une fois que la crème est bien ferme, vous pourrez déposer l'autre moitié de la brioche dessus." Comptez 1 à 2 heures de temps de raffermissement au frais ;-)
    Réponse par CBab58 18 février 2025
    Merci, c'est un peu ce que je m'étais dit 👋
    Bonjour j'aimerai savoir si ces possibles de m'être que la farine T45 j'ai pas de T55 es que ces gênant
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Lamiss84 27 janvier 2025
    Réponse par ChefPhilippe 28 janvier 2025
    Bonjour,
    Oui vous pouvez n'utiliser que de la farine type 45, car c'est une farine dite de force qui est destinée à la confection des pâtes levées contenant de la levure fraîche de boulanger et nécessitant une pousse ;-)
    Délicieuse!
    Merci pour cette recette, ce fut une première pour moi et une réussite.

    J'ai toute fois eu un peu de mal a faire monter la pâte a brioche, je pense que le fait dorer la pate avant levage n'a pas aider.

    Mis à part cela, un vrai régal,

    Cordialement,
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Hubert 27 janvier 2025
    Réponse par ChefPhilippe 28 janvier 2025
    Bonjour,
    Cela vient peut être de votre levure fraîche de boulanger, il faut savoir que même si la date de péremption n'est pas dépassée, la levure fraîche perd de son pouvoir levant au fil du temps. Sinon, cela pourrait venir de la température ambiante. La température idéale de pousse est de 28°C. Si la pousse a été faite à 25°C par exemple, votre pâte à brioche mettra plus de temps à lever.
    Cordialement
    Affaissement à la découpe :(
    Bonsoir Chef,

    J'ai réalisé cette recette et en terme gustatif c'est une véritable tuerie mais comme toujours avec vos recettes.
    Toutefois j'ai rencontré quelques soucis lors de la découpe, en effet comme vous le préconisez j'ai "collé" ma pâtissière d'autant que la tropézienne devait supporter un trajet d'environ 45 min. Lors de la découpe pourtant la crème s'est quelque peu "échappée", bon toute la crème ne s'est pas répandue en dehors non plus mais je trouve cela gênant car je souhaite refaire cette recette mais j'aimerais vraiment que mes parts une fois coupée aie un aspect comme celle que l'on voit chez les pros.
    Auriez-vous une solution, un conseil ? Peut être en doublant les quantités de gélatine, non ?
    D'avance merci pour votre réponse, et continuez de nous en mettre plein la vue ;).
    2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    vincents69 18 mai 2020
    Réponse par ChefPhilippe 29 mai 2020
    Bonjour,
    Avec quoi avez-vous coupé votre tropézienne ?
    Il faut utiliser un couteau scie, et découpant en sciant.
    Si vous utilisez un couteau à lame lime, vous écrasez la tropézienne et la crème sort de tous les côtés.
    Sinon ajouter de la gélatine est une idée mais votre crème va être trop prise.
    Je déconseille donc sinon votre tropézienne sera bonne mais plus une tuerie.
    Votre tropézienne a t'elle passé suffisamment de temps au frais pour que la crème se raffermisse ?
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Réponse par
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 89€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,8 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • Au fil des saisons
    • Déstockage
    • Anti Gaspi
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Ventes Flash
    • Promos
    • Pâques
    • La Sélection du Chef
    • Forum
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Nos dossiers pratiques
    • Recette du Fraisier : un dessert de saison
    • Réussir vos tartes aux fruits de saison
    • Moules et tablettes de chocolat
    • Top 10 des ingrédients de pâtisserie
    • Ustensiles pâtisserie : Top 15 des indispensables
    • Bienfaits de la vanille et des fruits secs
    • Tempérage du chocolat : techniques et astuces
    • Choisir un bon chocolat de couverture
    • Préparations pour Gâteaux : osez !
