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Chocolat noir Excellence
55% cacao
500 g
Cacao Barry

10 notes
Référence : 177220rec
-15%
13,90 € TTC Prix TTC - Enlever 5.5% hors CEE. 16,50 € TTC
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
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PRIX CHOC :
Stabilisateur pour glace Stab 2000
Louis François
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g
11,90 €8,50 €
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Description
Fabriqué en France

Chocolat noir de couverture "Excellence" en pistoles pour :

  • Chocolaterie : moulages fins, intérieurs ganache bonbons, enrobage
  • Pâtisserie : ganache pâtisserie, biscuit, mousse, décor
  • Glacerie : sauce, glaces et sorbets.

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 45 et 50°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 31/32°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

  • Ingrédients : pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, lécithine de soja, vanille naturelle.
  • Teneur en cacao : 55% minimum
  • Conservation : entre 12 et 20° à l'abri de la chaleur et de l'humidité
  • Poids net : 500 g
  • DDM : 28/08/2025
PRIX CHOC :
Stabilisateur pour glace Stab 2000
Louis François
Stabilisateur pour glace Stab 2000 - 150 g
11,90 €8,50 €
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Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 2320 kj / 555 kCal
Matières grasses : 37,3 g
Dont acides gras saturés : 22,3 g
Glucides : 45,1 g
Dont sucre : 42,4 g
Fibres : 8,1 g
Protéines : 5,1 g
Sel : 0,01 g
Peut contenir des traces de lait, soja, fructose.

En savoir plus
  • Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
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Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Bonjour chef,
Existe il en conditionnement de 1 kg ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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cline90 21 novembre 2018
Réponse par MeilleurduChef 21 novembre 2018
Bonjour,
Ce n'est pas un produit disponible en 1 kg, mais nous vous le proposons reconditionné en 500 g ici -> Pistoles Excellence 500 g
Cordialement
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Excellent
Il est parfait pour les coulants ou les mousses.Tellement bon qu’il accompagne mon café
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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danielle.mazeraud 20 mai 2026 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir excellence
Pour moi,c’est le meilleur !utiliser pour faire une crème pâtissière au chocolat.
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Cartouche 3 mai 2024 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Excellent produit
Le chocolat noir d’excellence est d’un bon produit, je l’ai utilisé pour une mousse. Très bon goût.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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allemand 16 décembre 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
La base indispensable
Un très bon chocolat de base pour réaliser des gâteaux, des ganaches ou des crèmes. A avoir toujours chez soi.
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gerald.latour 18 mai 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Chocolat noir excellence
Très bon produit. Pour faire une ganache c'est parfait. facile à utiliser.
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noune31 1 mai 2021 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Super
je viens de faire des crèmes au chocolat avec et le goût est délicieux. Chocolat facile à utiliser
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Schollette 10 novembre 2020 Achat vérifié
Chocolat noir Excellence - 55% cacao - 500 g - Cacao Barry
Décor en chocolat
très bon chocolat facile a maitre en températue pour faire des décor pour les buche de noel a recomander
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196888 26 décembre 2018 Achat vérifié
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