Sauce bolognaise

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 20

Difficulté :

Publiée le : 8 oct. 2009

Auteur : Chef Philippe

21 notes

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Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de bœuf haché
50 g de beurre
1 oignon
1 carotte
1 gousse d'ail
20 cl de sauce tomate
20 cl de fond brun de veau
1 bouquet garni
sel
poivre

Petite histoire de la recette

Grand classique de la cuisine italienne, il existe autant de versions du ragù alla bolognese que de foyers à Bologne située dans le nord-est de l'Italie, ou presque ! Généralement utilisée pour relever les spaghettis, garnir le gratin de lasagnes ou encore napper les escalopes milanaises, cette sauce chaleureuse - qui mitonne lentement dans une casserole - possède une saveur puissante à base de bœuf, beurre, oignon, carotte, tomate, ail et fines herbes. Cette excellente alliée en cuisine se décline en sauce gourmande, légère, végétarienne, raffinée, épicée... en fonction des recettes, des goûts et des envies !

Phases techniques pour Sauce bolognaise :

Pour réaliser cette recette de sauce bolognaise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Ciseler finement les oignons et la carotte, pour cela vous pouvez utiliser le coupe oignon "Alligator" pour une coupe rapide, efficace et régulière.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

Suer l'oignon et la carotte dans le beurre chaud grésillant.

Durant la cuisson, remuer ces légumes fréquemment avec une spatule en bois.

Ajouter la viande de bœuf hachée ou bien coupée en petits dés.

Faire sauter vivement la viande hachée...

...en la faisant légèrement rissoler.

Ajouter la sauce tomate...

...et mouiller au fond brun de veau préalablement préparé. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail, le bouquet garni et assaisonner.

Laisser cuire à petit feu pendant une petite heure, en remuant de temps en temps. Au terme de la cuisson, réserver au chaud.

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trop bon

Juste une chose c'est que je fais réduire un peu mon fond de veau avant de mettre de la tomate concentré en boite.
Parce que après je trouve que ça fait trop liquide.

Ensuite quand je fais des lasagnes avec je fais une bonne quantité de béchamel ca les fais bien baveuses et c'est trop bon.

super

super CHEF la recette mais je mais du céleri finement couper voici la mienne
Pour 8 à 10 personnes

500 g de boeuf haché 5%

200 g de porc haché ou de chair à saucisse

50 g de pancetta (optionnel)

700 g de tomates émondées, ou de puple de tomate en conserve on peut les faire fraiche c'est meilleurs

1 carotte de sable

2 gousses d’ail rose

1 branche de céleri (en option)

1 oignon jaune

1 échalotte

1 verre de vin rouge Sangiovese - Merlot italien

1 pincée de sucre

Un peu de lait

Sel, Poivre, laisser mijoter dans une mijoteuse avec de la basilic 2 heures important es vous voilà avec une sacrée bolognaise de BOLOGNE

Excellente recette. Je l'utilise pour les pâtes bolo, les lasagnes, les cannellonis, en base sur la pizza.
Je rajoute une cuillère à café de sucre et un peu de piment et des tomates fraîches quand c'est la saison! Je laisse mijoter au moins 2 heures.

sauce bolognaise

Coupez les carottes tres fines (comme les oignons ) et ajoutez un de noix de muscade pour y retrouver le goût ITALIEN

tomates fraiches

bonsoir,
j'ai cinq kilos de tomates fraiches que je souhaite faire en sauce bolognaise avant de mettre en pots et stériliser pour cet hiver. Comment dois-je calculer les proportions ?
Merci

C'est tj meilleur avec des tomates fraîches. Que en boîte. Je l'ai déjà fait, un régal

Sauce bolognaise

Les conseils de maman: je rajoute 7 clous de girofle, de la cannelle en poudre pour enlever l acidité des tomates et un peu de piment pour relever le tout

j'ai rajouter 2 cuillère à café de concentré de tomate

bonjour
voila on est 13 personnes et j'aimerai avoir les quantités nécessaires pour réaliser cette recette!
elle est délicieuse comme sauce

Multipliez les proportions par 2, voir 2,5 au cas ou !

Excellente!

Très bonne recette que j'ai déjà refaite plusieurs fois et toujours avec le même succès. J'ajoute du concentré de tomate et un peu de sucre dans ma sauce tomate.

sauce bolognaise

je préfère l'huile d'olive au beurre pour cette recette .
Concernant les tomates j'utilise mon coulis que j'ai fait avec les tomates du jardin , j'en ai en réserve pour toute l'année Il y a des années que je n'ai pas acheté ce produit !