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    Macaron fraise et pistache et sa crème chantilly

    Macaron fraise et pistache et sa crème chantilly
    Pour : 6 à 8 personnes
    Durée : 1 h 30
    Difficulté :
    Publiée le : 20 avr. 2012
    Auteur : Chef Philippe
    9 notes
    11 commentaires
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    Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

    • Macarons fraise et pistache :
    • 3 blancs d'œufs
    • 200 g de sucre glace
    • 125 g de poudre d'amandes
    • 30 g de sucre en poudre
    • colorant rouge
    • arôme à la fraise
    • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache
    • Chantilly :
    • 40 cl de crème entière liquide
    • 65 g de sucre en poudre
    • 8 g de chantifix (facultatif)
    • Garniture des macarons :
    • 1 petit pot de confiture de fraises
    • Garniture :
    • 500 g de fraises gariguettes de préférence
    • pistaches hachées
    • purée de framboise
    • Matériel utilisé :
    • Douilles coffret Créatif en Tritan - lot de 6 pièces
    • Support poche à douille
    • Plaque silicone 42 macarons - 38 x 30 cm
    • Cercle à mousse - inox - Ø 10 x ht 4,5 cm

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    Phases techniques pour Macaron fraise et pistache et sa crème chantilly :

    1

    Pour réaliser cette recette du macaron fraise et pistache et sa chantilly, commencer par préparer tous les ingrédients.

    2

    Monter les blancs d'œufs en neige ferme.

    3

    Incorporer le sucre en poudre.

    4

    Sur une feuille de papier sulfurisé, tamiser le sucre glace et la poudre d'amandes.

    5

    Verser ce mélange sur la meringue...

    6

    ...tout en mélangeant délicatement avec une spatule type maryse.

    7

    Diviser la préparation obtenue en 2 (2/3 - 1/3).

    8

    Dans la première partie correspondante aux 2/3 de pâte prélevée, ajouter une cuillère à moka de colorant rouge en poudre.

    9

    Ajouter également quelques gouttes d'arôme à la fraise. La quantité est à définir selon le goût plus ou moins prononcé que vous désirez obtenir. Ceci dit, il faut y aller à taton car cet arôme est très concentré, son flacon est équipé d'un compte gouttes. Mélanger délicatement.

    10

    Dans la seconde partie correspondante aux 1/3 de pâte prélevée, ajouter une cuillère à soupe de pâte de pistache. Cette pâte colore et arômatise en même temps, contrairement à la fraise ou il faut utiliser 2 produits : un colorant et un arôme. Mélanger délicatement.

    11

    Vous obtenez les deux préparations aux 2 parfums et aux 2 couleurs.

    12

    Remplir une poche à douille de préparation à la pistache.

    13

    Couper le bout de la poche à douille aux ciseaux (il n'est pas nécessaire d'utiliser une douille pour cette opération), et remplir proprement le cône plastique transparent se trouvant dans le coffret douille Duo.

    14

    Insérer ce cône dans une poche à douille propre.

    15

    Visser au bout la douille de votre choix.

    16

    Remplir la poche de préparation à la fraise.

    17

    Pour faciliter cette opération de remplissage et garder les 2 mains libres, nous utilisons un support de poche à douille très pratique.

    18

    Coucher les macarons sur une feuille de papier sulfurisé, qui elle même sera directement posée sur une plaque à pâtisserie.

    19

    Le diamètre des macarons devant être de Ø 4 à 5 cm. Vous pouvez également utiliser une plaque silicone 42 macarons, dont les empreintes de 4 cm de Ø sont déjà faites.
    Lorsque tous les macarons sont couchés...

    20

    ...enfourner à four chaud, 150°C pendant 15 à 20 minutes.

    21

    Au terme de la cuisson...

    22

    ...sortir les macarons du four et laisser refroidir.

    23

    Avec une petite spatule, étaler une fine couche de confiture de fraises.

    24

    Assembler les macarons entre eux.

    25

    Disposer un cercle inox de diamètre 10 cm sur l'assiette de service. Ranger sur tout le pourtour une couronne de fraises coupées en deux.

    26

    Remplir la poche à douille de crème chantilly sucrée. Celle-ci doit être ferme. Pour faciliter sa tenue, il est possible de rajouter 20 g de chantifix par litre de crème montée.

    27

    Garnir le centre de la couronne de fraises avec la crème chantilly...

    28

    ...en formant une belle rosace. Pour cela utiliser une grosse douille cannelée.

    29

    Retirer le cercle à mousse délicatement.

    30

    Déposer un macaron fraise et pistache sur la rosace de chantilly.

    31

    Décorer l'assiette au cornet à décor.

    32

    Terminer avec quelques pistaches hachées grillées.

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    Question
    Pourquoi pas de tant pour tant dans cette recette chef? Je realise cette recette sans pâte de pistache soit 100% fraise. Les proportions sont-elles pareilles?
    1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    ElaMik 4 mars 2017
    Réponse par ChefPhilippe 4 mars 2017
    Cette recette contient du tant pour tant.
    3 blancs d'œufs
    200 g de sucre glace
    125 g de poudre d'amandes
    30 g de sucre en poudre
    colorant rouge
    arôme à la fraise
    1 cuillère à soupe de pâte de pistache

    équivaut à :

    3 blancs d'œufs
    75 g de sucre glace
    250 g de tant pour tant
    30 g de sucre en poudre
    colorant rouge
    arôme à la fraise
    1 cuillère à soupe de pâte de pistache
    parfait
    Bonjour lorsque j'ai mis les macaron a cuir ils ont change de couleur alors que avant cuisson ils étais bien rose et vert. j'ai fais deux couleur car pas de coffret duo douille.
    merci de votre Aide.
    3 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    richard86000 4 mai 2014
    Je trouve que cette recette est magnifique
    5 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Plateau 16 mai 2013
    Super!!
    Pendant la présentation vous avez qu'à rajouter une boule de glace au milieu
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    neymaronaldo11 3 juillet 2016
    Conseil
    Bonjour chef, vous ne parlez pas de macaronner
    Avant la cuisson ? Merci de votre reponse
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    Evecuve 28 octobre 2015
    Bonjour,
    Est-il possible de préparer ce dessert un jour, avant d'être consommer ?
    Merci et bonne journée.
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    raquette28 11 juin 2014
    Réponse par ChefPhilippe 12 juin 2014
    Je suppose que vous voulez parler des macarons ? La réponse est oui, mais ne les mettez pas au frais. Il faut les conserver à température ambiante.
    Pour le restant, c'est de l'assemblage, donc un simple dressage à faire à la dernière minute.
    macaron
    très beau dessert a réaliser surtout en individuel , c'est le top pour un bon service, très agréable a regarder, autant pour le déguster, curieux l'harmonie pistache fraises...
    0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile.
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    Commentaire
    patrice.pernin 9 juin 2014
    macarons.fraises et pistaches

    Paraît délicieux mais assez long à réaliser...
    2 internaute(s) sur 6 ont trouvé ce commentaire utile.
    Cet avis vous a-t-il été utile? Merci !
    Commentaire
    moune.pirotton 31 mai 2013
    Réponse par ChefPhilippe 1 juin 2013
    on pas tant que ça. Ca demande juste un peu d'organisation.
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                • Percolateur et distributeur
                • Plaque chauffante
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