Chocolat noir Apurimac

72% cacao

500 g

Domori

Le chocolat noir Apurimac 72% résulte d'une double hybridation entre deux variétés de cacao Trinitario cultivées au Pérou.

Le Trinitario, comme le Criollo, représente une petite part de la production mondiale (environ 15%).
Il est un peu à mi-chemin entre l'équilibre du Forastero, mondialement connu (80% de la production mondiale) et la singularité du Criollo (1 à 5% de la production mondiale).

Ce chocolat est assez puissant et développe une note épicée au premier abord, puis des saveurs subtiles d'agrumes.

Applications :
Sans amerture ni acidité, il est assez fluide et polyvalent.
Il sera idéal pour les moulages, ganaches, mousses, glaces...
Courbes de tempérage :
Fonte T1 (45/50°C) , Cristallisation T2 (27/29°C) , Travail T3 (30/32°C)

• Ingrédients : masse de cacao origine Pérou, sucre de canne, beurre de cacao, lécithine de tournesol
• Conservation : refermer hermétiquement le produit afin de préserver ses propriétés et le stocker entre 16° et 18°C, à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
• Poids net : 500 g