    • Cuire dans un moule à cannelé
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2025, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Dénoyauteur
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Entonnoir à piston
    • Éplucheurs
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pèle pomme
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Four à pizza
    • Grill
    • Marmite
    • Papier de cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir et Batteur
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau à Saint Jacques
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Torchon et essui-verre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Table
    • Verre
    • Couvert de table
    • Cuillère à glace
    • Moulin à poivre
    • Vaisselle
    • Vin et alcool
    • Accessoires
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles patisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pince à gateau
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule gâteau
    • Caissette cupcake
    • Moule à manqué
    • Moule à pièce montée
    • Moule aspic
    • Moule baba
    • Moule brioche
    • Moule bûche
    • Moule cake
    • Moule cannelé
    • Moule charlotte
    • Moule charnière
    • Moule cheesecake
    • Moule coeur
    • Moule cornet et rouleau
    • Moule cube
    • Moule demi-sphère
    • Moule donuts
    • Moule éclair et choux
    • Moule en bois
    • Moule en papier
    • Moule entremets
    • Moule financier
    • Moule Flexipan
    • Moule florentin
    • Moule gaufres
    • Moule génoise
    • Moule glace
    • Moule insert et décor
    • Moule kouglof
    • Moule madeleine
    • Moule muffin
    • Moule pâté en croûte
    • Moule petit four
    • Moule quenelle
    • Moule quiche
    • Moule savarin
    • Moule silicone
    • Moule Silpat
    • Moule tarte et tartelette
    • Plaque Multimoules
    • Tapis décor
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Crêpière professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Injecter de la crème
    • Robot Kitchenaid
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Additif alimentaire
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'oeuf
    • Colorant alimentaire
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Feuille azyme
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant et pectine
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Spray à graisse
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Confiserie
    • Ustensiles de confiserie
    • Matériel
    • Appareil électrique
    • Livre sur la confiserie
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Moule à viennoiserie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Aspirateur
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Peigne et chablon
    • Rhodoïd
    • Spatule à chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Cabosse de cacao
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Halloween
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Mini-pâtisseries
    • Monument
    • Moule aimanté
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Promotion Noël
    • Promotion Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Chocolat de dégustation
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Tablette de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Cluizel
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Caramel
    • Confiserie
    • Confiture et compote
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • La Sélection du Chef
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Préparation pour Gâteau
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Antipasti
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fleurs comestibles
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • La Sélection du Chef
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Poudre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    Super-aliments
    • Voir plus
    Anti Gaspi
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Plateau tournant électrique
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Chafing Dish
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Four
    • Friteuse
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
        • Voir tout
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Dénoyauteur
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Entonnoir à piston
                • Éplucheurs
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pèle pomme
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Four à pizza
                • Grill
                • Marmite
                • Papier de cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir et Batteur
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau à Saint Jacques
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
                • Torchon et essui-verre
            • Table
                • Voir tout
                • Verre
                • Couvert de table
                • Cuillère à glace
                • Moulin à poivre
                • Vaisselle
                • Vin et alcool
                • Accessoires
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles patisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pince à gateau
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake
                • Moule à manqué
                • Moule à pièce montée
                • Moule aspic
                • Moule baba
                • Moule brioche
                • Moule bûche
                • Moule cake
                • Moule cannelé
                • Moule charlotte
                • Moule charnière
                • Moule cheesecake
                • Moule coeur
                • Moule cornet et rouleau
                • Moule cube
                • Moule demi-sphère
                • Moule donuts
                • Moule éclair et choux
                • Moule en bois
                • Moule en papier
                • Moule entremets
                • Moule financier
                • Moule Flexipan
                • Moule florentin
                • Moule gaufres
                • Moule génoise
                • Moule glace
                • Moule insert et décor
                • Moule kouglof
                • Moule madeleine
                • Moule muffin
                • Moule pâté en croûte
                • Moule petit four
                • Moule quenelle
                • Moule quiche
                • Moule savarin
                • Moule silicone
                • Moule Silpat
                • Moule tarte et tartelette
                • Plaque Multimoules
                • Tapis décor
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Crêpière professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Injecter de la crème
                • Robot Kitchenaid
