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Beignet au chocolat
Pour : 8 personnes
Durée : 3 heures
Difficulté :
Publiée le :
28 janv. 2010
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Ingrédients pour 8 personnes :
- Pâte à beignet :
- 500 g de farine
- 36 g de levure fraîche de boulanger
- 80 g de sucre en poudre
- 15 cl de lait (150 g)
- 60 g de beurre ramolli
- 3 œufs entiers
- sel fin
- Garniture :
- pâte à tartiner (ex : Nutella®)
- sucre cristallisé
- Matériel utilisé :
- Robot Kitchenaid K45
- Chambre de pousse Brod & Taylor
- Papier siliconé en rouleau Bakewell
- Friteuse électrique de table 6 litres
- Couteau à pain Bonne Cuisine 19 cm
- Poche à douille "Imper Matfer"
- Douille à garnir
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Phases techniques pour Beignet au chocolat :
1
Pour réaliser cette recette de beignet au chocolat, commencer par préparer tous les ingrédients.
2
Dissoudre la levure de boulanger dans le lait, préalablement tiédi au four à micro-ondes. Veiller à ce que le lait ne soit pas trop chaud. Cela tuerait la levure et son effet serait réduit voire annulé.
3
Remuer avec une cuillère à café pour bien la dissoudre.
4
Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur.
5
Ajouter la valeur de 1/2 cuillère à café de sel fin. Le mélanger à la farine et reformer la fontaine.
6
Verser le mélange lait + levure.
7
Ajouter le sucre en poudre...
8
...les œufs entiers...
9
...et pétrir la pâte au batteur électrique avec l'accessoire "crochet".
10
Lorsque tous les ingrédients forment une masse homogène, ajouter le beurre (qui est à température ambiante).
11
Poursuivre le pétrissage 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte formée soit homogène, compacte.
12
Retirer la cuve du batteur et corner les parois de la cuve.
13
Couvrir avec un linge et laisser la pâte doubler de volume dans une endroit tiède, comme une chambre de pousse pendant environ 1 heure 30 minutes.
14
Rompre la pâte avec le dos de la main.
15
Former des boules et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser pousser à nouveau durant 30 minutes. Faire préchauffer l'huile de la friteuse. Selon la grosseur des beignets désirés, vous pouvez en faire plus ou moins. Ici nous avons formé 8 boules avec ces proportions.
16
Décoller délicatement les beignets...
17
...et les plonger doucement dans l'huile de friture.
18
Faire de même avec les autres boules de pâte. Vous pouvez cuire 3 ou 4 beignets à la fois selon la taille de votre friteuse. À mi-cuisson retourner le beignet pour cuire l'autre face. Attention à ne pas retirer trop tôt le beignet de l'huile car il faut qu'il cuise suffisamment à cœur.
19
Égoutter les beignets sur un papier absorbant.
20
Laisser refroidir.
21
Couper les beignets aux 3/4 avec un couteau à pain.
22
Tartiner l'intérieur de chacun des beignets de pâte à tartiner.
23
Il est également possible de procéder différemment sans avoir besoin d'ouvrir le beignet en deux, mais en utilisant une poche à douille munie d'une douille à garnir de gros diamètre.
24
Terminer en le passant dans du sucre cristallisé. Bonne dégustation !
Avis des internautes :
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Bonjour Chef,
est-il possible de conserver cette pâte à beignet 36-48h au réfrigérateur car je ne souhaite pas tout cuire le même jour.
merci pour votre réponse
est-il possible de conserver cette pâte à beignet 36-48h au réfrigérateur car je ne souhaite pas tout cuire le même jour.
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lolamacaron
18 février 2020
Réponse par
ChefPhilippe
20 février 2020
Bonjour,
Comme j'ai précédemment répondu à Krisstina le 9 mai 2019 : "vous pouvez préparer votre pâte le soir pour le lendemain, si vous avez utilisé de la levure fraîche de boulanger." Mais 48 heures cela me semble beaucoup.
Cordialement
Comme j'ai précédemment répondu à Krisstina le 9 mai 2019 : "vous pouvez préparer votre pâte le soir pour le lendemain, si vous avez utilisé de la levure fraîche de boulanger." Mais 48 heures cela me semble beaucoup.
Cordialement
Levure
Bonjour chef,
Peut-on utiliser de la levure boulangère déshydratée ?
Deuxième chose je peux préparer ma pâte le soir pour le lendemain ?
Merci
Peut-on utiliser de la levure boulangère déshydratée ?
Deuxième chose je peux préparer ma pâte le soir pour le lendemain ?
Merci
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Krisstina
4 mai 2019
Réponse par
ChefPhilippe
9 mai 2019
Bonjour,
Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée, cependant je vous le déconseille. Pour l'avoir testé personnellement, on obtient de moins bons résultats.
Et vous pouvez préparer votre pâte le soir pour le lendemain, si vous avez utilisé de la levure fraîche de boulanger.
Vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée, cependant je vous le déconseille. Pour l'avoir testé personnellement, on obtient de moins bons résultats.
Et vous pouvez préparer votre pâte le soir pour le lendemain, si vous avez utilisé de la levure fraîche de boulanger.
Pâte levée pour tarte
Bonjour chef, hier j'ai fait cette recette, un régal.
Je voulais savoir si avec cette pâte levée je peux réaliser une tarte au sucre.
Merci pour toutes vos recettes.
Je voulais savoir si avec cette pâte levée je peux réaliser une tarte au sucre.
Merci pour toutes vos recettes.
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Merci !
miblanc
1 mars 2019
Réponse par
ChefPhilippe
14 mars 2019
Bonjour,
Ici nous avons une pâte à beignet, qui est destinée à être frite, ce n'est pas la même recette. La tarte au sucre est encore une recette différente, ce n'est ni une pâte à beignet, ni une pâte à brioche.
Ici nous avons une pâte à beignet, qui est destinée à être frite, ce n'est pas la même recette. La tarte au sucre est encore une recette différente, ce n'est ni une pâte à beignet, ni une pâte à brioche.
Excellent
Super g fait celui avec le chocolat et j'ai fait avec de la crème pâtissière à l'intérieur du beignet au top ;) trop bon
1 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile.
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Clarine
16 avril 2017
Fait sans machine, à la main. Juste un conseil: faire des plus petites boules pour assurer la cuisson à l’intérieur. Ne pas chercher à trop pétrir ou assécher la pâte avec la farine.