Macaron chocolat blanc thé vert Matcha

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 22 sept. 2012

Auteur : L'atelier du chocolat

9 notes

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Phases techniques pour Macaron chocolat blanc thé vert Matcha :

Pour réaliser cette recette de macaron chocolat blanc au thé Matcha, commencez par préparer tous les ingrédients.
Macaron nature :
Mélanger 280 g de sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter très fermement les blancs d'œufs avec le restant du sucre glace (200 g) et une pointe de colorant vert.
Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace sur les blancs en neige.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.
Dresser à la poche à douille sur du papier de cuisson.
Laisser crouter environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.
Ganache chocolat blanc thé vert Matcha:
Chauffer la crème fraîche.
Ajouter le thé en poudre à la crème et laisser infuser.
Verser sur le chocolat blanc à travers une passoire.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mettre au frais une nuit environ.
Dressage :
Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle trop ferme à la sortie du frais), puis garnir une demi coque généreusement. Poser une deuxième demi-coque dessus.
Déguster.

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bonsoir chef je voudrais savoir le thé on le fait ifuser dans la crême hors du feu ou en faisant chauffer la crême.

Une infusion se fait toujours hors du feu dans la préparation chaude.

merci chef vos conseil me sont trés utile

Réponse à NutritionPicardie

Bonjour,
J'ignore en fait si je peux me permettre de te répondre ici, car ce n'est pas le Forum, mais le thé matcha dont tu parles (qui est très cher) est un thé de grande qualité, utilisé pour la Cha no yu, la cérémonie de thé japonaise.
Concernant la cuisine, les glaces et la patisserie, il faut effectivement acheter du thé matcha ordinaire, "culinaire" comme tu dis, qui coûte beaucoup moins cher et qui convient parfaitement à cet usage.
(mes excuses aupres du modérateur si ma réponse ici est déplacée)

Merci pour cette précision importante qu'il est nécessaire de savoir.

Etrange couleur verte!

J'ai déjà entendu parlé du matcha mais c'est la toute première fois que je le vois utiliser dans des recettes. Mais le trouvant assez cher à l'emploi (le prix des 30g est prohibitif et là on en utilise presque 10g).
J'ai cependant trouvé du matcha dit culinaire mais je ne sais pas si c'est qu'il convient, vous en pensez quoi ?