Name: Sauce bolognaise
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: 400 g de bœuf haché; 50 g de beurre; 1 oignon; 1 carotte; 1 gousse d'ail; 20 cl de sauce tomate; 20 cl de fond brun de veau; 1 bouquet garni; sel; poivre

Sauce bolognaise

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 20

Difficulté :

Publiée le : 8 oct. 2009

Auteur : Chef Philippe

14 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de bœuf haché
50 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
20 cl de sauce tomate
20 cl de fond brun de veau
1 bouquet garni
sel
poivre

Matériel utilisé :
Coupe oignon Alligator
Casserole inox Tradition
Spatule raclette en bois
Presse-multi usage Extracta

Grand classique de la cuisine italienne, il existe autant de versions du ragù alla bolognese que de foyers à Bologne située dans le nord-est de l'Italie, ou presque ! Généralement utilisée pour relever les spaghettis, garnir le gratin de lasagnes ou encore napper les escalopes milanaises, cette sauce chaleureuse - qui mitonne lentement dans une casserole - possède une saveur puissante à base de bœuf, beurre, oignon, carotte, tomate, ail et fines herbes. Cette excellente alliée en cuisine se décline en sauce gourmande, légère, végétarienne, raffinée, épicée... en fonction des recettes, des goûts et des envies !

Phases techniques pour Sauce bolognaise :

Pour réaliser cette recette de sauce bolognaise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ciseler finement les oignons et la carotte, pour cela vous pouvez utiliser le coupe oignon "Alligator" pour une coupe rapide, efficace et régulière.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Suer l'oignon et la carotte dans le beurre chaud grésillant.

Durant la cuisson, remuer ces légumes fréquemment avec une spatule en bois.

Ajouter la viande de bœuf hachée ou bien coupée en petits dés.

Faire sauter vivement la viande hachée...

...en la faisant légèrement rissoler.

Ajouter la sauce tomate...

...et mouiller au fond brun de veau préalablement préparé. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail, le bouquet garni et assaisonner.

Laisser cuire à petit feu pendant une petite heure, en remuant de temps en temps. Au terme de la cuisson, réserver au chaud.

Avis des internautes :

trop bon

Juste une chose c'est que je fais réduire un peu mon fond de veau avant de mettre de la tomate concentré en boite.
Parce que après je trouve que ça fait trop liquide.

Ensuite quand je fais des lasagnes avec je fais une bonne quantité de béchamel ca les fais bien baveuses et c'est trop bon.

3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.