• LIVRAISON OFFERTE À PARTIR DE 69€* pour la France Métropolitaine hors Corse
    Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001 Meilleur du Chef - Le goût français depuis 2001
    Suggestions de recherche
    Produits
    Voir tous les produits trouvés ( )
    Recettes
    Voir toutes les recettes trouvées ( )

    ( )
    ( )
    Favoris
    Compte
    Mes codes d'accès :
    J'ai oublié mes codes d'accès
    Créer un nouveau compte
    Panier
    • Nouveau
    • Cuisine
    • Pâtisserie
    • Boulangerie
    • Chocolatier
    • Confiserie
    • Épicerie
    • Traiteur
    • Table
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Recettes
    Menu
    Promos
    Favoris
    Compte
    Panier
    1. Accueil
    2. Recettes
    3. Toutes les vidéos
    4. Viennoiseries
    5. Porte-feuilles praliné
      • C'est d'actualité
      • Nouvelles recettes
      • Vos préférées
      • Techniques de cuisine
      • Techniques
      • C.A.P Pâtissier
      • Pâte à tarte
      • Viennoiseries
      • Brioches
      • Pâte feuilletée
      • Biscuits
      • Crèmes
      • Pâte à choux
      • Recettes de cuisine
      • Apéritifs
      • Entrées
      • Quiche
      • Poissons
      • Viandes
      • Fromage ou œuf
      • Légumes
      • Desserts
      • Pain
      • Viennoiseries
        • Brioches
        • Croissants
        • Pains au chocolat
        • Pains aux raisins
        • Pudding
        • Chaussons
      • Cuisines du monde
      • Recettes vidéos
      • Toutes les vidéos
        • Entrées
        • Viandes
        • Poissons
        • Desserts
        • Viennoiseries
        • Chocolats
        • Pâtes de base
        • Techniques de base
      • Recettes pratiques
      • Recette minceur
      • Recettes faciles
      • Un ustensile, une recette
      • Recettes par thèmes
      • Mondial foot
      • Anniversaire
      • Épiphanie
      • Chandeleur
      • Mardi gras et Carnaval
      • Pâques
      • Noël
      • Gâteaux Fête des Pères
      • Gâteaux Fête des Mères
      • Desserts sans gluten
      • Halloween
      • Saint-Valentin
    • Recette de Chefs
      • Chefs
    • Besoin d'aide ?

      Vous pouvez à tout moment nous faire parvenir vos messages, commentaires ou suggestions.

      • Contactez-nous
    Les Râpes Microplane se parent de nouvelles couleurs pour l'été !

    Porte-feuilles praliné

    Porte-feuilles praliné
    Porte-feuilles praliné
    Pour : 10 porte-feuilles
    Durée : 4 heures (+ 12 heures au frais)
    Difficulté :
    Publiée le : 26 juil. 2021
    Auteur : Stéphane Glacier - MOF pâtissier
    2 notes
    3 commentaires
    Outils de conversion
    Envoyer à un ami
    Imprimer la recette


    Donner son avis
    Ajouter à mon carnet de recettes
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.
    Partager
    Tweeter
    Épingler
    Mon carnet de recettes
    Créez
    votre carnet
    de recettes !

    Conservez et retrouvez en un clic toutes vos recettes préférées.

    J'ajoute cette recette >
    Pour accéder à ce service, veuillez préalablement vous connecter à votre compte Meilleur du Chef, ou créer un nouveau compte.

    Ingrédients pour 10 porte-feuilles :

    • Pâte à croissants (étapes 1 à 69) :
    • 445 g de farine type 45
    • 180 g d'eau
    • 10 g de sel fin
    • 50 g de sucre en poudre
    • 12 g de miel
    • 12 g de levure fraîche de boulanger
    • 90 g de beurre pommade
    • 250 g de beurre de tourage
    • Crème pâtissière (étapes 70 à 87) :
    • 250 g de lait
    • 60 g de sucre en poudre
    • 75 g d'œufs entiers
    • 25 g de poudre à crème
    • Dorure (étapes 96 + 106 + 108) :
    • 1 œuf entier
    • 1 jaune d'œuf
    • 1 pincée de sel fin (facultatif)
    • Garniture (étape 116) :
    • praliné noisettes
    • Amandes bâtonnets caramélisées* (étapes 117 + 118) :
    • 200 g d'amandes en bâtonnets
    • 40 g de sirop à 30° baumé
    • 10 g de sucre en poudre
    • Finition (étape 120) :
    • sucre Codineige
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K45 - Complet
    • Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 50 cm
    • Brosse à farine
    • Cul de poule inox - Ø 25 cm
    • Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    • Règle graduée 64 x 5 cm
    • Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 5 cm
    • Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    • Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Chambre de pousse Brod & Taylor

    On vous recommande

    Robot Kitchenaid K45
    Kitchenaid
    Robot Kitchenaid K45 - Complet
    Rupture
    665,35 €
    Praliné noisette artisanal 70%
    Comptoir du Praliné
    Praliné noisette artisanal 70% - 250 g
    En stock
    15,90 €  
    Cul de poule inox
    Matfer
    Cul de poule inox - Ø 25 cm
    En stock
    31,70 €  
    Crème pâtissière à chaud
    -19%
    Ancel
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg
    En stock
    6,90 €8,60 €  
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 50 cm
    En stock
    28,50 €  
    Brosse à farine
    Brosse à farine
    En stock
    18,40 €  
    Poche à douille jetable Comfort
    Vidéo
    Matfer
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    En stock
    4,90 €  
    Amande bâtonnet blanchie
    Amande bâtonnet blanchie - 500 g
    En stock
    8,40 €  
    Miel d'acacia
    Nouveau
    Le souffle d'Adorre
    Miel d'acacia - 250 g
    Prochainement
    8,60 €
    Chambre de pousse Brod & Taylor
    Vidéo
    Chambre de pousse Brod & Taylor
    En stock
    219,00 €  
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef®
    Meilleur du Chef
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm
    En stock
    43,50 €  
    Codineige Sucre décor
    Marguerite
    Codineige Sucre décor - 250 g
    En stock
    4,50 €  
    Pinceau pâtisserie
    Matfer
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm
    En stock
    6,00 €  
    Règle graduée 64 x 5 cm
    Règle graduée 64 x 5 cm
    En stock
    7,50 €  
    Bac plat 3 L blanc
    Nouveau
    Gilac
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm
    En stock
    5,80 €  
    Emporte-pièce rond uni
    Matfer
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 5 cm
    En stock
    5,70 €  
    Beurre de tourage spécial feuilletage, viennoiseries
    Beurre de tourage spécial feuilletage, viennoiseries - 1 plaque de 2 kg
    En stock
    51,90 €  
    Farine de blé Type 45 "Juliette"
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    En stock
    1,60 €  

    Phases techniques pour Porte-feuilles praliné :

    1

    Pour réaliser cette recette de porte-feuilles praliné, commencer par préparer tous les ingrédients de la pâte à croissants.

    2

    Pâte à croissants : Verser la farine dans la cuve du batteur. Il sera nécessaire ici d'utiliser des ingrédients qui sortent tout juste du réfrigérateur (à environ 4°C), sauf en ce qui concerne le beurre qui devra être à température ambiante. Et y ajouter l'eau froide dans laquelle le sel fin aura été préalablement dissous.

    3

    Ajouter le sucre en poudre dans un coin de la cuve.

    4

    Ajouter également le miel qui sera manipulé avec une spatule type maryse et déposé en vous servant de l'accessoire crochet du batteur. Cet ingrédient permet de conserver la pâte à croissants plus longtemps moelleuse. On évitera ainsi un dessèchement et un rassissement trop rapide de la pâte.

    5

    Ajouter enfin la levure fraîche de boulanger qui ne doit pas être mise en contact direct avec le sucre et le sel si le pétrissage n'ai pas immédiat. En effet, un contact direct avec ces deux ingrédients supérieur à 5 minutes sera néfaste et tuera votre levure qui perdra son pouvoir levant.

    6

    Commencer à pétrir tous ces éléments ensemble avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ce premier pétrissage va durer quelques minutes.

    7

    Lorsque les matières poudreuses commencent à s'amalgamer, ajouter le beurre pommade...

