Confit de framboise

Pour : en garniture d'entremets

Durée : 15 minutes

Difficulté :

Publiée le : 19 mai 2018

Auteur : Chef Philippe

7 notes

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Phases techniques pour Confit de framboise :

Pour réaliser cette recette de confit de framboise, commencer par préparer tous les ingrédients.

Mettre à chauffer la purée de framboise dans une casserole.

Verser 20 g de sucre en poudre dans la pectine NH nappage.

Ajouter les 80 g de sucre en poudre restants dans la purée de framboise.

Mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré.

Pendant ce temps, mélanger la pectine avec le sucre.

Lorsque la purée commence à dégager un peu de vapeur...

...qu'elle titre environ 60°C (l'utilisation d'un thermomètre à visée laser est conseillé)...

...ajouter le mélange pectine NH nappage et sucre en fouettant sans arrêt (la pectine doit toujours être intégrée à la préparation, mélangée à un peu de sucre sinon elle formera des grumeaux).

Porter le mélange à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes pour activer les propriétés de la pectine. Pendant ce temps de cuisson, remuer au fouet sans arrêt. Ce confit peut être coulé directement dans un moule pour gélification ou bien le laisser gélifier et le mixer pour obtenir une texture épaisse qui pourra ensuite être directement pochée.

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Confit de framboises

Bonjour chef j'aimerais utiliser votre recette mes remplacer les framboises part du cassis et du litchi est ce que cela est possible? Quel dose dois-je utiliser ? Merci

Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser la purée de fruit de votre choix, en conservant les mêmes quantités.

confit framboise

Bonjour chef, ce confit framboise peut-il servir pour garnir un petit choux comme pour la réalisation du paris Brest de Thierry Bamas quand il insère sont praliné Merci .

Confit de framboise

Bonjour Est ce que je peu m en servir pour un insert dans le pavlova et si oui est ce que je doit sablonner

Bonjour,
Oui vous pouvez utiliser ce confit de framboise comme insert dans le Pavlova. Et effectivement il faudra chablonner la meringue afin qu'elle ne s'humidifie pas. Pour cela, appliquez du chocolat blanc fondu sur la meringue, à l'aide d'un pinceau pâtissier.

puree de fruit

bonjour si je veux faire ma puree de fruit avec des framboises fraiches faut il que je rajoute du sucre vu qu'il faut mettre déjà 100g.
merci

Bonjour,
La purée de framboise Ravifruit se compose de 90% de framboises et 10% de sucre. Je vous conseille donc d'utiliser 315 g de framboises et d'ajouter 35 g de sucre en poudre.

Confit de framboise

Bonjour Chef,
Est-ce que l'on peut utiliser ce confit comme garniture de macaron ?
Merci d'avance pour votre réponse.