Chocolat Zéphyr caramel

35% cacao

500 g

Cacao Barry

Ce chocolat en pistoles blanc Zéphyr caramel 35% possède toutes les caractéristiques du Zéphyr blanc 34% avec d'irrésistibles notes de chocolat blanc crémeux au bon goût de caramel au lait avec une pointe de sel, véritable hommage au caramel beurre salé breton.

Très fluide une fois tempéré, il est utilisable pour de multiples recettes : moulage, entremets, glaces...

Pour une cristallisation rapide et facile :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture à 40°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 26°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 28°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

Si vous avez besoin d'une aide supplémentaire, vous pouvez consulter notre article : Choisir le bon chocolat de couverture.

• Ingrédients : beurre de cacao 35%, sucre 27,5%, poudre de lait entier 20,5%, poudre de lait écrémé 9%, lactosérum en poudre 5%, sucre caramélisé 2%, émulsifiant : lécithine de soja <1%, arôme naturel de vanille <1%, sel <1%.
• Conservation : local sec et tempéré, hygrométrie inférieure à 70%, température 17-18°C.
• Poids net : 500 g
• Marque : Cacao Barry