    8

    ...et poursuivre le pétrissage jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

    9

    Nous devons maintenant créer le réseau glutineux de la pâte (c'est-à-dire qu'il faut créer l'élasticité de la pâte). Ce temps de pétrissage sera d'environ 10 à 15 minutes en fonction de la qualité de votre farine.

    10

    Il sera nécessaire de temps en temps de remettre la pâte au fond de la cuve pour que le pétrissage se fasse correctement. Avec ce genre de batteur ménager nous avons un pétrissage qui se fait plus ou moins bien en fonction de la quantité de pâte et également du fait de la forme du crochet. Ne pas hésiter à retirer la pâte du crochet et de la remettre dans le fond de la cuve pour la pétrir de nouveau (corner également le fond du récipient si nécessaire).

    11

    Au bout de 10 minutes de pétrissage, prendre un petit morceau de pâte entre les doigts et l'étirer délicatement afin d'évaluer son élasticité. Tant que la pâte se déchire rapidement, il faudra poursuivre le pétrissage car le réseau glutineux ne sera pas suffisant, comme ici sur la photo.

    12

    Poursuivre le pétrissage pendant 3 à 4 minutes...

    13

    ...jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. La pâte doit s'étirer correctement sans se déchirer (on doit pouvoir voir à travers).

    14

    Débarrasser la pâte sur le plan de travail...

    15

    ...et la replier sur elle-même en ramenant les bords plusieurs fois vers le centre.

    16

    Reproduire cette opération une bonne vingtaine de fois tout en faisant tourner la pâte sur elle-même pour que tous les bords soient ramenés vers le centre.

    17

    Pour finir, bouler la pâte sur le plan de travail en la faisant tourner dans la paume des mains.

    18

    Puis envelopper cette pâte obtenue dans une feuille de papier film...

    19

    ...en veillant à ne pas trop serrer le papier afin de laisser un peu d'espace à la pâte pour son développement.

    20

    Placer la pâte ainsi filmée au congélateur pendant 1 heure 30 minutes. Ce temps passé au congélateur ne peut pas être remplacé par un temps plus long dans le réfrigérateur. Il est nécessaire d'avoir un froid assez vif de façon à éviter que la pâte se développe trop et qu'elle développe des arômes.

    21

    Au bout de ce temps, sortir la pâte du congélateur (elle ne doit pas être congelée à cœur). Déposer la pâte et le beurre de tourage sur le plan de travail. C'est un beurre à 84% de matière grasse qui est sec. Il a un meilleur point de fusion que le beurre traditionnel qui rendra le tourage un peu plus difficile.

    22

    Fleurer le plan de travail avec un peu de farine.

    23

    Poser la pâte sur le plan de travail et commencer à l'aplatir avec la paume des mains. Cela sera plus facile que de l'étaler directement avec un rouleau à pâtisserie.

    24

    Façonner la pâte en lui donnant une forme légèrement rectangulaire ou carrée.

    25

    À l'aide d'un rouleau à pâtisserie étaler la pâte en longueur de manière à former un rectangle qui sera 3 fois plus long que large (si la largeur est de 20 cm, sa longueur sera 60 cm).

    26

    Vérifier régulièrement que la pâte ne colle pas au plan de travail. Pour cela il est important de la manipuler, voire même de la retourner. Si la pâte commence à se coller, fleurer de nouveau le plan de travail, sans exagération.

    27

    Tirer les 4 angles droits de la pâte de façon à bien former le côté rectangulaire.

    28

    Continuer à étaler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit 3 fois plus longue que large.

    29

    Lorsque la pâte est à la bonne dimension, poser le beurre de tourage sur le plan de travail fariné.

    30

    Commencer par taper le beurre avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner de l'élasticité. Il est important que le beurre de tourage ait la même texture que la détrempe (pâte tout juste étalée).

    31

    Aplatir le beurre afin qu'il atteigne les dimensions suivantes : 20 x 20 cm (pour une pâte de 60 x 20 cm).

    32

    Comme nous pouvons le voir, le beurre est élastique, il peut être plié sans se casser. Si le beurre n'avait pas été assoupli et qu'il avait été posé directement au milieu de la détrempe, il se serait cassé et séparé en paillettes.

    33

    Déposer le beurre au milieu de la détrempe. Il doit arriver pratiquement sur les bords droit et gauche.

    34

    Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre de tourage. Le bout de la pâte doit arriver au milieu du beurre.

    35

    Rabattre l'autre côté de sorte que les deux bords se jointent bord à bord, sans se superposer.

    36

    Placer la pâte devant vous avec la jointure à la verticale et non pas à l'horizontale.

    37

    Abaisser à nouveau le pâton au rouleau à pâtisserie, en appuyant de façon uniforme pour que la pâte s'étale en même temps que le beurre.

    38

    Progressivement nous obtenons notre bande de pâte qui doit être 3 fois plus longue que large.

    39

    Pour l'instant le tourage n'a pas encore commencé, nous n'avons fait que mettre le beurre dans la pâte. Le beurre est juste enfermé dans la détrempe, cela s'appelle « enchasser le beurre ».

    40

    Le tourage commence maintenant, nous allons procéder à un tour double. Plier un des deux côtés sur 3 à 4 cm.

    41

    Puis rabattre l'autre côté de manière à faire jointer les deux bords de pâte.

    42

    Égaliser les pâtes bord à bord...

    43

    ...et appuyer légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour bien aplanir le tout.

    44

    Replier la pâte en deux pour effectuer le tour double. Ce tour appelé double correspond à un tour et demi.

    45

    Égaliser le pâton en l'aplatissant très légèrement pour que les couches de pâte se collent entre elles.

    46

    Voici la vue transversale de notre pâton, où nous voyons bien comment est effectué le pliage.

    47

    Envelopper le pâton dans une feuille de papier film...

    48

    ...sans oublier de marquer la pâte avec le doigt pour se rappeler à quelle étape du tourage nous en sommes.

    49

    Pour un tour double (soit un tour et demi), marquer la pâte avec un doigt (pour un tour) et un trait (pour un demi tour).

    50

    Emballer la pâte dans le papier film...

    51

    ...qui doit être plaqué directement sur celle-ci. Veiller à bien fermer les bords également. Placer dans le réfrigérateur pendant 1 heure minimum (2 heures étant le temps de repos idéal).

    52

    Au bout de ce temps de repos, sortir le pâton du réfrigérateur...

    53

    ...et retirer la feuille de papier film.

    54

    Poser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

    55

    Puis abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie de façon régulière sans trop la marquer avec le rouleau. Il faut que l'abaisse de pâte s'étale progressivement sur la même épaisseur...

    56

    ...tout en restant sur une forme bien rectangulaire avec les angles droits marqués...

    57

    ...et jusqu'à l'obtention d'une longueur 3 fois plus grande que la largeur.

    58

    Nous allons à présent effectuer le second tour qui sera un tour simple (il correspond à un tour). Pour cela, plier un des côtés vers le centre en faisant un pliage en trois.

    59

    Ne pas hésiter à retirer l'excédent de farine avec une brosse à farine.

    60

    Et replier l'autre côté de la pâte vers le milieu pour la plier en trois. Notre tour simple est terminé.

    61

    Voici la vue transversale de notre pâton, où nous voyons bien comment est effectué le pliage.

    62

    Emballer le pâton dans une feuille de papier film bien au contact de la pâte et à l'abri de l'air.

    63

    Ne pas oublier de marquer le pâton avec une trace de doigt qui symbolisera le second tour. Nous avons donc deux trous pour les deux tours, plus un trait qui font deux tours et demi. Notre pâte à croissants est terminée. Laisser reposer au frais 1 heure minimum avant de poursuivre (ou 15 minutes au congélateur).

    64

    Après ce dernier passage au froid, notre pâte à croissants est prête à être utilisée. La sortir du réfrigérateur et retirer la feuille de papier film.

    65

    Fleurer le plan de travail, et abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie. La pâte doit être étalée en longueur...

    66

    ...puis en largeur jusqu'à l'obtention d'un pâton rectangulaire.

    67

    Si la pâte a du mal à s'étaler, il ne faut pas hésiter à la placer encore une fois dans le réfrigérateur (sans oublier de la protéger de papier film afin qu'elle ne sèche pas en surface).

    68

    Elle pourra ainsi être étalée plus finement.

    69

    Déposer cette abaisse de pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. La filmer au contact et la laisser reposer au frais pendant 10 à 15 minutes minimum avant de détailler vos porte-feuilles.

