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    Macarons au pamplemousse et chocolat blanc

    Macarons au pamplemousse et chocolat blanc
    Macarons au pamplemousse et chocolat blanc
    Pour : 4 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 17 juin 2013
    Auteur : Chef Philippe
    8 notes
    13 commentaires
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    Ingrédients pour 4 personnes :

    • Pâte à macarons :
    • 160 g de sucre glace
    • 80 g de poudre d'amandes
    • 2 blancs d'oeufs
    • 20 g de sucre en poudre
    • 1 pincée de sel
    • colorant rose métallique
    • Crème au pamplemousse :
    • 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé
    • 12 g de Maïzena
    • 1 oeuf
    • 70 g de sucre
    • 50 g de beurre
    • Enrobage :
    • 200 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
    • Décor :
    • 1 pamplemousse frais
    • Matériel utilisé :
    • Robot Kitchenaid K5
    • Passe-bouillon - Ø 10 cm
    • Spatule type "Maryse" (Elvéa) - 35 cm
    • Poche à douille jetable Comfort - 59 cm (x 10)
    • Douilles unies - Copolyester - Ø 11 mm - U8
    • Papier siliconé en rouleau Bakewell
    • Casserole inox Excellence - Ø 24 cm
    • Fouet de cuisine FMC Pro - 30 cm
    • Arôme naturel pamplemousse - liposoluble - 58 ml
    • Bain-Marie en acier inoxydable - Ø 18 cm
    • Rhodoïd 150 microns - 25 feuilles
    • Feuilles guitare - Paquet de 10 (100 microns)
    • Spray réfrigérant - 500 ml

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    Phases techniques pour Macarons au pamplemousse et chocolat blanc :

    1

    Pour réaliser cette recette de macarons au pamplemousse et chocolat blanc, commencer par préparer les ingrédients pour la pâte à macarons.

    2

    Dans un mixer hacher finement les amandes en poudre et le sucre glace.

    3

    Pendant ce temps commencer à monter les blancs d'oeufs en neige dans la cuve d'un batteur.

    4

    Passer à la passoire fine le mélange amandes en poudre et sucre glace.

    5

    Lorsque les blancs en neige sont montés, incorporer le sucre en poudre.

    6

    Serrer les blancs avec le sucre.

    7

    Retirer la cuve du batteur et incorporer le mélange amandes en poudre et sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule maryse.

    8

    Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

    9

    Ajouter une pointe de couteau de colorant rose.

    10

    Incorporer en mélangeant doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.

    11

    Verser la pâte dans une poche à douille, munie d'une douille unie de 10 à 12 mm de diamètre.

    12

    Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé (diamètre des macarons entre 2,5 et 3 cm).

    13

    Laisser croûter les macarons 1 heure à température ambiante.

    14

    Enfourner à four préchauffé à 160°C...

    15

    ...et laisser cuire entre 15 et 20 minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.

    16

    Préparer les ingrédients nécessaires pour la crème de pamplemousse.

    17

    Casser l'oeuf entier dans une casserole et y ajouter le sucre.

    18

    Blanchir la préparation à l'aide d'un fouet.

    19

    Incorporer la Maïzena et bien mélanger.

    20

    Incorporez enfin le jus de pamplemousse.

    21

    Chauffer la préparation à feu modéré...

    22

    ...jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crème.

    23

    Incorporer le beurre coupé en parcelles.
    Facultatif : Pour renforcer le goût du pamplemousse qui est assez subtile, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme pamplemousse.

    24

    Lorsque les macarons sont refroidis, en retourner la moitié.

    25

    Déposer avec une poche à douille une noix de crème de pamplemousse sur les macarons à l'envers.

    26

    Recouvrir d'un second macaron.

    27

    Tremper la moitié du macaron dans le chocolat blanc de couverture, préalablement fondu au bain-marie.

    28

    Et venir poser le macaron sur une feuille rhodoïde ou une feuille guitare, et laisser durcir. Vous pouvez faire une petite base en chococlat blanc avant de poser le macaron, pour faciliter sa tenue.
    Vous pouvez également refroidir le chocolat plus rapidement en utilisant le spray refroidisseur. Il suffit de diriger le pulvérisateur sur la partie à coller ou à refroidir rapidement, et le chocolat refroidit instantanément.

    29

    Résultat obtenu.
    Vous pouvez dorer légèrement les faces des macarons avec une bombe spray colorant or.
    Terminer la décoration avec un segment de pamplemousse pelé à vif.

    Avis des internautes :

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    macarons au pamplemousse et chocolat blanc
    recette originale que je vais essayer vendredi en 8 pour mes 4 invités. merci pour cette r r
    recette. Bonjour chef, j'ai donc fait cette recette, elle était excellente, mais j'ai eu un petit problème; j'ai laissé les lmacarons au frigo, pour que l'osmose se fasse, ce qui a ramolli la coque. est-ce bien pour cette raison ou ai-je fait une autre erreur? merci pour votre réponse; A bientôt chef.
    3 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    michoulou 29 novembre 2015
    Réponse par ChefPhilippe 29 novembre 2015
    L'humidité de la crème oui, celle du frigo aussi. Combien de temps les avez-vous conservé dans le frigo ?
    Réponse par michoulou 30 novembre 2015
    je les ai laissés une nuit.
    Réponse par ChefPhilippe 30 novembre 2015
    Donc c'est normal.
    Congelation
    Bonjour Chef
    Peut on congeler des macarons? Tous types de macarons
    Merci de votre réponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Do1234 22 mars 2022
    Réponse par ChefPhilippe 24 mars 2022
    Bonjour,
    Vous pouvez conserver les coques de macaron au congélateur, avant le montage, afin d'avancer votre travail en cuisine. En sachant que les macarons peuvent également être congelés une fois leur réalisation terminée. Il est préférable de les placer dans une boîte hermétique afin de les protéger.
    oeufs
    Bonjour,
    Pouvez vous me dire si vous utilisez des oeufs gros calibre ou de calibre moyen?
    Merci.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    ririn14 8 février 2015
    Réponse par ChefPhilippe 10 février 2015
    Généralement ceux sont des œufs de calibre moyen.
    excellent
    j'ai utilisé cette recette pour l'inauguration de mon site internet. J'ai ajouté cependant du pamplemousse à ma crème et ai enlevé du sucre. Afin que le chocolat blanc + la crème ne rendent pas le macaron trop sucré.

    C'est exotique, la disposition est magnifique sur un buffet, génial!
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    cuisineavecmarina 7 décembre 2014
    superbe composition
    je l'ai fait et je l'ai presenter avec un peux de creme anglaise et une boule de glace a la fraise le resultat etait bluffant tres bonne tenue des macarons avec le chocolat blanc la creme anglaise et la glace c'etait super bon merci les chefs pour le chocolat j'avais mis les assiettes au congelateur pour que le chocolat prenne vite
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    bertontim 26 novembre 2014
    SUPER Macaron pamplemousse et chocolat blanc
    Merci Chef pour cette jolie recette un peu de fantaisie c'est merveilleux ! change un peu du macaron ordinaire. Merci
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    cdeseint 23 juillet 2014
    Pas facile à faire
    Pas facile à faire, mais je vais en refaire petit à petit j'espère avoir la technique et avoir des beaux macarons comme le chef.
    0 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    lise70190 30 décembre 2013
    Puis-je mettre de la poudre de praline à la place du colorant ?
    Merci pour votre réponse.
    0 internaute(s) sur 3 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    m.claude 4 octobre 2013
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