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Macarons au chocolat

Macarons au chocolat
Pour : 15 macarons fourrés
Durée : 1 heure
Difficulté :
Publiée le : 10 févr. 2012
Auteur : Chef Philippe
26 notes
48 commentaires
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Ingrédients pour 15 macarons fourrés :

Phases techniques pour Macarons au chocolat :

1

Pour réaliser cette recette de macarons au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Tamiser le tant pour tant avec le sucre glace et le cacao à l'aide d'une passoire fine...

3

...dans une bassine pâtissière.

4

Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

5

Ajouter le sucre.

6

Lorsque les blancs sont prêts...

7

...les incorporer au premier mélange tamisé.

8

Vous obtenez une préparation chocolatée, attention à ne pas trop la travailler.

9

Déposer un point de préparation dans les 4 angles de la plaque à pâtisserie.

10

Poser dessus une feuille de papier sulfurisé. Les points de meringue éviteront que le papier se soulève durant la cuisson.

11

Dresser à la poche à douille, munie d'une douille unie...

12

...en quinconce sur la feuille de papier sulfurisé...

13

...et enfourner dans un four préchauffé à 200°C...

14

...pendant 12 minutes environ.

15

Dès la sortie du four, les décoller du papier et laisser refroidir.

16

Vous avez la possibilité de les fourrer de ganache au caramel comme ici. Pour cela, garnir le dessous d'un macaron de ganache au caramel.

17

Assembler 2 macarons entre eux.

18

Vous pouvez tremper les bords du macaron dans des vermicelles en chocolat en guise de finition.
Vous pouvez également les présenter sur une pyramide à macarons carrée et noire... Très chic !
Bonne dégustation.

Avis des internautes :

Bonjour je comprend le tant pout tant 50 poudre amandes 50 sucre glace par contre pourquoi 75g de sucre glace en plus ?
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Titinini80 8 février 2022
Réponse par ChefPhilippe 8 février 2022
Bonjour,
Cette pâte à macarons nécessite 75 g de sucre glace en plus, car nous y incorporons de la poudre de cacao 100% cacao pur, qui n'est donc pas sucrée. Afin d'équilibrer la préparation, nous ajoutons un peu de sucre pour que l'amertume du cacao ne soit pas dominante (même si ce cacao en poudre n'est pas trop amer).
Cordialement
Le tant pour tant
bonjour,
J ai pas encore testé la recette, et pour cause j ai pas compris "le tant pour tant". Je comprends le 50 de qquechose et 50 d autre chose, mais c est quoi les ingrédients?
Merci
5 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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Cathyy 10 mars 2021
Réponse par ChefPhilippe 11 mars 2021
Bonjour,
Le tant pour tant est une préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace, d'où son nom "Tant pour Tant".
Cordialement
conservation
Super site, j'adore vos recettes
Petite question, est ce que l'on doit garder les macarons au frais ou à l'air libre
Combien de temps maximum ?
3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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manonburri 16 avril 2020
Réponse par ChefPhilippe 16 avril 2020
Bonjour et merci pour vos commentaires.
Les macarons non garnis se gardent dans une boite hermétique à température ambiante.
Les macarons une fois garnis doivent être conservés au frais.
blancs d'oeufs
Bonjour,
pouvez vous préciser le poids des 4 blancs SVP ? si j'ai bien compris la part des blancs d'oeufs est importante pour éviter une pâte trop liquide ? est-ce bien celà ? ou bien y a t'il une autre raison qui peut rendre la pâte à macarons liquide ?
Merci à vous.
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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MCPROUST 26 janvier 2025
Réponse par ChefPhilippe 27 janvier 2025
Bonjour,
Il faut utiliser 120 g de blancs d'oeufs. Ce qui peut également rendre la pâte à macarons liquide, c'est le fait de trop la macaronner à l'étape 7 lors de le l'incorporation des blancs en neige. D'ailleurs je le précise à l'étape 8 : "Vous obtenez une préparation chocolatée, attention à ne pas trop la travailler."
Bonne continuation !
petite question pour le tant pour tant.
Chef Philippe :

Si le tant pour tant est un 50-50 de poudre d'amande et de sucre glace, cela signifie que si nous n'en avons pas, nous pouvons le remplacer ( dans la recette ) en plus de l'autre sucre glace par 125gr de poudre d’amande ainsi que 125gr de sucre glace ?
22 internaute(s) sur 24 ont trouvé ce commentaire utile.
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Jean11200 14 février 2013
Réponse par ChefPhilippe 15 février 2013
Oui et non. Oui car en effet le tant pour tant c'est 50% de poudre d'amandes et 50 % de sucre glace.
Si vous faites le mélange vous-même, la poudre d'amande que vous trouverez dans le commerce est généralement plus grossière que celle du tant pour tant véritable. Vous obtiendrez donc du tant pour tant, mais avec moins de finesse.
Question
Merci pour cette recette, j’ai néanmoins une question, est-il possible de conserver l’appareil cru quelques heures au frais si on ne peut pas les faire cuire après les 15min de croutage ou est-ce que l’appareil va retomber comme pour les meringues ?
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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JudPom 24 juin 2024
Réponse par ChefPhilippe 25 juin 2024
Bonjour,
Vous ne pouvez pas garder l'appareil à macarons au frais car il va sécher et retomber. La pâte à macarons est une préparation capricieuse, alors autant mettre toutes les chances de votre côté pour obtenir le résultat escompté ;-)
Macarons au chocolat
Je n'ai jamais testé cette recette enfin si mais c'était des macarons en boite.
Je compte bien testé ceux là.
Mais j'aimerais juste quelques conseils avant de me lancé afin de les réussir au mieux.Qu'est ce que le tant pour tant?
Voila merci beaucoup d'avance.
19 internaute(s) sur 21 ont trouvé ce commentaire utile.
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Macachoco 5 décembre 2012
Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2012
Le tant pour tant est un mélange de poudre d'amandes et de sucre glace en quantité égale. 50% de l'un mélangé à 50% de l'autre, d'ou le nom "tant pour tant".
Disponible dans la boutique ici : tant pour tant
decouvrir
Je suis nouvelle et je viens de decouvrir ce site il est magnifique ; les explications sont facile et j'adore et je comprend et pour les macarons je vais les testé
4 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Liliane31 1 avril 2018
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