    70

    Crème pâtissière : Préparer tous les ingrédients.

    71

    Mettre à chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre en poudre.

    72

    Mélanger vigoureusement au fouet afin de bien dissoudre le sucre dans le lait.

    73

    Verser les œufs entiers et l'autre moitié du sucre en poudre dans un cul de poule , et fouetter ces éléments ensemble...

    74

    ...jusqu'à ce que la préparation blanchisse. On ne doit plus entendre les grains de sucre frotter le fond du cul de poule quand on procède au mélange au fouet.

    75

    Puis ajouter la poudre à crème qui peut être remplacée par de la Maïzena.

    76

    Mélanger énergiquement le tout au fouet.

    77

    Lorsque le lait entre en ébullition...

    78

    ...verser 1/3 de celui-ci sur la préparation à base d'œufs, sucre et poudre à crème.

    79

    Mélanger vigoureusement au fouet de manière à bien dissoudre tous les éléments dans le lait chaud.

    80

    Pendant ce temps, la casserole aura été replacée sur la plaque de cuisson afin de maintenir un frémissement.

    81

    Transvaser le mélange sur le lait frémissant, tout en fouettant la préparation.

    82

    Cela se fera lentement pour un épaississement progressif de la crème.

    83

    Corner les parois du cul de poule. Cette opération se fera hors du feu.

    84

    Poursuivre le mélange au fouet et replacer la casserole sur la plaque de cuisson, à feu modéré.

    85

    Cuire la crème pendant quelques minutes, jusqu'à la reprise de l'ébullition. Une fois cette dernière obtenue, maintenir la cuisson à feu modéré pour éviter que la crème accroche dans le fond de la casserole. Lorsque la crème se relâche en se liquéfiant légèrement, c'est qu'elle est cuite.

    86

    Débarrasser cette crème pâtissière obtenue dans un bac alimentaire, sur une fine épaisseur.

    87

    Puis la filmer au contact avec une feuille de papier film. Laisser refroidir à température ambiante.

    88

    Une fois la pâte à croissants refroidie, la sortir du réfrigérateur et la laisser sur la plaque à pâtisserie froide. Elle gardera ainsi sa fraîcheur, ne se ramollira pas et restera facile à travailler.

    89

    Détailler la pâte au couteau en vous aidant d'une règle graduée et en formant tout d'abord des bandes de 13 cm de largeur.

    90

    Faire ainsi sur toute la longueur de la pâte. Ici nous avons obtenu trois bandes de 13 cm.

    91

    Puis découper dans l'autre sens à 11 cm pour obtenir des rectangles de 13 x 11 cm.

    92

    Avec cette quantité de pâte nous obtenons 9 porte-feuilles. Une dixième viennoiserie peut être réalisée avec les chutes de pâte.

    93

    À ce stade de la recette, possibilité de les rallonger un peu au rouleau à pâtisserie, afin qu'ils passent de 13 à 14 cm.

    94

    À l'aide d'un emporte-pièce rond uni de Ø 5 cm, détailler un rond sur un des deux côtés du rectangle de pâte, comme ici sur la photo.

    95

    Faire de même avec tous les porte-feuilles.

    96

    Badigeonner les bords des rectangles de pâte de dorure avec un pinceau à pâtisserie.

    97

    Puis replier la pâte sur elle-même, la partie perforée sur la partie pleine.

    98

    Éviter de marquer le pli, il faut laisser ce dernier bien ouvert, comme ceci.

    99

    Placer les porte-feuilles sur une plaque de cuisson perforée Silichef® recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

    100

    Bien presser avec les doigts par le dessous, pour marquer la soudure et éviter que le porte-feuille s'ouvre durant la pousse et la cuisson.

    101

    Lorsque la crème pâtissière est refroidie, la débarrasser dans un cul de poule...

    102

    ...et la fouetter afin de bien la lisser.

    103

    Avec une corne, remplir une poche à douille de crème pâtissière.

    104

    Couper le bout de la poche à douille avec une paire de ciseaux pour avoir une ouverture d'environ 15 mm.

    105

    Pocher une grosse noix de crème pâtissière dans les cavités des porte-feuilles.

    106

    Puis dorer tout le pourtour de la pâte au pinceau pâtissier...

    107

    ...et laisser pousser dans une chambre de pousse à 28°C durant environ 1 heure 30 minutes. À défaut de chambre de pousse, placer ces porte-feuilles près d'un radiateur, ou dans une pièce légèrement chauffée, ou encore dans un four chauffé à 30°C et éteint. Plus la température de pousse sera basse, plus le temps de pousse sera long (à 25°C, le temps de pousse sera de 2 heures et 30 minutes).

    108

    Dorer de nouveau la pâte à croissants, tout autour de la crème pâtissière.

    109

    Nous obtenons ce résultat-là.

    110

    Enfourner les plaques dans un four ventilé, préchauffé à 200/210°C...

    111

    ...et cuire pendant 15 à 18 minutes selon les fours.

    112

    Au terme de la cuisson, sortir les porte-feuilles du four...

    113

    ...et faire glisser la feuille de papier sulfurisé avec les viennoiseries sur une grille, pour un refroidissement optimal à température ambiante.

    114

    Un porte-feuille parfaitement cuit doit être doré en surface ainsi qu'en dessous.

    115

    Voici nos porte-feuilles cuits.

    116

    Après refroidissement, la crème pâtissière s'est tassée dans la cavité et forme un creux. Garnir ce dernier avec du praliné noisettes qui aura été placé dans une poche à douille.

    117

    Parsemer des amandes bâtonnets caramélisées préalablement réalisées, à la surface des viennoiseries directement au contact du praliné.

    118

    Ne pas hésiter à être généreux afin d'avoir de la mâche à la dégustation.

    119

    Aligner les porte-feuilles les uns derrière les autres. Et déposer la règle graduée (de largeur 5 cm) en plein centre, comme ici sur la photo.

    120

    Puis terminer la décoration en saupoudrant un léger voile de sucre Codineige.

    121

    Retirer délicatement la règle graduée.

    122

    Prendre ces porte-feuilles praliné...

    123

    ...et les placer sur leur plat de présentation...

    124

    ...comme ceci.

    125

    Voici nos porte-feuilles praliné prêts à être dégustés. Bon appétit !

    Avis des internautes :

