Rôti de boeuf

Pour réaliser cette recette de rôti de boeuf, commencer par préparer tous les ingrédients.

Si vous disposez d'un rôti de boeuf bardé, retirer la ficelle et la barde.

Dans un plat à rôtir, faire chauffer l'huile d'olive. Puis ajouter le beurre dans l'huile chaude.

Saisir le filet de boeuf sur toutes ses faces. Ne pas saler.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et les gousses d'ail.

Ajouter l'oignon et l'ail, une branche de thym et une feuille de laurier broyée.

Enfourner à four préchauffé à 240°C. Le temps de cuisson dépend du poids du morceau de viande. Il faut compter 12 à 15 minutes de cuisson pour un filet de boeuf de 500 grammes pour obtenir une cuisson saignante à coeur.

Arroser la viande pendant la cuisson.

La température à coeur doit être de 50 à 55°C. Celle-ci peut être contrôlée à l'aide d'un thermomètre à sonde électronique.

Au terme de la cuisson, sortir le filet de boeuf du four.

Le débarrasser dans un récipient dans lequel sera placé une assiette retournée ou une grille, ceci afin d'éviter à la viande de baigner dans son sang. Le morceau de viande devra poser autant de temps que le temps de cuisson, c'est à dire 12 à 15 minutes dans ce cas précis. Ce temps de repos a pour but de permettre au sang de la viande de bien se répartir à nouveau dans les fibres de la viande.

Couvrir le filet de boeuf d'un papier aluminium afin de le garder au chaud.

Jus : Pincer les sucs. Dégraisser et déglacer au vin blanc sec.

Faire réduire et mouiller au fond de veau lié.

Réduire à nouveau quelques instants.

Passer la sauce à la passoire fine...

...et presser à l'aide d'une cuillère en bois, afin d'extraire tout le jus et tous les arômes.

Rectifier l'assaisonnement.

Au moment du dressage, retirer le rôti de boeuf de la casserole.

Trancher le rôti en tranches fines de préférence.

Récupérer le jus qui a coulé durant le temps de pause et le rajouter à la sauce.
Servir chaud !