Chocolat au lait

35% cacao

500 g

Cacao Barry

La couverture Lactée Barry en pistoles est très polyvalente.
Elle est idéale pour les moulages, trempages, enrobages, fourrages des bonbons en confiserie.
Mais il peut aussi être utilisé pour la réalisation de décors en chocolat (cigarettes, copeaux, ruban) ou en pâtisserie (crème, mousse, entremets...).

Méthode de tempérage :
Dans une tempéreuse ou dans une étuve, faire fondre la couverture entre 40 et 45°C. Une fois fondue, y incorporer environ 1/3 de couverture non fondue. Mélanger avec une spatule.
Ceci abaissera la température à 27°C qui est la température idéale pour l'utilisation de la couverture (il faut maintenir la température de la couverture à 29°C pendant toute la durée du travail).
Four à micro-ondes : suivre la même méthode dans un récipient approprié. Attention technique rapide mais nécessitant une grande vigilance durant la fonte.

• Nota : Le chocolat n'aime pas les grosses chaleurs durant son transport. En période caniculaire, il risque de fondre dans le colis pour devenir un bloc. Cela n'affecte pas ses propriétés gustatives. Nous pouvons, dans certains cas, bloquer momentanément votre commande à l'expédition ou vous conseiller une livraison par Chronofresh.
• Ingrédients : sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, , lécithine de soja, arôme naturel de vanille
• Teneur en cacao : 35% minimum
• Conservation : local sec et tempéré
• Poids net : 500 g