    Veuillez vous connecter pour poster un avis

    ou
    Identifiant
    Mot de passe
    J'ai oublié mes codes d'accès
    un regal visuel et gustatif !!
    Etant un grand admirateur de Stéphane Glacier, j'ai découvert cette recette que j'ai réalisé sans problèmes vu que les explications sont au top comme toujours!! ce qui est genial c'est de pouvoir travailler la pate a croissant et de sortir quelque chose de nouveau!! le résultat visuel est top et éveille la curiosité!! quant a gout c'est genial !! alors merci Stephane. et merci a chef Philippe!!
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    Andre1969 30 janvier 2022
    porte-feuille praline
    une petite question.a quelle etape peut on congeler les portes-feuilles est ce avant la 1ere pousse ?Merci .
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    tiffaine13 23 mars 2022
    Réponse par ChefPhilippe 24 mars 2022
    Bonjour,
    Vous pouvez congeler ces porte-feuilles praliné à l'étape 106 (avant la deuxième pousse), ou à l'étape 119 (après la cuisson et avant la décoration au sucre Codineige). Il faudra bien les protéger dans une feuille de papier film ou dans une boîte hermétique, sans les faire se chevaucher.
    Bonne continuation !
    La Newsletter
    Tenez-vous informé(e) de l'actualité et des événements de Meilleur du Chef en vous abonnant à notre newsletter
    Merci !
    Vous allez bientôt recevoir un email pour valider votre inscription.
    Adresse email non valide
    Service Client
    Nous contacter
    Paiement
    Sécurisé
    Livraison Offerte
    dès 69€ d'achats
    Testé et
    Approuvé
    4,6 / 5
    Avis clients
    Trustpilot
    Suivez-nous !
    • En ce moment
    • Infos COVID-19
    • Déstockage
    • DDM courte
    • Occasion
    • Nouveau
    • Marques
    • Promos
    • Ventes Flash
    • Soldes
    • Noël
    • Black Friday
    • Pâques
    • Grande braderie
    • Fête la Cuisine
    • Petit-déjeuner
    • French Days
    • Magazine
    • Forum
    • Cours de pâtisserie
    • Meilleur du Chef
    • Qui sommes-nous ?
    • Nos engagements
    • Charte de confiance Matfer
    • Paiement et Livraison
    • Conditions générales de vente
    • Mentions légales
    • Gérer mes cookies 🍪
    • Emplois - Stages
    • Langues
    • Suivez-nous !
    • Mon Espace Personnel
    • Ma messagerie
    • Mes commandes
    • Mon compte fidélité
    • Mon carnet de recettes
    • Mon compte professionnel
    • Mes lettres d'informations
    • Chefs
    • Andrée Rosier
    • Cédric Béchade
    • Christian Etchebest
    • Éric Léautey
    • Fabrice Idiart
    • Philippe Bertrand
    • Thierry Bamas
    • David Ibarboure
    • Patrice Ibarboure
    • Fabian Feldmann
    • Xavier Isabal
    • Stéphane Glacier
    • À propos
      • Qui sommes-nous ?
      • Nos engagements
      • Charte de confiance Matfer
      • Conditions générales de vente
      • Mentions légales
      • Gérer mes cookies 🍪
      • Emplois - Stages
    • Paiement et Livraison
      • Paiement
      • Livraison
      • Retourner un article
    • Mon Espace Personnel
      • Ma messagerie
      • Mes commandes
      • Mon compte fidélité
      • Mon carnet de recettes
      • Mon compte professionnel
      • Mes lettres d'informations
    Copyright © 2000-2022, www.meilleurduchef.com - Tous droits réservés.
    Meilleur du Chef est l'enseigne commerciale de la société Plat-Net inscrite au registre du commerce RCS Bayonne: 433 926 904.
    Ustensiles
    • Aiguille à brider
    • Attendrisseur à viande
    • Balance de cuisine
    • Baratte
    • Boîte à épices
    • Brochettes et piques
    • Brosse et grattoir
    • Broyeur à glace
    • Casse-noix
    • Conservation
    • Cuillère et mouvette
    • Cul de poule
    • Écumoire
    • Entonnoir
    • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
    • Essoreuse à salade
    • Ficelle
    • Fouet de cuisine
    • Fourchette et pic
    • Gant de cuisine
    • Louche
    • Machine à pâtes
    • Matériel pour pizza
    • Mesure et dosage
    • Minuteur
    • Mortier
    • Moule à steak haché
    • Ouvre-boîtes
    • Papier et film alimentaire
    • Passe-sauce, chinois
    • Passoire
    • Pince à dresser
    • Pince de cuisine
    • Planche à découper
    • Plaque à débarrasser
    • Poussoir à saucisse
    • Presse agrume
    • Presse culinaire
    • Presse purée
    • Presse-ail
    • Rangement et porte-ustensiles
    • Séparateur d'œuf
    • Siphon de cuisine
    • Spatule
    • Spatule coudée
    • Thermomètre de cuisine
    • Toqueur à œuf
    • Ustensiles à poisson et crustacés
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cuisson
    • Accessoire de cuisson
    • Autocuiseur
    • Barbecue
    • Bassine à friture
    • Batterie de cuisine
    • Casserole
    • Cocotte
    • Couscoussier
    • Couvercle
    • Cuit-pâtes et asperges
    • Cuit-vapeur
    • Diffuseur
    • Faitout
    • Grill
    • Marmite
    • Papier sulfurisé et papier cuisson
    • Pierre à cuire
    • Plancha
    • Plat à Paëlla
    • Plat de cuisson
    • Poêle
    • Poêle à crêpe
    • Poêlon
    • Sauteuse
    • Wok
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à raclette
    • Blender
    • Centrifugeuse
    • Cuiseur à riz
    • Cuisson sous-vide
    • Déshydrateur
    • Extracteur de jus
    • Faitout
    • Fumoir et pipe fumoir
    • Hachoir
    • Mixeur plongeant
    • Robot cuiseur multifonction
    • Voir plus
    • Voir moins
    Découpe
    • Aiguiseur couteau
    • Berceuses
    • Ciseaux de cuisine
    • Coupe beurre
    • Coupe foie-gras
    • Coupe frites
    • Coupe fromages
    • Coupe fruits, coupe ananas
    • Coupe légumes
    • Coupe oeuf
    • Couteau à huître
    • Couteau à pain
    • Couteau céramique
    • Couteau de cuisine
    • Couteau japonais
    • Hachoir à viande manuel
    • Mallette à couteaux
    • Mandoline
    • Râpe de cuisine
    • Râpe Microplane
    • Scie de boucher
    • Ustensiles de décoration
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vêtements de cuisine
    • Broderies
    • Chaussure
    • Pantalon de cuisine
    • Polos & T-shirts
    • Tablier de cuisine
    • Toque, calot et autre coiffe
    • Torchon et essuie-verre
    • Tour du cou et foulard
    • Veste de cuisine
    • Vêtement de service
    • Voir plus
    • Voir moins
    Hygiène Entretien
    • Casier de lavage
    • Désinfection et décontamination
    • Destructeur d'insecte
    • Distributeur
    • Étiquette de traçabilité
    • Matériel pour l'entretien
    • Poubelle cuisine
    • Produit d'entretien
    • Protection
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de cuisine
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Cuisine
    Marques
    • Alla France
    • Bamix®
    • Bron Coucke
    • Castor
    • Clément Design
    • De Buyer
    • Déglon
    • Dexam
    • Drosselmeyer
    • Dynamic
    • Giesser Messer
    • Global
    • Imperia
    • Inovalley
    • iSi
    • Lacor
    • Le Chasseur
    • Mallard Ferrière
    • Marcato
    • Matfer
    • Microplane
    • Moha
    • Robot-Coupe
    • Sanelli
    • Soehnle
    • Sous-vide Supreme
    • Tellier
    • Triangle
    • Westmark
    • Voir plus
    • Voir moins
    Promotions
    Nouveautés
    Déstockage
    Ustensiles de pâtisserie
    • Chalumeau
    • Corne
    • Cornet à décor
    • Couteau et lyre à génoise
    • Découpoir pâtisserie
    • Diviseur à gateaux
    • Douille
    • Emporte-pièce
    • Outil de fonçage
    • Peigne à décor
    • Pince à décor
    • Pinceau
    • Poche à douille
    • Pochoir et chablon
    • Presse à biscuit
    • Règle
    • Rouleau à décor
    • Rouleau à pâtisserie
    • Rouleau pic-vite
    • Roulette coupe pâte
    • Ruban pâtissier
    • Taloche
    • Tamis
    • Tapis à décor relief
    • Voir plus
    • Voir moins
    Cercles à pâtisserie
    • Cadre extensible
    • Cadre superposable
    • Carrés et rectangles inox
    • Cercle à entremets
    • Cercle à mousse
    • Cercle à tarte
    • Cercle à vacherin
    • Découpoir pour cercle et cadre
    • Emporte-pièces Chiffres inox
    • Emporte-pièces Lettres inox
    • Pays et Régions
    • Poussoir à pâtisserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à gâteau
    • Caissette cupcake et muffin
    • Moule à aspic
    • Moule à brioche
    • Moule à bûche
    • Moule à cake
    • Moule à cannelé
    • Moule à charlotte
    • Moule à charnière
    • Moule à cornet et rouleau
    • Moule à dariole et à baba
    • Moule à donuts
    • Moule à éclair
    • Moule à entremets
    • Moule à financier
    • Moule à gaufres
    • Moule à génoise
    • Moule à glace
    • Moule à kouglof
    • Moule à madeleine
    • Moule à manqué
    • Moule à muffin
    • Moule à pâté en croûte
    • Moule à petit four
    • Moule à pièce montée
    • Moule à quenelle
    • Moule à savarin
    • Moule à tarte
    • Moule cheesecake
    • Moule de cuisson en bois
    • Moule demi-sphère
    • Moule Flexipan
    • Moule Matfer
    • Moule pour décor et insert
    • Moule silicone
    • Plaque Multimoules
    • Voir plus
    • Voir moins
    Décoration gâteau
    • Bougie
    • Couronne des rois
    • Décors anniversaires
    • Décors en argent
    • Décors en fleurs
    • Décors en or
    • Décors meringue
    • Décors pour la Saint Valentin
    • Décors pour les glaces
    • Décors pour Noël
    • Décors pour Pâques
    • Feutre alimentaire
    • Fève pour galette
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel de pâtisserie
    • Aérographe
    • Cabine à peinture
    • Réfractomètre
    Appareil électrique
    • Robot pâtissier
    Cuisson
    • Grille à pâtisserie
    • Noyaux de cuisson
    • Plaque à pâtisserie
    • Tapis de cuisson et Silpat
    Ingrédients