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Additif alimentaire
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'oeuf
                • Colorant alimentaire
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Feuille azyme
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant et pectine
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Spray à graisse
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Confiserie
                • Voir tout
                • Ustensiles de confiserie
                • Matériel
                • Appareil électrique
                • Livre sur la confiserie
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Moule à viennoiserie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Aspirateur
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Peigne et chablon
                • Rhodoïd
                • Spatule à chocolat
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Cabosse de cacao
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Halloween
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Mini-pâtisseries
                • Monument
                • Moule aimanté
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Promotion Noël
                • Promotion Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Chocolat de dégustation
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Tablette de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
                • Cluizel
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Caramel
                • Confiserie
                • Confiture et compote
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • La Sélection du Chef
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Préparation pour Gâteau
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Antipasti
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fleurs comestibles
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • La Sélection du Chef
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Poudre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Super-aliments
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • Anti Gaspi
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Plateau tournant électrique
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Chafing Dish
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Four
                • Friteuse
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • L'univers de Chef Philippe
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Petit déjeuner
                • Viennoiseries
                • Pains
                • Brioches
                • Crêpes & pancakes
                • Bowl cake
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Cookies
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Crumble
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Gâteaux Basque
                • Galettes des rois
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Meringue, pavlova et vacherin
                • Mignardises
                • Mont-blanc
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Muffins
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Religieuses
                • Saint-Honoré
                • Sauces
                • Soufflés
                • Tartes
                • Tarte Tatin
                • Tiramisu
                • Verrines
            • Viennoiseries
                • New-York rolls
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
                • Pains viennois
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
            • Pain
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Saint-Valentin
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Glaces et sorbets
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
      • Français
        • English
        • Italiano
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Robot Probaker - noir - Wilfa
    899,00 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Crème entière liquide professionnelle 35% - pour pâtisserie
    7,60 €
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    1,70 €
     44 notes
    En vente dans notre boutique
    Amande effilée blanchie - 200 g - Sélection Chef Philippe - Meilleur du Chef
    4,90 €
    En vente dans notre boutique
    Sucre perlé grain calibre 10 - +/- 500 g
    2,90 €
    En vente dans notre boutique
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
    9,90 € 8,50 €
    Offre spéciale
     123 notes
    En vente dans notre boutique
    Couteau-scie à génoise - lame 30 cm - Déglon
    48,50 €
     4 notes
    En vente dans notre boutique
    Gousse de vanille Bourbon - 4 gousses - Sélection Chef Philippe - Eurovanille
    14,90 € 10,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Vanille en poudre Bourbon - 25 g - Sélection Chef Philippe - Meilleur du Chef
    14,90 €
     31 notes
    En vente dans notre boutique
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm - Gilac
    5,70 €
    En vente dans notre boutique
    Sucre glace (spécial pâtisserie) - 1 kg
    5,20 € 4,80 €
    Offre spéciale
     57 notes
    En vente dans notre boutique
    Arôme naturel de fleur d'oranger - hydrosoluble - 1 litre - La Patelière
    6,80 €
    En vente dans notre boutique
    Gélatine en poudre origine porcine - 200 bloom - 150 g - Louis François
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Cercle à mousse inox - Ø 18 x ht 4,5 cm - Mallard Ferrière
    11,90 €
    En vente dans notre boutique
    Plaque de cuisson perforée - 1 bord droit - 42 x 32 cm - Meilleur du Chef
    27,90 €
    En vente dans notre boutique
    Thermomètre à visée laser - -50° à +420°C - spécial chocolat
    44,50 € 35,90 €
    Offre spéciale
     17 notes
    En vente dans notre boutique
    Toile de cuisson Silpat - 40 x 30 cm - Demarle
    14,90 € 8,90 €
    Offre spéciale
     454 notes
    En vente dans notre boutique
    Cul de poule inox - Ø 25 cm - Matfer
    32,20 €
     6 notes
    En vente dans notre boutique
    Douille à petit four inox - Ø 1,8 cm - 18 dents - Matfer
    5,40 €
    En vente dans notre boutique
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm - Matfer
    7,70 € 6,70 €
    Offre spéciale
     14 notes
    En vente dans notre boutique
    Corne française - Rigide - Martellato
    0,90 €
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 55 - 1 kg
    1,70 €
    En vente dans notre boutique
    Chambre de pousse Brod & Taylor - avec grille supplémentaire
    244,90 € 219,00 €
    Vidéo Offre spéciale
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Blanchir
    Travailler au fouet des œufs ou jaunes d'œufs avec du sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
    Corner
    Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.
    Pousser
    C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C).