Recette courgette : découpez, tranchez, taillez avec style!
La courgette : star du Potager très populaire
Diamant, Longue de Saumur, Greyzini, Verte maraîchère, Sardane, Grisette de Provence, Blanche de Virginie, Reine des Noires, Gold Rush, Ronde de Nice, la courgette, semée au début du printemps, approvisionne les marchés pratiquement tout au long de l'année avec certaines variétés perpétuelles comme la petite Diamant, verte et fine.
La courgette se distingue de sa parente la courge par une cueillette précoce avant sa totale maturité.
Adaptable à tous les sols, facile à cultiver, bien que gourmande en eau, généreuse en récolte, elle influence une multitude de recettes gourmandes et conviviales.
On en dénombre plus d'une centaine de variétés.
Malgré sa faible teneur en calories, la courgette est très nutritive.
En recette courgette poêlée, frite, gratinée, en beignet ou en velouté, elle accompagne toute sorte de viandes, volailles ou poissons.
Il y a deux écoles : ceux qui préfèrent sa texture fondante et ceux qui craquent pour le croustillant de sa croûte gratinée.
Dans un flan de courgettes par exemple, c'est le plan parfait pour faire avaler un plat familial à toutes les bouches récalcitrantes sans se douter qu'on mange du légume.
Les petits innocents croient croquer un gâteau moelleux... et viennent de manger de la courgette incognito ! 🙂
Avec un gratin de courgettes c'est l'assurance de mettre tout le monde d'accord autour de la table.
Moelleux, facile à faire, il se dévore chaud ou froid et c'est un plaisir culinaire simple et réconfortant.
👀 Les ustensiles de découpe passés à la loupe :
Tous les outils coupe legumes que nous proposons ici ont été étudiés spécialement pour faciliter la taille des légumes (ou des fruits !) et réaliser des découpes originales.
• Taille legumes en matériau composite pour réaliser de jolis rubans colorés avec de la courgette, des carottes, des concombres, des radis.
• Coupe legumes pour débiter des formes spaghettis, tagliatelle ou guirlandes variées.
Ces ustensiles de cuisine facilitent bien le travail quand il s'agit de détailler en bandes larges ou fines !
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Le tranchant est exceptionnel et l'épaisseur de coupe réglable adaptée à vos besoins.
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Recette courgette : testez nos idées fraîches et gourmandes chez Meilleur du Chef :
• Tempura de fleurs de courgette.
• Tarte aux courgettes et aux tomates.
• Terrine de thon aux courgettes
💡 Le saviez-vous ?
La courgette est pleine de ressources culinaires et d'une polyvalence exceptionnelle.
• Crue : en carpaccio, en salade, râpée à l'aide d'une mandoline ou d'un coupe legumes.
• Cuite : sautée, grillée, rôtie, vapeur, farcie, en gratin, en ratatouille.
• Mixée : soupe froide (velouté), purée, base pour sauces légères.
En pâtisserie : intégrée dans des cakes pour apporter du moelleux sans gras ajouté.
✔️ La courgette peut remplacer le beurre, et offrir une texture onctueuse sans alourdir la préparation.
En plus de diminuer la quantité de matières grasses, le fait d'utiliser de la courgette enrichit la préparation en fibres, ce qui rassasie beaucoup plus efficacement.
Autre bénéfice non négligeable : intégrer la courgette dans la préparation d'un gâteau constitue une astuce savoureuse pour faire goûter les légumes aux enfants, sans même qu'ils s'en rendent compte. 🙂
✔️ Faut-il peler la courgette ?
Pour bénéficier de tous les bienfaits de la courgette, il est recommandé de la manger avec la peau car c'est ainsi que l'on en retire tous les bénéfices (potassium, manganèse, lutéine, zéaxanthine, bêta-carotène et flavonoïdes).
Ses antioxydants protègent les yeux et l'épiderme, surtout si elle est consommée avec sa peau.
Elle a l'avantage d'être à la fois pauvre en calories et riche en micronutriments.
Retirer la peau d'une courgette au moyen d'un coupe legumes revient à lui ôter l'essentiel de ses atouts nutritionnels.