    • Acidifiant
    • Agar agar
    • Améliorant
    • Blancs et jaunes d'œuf
    • Colorant alimentaire
    • Conservateur
    • Émulsifiant
    • Épaississant et liant
    • Fourrage
    • Gélatine
    • Gélifiant
    • Graissage
    • Levure
    • Nappage et glaçage
    • Pâte à sucre
    • Stabilisateur
    • Sucre et édulcorant
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre de pâtisserie
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Pâtisserie
    Marques
    • De Buyer
    • Gobel
    • Louis François
    • Mallard Ferrière
    • Martellato
    • Matfer
    • Nordia
    • Pavoni
    • Silikomart
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de boulangerie
    • Cercle à pain surprise
    • Coupe-croissant
    • Coupe-pâte
    • Lame de boulanger
    • Marqueur et découpoir
    • Moule à biscotte
    • Moule à pain
    • Moule à pain de mie
    • Planche à pain
    • Plaque à baguette
    • Plaque à ficelle
    • Plaque à pain
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bac à pâtons
    • Banneton
    • Brosse à farine
    • Brosse à four
    • Claie et manne
    • Échelle et chariot de fermentation
    • Étiquette prix et information
    • Pelle à farine
    • Planchette à pain
    • Toile à couche
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Chambre de pousse
    • Four de boulanger
    • Trancheur à pain
    Livre de boulangerie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Boulangerie
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles pour le chocolat
    • Broche et fourchette à tremper
    • Feuille guitare
    • Feuille pvc relief
    • Feuille transfert biscuit
    • Feuille transfert chocolat
    • Racloir et spatule
    • Rhodoïd
    • Voir plus
    • Voir moins
    Moule à chocolat
    • Animaux
    • Bonbon
    • Bouchon et bouteille
    • Chaussure et escarpin
    • Coeur
    • Coquin
    • Décor
    • Demi sphère et sphère
    • Embout de bûche
    • Flore et végétation
    • Fruit et légume
    • Jeu et sport
    • Lettre et chiffre
    • Monument
    • Moule à chocolat aimantés
    • Noël
    • Objet
    • Pâques
    • Sac à main
    • Tablette et barre
    • Voiture et moto
    • Voir plus
    • Voir moins
    Matériel
    • Bain-marie
    • Guitare
    • Kit de fabrication de tuile et palet
    • Plaque pour le travail du chocolat
    • Présentoir à chocolat
    Appareil électrique
    • Chauffe chocolat
    • Fontaine à chocolat
    • Pistolet pulvérisateur
    • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
    Ingrédients
    • Bâton de chocolat
    • Beurre de cacao
    • Cacao en poudre
    • Chocolat à modeler
    • Chocolat de couverture
    • Décor de pâtisserie en chocolat
    • Glaçage au chocolat
    • Grué de cacao
    • Pâte de cacao
    • Pépite de chocolat
    • Plaque de chocolat
    • Voir plus
    • Voir moins
    Livre sur le chocolat
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Chocolatier
    Marques
    • Cacao Barry
    • Carma
    • Valrhona
    • Van Houten
    • Weiss
    Promotions
    Nouveautés
    Ustensiles de confiserie
    • Pèse-sirop
    • Thermomètre confiseur
    • Travail de la pâte d'amande
    • Travail du sucre
    Matériel
    • Bassine à confiture et sirop
    • Baton de sucette
    • Découpoir à caramel
    • Découpoir à nougat
    • Empreinte et plaque à moulage
    • Moule à nougatine
    • Moule à pâte de fruit
    • Moule à sucette
    • Silicone alimentaire
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Lampe à sucre
    Ingrédients
    • Anti-humidité
    • Déshydratant
    • Feuilles azymes
    Livre sur la confiserie
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Confiserie
    Épicerie sucrée
    • Biscuit
    • Café
    • Caramel
    • Confiture et compote
    • Conserverie
    • Éclat croustillant (crispy)
    • Extrait de café
    • Farine et fécule
    • Fève tonka
    • Fruit confit
    • Fruit sec
    • Gianduja
    • Lait
    • Marron
    • Miel
    • Pâte à tartiner
    • Pâte d'amande
    • Pâte de fruits
    • Pâte de fruits secs
    • Poudre d'amande
    • Poudre de fruits
    • Praliné
    • Préparation pâtissière
    • Purée de fruit
    • Sauce dessert
    • Sirop et jus
    • Thé
    • Vanille
    • Voir plus
    • Voir moins
    Arôme alimentaire
    • Arôme alimentaire bio
    • Arôme alimentaire naturel
    • Arôme de synthèse
    • Huile essentielle alimentaire
    Produit frais et semi-frais
    • Voir plus
    Épicerie salée
    • Algue
    • Apéritif
    • Céréales et légumineuses
    • Champignons et truffes
    • Chanvre
    • Chapelure
    • Condiments
    • Épice
    • Escargot
    • Fond de sauce
    • Graine
    • Huile
    • Marinade
    • Moutarde
    • Olive
    • Pâte et féculents
    • Piment
    • Poivre
    • Produits de la mer
    • Sauce
    • Sel
    • Tomate
    • Vinaigre
    • Voir plus
    • Voir moins
    Bio
    • Voir plus
    DDM Courte
    • Voir plus
    > Voir tous les produits Épicerie
    Marques
    • Ariake
    • Cacao Barry
    • Capfruit
    • Comptoir du Praliné
    • Confitures de Haute Soule
    • Mélodie Gourmande
    • Ravifruit
    • Sosa
    Promotions
    Nouveautés
    Matériel
    • Bac alimentaire
    • Bac Gastronorme
    • Bouteille et cafetière isotherme
    • Chariot professionnel
    • Conteneur isotherme
    • Coupe tomate
    • Matériel pour buffet
    • Multi-coupe
    • Porte cornet à glace
    • Présentoir à gâteau
    • Voir plus
    • Voir moins
    Emballage
    • Ballotin
    • Barquette
    • Boîte à gâteau
    • Boîte à pizza
    • Bolduc et ruban
    • Bûche de noël
    • Chocolat
    • Confiserie
    • Film et papier
    • Galette des rois
    • Glace
    • Lien
    • Macaron
    • Madeleine
    • Mignardise et petit-four
    • Sac à pain
    • Sac kraft
    • Sandwich
    • Scelleuses et adhésifs
    • Semelle à bûche
    • Support carton à entremets
    • Viennoiserie
    • Voir plus
    • Voir moins
    Appareil électrique
    • Appareil à hot-dog
    • Bain-marie professionnel
    • Blixer professionnel
    • Crêpière professionnelle
    • Cuiseur à oeuf professionnel
    • Cutter professionnel
    • Découpe polystyrène
    • Distributeur de boisson réfrigérée
    • Éplucheuse professionnelle
    • Four
    • Friteuse professionnelle
    • Gaufrier professionnel
    • Grill à viande et panini
    • Grille-pain
    • Hachoir électrique
    • Injecter de la crème
    • Lampe chauffante
    • Machine à café
    • Machine à chantilly
    • Machine à glace
    • Percolateur et distributeur
    • Plaque chauffante
    • Plaque induction
    • Râpe à fromage
    • Réchaud gaz
    • Robot coupe légume
    • Robot multifonction
    • Salamandre
    • Tamis automatique
    • Toasteur
    • Trancheuse à jambon professionnelle
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Traiteur
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Verre
    • Verre à alcool
    • Verre à eau et jus
    • Verre à vin
    Couvert de table
    • Couteau de table
    • Couvert de service
    • Cuillère à glace
    • Cuillère de service
    • Fourchette de service
    • Ménagère
    Vaisselle
    • Assiette
    • Coupe, verrine, saladier
    • Le café
    • Le thé
    • Paille
    • Plat à crème brulée
    • Plat de service
    • Plateau de présentation
    • Ramequin
    • Saucière
    • Soupière
    • Terrine
    • Vaisselle jetable
    • Voir plus
    • Voir moins
    Vin et alcool
    • Bouchon et pompe
    • Doseur et verseur
    • Matériel pour les glaçons
    • Pilon à cocktail
    • Shaker
    • Support pour bouteille
    • Tapis de bar
    • Tire-bouchon et décapsuleur
    • Voir plus
    • Voir moins
    Accessoires
    • Cendrier
    • Chauffe-plat
    • Corbeille à pain
    • Couvre-assiette
    • Dessous de plat
    • Huilier
    • Ménagère
    • Moulin à poivre et sel
    • Porte-oeuf
    • Porte-serviettes
    • Pot à eau
    • Poubelle de table
    • Ramasse-miette
    • Restauration
    • Set de table
    • Signalétique
    • Voir plus
    • Voir moins
    > Voir tous les produits Table
    Promotions
    Déstockage
    Nouveautés
    Connexion Retour
      • Contact
      • Paiement
      • Livraison
        • Voir tout
        • Promos
        • Ventes Flash
        • Voir tout
        • Nouveau
        • Voir tout
        • Cuisine
            • Voir tout
            • Ustensiles
                • Voir tout
                • Aiguille à brider
                • Attendrisseur à viande
                • Balance de cuisine
                    • Voir tout
                    • Balance de cuisine Matfer
                • Baratte
                • Boîte à épices
                • Brochettes et piques
                • Brosse et grattoir
                • Broyeur à glace
                • Casse-noix
                • Conservation
                • Cuillère et mouvette
                • Cul de poule
                • Écumoire
                • Entonnoir
                • Éplucheurs, dénoyauteurs, évideurs, pèle-pomme
                • Essoreuse à salade
                • Ficelle
                • Fouet de cuisine
                • Fourchette et pic
                • Gant de cuisine
                • Louche
                • Machine à pâtes
                • Matériel pour pizza
                • Mesure et dosage
                • Minuteur
                • Mortier
                • Moule à steak haché
                • Ouvre-boîtes
                • Papier et film alimentaire
                • Passe-sauce, chinois
                • Passoire
                • Pince à dresser
                • Pince de cuisine
                • Planche à découper
                • Plaque à débarrasser
                • Poussoir à saucisse
