Résultats de la recherche - Meilleur du Chef

Blanquette de veau à l'ancienne

Pour : 8 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

77 notes

Fond brun de veau

Pour : 1 litre

Durée : 5 heures

Avis :

16 notes

Fond brun de veau lié

Pour : 1/2 l de fond lié

Durée : 1 h 20

Avis :

9 notes

Filet mignon de veau au romarin et sa polenta aux olives

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

8 notes

Curry d'agneau ou de veau

Pour : 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Axoa de veau

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

4 notes

Médaillon de veau et foie gras au raisin

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Fond blanc de veau

Pour : 1 litre

Durée : 3 h 30

Avis :

4 notes

Détailler des côtes de veau

Pour : Cote veau papillote, cote veau normande

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Habiller un carré de veau

Pour : Préparation préliminaire avant la cuisson du carré de veau

Durée : 35 minutes

Difficulté :

Ris de veau glacé à brun

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures (+ 1 heure)

Avis :

2 notes

Rôti de veau aux Petits légumes

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

4 notes

Escalope de veau poêlée

Pour : 6 personnes

Durée : 20 minutes

Avis :

2 notes

Paupiette de veau à la tomate

Pour : 8 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

2 notes

Ris de veau croustillant, pissalat d'anchois

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

2 notes

Rôti de veau farci

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 10

Difficulté :

Gigot de 7 heures

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 8 heures

Avis :

83 notes

Pâté en croûte

Pour : 16 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

33 notes

Bouchée à la reine

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

13 notes

Sauce madère

Pour : 5 à 6 ersonnes (1/2 litre environ finie)

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes

Osso Buco

Pour : 8 personnes

Durée : 2 h 30

Avis :

52 notes

Boeuf Bourguignon

Pour : 4 personnes

Durée : 3 heures

Avis :

61 notes

Filet de bœuf en croûte

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

73 notes

Rôti de boeuf

Pour : 2 à 3 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

25 notes

Rôti de porc Orloff

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

4 notes

Cordon bleu

Pour : 2 personnes

Durée : 45 minutes

Avis :

2 notes

Tournedos Rossini

Pour : 2 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

4 notes

Épaule d'agneau farcie

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

5 notes

Sauce bolognaise

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 20

Avis :

15 notes

Carré d'agneau cuisson basse température au thym, pommes Anna

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 45

Avis :

3 notes

Boudin aux pommes, sauce morilles

Pour : 4 personnes

Durée : 1 h 30

Avis :

6 notes

Souris d'agneau rôties et gratin de macaroni

Pour : 4 personnes

Durée : 2 heures (+ 12 heures pour le gratin)

Avis :

4 notes

Crème brûlée au jus de crustacés

Pour : 3 personnes

Durée : 2 heures

Difficulté :

Boeuf carottes

Pour : 8 personnes

Durée : 5 heures (+ 12 heures)

Avis :

13 notes

Soupe à l'oignon

Pour : 4 à 6 personnes

Durée : 1 heure

Avis :

13 notes

Pâté de Pâques Poitevin

Pour : 8 personnes

Durée : 2 heures

Avis :

3 notes

Gratin de homard au fumet de crustacés

Pour : 2 personnes

Durée : 1 h 30

Difficulté :

Ragoût à brun

Pour : Lors de la réalisation de viandes en sauce.

Durée : 1 heure

Difficulté :

Sauter un aliment pané

Pour : Application de la cuisson "Sauter" sur des petites pièces de viande panées à l'anglaise.

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Pâté de Pâques

Pour : 8 à 10 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

5 notes

Parer un rognon

Pour : Préparation préléminaire des rognons.

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Cuisson rôtir

Pour : Cuisson de base pour les grosses pièces de viandes blanches, rouges, volailles...

Durée : 1 heure

Difficulté :

Galantine de canette au foie gras et champignons

Pour : 6/8 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

2 notes

Galantine de poulet

Pour : 6 à 8 personnes

Durée : 3 h 30

Avis :

2 notes

Poêler, départ à brun

Pour : Cuisson de certaines viandes blanches et volailles.

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Sauter minute

Pour : la préparation du steak au poivre par exemple

Durée : 25 minutes

Difficulté :

Poêler, départ à blanc

Pour : Cuisson de certaines viandes blanches et volailles.

Durée : 40 minutes

Difficulté :

Dinde de Noël farcie aux marrons

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures

Avis :

10 notes

Sauce espagnole

Pour : 1/2 litre

Durée : 30 minutes

Difficulté :

Vol-au-vent au boudin blanc et à la truffe

Pour : 4 personnes

Durée : 4 heures (à commencer la veille)

Avis :

7 notes

Paccheri farcis aux salsifis et poitrine de porc Ibaïama confite, petite salade d'hiver à la noisette et huile de café

Pour : 4 personnes

Durée : 1 heure (+ 3 heures de préparation)

Avis :

3 notes

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