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Confit de framboise
Pour : en garniture d'entremets
Durée : 15 minutes
Difficulté :
Publiée le :
19 mai 2018
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Ingrédients pour en garniture d'entremets :
- 350 g de purée de framboise Ravifruit
- 8 g de pectine NH nappage
- 100 g de sucre en poudre
Phases techniques pour Confit de framboise :
1
Pour réaliser cette recette de confit de framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Mettre à chauffer la purée de framboise dans une casserole.
3
Verser 20 g de sucre en poudre dans la pectine NH nappage.
4
Ajouter les 80 g de sucre en poudre restants dans la purée de framboise.
5
Mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré.
6
Pendant ce temps, mélanger la pectine avec le sucre.
7
Lorsque la purée commence à dégager un peu de vapeur...
8
...qu'elle titre environ 60°C (l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillé)...
9
...ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en fouettant sans arrêt (la pectine doit toujours être intégrée à la préparation, mélangée à un peu de sucre sinon elle formera des grumeaux).
10
Porter le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes pour activer les propriétés de la pectine. Pendant ce temps de cuisson, remuer au fouet sans arrêt. Ce confit peut être coulé directement dans un moule pour gélification ou bien le laisser gélifier et le mixer pour obtenir une texture épaisse qui pourra ensuite être directement pochée.
Avis des internautes :
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Réponse par
ChefPhilippe
22 mars 2021
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à bibi02, le 16 juillet 2018 : "La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre". Ce qui vous donnera les quantités suivantes :
- 315 g de framboises
- 135 g de sucre en poudre
- 8 g de pectine NH nappage
Une très belle journée à vous aussi :-)
Comme j'ai précédemment répondu à bibi02, le 16 juillet 2018 : "La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre". Ce qui vous donnera les quantités suivantes :
- 315 g de framboises
- 135 g de sucre en poudre
- 8 g de pectine NH nappage
Une très belle journée à vous aussi :-)
confit mangue
Bonjour chef, j ai réalisé un confit mangue avec de la pectine 360gr de purée de mangue et 8 fr de pectine, le souci c est que mon confit n a pas gelifie suffisamment pour pouvoir l étaler sur mon gâteau la texture n est pas assez épaisse et solidifié. Je n ne l ai pas mis au frigo mais à température ambiante. Pourriez-vous m aidez ? Combien de temps faut il pour que le confit se solidifie ? Cordialement.
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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accacia
20 septembre 2020
Réponse par
ChefPhilippe
21 septembre 2020
Bonjour,
Premier conseil que je peux vous donner, est qu'il faut absolument porter la préparation qui contient le purée, le sucre en poudre et la pectine NH nappage à ébullition et maintenir cette dernière durant au moins 1 minute. Ceci permet d'activer les propriétés de la pectine. La gélification se fera toute seule en refroidissant, soit une fois le confit moulé, soit dans un bac alimentaire plat et large. Pour cette dernière option, il faudra mixer le confit gélifié avant de le pocher dans vos moules ou autre.
Bien cordialement
Premier conseil que je peux vous donner, est qu'il faut absolument porter la préparation qui contient le purée, le sucre en poudre et la pectine NH nappage à ébullition et maintenir cette dernière durant au moins 1 minute. Ceci permet d'activer les propriétés de la pectine. La gélification se fera toute seule en refroidissant, soit une fois le confit moulé, soit dans un bac alimentaire plat et large. Pour cette dernière option, il faudra mixer le confit gélifié avant de le pocher dans vos moules ou autre.
Bien cordialement
Bonjour Chef je me perds toujours sur cette question pourriez-vous m'aider quelle est la différence entre un confit de framboise et une compotée de framboises encore merci à vous pour toutes ces belles recettes
1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
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Zaki-zak
11 mai 2020
Réponse par
ChefPhilippe
4 juin 2020
Bonjour,
Le confit de framboise (ou d'un autre fruit) contient de la pectine NH nappage, la compotée n'en contient pas. Le confit va donc se gélifier et avoir de la tenue en refroidissant.
Bien cordialement
Le confit de framboise (ou d'un autre fruit) contient de la pectine NH nappage, la compotée n'en contient pas. Le confit va donc se gélifier et avoir de la tenue en refroidissant.