                • Presse agrume
                • Presse culinaire
                • Presse purée
                • Presse-ail
                • Rangement et porte-ustensiles
                • Séparateur d'œuf
                • Siphon de cuisine
                • Spatule
                • Spatule coudée
                • Thermomètre de cuisine
                    • Voir tout
                    • Thermomètres de cuisine Matfer
                • Toqueur à œuf
                • Ustensiles à poisson et crustacés
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Accessoire de cuisson
                • Autocuiseur
                • Barbecue
                • Bassine à friture
                • Batterie de cuisine
                • Casserole
                • Cocotte
                • Couscoussier
                • Couvercle
                • Cuit-pâtes et asperges
                • Cuit-vapeur
                • Diffuseur
                • Faitout
                • Grill
                • Marmite
                • Papier sulfurisé et papier cuisson
                • Pierre à cuire
                • Plancha
                • Plat à Paëlla
                • Plat de cuisson
                • Poêle
                • Poêle à crêpe
                • Poêlon
                • Sauteuse
                • Wok
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à raclette
                • Blender
                • Centrifugeuse
                • Cuiseur à riz
                • Cuisson sous-vide
                • Déshydrateur
                • Extracteur de jus
                • Faitout
                • Fumoir et pipe fumoir
                • Hachoir
                • Mixeur plongeant
                • Robot cuiseur multifonction
            • Découpe
                • Voir tout
                • Aiguiseur couteau
                • Berceuses
                • Ciseaux de cuisine
                • Coupe beurre
                • Coupe foie-gras
                • Coupe frites
                • Coupe fromages
                • Coupe fruits, coupe ananas
                • Coupe légumes
                • Coupe oeuf
                • Couteau à huître
                • Couteau à pain
                • Couteau céramique
                • Couteau de cuisine
                • Couteau japonais
                • Hachoir à viande manuel
                • Mallette à couteaux
                • Mandoline
                • Râpe de cuisine
                • Râpe Microplane
                • Scie de boucher
                • Ustensiles de décoration
            • Vêtements de cuisine
                • Voir tout
                • Broderies
                • Chaussure
                • Pantalon de cuisine
                • Polos & T-shirts
                • Tablier de cuisine
                • Toque, calot et autre coiffe
                • Torchon et essuie-verre
                • Tour du cou et foulard
                • Veste de cuisine
                • Vêtement de service
            • Hygiène Entretien
                • Voir tout
                • Casier de lavage
                • Désinfection et décontamination
                • Destructeur d'insecte
                • Distributeur
                • Étiquette de traçabilité
                • Matériel pour l'entretien
                • Poubelle cuisine
                • Produit d'entretien
                • Protection
            • Livre de cuisine
            • Marques
                • Voir tout
                • Alla France
            • Promotions
            • Nouveautés
            • Déstockage
        • Pâtisserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de pâtisserie
                • Voir tout
                • Chalumeau
                • Corne
                • Cornet à décor
                • Couteau et lyre à génoise
                • Découpoir pâtisserie
                • Diviseur à gateaux
                • Douille
                • Emporte-pièce
                    • Voir tout
                • Outil de fonçage
                • Peigne à décor
                • Pince à décor
                • Pinceau
                • Poche à douille
                • Pochoir et chablon
                • Presse à biscuit
                • Règle
                • Rouleau à décor
                • Rouleau à pâtisserie
                • Rouleau pic-vite
                • Roulette coupe pâte
                • Ruban pâtissier
                • Taloche
                • Tamis
                • Tapis à décor relief
            • Cercles à pâtisserie
                • Voir tout
                • Cadre extensible
                • Cadre superposable
                • Carrés et rectangles inox
                • Cercle à entremets
                • Cercle à mousse
                • Cercle à tarte
                • Cercle à vacherin
                • Découpoir pour cercle et cadre
                • Emporte-pièces Chiffres inox
                • Emporte-pièces Lettres inox
                • Pays et Régions
                • Poussoir à pâtisserie
            • Moule à gâteau
                • Voir tout
                • Caissette cupcake et muffin
                • Moule à aspic
                • Moule à brioche
                • Moule à bûche
                • Moule à cake
                • Moule à cannelé
                • Moule à charlotte
                • Moule à charnière
                • Moule à cornet et rouleau
                • Moule à dariole et à baba
                • Moule à donuts
                • Moule à éclair
                • Moule à entremets
                • Moule à financier
                • Moule à gaufres
                • Moule à génoise
                • Moule à glace
                • Moule à kouglof
                • Moule à madeleine
                • Moule à manqué
                • Moule à muffin
                • Moule à pâté en croûte
                • Moule à petit four
                • Moule à pièce montée
                • Moule à quenelle
                • Moule à savarin
                • Moule à tarte
                • Moule cheesecake
                • Moule de cuisson en bois
                • Moule demi-sphère
                • Moule Flexipan
                • Moule Matfer
                • Moule pour décor et insert
                • Moule silicone
                • Plaque Multimoules
            • Décoration gâteau
                • Voir tout
                • Bougie
                • Couronne des rois
                • Décors anniversaires
                • Décors en argent
                • Décors en fleurs
                • Décors en or
                • Décors meringue
                • Décors pour la Saint Valentin
                • Décors pour les glaces
                • Décors pour Noël
                • Décors pour Pâques
                • Feutre alimentaire
                • Fève pour galette
            • Matériel de pâtisserie
                • Voir tout
                • Aérographe
                • Cabine à peinture
                • Réfractomètre
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Robot pâtissier
            • Cuisson
                • Voir tout
                • Grille à pâtisserie
                • Noyaux de cuisson
                • Plaque à pâtisserie
                • Tapis de cuisson et Silpat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Acidifiant
                • Agar agar
                • Améliorant
                • Blancs et jaunes d'œuf
                • Colorant alimentaire
                • Conservateur
                • Émulsifiant
                • Épaississant et liant
                • Fourrage
                • Gélatine
                • Gélifiant
                • Graissage
                • Levure
                • Nappage et glaçage
                • Pâte à sucre
                • Stabilisateur
                • Sucre et édulcorant
            • Livre de pâtisserie
            • Marques
                • Voir tout
                • De Buyer
            • Promotions
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Boulangerie
            • Voir tout
            • Ustensiles de boulangerie
                • Voir tout
                • Cercle à pain surprise
                • Coupe-croissant
                • Coupe-pâte
                • Lame de boulanger
                • Marqueur et découpoir
                • Moule à biscotte
                • Moule à pain
                • Moule à pain de mie
                • Planche à pain
                • Plaque à baguette
                • Plaque à ficelle
                • Plaque à pain
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac à pâtons
                • Banneton
                • Brosse à farine
                • Brosse à four
                • Claie et manne
                • Échelle et chariot de fermentation
                • Étiquette prix et information
                • Pelle à farine
                • Planchette à pain
                • Toile à couche
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chambre de pousse
                • Four de boulanger
                • Trancheur à pain
            • Livre de boulangerie
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Chocolatier
            • Voir tout
            • Ustensiles pour le chocolat
                • Voir tout
                • Broche et fourchette à tremper
                • Feuille guitare
                • Feuille pvc relief
                • Feuille transfert biscuit
                • Feuille transfert chocolat
                • Racloir et spatule
                • Rhodoïd
            • Moule à chocolat
                • Voir tout
                • Animaux
                • Bonbon
