Macarons au pamplemousse et chocolat blanc
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J'ajoute cette recetteIngrédients pour 4 personnes :
- Pâte à macarons :
- 160 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeufs
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- colorant rose métallique
- Crème au pamplemousse :
- 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé
- 12 g de Maïzena
- 1 oeuf
- 70 g de sucre
- 50 g de beurre
- Enrobage :
- 200 g de chocolat blanc de couverture Zéphyr
- Décor :
- 1 pamplemousse frais
- Matériel utilisé :
- Robot Kitchenaid K5 Super
- Passe-bouillon Ø 10 cm
- Spatule type maryse (35 cm) (Elvéa)
- Poche à douille jetable Comfort (x 10) lg 59 cm
- Douille unie Ø 11 mm n°8
- Papier siliconé en rouleau Bakewell
- Casserole Excellence Ø 24 cm
- Fouet FMC Pro long 30 cm
- Arôme pamplemousse rose 58 ml
- Bain-Marie en acier inoxydable Ø 18 cm
- Feuille rhodoïde 150 microns (x 25)
- Feuille guitare (x 10)
Phases techniques pour Macarons au pamplemousse et chocolat blanc :
Pour réaliser cette recette de macarons au pamplemousse et chocolat blanc, commencer par préparer les ingrédients pour la pâte à macarons.
Dans un mixer hacher finement les amandes en poudre et le sucre glace.
Pendant ce temps commencer à monter les blancs d'oeufs en neige dans la cuve d'un batteur.
Passer à la passoire fine le mélange amandes en poudre et sucre glace.
Lorsque les blancs en neige sont montés, incorporer le sucre en poudre.
Serrer les blancs avec le sucre.
Retirer la cuve du batteur et incorporer le mélange amandes en poudre et sucre glace délicatement à l'aide d'une spatule maryse.
Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Ajouter une pointe de couteau de colorant rose.
Incorporer en mélangeant doucement jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la pâte dans une poche à douille, munie d'une douille unie de 10 à 12 mm de diamètre.
Dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé (diamètre des macarons entre 2,5 et 3 cm).
Laisser croûter les macarons 1 heure à température ambiante.
Enfourner à four préchauffé à 160°C...
...et laisser cuire entre 15 et 20 minutes. Au terme de la cuisson, retirer du four et laisser refroidir.
Préparer les ingrédients nécessaires pour la crème de pamplemousse.
Casser l'oeuf entier dans une casserole et y ajouter le sucre.
Blanchir la préparation à l'aide d'un fouet.
Incorporer la Maïzena et bien mélanger.
Incorporez enfin le jus de pamplemousse.
Chauffer la préparation à feu modéré...
...jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne crème.
Incorporer le beurre coupé en parcelles. Facultatif : Pour renforcer le goût du pamplemousse qui est assez subtile, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme pamplemousse rose.
Lorsque les macarons sont refroidis, en retourner la moitié.
Déposer avec une poche à douille une noix de crème de pamplemousse sur les macarons à l'envers.
Recouvrir d'un second macaron.
Tremper la moitié du macaron dans le chocolat blanc de couverture, préalablement fondu au bain-marie.
Et venir poser le macaron sur une feuille rhodoïde ou une feuille guitare, et laisser durcir. Vous pouvez faire une petite base en chococlat blanc avant de poser le macaron, pour faciliter sa tenue. Vous pouvez également refroidir le chocolat plus rapidement en utilisant le spray refroidisseur. Il suffit de diriger le pulvérisateur sur la partie à coller ou à refroidir rapidement, et le chocolat refroidit instantanément.
Résultat obtenu. Vous pouvez dorer légèrement les faces des macarons avec une bombe spray colorant or. Terminer la décoration avec un segment de pamplemousse pelé à vif.
Avis des internautes :
C'est exotique, la disposition est magnifique sur un buffet, génial!
Pouvez vous me dire si vous utilisez des oeufs gros calibre ou de calibre moyen?
Merci.
Merci pour votre réponse.
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recette. Bonjour chef, j'ai donc fait cette recette, elle était excellente, mais j'ai eu un petit problème; j'ai laissé les lmacarons au frigo, pour que l'osmose se fasse, ce qui a ramolli la coque. est-ce bien pour cette raison ou ai-je fait une autre erreur? merci pour votre réponse; A bientôt chef.