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Macarons à la pistache

Macarons à la pistache
Macarons à la pistache
Pour : 6 personnes
Durée : 1 h 30
Difficulté :
Publiée le : 18 juil. 2007
Auteur : Chef Philippe
17 notes
33 commentaires
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Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pâte à macaron :
  • 270 g de tant pour tant
  • 65 g de sucre glace
  • 150 g de blancs d'œufs
  • 200 g de sucre en poudre
  • 5 cl d'eau
  • colorant vert pistache

Phases techniques pour Macarons à la pistache :

1

La pâte : Dans un cul de poule, mélanger le tant pour tant, le sucre glace et 75 g de blancs d'œufs.

2

Réaliser une meringue italienne avec les blancs d'œufs restant et 200 g de sucre en poudre.

3

Ajouter 1/4 de cette meringue froide dans le mélange tant pour tant, blanc d'œufs et sucre. Bien mélanger.

4

Ajouter le restant de la meringue italienne, quelques gouttes de colorant vert...

5

...et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

6

Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, coucher la pâte à macarons en dômes de 4 à 5 cm de diamètres.

7

Enfourner à four chaud, 170°C.

8

Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes maximum.

9

Veiler à ne pas ouvrir la porte du four durant la cuisson.

10

Au terme de la cuisson, laisser refroidir.

11

Crème à la pistache : Dans un cul de poule, rassembler le beurre ramolli avec le sucre glace, la poudre d'amandes, les pistaches concassées...

12

...et la pâte de pistache. Bien mélanger. Il est inutile de rajouter du colorant vert, la pâte de pistache colorera à elle seule la crème.

13

Creuser le fond des macarons en prenant soin de ne pas abimer la coque extérieure.

14

Garnir l'intérieur de la coque d'un macaron...

15

...de crème à la pistache.

16

Recouvrir avec un second macaron. Presser légèrement pour bien faire adhérer. Réserver au frais pendant 1 heure avant de les consommer (12 h au réfrigérateur étant l'idéal).

Avis des internautes :

Bonjour est-ce que cette recette marche aussi pour des grosses coques de macaron pour un macaron familial?
merci d'avance
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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cassandre34 11 décembre 2015
Réponse par ChefPhilippe 11 décembre 2015
Oui ça devrait fonctionner de la même façon.
Réponse par cassandre34 22 décembre 2015
si je fais la recette pour un gros macaron vous pouvez m'indiquez le temps et la température de cuisson svp?
Réponse par ChefPhilippe 22 décembre 2015
La température de cuisson reste la même. Il faudra surement prolonger le temps de cuisson un petit peu pour avoir une cuisson à coeur. Partez sur 15 à 20 mn et voyez ce que ça donne.
Remplacement Tant pour tant
bonjour quelles quantités utiliser pour remplacer le tant pour tant s'il vous plait / Merci pour l'information , faut t'il ajouter quand même les 65 g de sucre glace, et il nécessaire de laisser croûter comme le préciser beaucoup de recette avant cuisson
6 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
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Rose59179 4 mars 2014
Réponse par ChefPhilippe 5 mars 2014
Pour faire 270 g de tant pour tant, il faut mélanger 135 g de poudre d'amandes et 135 g de sucre glace (tant pour tant).
Oui le sucre glace (65 g) est nécessaire.
Laisser crouter est facultatif mais conseillé.
la coque du macaron
bonjour j'aimerai savoir pourquoi la coque de certains des macarons craque en cuisson alors que d'autre non.Comment faire pour que toutes mes coques sorte tous lisse svp merci
10 internaute(s) sur 12 ont trouvé ce commentaire utile.
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oumsana 21 février 2015
Pas marché pour moi...
Malheureusement mes macarons n'ont pas "gonflé", ils étaient pourtant pas mal dans le four en fin de cuisson mais en les sortant ils se sont dégonflés et je me suis retrouvée avec des "croutes" en forme de flaque... J'ai du rater quelque chose '^^
12 internaute(s) sur 14 ont trouvé ce commentaire utile.
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Tizzounette 22 décembre 2013
Coques cassées
bonjour Chef, toutes mes coques ont fissuré et cassé à la cuisson. Savez-vous quelle étape j'aurai pu louper? Merci
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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Stelfred 24 février 2023
Réponse par ChefPhilippe 27 février 2023
Bonjour,
Si vos coques à macarons se sont fissurées ou même cassées durant la cuisson, cela peut venir du fait que vous ne les avez pas laissé croûter (ou du moins pas suffisamment). Je donne souvent un temps de croûtage de 20 minutes mais celui-ci est à titre indicatif, il dépend des conditions atmosphériques, de la température de la pièce, etc… L’astuce pour savoir si vos macarons ont assez crouté : il suffit de caresser le dessus d’une coque, celle-ci doit être douce et sèche au toucher, si ça colle, il faut encore laisser croûter !
Si le croûtage a été correctement effectué et qu’il y a tout de même des craquelures, cela peut venir d’une trop forte humidité, essayez d’ouvrir le four à mi-cuisson pour laisser s’échapper cette humidité ;-)
Bonne continuation !
Macarons citron
Bonjour chef,
Si je ne veux pas que mon appareil citron humidifie trop mon macaron, puis je mettre du nappage blond sur ma coque?
Merci de votre reponse
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Clocel 18 février 2022
Réponse par ChefPhilippe 22 février 2022
Bonjour,
Vous pouvez imperméabiliser vos coques à macarons avec une fine couche de chocolat blanc fondu que vous appliquerez à l'aide d'un pinceau pâtissier. Il est également possible de les imperméabiliser avec du beurre de cacao Mycryo fondu.
Sachez tout de même que les coques à macarons sont assez sèches et qu'il est donc intéressant qu'elles s'humidifient légèrement au contact de la crème. Ainsi vos macarons seront moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.
Cordialement
macaron pistache
je voudrais savoir pourquoi la recette n'est pas la même pour les macarons pistaches et ceux au citron
a la pistache il y a un rajout de sucre glace avec le tant pour tant et pas au citron
merci pour votre réponse
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lydielebrun 30 avril 2021
Bonjour,
Je voudrais savoir svp si c'est possible de congeler les macarons pour une certaine durée ? ( un mois voir plus)
Merci
2 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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imane22 22 janvier 2016
Réponse par ChefPhilippe 24 janvier 2016
Oui à condition de bien les protéger.
Réponse par imane22 15 mars 2018
Bonjour Chef,
Est ce que je peux ajouter un peu de cacao noir pour avoir une pâte de couleur chocolat ?
Merci pour toutes vos réponses
Réponse par ChefPhilippe 16 mars 2018
En plus du colorant vert ? Non à la place...
Mais la couleur sera marron clair.
Réponse par imane22 22 mars 2018
Oui à la place du colorant vert. Mais si vous pouvez m’ind Svp la quantité de cacao a ajouté et surtout à quelle étape
Réponse par ChefPhilippe 24 mars 2018
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
2,5 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
2 x 37 g de blancs d’œufs
15 g de cacao non sucré
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