Couteau japonais

De la fabrication des couteaux, les japonais ont fait un art. Les forgerons japonais sont devenus des maîtres reconnus dont les couteaux, favriqués à la main, ont une grande valeur. Aussi n'est-il pas surprenant que de nombreux Chefs du monde entier soient très attachés à ces couteaux qui, bien entretenus et aiguisés régulièrement, peuvent durer plusieurs dizaines d'années. Choisir un couteau japonais

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Choisir son couteau japonais

Même si tous les couteaux japonais sont un plaisir des yeux, faites votre choix en fonction de vos besoins et de votre style de cuisine, sans vous laisser distraire par l'aspect esthétique. Les meilleures lames doivent glisser à travers la viande ou autre matière comme dans du beurre.
Les lames longues sont idéales pour couper la chair crue et molle, les tomates, les légumes et la viande. Le nom de la lame donne des indications sur son utilisation. Les lames en biseau sont plus faciles à aiguiser. Les larmes plus larges servent à hacher.

Les matériaux

La plupart des couteaux japonais sont façonnés avec un acier fabriqué au Japon et non pas importé, combiné avec d'autres éléments qui le rendent plus dur, plus résistant, plus inoxydable.
L'acier est un alliage de fer et de carbone. Le carbone durcit l'acier, et un bon couteau doit avoir un noyau central à contenu en carbone élevé. Le fait de tremper l'alliage (le chauffer et le refroidir à des températures extrêmes) augmente également la résistance de l'acier. Pour durcir l'acier des couteaux de très haute qualité, on remplace le chrome par du molybdène et du vanadium. L'acier est en ensuite laminé, disposé en couches ou plié.
Un couteau de très haute qualité à triple couche aura un noyau carbone dur qui lui donnera un bord tranchant avec des couches externes moins dures pour permettre l'aiguisage.

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Couteau santoku Global SAI-03

200,40 € / 233,87 US$

Couteau à poisson

25 cm - G11 droitier 162,00 € / 189,05 US$
25 cm - G11 gaucher 178,80 € / 208,66 US$
30 cm - G14 212,40 € / 247,87 US$
 1 note

Couteau filet de poisson

24 cm - G18 166,80 € / 194,66 US$
27 cm - G19 175,20 € / 204,46 US$
21 cm - G20 114,60 € / 133,74 US$
 1 note

Couteau de cuisine Global 20 cm G2

110,86 € / 129,37 US$
 1 note

Couteau à filet de sole Global G30

150,00 € / 175,05 US$

Haiku - Couteau à trancher 26 cm (H09)

92,00 € / 107,36 US$
 1 note

Couteau d'office plat

8 cm - GSF15 41,70 € / 48,66 US$
11 cm - GSF22 55,60 € / 64,89 US$
15 cm - GSF24 72,70 € / 84,84 US$
 4 notes

Couteau à légumes Global GS5

85,45 € / 99,72 US$

Couteau Global tous-usages GS11

85,45 € / 99,72 US$
 3 notes

Couteau Santoku Global 18 cm G48

133,20 € / 155,44 US$

Couteau de Cuisine

11 cm - GS1 83,30 € / 97,21 US$
13 cm - GS3 83,30 € / 97,21 US$

Couteau de Chef

21 cm - GF33 177,60 € / 207,26 US$
27 cm - GF34 194,40 € / 226,86 US$
30 cm - GF35 217,20 € / 253,47 US$

Couteau tous usages Global SAI-M02

162,00 € / 189,05 US$

Kasumi Hammered - Couteau universel 14,5 cm (HM03)

159,00 € / 185,55 US$
 1 note

Kasumi masterpiece - Couteau d'office 12 cm (MP02)

148,00 € / 172,72 US$
 1 note

Couteau à découper

18 cm - G6 110,86 € / 129,37 US$
21 cm - G1 110,86 € / 129,37 US$

Haiku - Couteau chef alvéolé 20 cm (H15)

