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Confit de framboise

Confit de framboise
Confit de framboise
Confit de framboise
Confit de framboise
Pour : en garniture d'entremets
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le : 19 mai 2018
Auteur : Chef Philippe
30 notes
57 commentaires
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Phases techniques pour Confit de framboise :

1

Pour réaliser cette recette de confit de framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.

2

Mettre à chauffer la purée de framboise dans une casserole.

3

Verser 20 g de sucre en poudre dans la pectine NH nappage.

4

Ajouter les 80 g de sucre en poudre restants dans la purée de framboise.

5

Mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré.

6

Pendant ce temps, mélanger la pectine avec le sucre.

7

Lorsque la purée commence à dégager un peu de vapeur...

8

...qu'elle titre environ 60°C (l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillé)...

9

...ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en fouettant sans arrêt (la pectine doit toujours être intégrée à la préparation, mélangée à un peu de sucre sinon elle formera des grumeaux).

10

Porter le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes pour activer les propriétés de la pectine. Pendant ce temps de cuisson, remuer au fouet sans arrêt. Ce confit peut être coulé directement dans un moule pour gélification ou bien le laisser gélifier et le mixer pour obtenir une texture épaisse qui pourra ensuite être directement pochée.

Avis des internautes :

Bonjour chef
Un énorme merci pour vos recettes je suis admirative, pour le confit de framboise, est-ce que je peux utiliser n'importe quelle purée de fruits et aussi est-ce que je peux utiliser la pectine NH 325
Merci d'avance chef
Cordialement
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Mima12 28 mars 2025
Réponse par ChefPhilippe 31 mars 2025
Bonjour,
Oui vous pouvez remplacer la purée de framboise par la purée de fruit votre choix, tout en conservant les mêmes quantités ;-)
Par contre, en ce qui concerne le pectine 325NH95, comme j'ai précédemment répondu à deborahdemartino, le 16 mai 2022 : "Je vous déconseille l'utilisation de la pectine 325NH95 qui est préconisée pour la réalisation de confitures et de sauces pour nappage, qui donnera une préparation trop souple. Alors que la pectine NH nappage est recommandée pour des fourrages, elle donnera donc des préparations qui ont de la tenue."
Cordialement
Conservation
Bonjour Chef,
J'adore ce confit que j'utilise pour sucrer mes yaourt nature.
Je souhaiterais savoir si l'on peut le conserver dans de petits pots comme pour la confiture ?
Merci beaucoup et bon week-end à vous.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Commentaire
Raiponce 22 février 2025
Réponse par ChefPhilippe 24 février 2025
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à Gabouel, le 10 octobre 2024 :
"Ce confit de framboise se conserve très bien 3 à 4 jours dans le réfrigérateur. Il faut le fouetter avant son utilisation de manière à le lisser. Au-delà de 4 jours il peut être placé dans le congélateur. En sachant que pour cette dernière solution, il est préférable de le congeler dans sa forme définitive (moulé dans un cercle par exemple) afin de ne pas le retravailler."
Vous pouvez éventuellement conserver ce confit dans un pot comme une confiture à condition de procéder à la stérilisation de celui-ci. Mais pas en utilisant la méthode qui consiste à retourner le pot, en raison de la quantité de sucre qui est réduite par rapport à une confiture. Il faut également savoir que le confit va figer, donc à tester ;-)
Réponse par Raiponce 27 février 2025
Merci beaucoup chef.
Désolée de ne pas avoir bien regardé dans les différentes réponses déjà existantes.
Bonne soirée
Cordialement.
Confit avec autres fruits
Bonjour chef,
Je sais que le post date un peu, mais j’aurais une question sur votre confit.
Il m’a l’air vraiment dingue et ce qui me plait c’est que nous pouvons l’utiliser à la poche après l’avoir mixer ou tout simplement laisser figer dans une prépa.
J’aimerais savoir si on peux le faire avec d’autres fruits? Acide ou pas et si les quantités sont les mêmes? Avec fruit frais donc 315 gr de fruits , 135gr de sucre et 8gr de pectine.
Merci pour votre réponse
Je vous souhaite un très belle journée !
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Paradissucre 23 novembre 2021
Réponse par ChefPhilippe 23 novembre 2021
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à ViiCkyLDC, le 30 juillet 2019 : "Oui vous pouvez utiliser la purée de fruit de votre choix, en conservant les mêmes quantités". J'ai également répondu à bibi02, le 16 juillet 2018 : "La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre". Ce qui signifie qu'en utilisant des fruits frais, vous devez tout de même partir sur une base de 350 g de purée de fruit + 8 g de pectine NH nappage + 100 g de sucre en poudre.
Une belle journée à vous aussi !
Bonjour Chef je me perds toujours sur cette question pourriez-vous m'aider quelle est la différence entre un confit de framboise et une compotée de framboises encore merci à vous pour toutes ces belles recettes
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Zaki-zak 11 mai 2020
Réponse par ChefPhilippe 4 juin 2020
Bonjour,
Le confit de framboise (ou d'un autre fruit) contient de la pectine NH nappage, la compotée n'en contient pas. Le confit va donc se gélifier et avoir de la tenue en refroidissant.
Bien cordialement
Confit de framboise
Bonjour Chef,
Est-ce que l'on peut utiliser ce confit comme garniture de macaron ?
Merci d'avance pour votre réponse.
4 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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Macarodile 3 juillet 2018
Réponse par ChefPhilippe 3 juillet 2018
Bonjour,
Oui le confit de framboise peut être utilisé pour garnir des macarons.
La pectine est elle réversible ?
Bonjour Chef,
J’ai laissé mon confit de framboises dans ma casserole, il s’est figé à température ambiante, pas eue le temps de le verser sur mon bavarois. Est-ce que je peux le refaire « fondre »? Le processus de gélification est-il réversible avec la pectine ? En vous remerciant par avance pour votre retour. Cordialement Audrey
3 internaute(s) sur 4 ont trouvé ce commentaire utile.
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AudreySG 30 juillet 2023
Réponse par ChefPhilippe 1 août 2023
Bonjour Audrey,
Comme il est indiqué dans la description de la pectine NH nappage : "Le glaçage fabriqué avec cette pectine est réversible et supporte plusieurs refontes et gélifications successives en conservant ses qualités" ;-)
Cordialement
confit framboise
bonjour, je n’est pas de purée de framboise donc je voudrai faire avec des framboises surgelés..
pourriez vous donc me donnez les quantités de framboises et sucre svp ? ( c’est pour un entremet 10 personnes) en attendant une réponse rapidement je vous souhaite une bonne journée :)

• pectine nh nappage : 8g
• framboises surgelés : ?
• sucre : ?
4 internaute(s) sur 5 ont trouvé ce commentaire utile.
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errinaaa 21 mars 2021
Réponse par ChefPhilippe 22 mars 2021
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à bibi02, le 16 juillet 2018 : "La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre". Ce qui vous donnera les quantités suivantes :
- 315 g de framboises
- 135 g de sucre en poudre
- 8 g de pectine NH nappage
Une très belle journée à vous aussi :-)
confit framboise
Bonjour chef, ce confit framboise peut-il servir pour garnir un petit choux comme pour la réalisation du paris Brest de Thierry Bamas quand il insère sont praliné Merci .
9 internaute(s) sur 11 ont trouvé ce commentaire utile.
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Kilua5 1 août 2018
internaute(s) sur ont trouvé ce commentaire utile.
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