Mille-feuille de crêpes au chocolat

Pour : 6 personnes

Durée : 35 minutes (+ 12 h de repos)

Difficulté :

Publiée le : 19 Jan 2011

Auteur : Chef Philippe

4 notes

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Phases techniques pour Mille-feuille de crêpes au chocolat :

Pour réaliser cette recette de Mille-feuille de crêpes au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.

La veille ou le matin pour le soir : Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Y incorporer le beurre coupé en morceaux et les jaunes d'œufs. Battre au fouet jusqu'à ce que que la préparation pâlisse.

À l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel...

...jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Incorporer 1/4 des blancs au chocolat. Fouetter énergiquement.

Verser le mélange obtenu sur le restant des blancs montés en neige...

...et les mélanger délicatement avec une spatule type maryse.

Couvrir avec un papier film et réserver pendant 12 heures au frais.

Le jour même : Réaliser 1/2 litre de pâte à crêpes. Cuire 18 petites crêpes de 8 à 9 cm de diamètre, en versant à la louche...

...dans une grande poêle ou une poêle à blinis.

Retourner la crêpe et la faire dorer sur l'autre face.

Faire de même avec les autres crêpes. Réserver sur une assiette.

Faire dorer les pignons de pin à la poêle en les remuant constamment.

Sur une assiette à dessert, disposer une crêpe.

Avec une cuillère à soupe, former une quenelle de mousse au chocolat et la poser délicatement sur la crêpe en son centre.

Dresser tout autour une couronne de framboises fraîches.

Poser délicatement une seconde crêpe.

Déposer une nouvelle quenelle de mousse au chocolat et quelques framboises fraîches sur le pourtour.

Terminer avec une troisième crêpe. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une purée de fruit de la passion ou une purée de mangue. Puis parsemer quelques pignons de pin grillés.

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Crêpes froides

Bonjour Chef,

j'aurai juste besoin d'une confirmation que ce dessert se sert bien froid et non chaud, car j'imagine qu'avec des crêpes chaudes ou même tièdes la mousse au chocolat se désagrégerai ...?

Oui c'est bien froid.

excellent

Je l'ais fait une fois. je l'ais imprimer pour la refaire c'est délicieux, fin et non bourratif. Recette facile

Excellent!

Très bonne recette. Je me suis permis de rajouter quelques morceaux de poires en plus des framboises et le résultat est tout simplement parfait! Merci.