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Muffins fraise - chocolat blanc
Pour : 8 personnes
Durée : 1 h 45
Difficulté :
Publiée le :
28 mars 2012
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Ingrédients pour 8 personnes :
- Muffins :
- 420 g de farine
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique (soit environ 10 g)
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 150 g de beurre
- 150 g de chocolat de couverture blanc Zéphyr
- 30 cl de crème entière liquide
- 80 g de mascarpone
- sucre glace
- Intérieur des muffins :
- 400 g de purée de fraise Ravifruit
- Matériel utilisé :
- Moule silicone 9 sphères
- Poche à douille jetable Comfort
- Douilles unies
- Cul de poule inox
- Fouet de cuisine FMC Pro
- Moule silicone Formaflex
Phases techniques pour Muffins fraise - chocolat blanc :
1
Pour réaliser cette recette de muffins fraise - chocolat blanc, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Prendre un moule en silicone 9 sphères.
3
Assembler les deux parties entre elles.
4
À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de Ø 3,5 mm, remplir chacune des empreintes sphériques de purée de fraises.
5
Placer au congélateur et laisser prendre quelques heures.
6
Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure chimique.
7
Ajouter 50 g de chocolat blanc en pistoles ou de chocolat coupé en petits morceaux.
8
Ensuite ajouter les œufs entiers...
9
...le lait, le sucre...
10
...et enfin le beurre fondu.
11
Mélanger au fouet tous les éléments jusqu'à l'obtention d'une pâte qui doit rester d'apparence grossière.
12
Sortir le moule en silicone du congélateur.
13
L'ouvrir pour décoller une des moitiés.
14
À l'aide d'une poche à douille, dresser la pâte dans un moule en silicone à muffins au 3/4 de la hauteur.
15
Piquer une sphère de purée de fraise congelée dans la pâte, en son centre.
16
Faire de même avec toutes les sphères...
17
...dans chaque muffins.
18
Recouvrir les sphères de pâte à muffins.
19
Cuire à four chaud, 180°C...
20
...pendant 25 à 30 minutes...
21
...jusqu'à ce que les muffins soeint bien levés et dorés. Démouler et réserver.
22
Chauffer la crème avec 100 g de chocolat blanc restant. Ajouter le mascarpone et un peu de sucre glace. Remuer au fouet. Servir cette sauce en accompagnement des muffins. Bonne dégustation !
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
25 avril 2019
Bonjour,
Vous pouvez utiliser 420 g de farine traditionnelle, et ajouter 1 sachet de levure chimique (environ 10 g).
Une très bonne journée à vous aussi !
Vous pouvez utiliser 420 g de farine traditionnelle, et ajouter 1 sachet de levure chimique (environ 10 g).
Une très bonne journée à vous aussi !
Pouvez vous me dire si l'on peut remplacer la "farine avec levure" par une farine traditionnelle + de la levure chimique dans cette recette ? et si c'est possible, quelle quantité de levure chimique ?
Merci
Bonne journée
Joyeuses Pâques !
Cordialement