Chocolat noir origine Pérou

Amazonas 65%

500 g

Mayata

Le chocolat noir de couverture Peru Amazonas Signature Mayata est un cacao équilibré et plutôt rond.
Il ressort des notes de caramel, de noix et de saveurs fruitées.
Les fèves utilisées pour la confection de ce chocolat sont issues de la variété de cacaoyer Trinitario, qui représente 10 à 20% de la production mondiale, loin derrière le Forastero.
Ces fèves, cultivées au sein de la coopérative "Cacao Aromatico Colpa de Loros" ont subi une fermentation centrale : elles étaient dans la partie la plus chaude et la plus centrale de la caisse de fermentation, là où se développent le plus les réactions biochimiques et au mieux les qualités gustatives du chocolat.

Idéal pour la chocolaterie (ganache, moulage, enrobage), la pâtisserie (ganache, biscuit, mousse, décor), la glacerie (sauce, glaces et sorbets).
La taille des pastilles (+/- 1g) vous facilite la vie pour un dosage pratique et précis une fonte plus rapide pour une cristallisation simplifiée.

• Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
• Ingrédients : pâte de cacao (fèves du Pérou), sucre, beurre de cacao, lécithine de tournesol
• Teneur en cacao : 65% minimum
• Conservation : local sec et tempéré : hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• Poids net : 500 g