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Sauce bolognaise
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 20
Difficulté :
Publiée le :
8 oct. 2009
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Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de bœuf haché
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de sauce tomate
- 20 cl de fond brun de veau
- 1 bouquet garni
- sel
- poivre
Petite histoire de la recette
Grand classique de la cuisine italienne, il existe autant de versions du ragù alla bolognese que de foyers à Bologne située dans le nord-est de l'Italie, ou presque ! Généralement utilisée pour relever les spaghettis, garnir le gratin de lasagnes ou encore napper les escalopes milanaises, cette sauce chaleureuse - qui mitonne lentement dans une casserole - possède une saveur puissante à base de bœuf, beurre, oignon, carotte, tomate, ail et fines herbes. Cette excellente alliée en cuisine se décline en sauce gourmande, légère, végétarienne, raffinée, épicée... en fonction des recettes, des goûts et des envies !
Phases techniques pour Sauce bolognaise :
1
Pour réaliser cette recette de sauce bolognaise, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Ciseler finement les oignons et la carotte, pour cela vous pouvez utiliser le coupe oignon "Alligator" pour une coupe rapide, efficace et régulière.
3
Dans une casserole, faire fondre le beurre.
4
Suer l'oignon et la carotte dans le beurre chaud grésillant.
5
Durant la cuisson, remuer ces légumes fréquemment avec une spatule en bois.
6
Ajouter la viande de bœuf hachée ou bien coupée en petits dés.
7
Faire sauter vivement la viande hachée...
8
...en la faisant légèrement rissoler.
9
Ajouter la sauce tomate...
10
...et mouiller au fond brun de veau préalablement préparé. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail, le bouquet garni et assaisonner.
11
Laisser cuire à petit feu pendant une petite heure, en remuant de temps en temps. Au terme de la cuisson, réserver au chaud.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Avis des internautes :
super
par
dave68
-
24 septembre 2018
trop bon
par
lidolestars
-
27 janvier 2019
Juste une chose c'est que je fais réduire un peu mon fond de veau avant de mettre de la tomate concentré en boite.
Parce que après je trouve que ça fait trop liquide.
Ensuite quand je fais des lasagnes avec je fais une bonne quantité de béchamel ca les fais bien baveuses et c'est trop bon.
Parce que après je trouve que ça fait trop liquide.
Ensuite quand je fais des lasagnes avec je fais une bonne quantité de béchamel ca les fais bien baveuses et c'est trop bon.
par
izaboubou
-
3 mai 2016
Excellente recette. Je l'utilise pour les pâtes bolo, les lasagnes, les cannellonis, en base sur la pizza.
Je rajoute une cuillère à café de sucre et un peu de piment et des tomates fraîches quand c'est la saison! Je laisse mijoter au moins 2 heures.
Je rajoute une cuillère à café de sucre et un peu de piment et des tomates fraîches quand c'est la saison! Je laisse mijoter au moins 2 heures.
sauce bolognaise
par
touchatou82
-
26 mars 2013
Coupez les carottes tres fines (comme les oignons ) et ajoutez un de noix de muscade pour y retrouver le goût ITALIEN
Très bon
par
thahisab
-
2 février 2020
Merci Chef pour votre recette, une fois de plus c'est super bon ! Tout est bien expliqué et le résultat est là !
tomates fraiches
par
biddaddycool
-
10 octobre 2013
bonsoir,
j'ai cinq kilos de tomates fraiches que je souhaite faire en sauce bolognaise avant de mettre en pots et stériliser pour cet hiver. Comment dois-je calculer les proportions ?
Merci
j'ai cinq kilos de tomates fraiches que je souhaite faire en sauce bolognaise avant de mettre en pots et stériliser pour cet hiver. Comment dois-je calculer les proportions ?
Merci
par
Dedou06
-
17 décembre 2015
C'est tj meilleur avec des tomates fraîches. Que en boîte. Je l'ai déjà fait, un régal
par
jennifer49440
-
29 octobre 2015
j'ai rajouter 2 cuillère à café de concentré de tomate
Sauce bolognaise
par
Baybie
-
2 février 2018
Les conseils de maman: je rajoute 7 clous de girofle, de la cannelle en poudre pour enlever l acidité des tomates et un peu de piment pour relever le tout
par
Igel662
-
15 mars 2013
bonjour
voila on est 13 personnes et j'aimerai avoir les quantités nécessaires pour réaliser cette recette!
elle est délicieuse comme sauce
voila on est 13 personnes et j'aimerai avoir les quantités nécessaires pour réaliser cette recette!
elle est délicieuse comme sauce
par
ChefPhilippe
-
16 mars 2013
Multipliez les proportions par 2, voir 2,5 au cas ou !
Excellente!
par
rose_noire
-
5 mars 2016
Très bonne recette que j'ai déjà refaite plusieurs fois et toujours avec le même succès. J'ajoute du concentré de tomate et un peu de sucre dans ma sauce tomate.
sauce bolognaise
par
maryse7423
-
4 juillet 2017
je préfère l'huile d'olive au beurre pour cette recette .
Concernant les tomates j'utilise mon coulis que j'ai fait avec les tomates du jardin , j'en ai en réserve pour toute l'année Il y a des années que je n'ai pas acheté ce produit !
Concernant les tomates j'utilise mon coulis que j'ai fait avec les tomates du jardin , j'en ai en réserve pour toute l'année Il y a des années que je n'ai pas acheté ce produit !
Bolognaise
par
Dedou06
-
17 décembre 2015
Moi je met des champignons de Paris et non de carottes et un petit piment de Cayenne.
par
Baybie
-
2 février 2018
Avec des champignons ce n est pas la base de la sauce bolognaise ,c est un plus,on peux faire beaucoup de choses avec cette sauce
bonne recettes
par
bipbip4661
-
8 mars 2017
avec une sauce tomates maison... je mets la préparation dans ma mijoteuse électrique (3 heures en mode "low").
Pour 8 à 10 personnes
500 g de boeuf haché 5%
200 g de porc haché ou de chair à saucisse
50 g de pancetta (optionnel)
700 g de tomates émondées, ou de puple de tomate en conserve on peut les faire fraiche c'est meilleurs
1 carotte de sable
2 gousses d’ail rose
1 branche de céleri (en option)
1 oignon jaune
1 échalotte
1 verre de vin rouge Sangiovese - Merlot italien
1 pincée de sucre
Un peu de lait
Sel, Poivre, laisser mijoter dans une mijoteuse avec de la basilic 2 heures important es vous voilà avec une sacrée bolognaise de BOLOGNE