Chocolat rose Ruby
32,8% cacao
500 g

Callebaut

Name: Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut
Brand: Callebaut
SKU: met-310823rec
Price: 19.5 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.7 (18 reviews)

21 notes

Référence : 310823rec

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

Poids :

500 g

2,5 kg

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Meilleur du Chef

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Description

RUBY RB2, un don exceptionnel de la nature !
Après avoir lancé le chocolat Ruby RB1 il y a quelques années, Cacao Barry lance une nouvelle recette en 2025 avec une saveur et une couleur plus prononcées.
Après le noir, le lait et le blanc, le chocolat rose Ruby est la révélation chocolat la plus sensationnelle de ces 80 dernières années.
Un cadeau de la nature qui surprend et intrigue.
Une expérience de goût et de couleur de chocolat bouleversante et exclusive, née de la fève de cacao ruby, complètement dépourvue de colorants ou d'arômes de fruits.
Laissez-vous submerger par sa couleur ruby, perdez-vous dans son fruité intense constellé de notes fraîches et acidulées.

Applications :
Confiserie et chocolaterie.
Déconseillé de le travailler en entremets (mousse, bavaroise, ganache... La couleur pourrait s'estomper).

Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait écrémé, poudre de lait entier, pâte de cacao, lécithine de soja, acide citrique, arôme naturel de vanille.
Teneur en cacao : 32,8% minimum
Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
Poids net : 500 g
Marque : Callebaut

PRIX CHOC :

Meilleur du Chef

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles pour 100 g :
Valeur énergétique : 2356 kj / 563 kCal
Matières grasses : 35,9 g
Dont acides gras saturés : 21,5 g
Glucides : 49,5 g
Dont sucre : 48,5 g
Fibres : 0,7 g
Protéines : 9,3 g
Sel : 0,27 g
Peut contenir des traces de lait, lactose, maïs, soja, vanilline, fructose.

Nota : Le chocolat n'aime pas les fortes chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.

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Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

Conforme à mes attentes

J'ai acheté ce chocolat pour réaliser l'enrobage de mes esquimaux et je n'ai pas été déçu. Le résultat était celui escompté comme sur la recette.
Merci Chef pour vos conseils toujours éclairés.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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chacha3317 31 juillet 2020 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

Moulage

Bonjour Chef, j’ai lu dans les commentaires que ce chocolat était, entre autre, destiné au moulage et cela m’arrange bien car j’adore faire des décors en chocolat. Pour le tempérage, puis je utiliser la même technique que le chocolat blanc (même température) avec du Mycryo ? C’est la technique que je maîtrise le mieux. Je vous remercie de votre réponse et pour toutes vos recettes. Cordialement.

3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.

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MUGV72 17 juin 2020

Réponse par ChefPhilippe 18 juin 2020

Bonjour,
Oui c'est la même technique et la même température pour le tempérage du chocolat blanc et pour le tempérage de ce chocolat rose Ruby.
Bien cordialement

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

Parfait

Je connaissais déjà le chocolat Ruby et ce ce qui m’a incitée a le racheter.
Goût subtil de fruits rouges.
Je l’utilise pour les moulages en chocolat mais aussi dans des desserts à base de fruits rouges. Il se travaille comme le chocolat blanc. J’aime beaucoup et la famille et les amis aussi.

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Stephbzh 23 avril 2020 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

chocolat Ruby

Acheté par curiosité, idéal pour les moulages en chocolat. Se tempère facilement. Reste brillant une fois réalisé.
Un peu cassant, une fois réalisé, mais très facile à travailler.

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yvettevence 17 avril 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

GÉNIAL

J'ai acheté par curiosité du chocolat "rose" c'est plutôt insolite. J'ai fais plein de petits chocolats, avec un intérieur à base de pistache, c'est une vraie réussite. Dans des moules en forme de cœurs ou de roses ( idéal pour offrir) le succès est garanti. Un plaisir pour les yeux autant que pour le palais. Je recommande vraiment ce produit.

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VeroDelices 15 mars 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

Très bon

Je ne connaissais pas ce produit, je ne suis pas déçue, des notes acidulées, très peu sucré, on adore

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Lafontaine 3 février 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

chocolat ruby

Des bonbons au chocolat d'un rose magnifique , superbe démoulage net et brillant . pour ne pas masquer le gout fruité et acidulé de ce chocolat je l'ai marié avec une ganache au gout léger de crème brûlée;

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gisele.senderens 3 janvier 2019 Achat vérifié

Chocolat rose Ruby - 32,8% cacao - 500 g - Callebaut

Excellent chocolat

C'est la seconde fois que je commande ce chocolat ! C'est un régal, chocolat très subtil, très acidulé et fruité !

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pascaloupe 27 février 2026 Achat vérifié

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