105,00 € / 122,54 US$
 1 note

Couteau éminceur Global G29

151,20 € / 176,45 US$

Couteau éminceur Global SAI-06

237,60 € / 277,28 US$

Couteau à désosser Global G21

104,95 € / 122,48 US$

Haiku - Couteau Santoku 17 cm (H05)

99,00 € / 115,53 US$

Couteau Global à jambon et saumon G10

123,60 € / 144,24 US$
 1 note

Couteau d'office Global SAI-S02R

123,60 € / 144,24 US$

Couteau à peler Global 6 cm GSF34

46,90 € / 54,73 US$

Couteau chef GM Kasumi Titanium 20 cm

115,00 € / 134,21 US$

Couteau à viande Global G3

110,86 € / 129,37 US$

Couteau Global à tomate GS9

83,70 € / 97,68 US$

Haiku - Couteau à sushi 21 cm (H07)

119,00 € / 138,87 US$

Couteau hachoir Global

Hachoir droitier G7 115,50 € / 134,79 US$
Hachoir gaucher G7 140,40 € / 163,85 US$

Masahiro - Couteau Chef 24 cm (M07)

239,00 € / 278,91 US$

Couperet à légumes Global 18 cm G56

133,20 € / 155,44 US$

Couteau Kasumi Titanium Santoku 18 cm

109,00 € / 127,20 US$

Couteau d'office Global SAI-S03R

111,16 € / 129,72 US$

Haiku - Couteau chef 14 cm (H03)

69,00 € / 80,52 US$
 3 notes

Couperet de cuisine Global G12

178,80 € / 208,66 US$

Couteau à désosser Global GF31

134,40 € / 156,84 US$

Couteau d'office Global 9 cm GS38

65,80 € / 76,79 US$
 1 note

Haiku Home - Couteau Deba 16,5 cm (HH03)

39,90 € / 46,56 US$
 1 note

Couteau d'office Global 6 cm GSF16

41,70 € / 48,66 US$

Couteau à peler Global 6 cm GSF17

41,90 € / 48,90 US$

Couteau d'office Global SAI-S04R

111,16 € / 129,72 US$

Couteau Santoku Global 13 cm GS37

111,00 € / 129,54 US$

Couteau à gigôt Global G8

110,86 € / 129,37 US$

Couteau à peler Global 8 cm GSF31

46,90 € / 54,73 US$

Haiku - Couteau Deba 17 cm (H04)

129,00 € / 150,54 US$

Couperet à légumes Global SAI-M06

174,00 € / 203,06 US$

Couteau de Cuisine

24 cm - G16 181,20 € / 211,46 US$
27 cm - G17 196,80 € / 229,67 US$

Kasumi masterpiece - Couteau désosseur 16 cm (MP05)

162,00 € / 189,05 US$
 2 notes

Couteau éminceur Global SAI-01

193,20 € / 225,46 US$

Couteau éminceur Global SAI-02

208,80 € / 243,67 US$

Couteau éminceur Global SAI-M01

148,80 € / 173,65 US$
 1 note

Couteau éplucheur Global GS6

83,30 €66,90 € / 78,07 US$
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Couperet à légumes Global G5

110,86 € / 129,37 US$

Couteau à légumes Global GS4

94,10 € / 109,81 US$

Couteau à pain Global SAI-M04

163,20 € / 190,45 US$

Couteau de parage Global GF27

141,60 € / 165,25 US$

Couteau à parer Global GS7

83,30 € / 97,21 US$

Couteau Global à peler GS8

83,30 € / 97,21 US$

Couteau à poisson Global G15

225,60 € / 263,28 US$

Couteau santoku Global SAI-M03

174,00 € / 203,06 US$

Masahiro - Couteau Chef 21 cm (M06)

199,00 € / 232,23 US$

Couteau à trancher GS2

83,30 €74,98 € / 87,50 US$
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Ensemble à gigôt Global G313

205,20 € / 239,47 US$

Couteau lancette à huitre Type 301 design by F.A. Porsche 5,1 cm (P24)

59,00 €47,20 € / 55,08 US$
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