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    Sauce bolognaise

    Sauce bolognaise
    Pour : 6 personnes
    Durée : 1 h 20
    Difficulté :
    Publiée le : 8 oct. 2009
    Auteur : Chef Philippe
    22 notes
    16 commentaires
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    Ingrédients pour 6 personnes :

    • 400 g de bœuf haché
    • 50 g de beurre
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 1 gousse d'ail
    • 20 cl de sauce tomate
    • 20 cl de fond brun de veau
    • 1 bouquet garni
    • sel
    • poivre
    • Matériel utilisé :
    • Coupe oignon Alligator
    • Casserole inox Tradition
    • Spatule raclette en bois
    • Presse-multi usage Extracta

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    Grand classique de la cuisine italienne, il existe autant de versions du ragù alla bolognese que de foyers à Bologne située dans le nord-est de l'Italie, ou presque ! Généralement utilisée pour relever les spaghettis, garnir le gratin de lasagnes ou encore napper les escalopes milanaises, cette sauce chaleureuse - qui mitonne lentement dans une casserole - possède une saveur puissante à base de bœuf, beurre, oignon, carotte, tomate, ail et fines herbes. Cette excellente alliée en cuisine se décline en sauce gourmande, légère, végétarienne, raffinée, épicée... en fonction des recettes, des goûts et des envies !

    Phases techniques pour Sauce bolognaise :

    1

    Pour réaliser cette recette de sauce bolognaise, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Ciseler finement les oignons et la carotte, pour cela vous pouvez utiliser le coupe oignon "Alligator" pour une coupe rapide, efficace et régulière.

    3

    Dans une casserole, faire fondre le beurre.

    4

    Suer l'oignon et la carotte dans le beurre chaud grésillant.

    5

    Durant la cuisson, remuer ces légumes fréquemment avec une spatule en bois.

    6

    Ajouter la viande de bœuf hachée ou bien coupée en petits dés.

    7

    Faire sauter vivement la viande hachée...

    8

    ...en la faisant légèrement rissoler.

    9

    Ajouter la sauce tomate...

    10

    ...et mouiller au fond brun de veau préalablement préparé. Ajouter l'ail écrasé au presse-ail, le bouquet garni et assaisonner.

    11

    Laisser cuire à petit feu pendant une petite heure, en remuant de temps en temps. Au terme de la cuisson, réserver au chaud.

    Avis des internautes :

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    trop bon
    Juste une chose c'est que je fais réduire un peu mon fond de veau avant de mettre de la tomate concentré en boite.
    Parce que après je trouve que ça fait trop liquide.

    Ensuite quand je fais des lasagnes avec je fais une bonne quantité de béchamel ca les fais bien baveuses et c'est trop bon.
    3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lidolestars 27 janvier 2019
    super
    super CHEF la recette mais je mais du céleri finement couper voici la mienne
    Pour 8 à 10 personnes

    500 g de boeuf haché 5%

    200 g de porc haché ou de chair à saucisse

    50 g de pancetta (optionnel)

    700 g de tomates émondées, ou de puple de tomate en conserve on peut les faire fraiche c'est meilleurs

    1 carotte de sable

    2 gousses d’ail rose

    1 branche de céleri (en option)

    1 oignon jaune

    1 échalotte

    1 verre de vin rouge Sangiovese - Merlot italien

    1 pincée de sucre

    Un peu de lait

    Sel, Poivre, laisser mijoter dans une mijoteuse avec de la basilic 2 heures important es vous voilà avec une sacrée bolognaise de BOLOGNE
    12 internaute(s) sur 18 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    dave68 24 septembre 2018
    Excellente recette. Je l'utilise pour les pâtes bolo, les lasagnes, les cannellonis, en base sur la pizza.
    Je rajoute une cuillère à café de sucre et un peu de piment et des tomates fraîches quand c'est la saison! Je laisse mijoter au moins 2 heures.
    17 internaute(s) sur 23 ont trouvé ce commentaire utile.
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    izaboubou 3 mai 2016
    Sauce bolognaise
    Les conseils de maman: je rajoute 7 clous de girofle, de la cannelle en poudre pour enlever l acidité des tomates et un peu de piment pour relever le tout
    3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Baybie 2 février 2018
    sauce bolognaise
    Coupez les carottes tres fines (comme les oignons ) et ajoutez un de noix de muscade pour y retrouver le goût ITALIEN
    123 internaute(s) sur 159 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    touchatou82 26 mars 2013
    Très bon
    Merci Chef pour votre recette, une fois de plus c'est super bon ! Tout est bien expliqué et le résultat est là !
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    thahisab 2 février 2020
    tomates fraiches
    bonsoir,
    j'ai cinq kilos de tomates fraiches que je souhaite faire en sauce bolognaise avant de mettre en pots et stériliser pour cet hiver. Comment dois-je calculer les proportions ?
    Merci
    95 internaute(s) sur 135 ont trouvé ce commentaire utile.
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    biddaddycool 10 octobre 2013
    Réponse par Dedou06 17 décembre 2015
    C'est tj meilleur avec des tomates fraîches. Que en boîte. Je l'ai déjà fait, un régal
    j'ai rajouter 2 cuillère à café de concentré de tomate
    10 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.
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    jennifer49440 29 octobre 2015
    internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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                • Siphon à espuma
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                • Arnaud Montrobert
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                • Cécile Moritel
                • Cédric Béchade
                • Chantal Descazeaux
                • Chef Philippe
                • Christian Etchebest
                • Élie Cazaussus
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                • Rémy Escale
                • Ruben Sarfati
                • Thierry Bamas
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    Faire un Bouquet Garni
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    Ciseler
    C'est le fait de tailler finement un bulbe (oignon par exemple), en appliquant une technique bien spécifique.
    Mouiller
    Ajouter un liquide (fond, vin, eau) à une préparation afin de permettre sa cuisson.
    Rissoler
    Faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse en le colorant.
    Sauter
    Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse.
    Suer
    Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.