                • Bouchon et bouteille
                • Chaussure et escarpin
                • Coeur
                • Coquin
                • Décor
                • Demi sphère et sphère
                • Embout de bûche
                • Flore et végétation
                • Fruit et légume
                • Jeu et sport
                • Lettre et chiffre
                • Monument
                • Moule à chocolat aimantés
                • Noël
                • Objet
                • Pâques
                • Sac à main
                • Tablette et barre
                • Voiture et moto
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bain-marie
                • Guitare
                • Kit de fabrication de tuile et palet
                • Plaque pour le travail du chocolat
                • Présentoir à chocolat
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Chauffe chocolat
                • Fontaine à chocolat
                • Pistolet pulvérisateur
                • Trempeuse et tempéreuse à chocolat
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Bâton de chocolat
                • Beurre de cacao
                • Cacao en poudre
                • Chocolat à modeler
                • Chocolat de couverture
                • Décor de pâtisserie en chocolat
                • Glaçage au chocolat
                • Grué de cacao
                • Pâte de cacao
                • Pépite de chocolat
                • Plaque de chocolat
            • Livre sur le chocolat
            • Marques
                • Voir tout
                • Cacao Barry
                • Carma
            • Promotions
            • Nouveautés
        • Confiserie
            • Voir tout
            • Ustensiles de confiserie
                • Voir tout
                • Pèse-sirop
                • Thermomètre confiseur
                • Travail de la pâte d'amande
                • Travail du sucre
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bassine à confiture et sirop
                • Baton de sucette
                • Découpoir à caramel
                • Découpoir à nougat
                • Empreinte et plaque à moulage
                • Moule à nougatine
                • Moule à pâte de fruit
                • Moule à sucette
                • Silicone alimentaire
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Lampe à sucre
            • Ingrédients
                • Voir tout
                • Anti-humidité
                • Déshydratant
                • Feuilles azymes
            • Livre sur la confiserie
        • Épicerie
            • Voir tout
            • Épicerie sucrée
                • Voir tout
                • Biscuit
                • Café
                • Caramel
                • Confiture et compote
                • Conserverie
                • Éclat croustillant (crispy)
                • Extrait de café
                • Farine et fécule
                • Fève tonka
                • Fruit confit
                • Fruit sec
                • Gianduja
                • Lait
                • Marron
                • Miel
                • Pâte à tartiner
                • Pâte d'amande
                • Pâte de fruits
                • Pâte de fruits secs
                • Poudre d'amande
                • Poudre de fruits
                • Praliné
                • Préparation pâtissière
                • Purée de fruit
                • Sauce dessert
                • Sirop et jus
                • Thé
                • Vanille
            • Arôme alimentaire
                • Voir tout
                • Arôme alimentaire bio
                • Arôme alimentaire naturel
                • Arôme de synthèse
                • Huile essentielle alimentaire
            • Produit frais et semi-frais
            • Épicerie salée
                • Voir tout
                • Algue
                • Apéritif
                • Céréales et légumineuses
                • Champignons et truffes
                • Chanvre
                • Chapelure
                • Condiments
                • Épice
                • Escargot
                • Fond de sauce
                • Graine
                • Huile
                • Marinade
                • Moutarde
                • Olive
                • Pâte et féculents
                • Piment
                • Poivre
                • Produits de la mer
                • Sauce
                • Sel
                • Tomate
                • Vinaigre
            • Bio
            • Marques
                • Voir tout
                • Ariake
            • Promotions
            • DDM Courte
            • Nouveautés
        • Traiteur
            • Voir tout
            • Matériel
                • Voir tout
                • Bac alimentaire
                • Bac Gastronorme
                • Bouteille et cafetière isotherme
                • Chariot professionnel
                • Conteneur isotherme
                • Coupe tomate
                • Matériel pour buffet
                • Multi-coupe
                • Porte cornet à glace
                • Présentoir à gâteau
            • Emballage
                • Voir tout
                • Ballotin
                • Barquette
                • Boîte à gâteau
                • Boîte à pizza
                • Bolduc et ruban
                • Bûche de noël
                • Chocolat
                • Confiserie
                • Film et papier
                • Galette des rois
                • Glace
                • Lien
                • Macaron
                • Madeleine
                • Mignardise et petit-four
                • Sac à pain
                • Sac kraft
                • Sandwich
                • Scelleuses et adhésifs
                • Semelle à bûche
                • Support carton à entremets
                • Viennoiserie
            • Appareil électrique
                • Voir tout
                • Appareil à hot-dog
                • Bain-marie professionnel
                • Blixer professionnel
                • Crêpière professionnelle
                • Cuiseur à oeuf professionnel
                • Cutter professionnel
                • Découpe polystyrène
                • Distributeur de boisson réfrigérée
                • Éplucheuse professionnelle
                • Four
                • Friteuse professionnelle
                • Gaufrier professionnel
                • Grill à viande et panini
                • Grille-pain
                • Hachoir électrique
                • Injecter de la crème
                • Lampe chauffante
                • Machine à café
                • Machine à chantilly
                • Machine à glace
                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
                • Plaque induction
                • Râpe à fromage
                • Réchaud gaz
                • Robot coupe légume
                • Robot multifonction
                • Salamandre
                • Tamis automatique
                • Toasteur
                • Trancheuse à jambon professionnelle
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
        • Table
            • Voir tout
            • Verre
                • Voir tout
                • Verre à alcool
                • Verre à eau et jus
                • Verre à vin
            • Couvert de table
                • Voir tout
                • Couteau de table
                • Couvert de service
                • Cuillère à glace
                • Cuillère de service
                • Fourchette de service
                • Ménagère
            • Vaisselle
                • Voir tout
                • Assiette
                • Coupe, verrine, saladier
                • Le café
                • Le thé
                • Paille
                • Plat à crème brulée
                • Plat de service
                • Plateau de présentation
                • Ramequin
                • Saucière
                • Soupière
                • Terrine
                • Vaisselle jetable
            • Vin et alcool
                • Voir tout
                • Bouchon et pompe
                • Doseur et verseur
                • Matériel pour les glaçons
                • Pilon à cocktail
                • Shaker
                • Support pour bouteille
                • Tapis de bar
                • Tire-bouchon et décapsuleur
            • Accessoires
                • Voir tout
                • Cendrier
                • Chauffe-plat
                • Corbeille à pain
                • Couvre-assiette
                • Dessous de plat
                • Huilier
                • Ménagère
                • Moulin à poivre et sel
                • Porte-oeuf
                • Porte-serviettes
                • Pot à eau
                • Poubelle de table
                • Ramasse-miette
                • Restauration
                • Set de table
                • Signalétique
            • Promotions
            • Déstockage
            • Nouveautés
      • Recettes
          • C'est d'actualité
            • Nouvelles recettes
            • Vos préférées
          • Techniques de cuisine
            • Techniques
                • Appareils salés
                • Les découpes
                • Les cuissons
                • Les pâtes
                • Les viandes
                • Fonds de sauce
                • Les produits de la mer
                • Les légumes
                • Les meringues
                • Les pâtes de base
                • La pomme de terre
                • La pâtisserie
                • La décoration
                • Autres techniques
                • Le service