Bien cordialement
Confit de framboise
Bonjour Est ce que je peu m en servir pour un insert dans le pavlova et si oui est ce que je doit sablonner
2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Medacs38
24 juillet 2018
Réponse par
ChefPhilippe
26 juillet 2018
Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser ce confit de framboise comme insert dans le Pavlova. Et effectivement il faudra chablonner la meringue afin qu'elle ne s'humidifie pas. Pour cela, appliquez du chocolat blanc fondu sur la meringue, à l'aide d'un pinceau pâtissier.
Oui vous pouvez utiliser ce confit de framboise comme insert dans le Pavlova. Et effectivement il faudra chablonner la meringue afin qu'elle ne s'humidifie pas. Pour cela, appliquez du chocolat blanc fondu sur la meringue, à l'aide d'un pinceau pâtissier.
puree de fruit
bonjour si je veux faire ma puree de fruit avec des framboises fraiches faut il que je rajoute du sucre vu qu'il faut mettre déjà 100g.
merci
merci
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bibi02
13 juillet 2018
Réponse par
ChefPhilippe
16 juillet 2018
Bonjour,
La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre.
La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre.
Confit de framboise
Bonjour Chef,
Est-ce que l'on peut utiliser ce confit comme garniture de macaron ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Est-ce que l'on peut utiliser ce confit comme garniture de macaron ?
Merci d'avance pour votre réponse.
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Macarodile
3 juillet 2018
Réponse par
ChefPhilippe
3 juillet 2018
Bonjour,
Oui le confit de framboise peut être utilisé pour garnir des macarons.
Oui le confit de framboise peut être utilisé pour garnir des macarons.
confit framboise
Bonjour chef, ce confit framboise peut-il servir pour garnir un petit choux comme pour la réalisation du paris Brest de Thierry Bamas quand il insère sont praliné Merci .
7 internaute(s) sur 8 ont trouvé ce commentaire utile.
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Kilua5
1 août 2018
Bonjour,
J’utilise régulièrement cette recette en insert d’une mousse aux fruits. Est-il possible d’ajouter des fraises coupées en petits morceaux et si oui doit-on les ajouter au moment de la cuisson ou à la fin juste avant congélation ? Est-ce que cela se tiendra au cœur d’une mousse ?
Merci pour vos précieux conseils et bonne journée !
J’utilise régulièrement cette recette en insert d’une mousse aux fruits. Est-il possible d’ajouter des fraises coupées en petits morceaux et si oui doit-on les ajouter au moment de la cuisson ou à la fin juste avant congélation ? Est-ce que cela se tiendra au cœur d’une mousse ?
Merci pour vos précieux conseils et bonne journée !
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marielebled
1 juillet 2021
Réponse par
ChefPhilippe
6 juillet 2021
Bonjour,
Vous pouvez ajouter des fraises mais à la cuisson elles vont se réduire en purée, encore plus si elles sont coupées en petits morceaux.
Si vous ajoutez des fraises fraiches en fin de cuisson du confit, elles ne vont pas supporter la congélation car elles vont rester crues. La fraise crue étant trop fragile ne supporte vraiment pas la congélation. De plus elle s'oxyde et devient toute molle après décongélation en rendant beaucoup d'eau.
Donc je n'ai pas trop de solutions avec ce fruit et l'utilisation que vous voulez en faire.
Vous pouvez ajouter des fraises mais à la cuisson elles vont se réduire en purée, encore plus si elles sont coupées en petits morceaux.
Si vous ajoutez des fraises fraiches en fin de cuisson du confit, elles ne vont pas supporter la congélation car elles vont rester crues. La fraise crue étant trop fragile ne supporte vraiment pas la congélation. De plus elle s'oxyde et devient toute molle après décongélation en rendant beaucoup d'eau.
Donc je n'ai pas trop de solutions avec ce fruit et l'utilisation que vous voulez en faire.
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Réponse par
pourriez vous donc me donnez les quantités de framboises et sucre svp ? ( c’est pour un entremet 10 personnes) en attendant une réponse rapidement je vous souhaite une bonne journée :)
• pectine nh nappage : 8g
• framboises surgelés : ?
• sucre : ?