Plaque de chocolat

Chocolat de couverture professionnel pour pâtisserie

Les professionnels de la pâtisserie utilisent régulièrement le chocolat de couverture. À la différence du chocolat pâtissier, le chocolat de couverture contient plus de 31% de beurre de cacao et moins de sucre, ce qui le rend plus fluide et onctueux. Vous pouvez l'utiliser pour la pâtisserie, la chocolaterie ou la confiserie afin de réaliser enrobage, moulage, trempage, fourrage pour bonbons, gâteaux, glaces, etc. Meilleur du Chef vous propose les meilleures marques de chocolats de couverture en plaque de 1 ou 2.5kg. Les plaques de chocolat sont agréables à préparer, il a un fort pouvoir couvrant ce qui le rend idéal pour un enrobage fin. Le tempérage aussi se pratique facilement donnant des chocolats à la surface nette, lisse et brillante.

Bien choisir son chocolat de couverture

Le chocolat, c'est comme le bon vin, il en existe des dizaines et dizaines de différends. Les fabricants ne sont jamais à court d'idées pour imaginer des chocolats de couverture doux ou plus fort, rond, onctueux avec des notes épicées ou florales. Chaque chocolat de couverture a sa recette qui apportera ses saveurs à vos pâtisseries. C'est pourquoi il faut bien choisir son chocolat de couverture, car il peut faire varier la recette. Le chocolat de couverture en plaque est un formidable allié qui offre de nombreuses possibilités. Vous trouverez des plaques chocolat plus fin légèrement épicé, d'autres plus intenses, certains avec de l'amertume et de l'acidité, d'autres, encore doux, en bouche, les possibilités sont multiples pour faire chavirer le palais. Choisissez votre chocolat de couverture selon les ingrédients que vous allez utiliser et la recette que vous souhaitez réaliser.