Pâté de Pâques Poitevin

Pour réaliser cette recette de pâté de Pâques Poitevin, commencer par préparer tous les ingrédients de la farce.

Hacher au hachoir à viande le lard gras.

Hacher ensuite la poitrine fraîche, ainsi que l'échine de porc.

Terminer par les foies de volailles.

Ajouter dans le hachoir les échalotes et la gousse d'ail qui peuvent également être hachées par ce biais.

Rassembler tous les ingrédients dans un cul de poule. Et ajouter l'oeuf entier.

Assaisonner de sel fin et de baies de Sichuan rouge fraîchement moulues.

Effeuiller la branche de thym dans la préparation...

...et mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule.

Ajouter enfin les pistaches crues et mélanger à nouveau.

Abaisser la pâte brisée avec un rouleau à pâtisserie...

...en une bande correspondant à la taille du moule rond à charnière Ø 12 cm.

Découper une bande de pâte sur la longueur, correspondant à la hauteur du moule.

Chemiser l'intérieur du moule avec la pâte brisée, en faisant remonter la pâte sur le dessus et en faisant déborder la pâte sur le dessous.

À l'aide des chutes de pâte former une boule, et l'abaisser au rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir 2 disques de pâte au diamètre du moule.

Déposer le premier disque de pâte sur une plaque à pâtisserie anti-adhésive, et dorer tout le contour au jaune d'oeuf.

Déposer le moule sur le disque de pâte...

...et découper tout autour du moule l'excédent de pâte avec un couteau d'office.

Presser le moule contre la plaque de façon à bien faire adhérer les bordures.

Remplir le moule de farce jusqu'à la moitié.

Tremper les oeufs durs dans le persil haché...

...les couper en deux dans le sens de la longueur, et les déposer tout autour du moule, au contact de la pâte (face jaune vers l'extérieur).

Compléter avec le restant de farce et bien la tasser avec le dos d'une cuillère.

À l'aide d'un pinceau pâtissier, dorer la pâte qui dépasse sur le pourtour du moule.

Déposer le second disque de pâte brisée, et presser avec les pouces de manière à bien faire adhérer.

Découper l'excédent de pâte avec le tranchant du moule.

Dorer la surface de la pâte avec une dorure faite de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau. Appliquer cette dorure au pinceau pâtissier.

Décorer le dessus de la pâte avec les dents d'une fourchette, en formant des chevrons.

Enfourner dans un four ventilé et préchauffé à 190°C...

...pendant 45 minutes. Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser tiédir le pâté de Pâques avant de retirer le moule.

Lorsque le pâté de Pâques est tiède, retirer les deux goupilles du moule...

...et décoller délicatement les parois du moule.

Laisser refroidir entièrement avant la dégustation. Il peut être consommé tiède. Bon appétit !