Pâté de Pâques

Pour réaliser cette recette de pâté de Pâques, commencer par préparer tous les ingrédients de la farce.

Mettre la viande de veau hachée dans le bol d'un mixeur.

Ajouter la farce à légumes. Cette farce s'achète toute prête chez votre boucher.

Bien disposer cette viande dans le fond de la cuve.

Ajouter la crème fraîche, les oeufs entiers, le lait, l'huile d'olive, les graines de coriandre et le thym effeuillé...

...ainsi que les bottes de cerfeuil et de ciboulette, hachées grossièrement.

Assaisonner de sel fin et de poivre des Côtes.

Mixer la préparation.

Nous obtenons un mélange d'aspect grumeleux. Prolonger le mixage...

...jusqu'à l'obtention d'une farce fine.

Diviser la pâte feuilletée (réalisée la veille) en deux pâtons. Abaisser le premier pâton avec un rouleau à pâtisserie.

Prendre un moule à tarte tatin...

...le foncer avec l'abaisse de pâte feuilletée.

Étaler sur le fond de la pâte, la moitié de la farce, et bien la répartir sur une épaisseur régulière.

Écaler les oeufs durs, et les réserver de côté.

Disperser la moitié des noisettes sur la farce, et les enfoncer dedans.

Prendre le bloc de foie gras cru, et le couper en morceaux de la taille d'une noix.

Piquer la moitié des morceaux de foie gras dans la farce.

Recouvrir d'une seconde couche de farce avec le restant de farce, et bien égaliser sur la surface à l'aide d'une spatule type maryse.

Couper les oeufs durs en deux. Et les piquer dans la farce.

Répartir le restant de noisettes et le restant de foie gras. Les piquer eux aussi dans la farce.

Retirer l'excédent de pâte avec un couteau d'office.

Étaler le second pâton de pâte feuilletée, à la dimension du moule.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, passer la dorure sur la tranche de la pâte.

Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie, et la déposer délicatement sur le moule.

Bien faire adhérer les deux pâtes entre elles, bord à bord, et retirer l'excédent de pâte avec la pointe du couteau.

Passer la dorure au pinceau pâtissier sur toute la surface de la pâte.

Découper des feuilles dans les chutes de pâte feuilletée...

...et les disposer en rosace sur le dessus du pâté de Pâques.

Dorer les feuilles avec le pinceau pâtissier.

Dessiner les nervures des feuilles à l'aide du couteau d'office.

Dessiner également des feuilles entre chaque feuille en relief, comme ici sur la photo.

Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 35 minutes.

Au bout de 35 minutes le pâté de Pâques est doré. Si nécessaire, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. On se rend compte si la cuisson est suffisante à la jointure des feuilles, celle-ci ne doit pas être trop blanche.

Lorsque le pâté de Pâques est cuit, le sortir du four...

...et le laisser refroidir entièrement avant de le démouler. Il est préférable de faire le démoulage à froid. Il vaut mieux le découper à la sortie du réfrigérateur. Bonne dégustation !