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Pour réaliser cette recette de confit de framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.
Mettre à chauffer la purée de framboise dans une casserole.
Verser 20 g de sucre en poudre dans la pectine NH nappage.
Ajouter les 80 g de sucre en poudre restants dans la purée de framboise.
Mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré.
Pendant ce temps, mélanger la pectine avec le sucre.
Lorsque la purée commence à dégager un peu de vapeur...
...qu'elle titre environ 60°C (l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillé)...
...ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en fouettant sans arrêt (la pectine doit toujours être intégrée à la préparation, mélangée à un peu de sucre sinon elle formera des grumeaux).
Porter le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes pour activer les propriétés de la pectine. Pendant ce temps de cuisson, remuer au fouet sans arrêt. Ce confit peut être coulé directement dans un moule pour gélification ou bien le laisser gélifier et le mixer pour obtenir une texture épaisse qui pourra ensuite être directement pochée.
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Je sais que le post date un peu, mais j’aurais une question sur votre confit.
Il m’a l’air vraiment dingue et ce qui me plait c’est que nous pouvons l’utiliser à la poche après l’avoir mixer ou tout simplement laisser figer dans une prépa.
J’aimerais savoir si on peux le faire avec d’autres fruits? Acide ou pas et si les quantités sont les mêmes? Avec fruit frais donc 315 gr de fruits , 135gr de sucre et 8gr de pectine.
Merci pour votre réponse
Je vous souhaite un très belle journée !