Chocolat au lait Essence

37% cacao

500 g

Domori

Le chocolat au lait Essence 37% est élaboré à partir de fèves de variété Forastero provenant de Côte d'Ivoire et d'Équateur.

Il a un profil aromatique assez subtil avec une note prononcée de cacao puis des nuances délicates florales et fruitées.

Présenté sous forme de pastilles, l'Essence Lait 37 % est facile à doser et à travailler. Sa fluidité et sa régularité permettent de l'utiliser aussi bien pour les réalisations de chocolaterie que pour les préparations pâtissières.

Applications :
Le chocolat au lait Essence 37% est recommandé pour les enrobages, moulages, ganaches, mousses, glaces, pralinés et tablettes.
Il est aussi idéal pour toutes les recettes de pâtisserie : entremets, crémeux, ganaches, mousses...
Courbes de tempérage :
Fonte T1 (45°C) , Cristallisation T2 (26/28°C) , Travail T3 (28/30°C)

• Ingrédients : sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, masse de cacao origine Côte d'Ivoire et Équateur, lécithine de tournesol
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
• Poids net : 500 g