Son enveloppe agit comme une protection naturelle, contribuant à préserver la structure du légume à la cuisson et à limiter l'excès d'eau.
La peau concentre la majeure partie des saveurs ainsi que des fibres alimentaires qui participent au bon fonctionnement du système digestif.
Profitez pleinement de ses qualités, conservez sa peau !
Après un rinçage à l'eau froide, il suffit d'ôter l'extrémité avec la tige avant de tailler la courgette avec l'outil de découpe qui convient.
La mandoline ou le coupe legumes feront sensation pour transformer notre cucurbitacé en volutes et spirales originales et apporter une touche créative dans l'assiette.
✔️ Est qu'on peut manger la courgette crue ?
Oui assurément, crue ou cuite, verte, jaune ou marbrée, elle conserve toutes ses propriétés gustatives.
Qui l'eût cru ? 🙂
S'il est vrai que la courgette est souvent associée aux plats mijotés type gratin de courgettes, elle se prête aussi volontiers à de délicieuses préparations crues.
En gratin, en flan, en poêlées, en terrine, en millefeuilles à l'aide du Coupe lanière inox compact de chez Bron Coucke pour obtenir de larges bandes fines, ou en tagliatelle pour assortir l'ensemble.
Pourquoi s'équiper d'un coupe legumes ?
Le coupe legumes c'est l'allié parfait des adeptes de régimes spécifiques car il permet de détailler des spaghettis ou des spirales de façon pratique et inspirante.
• Le régime Keto : très pauvre en glucides et riche en graisses, pousse le corps à utiliser les lipides comme principale source d'énergie, produisant ainsi des corps cétoniques.
Ce sont des molécules produites par le foie lorsque l'organisme manque de glucose, sa source d'énergie habituelle.
La courgette remplace les pâtes ou les pommes de terre avec pour objectif : favoriser la perte de poids et stabiliser la glycémie.
• Le régime Paléo : inspiré de l'alimentation supposée des chasseurs-cueilleurs, exclut les produits transformés, les céréales, les légumineuses et les produits laitiers, pour privilégier viandes, poissons, fruits, légumes et noix.
Les aliments privilégiés dans cette expérience sont bruts, la courgette se consomme grillée ou crue.
• Régime végétalien : exclut tout produit d'origine animale (viande, poisson, œufs, produits laitiers, miel), se basant uniquement sur les aliments d'origine végétale.
Pour détailler des spirales ou des spaghettis de courgette, choisissez un légume plutôt bien calibré pour que la spirale soit régulière.
Le coupe legumes garantit un résultat absolument bluffant !
Mettez de la magie dans vos recettes avec des fleurs de courgette :
La fleur de courgette est un véritable petit délice culinaire, aussi délicate que raffinée.
La saison des fleurs débute en avril pour se terminer en octobre.
Légère et parfumée, elle offre une saveur douce, légèrement sucrée, qui rappelle la courgette en plus floral.
D'un jaune éclatant, elle pousse à l'extrémité des jeunes courgettes et se consomme fraîche, souvent dans les cuisines méditerranéennes.
En Corse, elle se déguste en beignets, parfois farcis au brocciu ou à la mozzarella.
En cuisine, elle se prête à mille fantaisies : farcie de ricotta et d'herbes fraîches, en beignets croustillants, ou encore finement émincée dans une omelette ou une salade.
Très fragile, elle doit être cuisinée rapidement après la cueillette pour préserver sa texture et son goût.
Côté nutrition, la fleur de courgette est pauvre en calories mais riche en antioxydants et en vitamine C.
La courgette n'a pas fini de nous surprendre, surtout quand on la travaille avec de bons outils !
Du coupe legumes pour obtenir des rondelles nettes, au taille legumes pour structurer des présentations originales, en passant par la mandoline pour débiter des tranches ultra-fines style carpaccio, chaque ustensile transforme la préparation.
Pour préparer un gratin réconfortant, un flan ou une salade estivale, sculpter, tailler, découper devient presque aussi plaisant que déguster.
La courgette n'attend plus que votre coup de main créatif avec du matériel adapté pour révéler tout son potentiel !
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