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Macaron chocolat blanc thé vert Matcha
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 45
Difficulté :
Publiée le :
22 sept. 2012
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Ingrédients pour 8 personnes :
- Pâte à macarons nature :
- 480 g de sucre glace
- 280 g de poudre d'amandes
- 200 g de blancs d'œufs (7 environ)
- colorant vert
- Ganache chocolat blanc thé vert Matcha :
- 100 g de crème fraîche
- 250 g de pistoles de chocolat blanc
- 10 g de thé vert Matcha en poudre
Phases techniques pour Macaron chocolat blanc thé vert Matcha :
- Pour réaliser cette recette de macaron chocolat blanc au thé Matcha, commencez par préparer tous les ingrédients.
- Macaron nature :
- Mélanger 280 g de sucre glace et la poudre d'amandes.
- Monter très fermement les blancs d'œufs avec le restant du sucre glace (200 g) et une pointe de colorant vert.
- Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace sur les blancs en neige.
- Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.
- Dresser à la poche à douille sur du papier de cuisson.
- Laisser crouter environ 45 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.
- Ganache chocolat blanc thé vert Matcha:
- Chauffer la crème fraîche.
- Ajouter le thé en poudre à la crème et laisser infuser.
- Verser sur le chocolat blanc à travers une passoire.
- Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
- Mettre au frais une nuit environ.
- Dressage :
- Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle trop ferme à la sortie du frais), puis garnir une demi coque généreusement. Poser une deuxième demi-coque dessus.
- Déguster.
Le Chef Philippe vous recommande aussi :
Avis des internautes :
par
jeanpierre07
-
5 décembre 2017
bonsoir chef je voudrais savoir le thé on le fait ifuser dans la crême hors du feu ou en faisant chauffer la crême.
par
ChefPhilippe
-
6 décembre 2017
Une infusion se fait toujours hors du feu dans la préparation chaude.
par
jeanpierre07
-
6 décembre 2017
merci chef vos conseil me sont trés utile
Réponse à NutritionPicardie
par
laowai
-
16 juin 2013
Bonjour,
J'ignore en fait si je peux me permettre de te répondre ici, car ce n'est pas le Forum, mais le thé matcha dont tu parles (qui est très cher) est un thé de grande qualité, utilisé pour la Cha no yu, la cérémonie de thé japonaise.
Concernant la cuisine, les glaces et la patisserie, il faut effectivement acheter du thé matcha ordinaire, "culinaire" comme tu dis, qui coûte beaucoup moins cher et qui convient parfaitement à cet usage.
(mes excuses aupres du modérateur si ma réponse ici est déplacée)
J'ignore en fait si je peux me permettre de te répondre ici, car ce n'est pas le Forum, mais le thé matcha dont tu parles (qui est très cher) est un thé de grande qualité, utilisé pour la Cha no yu, la cérémonie de thé japonaise.
Concernant la cuisine, les glaces et la patisserie, il faut effectivement acheter du thé matcha ordinaire, "culinaire" comme tu dis, qui coûte beaucoup moins cher et qui convient parfaitement à cet usage.
(mes excuses aupres du modérateur si ma réponse ici est déplacée)
par
ChefPhilippe
-
17 juin 2013
Merci pour cette précision importante qu'il est nécessaire de savoir.
Etrange couleur verte!
par
NutritionPicardie
-
23 septembre 2012
J'ai déjà entendu parlé du matcha mais c'est la toute première fois que je le vois utiliser dans des recettes. Mais le trouvant assez cher à l'emploi (le prix des 30g est prohibitif et là on en utilise presque 10g).
J'ai cependant trouvé du matcha dit culinaire mais je ne sais pas si c'est qu'il convient, vous en pensez quoi ?
J'ai cependant trouvé du matcha dit culinaire mais je ne sais pas si c'est qu'il convient, vous en pensez quoi ?
couleur
par
BENE62740
-
19 novembre 2017
Bonjour chef comment fait on pour avoir des coques blanches est ce qu il faut mettre du colorant blanc ? En vous remerciant bon dimanche