Farine de blé Type 45 "Juliette"
1 kg

Référence : 03051321
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Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
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Description
Fabriqué en France

Farine blanche légère "Juliette".
La farine de Type 45 est parfaitement adaptée pour la pâtisserie. Elle est appelée également farine blanche car elle contient davantage de gluten.
Vous pourrez l'utiliser pour vos préparations de pâtes liquides, crêpes, gaufres... car elle produit moins de grumeaux. Idéale aussi pour les pâtes levées (viennoiseries, pâtes feuilletées, gâteaux, financiers...).
A noter qu'en cuisine, cette farine est parfaite pour la liaison des sauces.

  • Ingrédients : 100% farine de blé type 45 (contient gluten).
  • DDM : 12 mois à compter de la date de fabrication
  • Poids net : 1 kg
  • Marque : Moulins Soufflet
En savoir plus

Forts d'une expérience de 120 ans dans le commerce de céréales et dans la meunerie, les Moulins Soufflet, basés dans le sud de la région parisienne, ont su développer des farines de qualité pour tous les types d'utilisation.
En gérant à la fois le négoce de céréales et leur transformation, ils suivent ainsi l'ensemble de la fabrication des farines qu'ils produisent pour une traçabilité complète de la transformation des produits.

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Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Très bonne farine
Très bonne farine de belle qualité pour les pâtes levées
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Schollette 10 novembre 2020 Achat vérifié
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Un vrai plaisir
Idéale pour la pâte à croissant, le feuilletage(même recette que chef Philippe avec 25 gr de beurre fondu en plus), la brioche et cette magnifique recette de pains burger super moelleux (avec 25/30 Gr de levure seulement)
En retraite depuis presque 1 an et pâtissier pendant plus de 30 ans, j'ai remis la main à la pâte :) Je fait régulièrement des pains au chocolat des croissants, des pains burger, des pailles framboise, des chaussons aux pommes et des pommés (demi pomme avec peau, coupée en 3 et sucre (dessous et dessus) sur un carré de feuilletage replié au bout, même principe que le Douillon Normand mais demi pomme apparente.
Pour la pâte à croissant, je fait la même recette qu'en pâtisserie:
500 gr de farine T45 (Juliette)
60 gr de sucre
10 gr de sel
20 gr de levure
300 gr d'eau à 5/6 degrés
repos 30 minutes
rabat (dégazage)
puis 4 heures au réfrigérateur, voir 20/30 minutes au congel juste avant tourage, bien aplatie en rectangle (30 cm X 20 cm environ) et filmée.
enfin tourage: 1 tour double + 1 tour simple
Repos 1 bonne heure (voir 20/30 minutes supplémentaires au congel)
et abaissée sur 40 cms x 60 cm pour la recette énoncée et détaillage.
2h et demi de pousse( 25°/30°) avant cuisson (enfourné à 230° puis baisser à 170° pendant 20 minutes
"Que du bonheur à partager" et grand merci à toute l'équipe de "Meilleur Du Chef" pour leur professionnalisme.
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sergiloup44 1 octobre 2020 Achat vérifié
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Farine T45
C'est une farine top .
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sawsen78 24 avril 2020 Achat vérifié
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
farine Juliette
Bonjour pour moi c'est la meilleur farine que j'ai utiliser
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bourne 3 juillet 2019 Achat vérifié
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Farine de blé Type 45 Juliette - 1 kg
Très bonne farine , merci
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MuaThu 8 juin 2024 Achat vérifié
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Farine parfaite
très belle farine avec un rapport qualité prix au top
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jeanmichel46 24 octobre 2023 Achat vérifié
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Juliette est parfaite
Fine, agréable à travailler , la meilleure des 45!
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JBERTRAND 27 avril 2023 Achat vérifié
Farine de blé Type 45 "Juliette" - 1 kg
Très bonne qualité
Très bonne farine qui permet une pâtisserie réussie
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Al195160 21 janvier 2023 Achat vérifié
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Usage des différentes farines
Bonjour, existe-t-il quelque part, un article expliquant l'usage des différentes farines, par exemple, pour les tartes, ou les biscuits, etc... Par famille de réalisation et type de farine ?
Je suis souvent interrogative sur ce qu'il est possible de faire ou ne pas faire en fonction du resultat attendu. Peut-être, qu'il existe un ouvrage ou un article dans ce sens... Merci par avance, Pascale
pascaloupe 4 juillet 2023
Réponse par ChefPhilippe 6 juillet 2023
Bonjour,
La farine type 45 est une farine qui contient plus de gluten que la farine type 55. Cela donne de l’élasticité aux pâtes et elle trouve donc son utilité dans l'élaboration de pâtes levées (brioches, viennoiseries...).
La farine type 55 est la plus couramment utilisée (elle est destinée aux tartes, biscuits et autres gâteaux).
Généralement le pain est confectionné avec de la farine type 65.
Sachez que pour quelqu'un qui n'est pas un pâtissier professionnel, vous pouvez utiliser de la farine type 45 ou type 55 cela n'aura pas d'impact sur le résultat final ;-)
Cordialement