Name: Macaron chocolat blanc thé vert Matcha
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Ingredients: 480 g de sucre glace; 280 g de poudre d'amandes; 200 g de blancs d'œufs (7 environ); colorant vert; 100 g de crème fraîche; 250 g de pistoles de chocolat blanc; 10 g de thé vert Matcha en poudre

Macaron chocolat blanc thé vert Matcha

Pour : 8 personnes

Durée : 1 h 45

Difficulté :

Publiée le : 22 sept. 2012

Auteur : L'atelier du chocolat

7 notes

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Phases techniques pour Macaron chocolat blanc thé vert Matcha :

Pour réaliser cette recette de macaron chocolat blanc au thé Matcha, commencez par préparer tous les ingrédients.
Macaron nature :
Mélanger 280 g de sucre glace et la poudre d'amandes.
Monter très fermement les blancs d'œufs avec le restant du sucre glace (200 g) et une pointe de colorant vert.
Verser en pluie le mélange amandes/sucre glace sur les blancs en neige.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange très brillant.
Dresser à la poche à douille sur du papier de cuisson.
Laisser crouter environ 45 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Faire cuire 10 à 12 minutes en laissant la porte du four entre-ouverte.
Ganache chocolat blanc thé vert Matcha:
Chauffer la crème fraîche.
Ajouter le thé en poudre à la crème et laisser infuser.
Verser sur le chocolat blanc à travers une passoire.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange uniforme.
Mettre au frais une nuit environ.
Dressage :
Remplir une poche à douille de ganache (laisser la détendre à l'air libre si elle trop ferme à la sortie du frais), puis garnir une demi coque généreusement. Poser une deuxième demi-coque dessus.
Déguster.

Avis des internautes :

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Bonjour Chef,

Encore une question combien de macaron peut-on garnir avec cette ganache ?

Merci de votre réponse.

1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.

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JENNY60800 28 juin 2021

Réponse par ChefPhilippe 28 juin 2021

Bonjour,
Non elle est beaucoup trop riche en chocolat pour faire une ganache montée.

Réponse par JENNY60800 28 juin 2021

Bonjour chef combien de macarons peut on garnir avec cette ganache ? Cordialement merci

Réponse par ChefPhilippe 28 juin 2021

Bonjour,
Ca dépendra de la quantité de crème que vous voudrez mettre entre vos coques.
Je dirais entre 20 et 30 macarons. Ca dépend aussi de la taille de vos coques.

bonsoir chef je voudrais savoir le thé on le fait ifuser dans la crême hors du feu ou en faisant chauffer la crême.

2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.

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jeanpierre07 5 décembre 2017

Réponse par ChefPhilippe 6 décembre 2017

Une infusion se fait toujours hors du feu dans la préparation chaude.

Réponse par jeanpierre07 6 décembre 2017

merci chef vos conseil me sont trés utile

Je veux faire 50 coques

Bonjour,
Pouvez vous me dire la quantité pour chaque ingrédients mais pour faire 50 coques de macaron svp?

Merci d'avance

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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Yangly 19 novembre 2021

Réponse par ChefPhilippe 27 novembre 2021

Bonjour,
Divisez la recette par 3 ou 4.

Réponse à NutritionPicardie

Bonjour,
J'ignore en fait si je peux me permettre de te répondre ici, car ce n'est pas le Forum, mais le thé matcha dont tu parles (qui est très cher) est un thé de grande qualité, utilisé pour la Cha no yu, la cérémonie de thé japonaise.
Concernant la cuisine, les glaces et la patisserie, il faut effectivement acheter du thé matcha ordinaire, "culinaire" comme tu dis, qui coûte beaucoup moins cher et qui convient parfaitement à cet usage.
(mes excuses aupres du modérateur si ma réponse ici est déplacée)

21 internaute(s) sur 26 ont trouvé ce commentaire utile.

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laowai 16 juin 2013

Réponse par ChefPhilippe 17 juin 2013

Merci pour cette précision importante qu'il est nécessaire de savoir.

couleur

Bonjour chef comment fait on pour avoir des coques blanches est ce qu il faut mettre du colorant blanc ? En vous remerciant bon dimanche

0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.

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BENE62740 19 novembre 2017

Etrange couleur verte!

J'ai déjà entendu parlé du matcha mais c'est la toute première fois que je le vois utiliser dans des recettes. Mais le trouvant assez cher à l'emploi (le prix des 30g est prohibitif et là on en utilise presque 10g).
J'ai cependant trouvé du matcha dit culinaire mais je ne sais pas si c'est qu'il convient, vous en pensez quoi ?

11 internaute(s) sur 17 ont trouvé ce commentaire utile.

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NutritionPicardie 23 septembre 2012

Macaron chocolat blanc thé vert Matcha

Ingrédients pour 8 personnes :

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