          • C.A.P Pâtissier
            • Pâte à tarte
            • Viennoiseries
            • Brioches
            • Pâte feuilletée
            • Biscuits
            • Crèmes
            • Pâte à choux
          • Recettes de cuisine
            • Apéritifs
                • Buffet et réception
                • Cocktails et boissons
                • Espumas salés
                • Tapas
                • Toast
                • Verrines
            • Entrées
                • Beignets
                • Cakes salés
                • Cocotte salée
                • Crêpes salées
                • Foie gras
                • Pâtés et terrines
                • Salades composées
                • Salades de légumes
                • Salades de pâtes
                • Salades de poissons
                • Soufflé
                • Soupes et potages
                • Tartes
                • Sauces salade
                • Wraps
            • Quiche
            • Poissons
                • Coquillages et crustacés
                • Poisson
                • Sauces poisson
            • Viandes
                • Abats
                • Agneau et mouton
                • Boeuf
                • Canard
                • Gibier
                • Lapin
                • Porc
                • Volaille
                • Veau
                • Sauces viande
                • Beurres composés
            • Fromage ou œuf
                • À base de fromage
                • À base d'œufs
            • Légumes
                • Garnitures
                • Gratins
                • Légumes verts
                • Pâtes et semoule
                • Pommes de terre
                • Riz
                • Légumes oubliés
            • Desserts
                • Babas et savarins
                • Bavarois
                • Beignets
                • Biscuits
                • Brownies
                • Bûches de Noël
                • Cakes sucrés
                • Cannelés
                • Charlottes
                • Moulages et bonbons en chocolat
                • Choux
                • Clafoutis
                • Confiseries
                • Confitures et Chutneys
                • Crumble
                • Gâteau au Yaourt
                • Gaufre
                • Crèmes et mousses
                • Crêpe
                • Cupcakes
                • Eclairs
                • Entremets
                • Espuma sucré
                • Forêt Noire
                • Financiers
                • Flans
                • Fraisiers
                • Framboisiers
                • Gâteaux Basque
                • Saint-Honoré
                • Soufflés
                • Galettes
                • Gâteaux
                • Gâteaux au chocolat
                • Glaces et sorbets
                • Le goûter
                • Madeleines
                • Macarons
                • Mont-blanc
                • Muffins
                • Cookies
                • Mille-feuille
                • Paris-Brest
                • Pièce montée - Wedding cake
                • Tartes
                • Tiramisu
                • Tarte Tatin
                • Religieuses
                • Sauces
                • Verrines
                • Meringue, pavlova et Vacherin
            • Pain
            • Viennoiseries
                • Brioches
                • Croissants
                • Pains au chocolat
                • Pains aux raisins
                • Pudding
                • Chaussons
            • Cuisines du monde
                • Pizzas
                • Recettes Asiatiques
                • Recettes italiennes
                • Recettes Orientales
                • Sushis
          • Recettes vidéos
            • Toutes les vidéos
                • Entrées
                • Viandes
                • Poissons
                • Desserts
                • Viennoiseries
                • Chocolats
                • Pâtes de base
                • Techniques de base
          • Recettes pratiques
            • Recette minceur
                • Les viandes
                • Les poissons
                • Les légumes
                • Les desserts
            • Recettes faciles
                • Entrées faciles
                • Gâteaux faciles
                • Plats faciles
                • Sandwichs
            • Un ustensile, une recette
                • Tartes individuelles Mozaik
                • Moule en silicone
                • Siphon à espuma
                • Mini-cocottes
                • Verrines
          • Recettes par thèmes
            • Mondial foot
            • Anniversaire
            • Épiphanie
            • Chandeleur
            • Mardi gras et Carnaval
                • Beignets salés
                • Beignets sucrés
                • Les gaufres
            • Pâques
                • Recettes de Pâques
                • Chocolats de Pâques
                • Desserts de Pâques
                • Recettes d'agneau
            • Noël
                • Entrées de Noël
                • Plats de Noël
                • Desserts de Noël
                • Bûche de Noël
                • Chocolats de Noël
                • Sablé de Noël
            • Gâteaux Fête des Pères
            • Gâteaux Fête des Mères
            • Desserts sans gluten
            • Halloween
            • Saint-Valentin
          • Les Rencontres du Chef
            • Thèmes et Émissions
              • Thèmes et Émissions
                • La cuisson sous-vide
                • Les entrées
                • Les poissons
                • Les viandes
                • Les desserts
                • Le chocolat
            • Chefs
              • Chefs
                • Andrée Rosier
                • Alexandre Bousquet
                • Antoine Latry
                • Arnaud Montrobert
                • Aymeric Pataud
                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
                • Éric Léautey
                • Fabrice Idiart
                • Henri Amestoy
                • Martin Diez
                • Philippe Bertrand
                • Pierre Mirgalet
                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
                • David Ibarboure
                • Patrice Ibarboure
                • Fabian Feldmann
                • Xavier Isabal
                • Clément Lhoumeau
                • Jean-Emmanuel Trouba
                • Stéphane Bour
                • Stéphane Glacier
                • Sandrine Baumann Hautin
                • Yannick Piotrowski
                • Julien Loustau
                • Vincent Vallée
                • Guy Guerrin
                • Jean-François Devineau
      • Français
        • English
        • Italiano
    ✔︎ Ce produit a été ajouté au panier
    Continuer mes achats
    Valider mon panier
    Cookies 🍪
    En cliquant « Accepter », vous autorisez Meilleur du Chef à stocker des cookies sur votre appareil pour personnaliser le contenu du site, analyser notre trafic, et offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux.
    Accepter
    Refuser
    Paramétrer...
    En vente dans notre boutique
    Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
    1,60 €
    En vente dans notre boutique
    Amande bâtonnet blanchie - 500 g
    8,40 €
    En vente dans notre boutique
    Crème pâtissière à chaud - ou poudre à crème - 1 kg - Ancel
    8,60 € 6,90 €
    Offre spéciale
    En vente dans notre boutique
    Praliné noisette artisanal 70% - 250 g - Comptoir du Praliné
    15,90 €
    En vente dans notre boutique
    Bac plat 3 L blanc - 34 x 23 x ht 7 cm - Gilac
    5,80 €
    Nouveau
     15 notes
    En vente dans notre boutique
    Beurre de tourage spécial feuilletage, viennoiseries - 1 plaque de 2 kg
    51,90 €
    En vente dans notre boutique
    Codineige Sucre décor - 250 g - Marguerite
    4,50 €
    En vente dans notre boutique
    Brosse à farine
    18,40 €
    En vente dans notre boutique
    Règle graduée 64 x 5 cm
    7,50 €
    En vente dans notre boutique
    Rouleau à pâtisserie Ø 4,5 cm - en polyéthylène - Longueur 50 cm
    28,50 €
    En vente dans notre boutique
    Cul de poule inox - Ø 25 cm - Matfer
    31,70 €
    En vente dans notre boutique
    Emporte-pièce rond uni - Exoglass® - Ø 5 cm - Matfer
    5,70 €
    En vente dans notre boutique
    Pinceau pâtisserie - en soie naturelle - Lrg 3,5 cm - Matfer
    6,00 €
     10 notes
    En vente dans notre boutique
    Plaque de cuisson perforée siliconée Silichef® - 42 x 32 cm - Meilleur du Chef
    43,50 €
    En vente dans notre boutique
    Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10) - Matfer
    4,90 €
    Vidéo
    En vente dans notre boutique
    Robot Kitchenaid K45 - Complet - Kitchenaid
    665,35 €
    En vente dans notre boutique
    Chambre de pousse Brod & Taylor
    219,00 €
    Vidéo
    Consultez notre recette
    Amandes bâtonnets caramélisées
     2 notes
    Consultez notre recette
    Sirop à 30° baumé
     12 notes
    Abaisser
    Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.
    Beurre pommade
    Beurre travaillé de façon à obtenir la consistance d'une pommade.
    Corner
    Débarrasser à l'aide d'une corne la totalité ou le restant d'une préparation contenu dans un récipient.
    Dorure
    Composition de jaune d'œuf battu et d'eau.
    Façonner
    Manière de donner à une pâte, à une préparation, une certaine forme, un aspect particulier. (Ex : façonner des petits pains)
    Fleurer
    Saupoudrer de farine, soit le plan de travail, soit une abaisse, afin d'éviter qu'elle ne colle.
    Pousser
    C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C).